Организация производства на предприятиях отрасли (стр. 4 )

Наименование разделов и тем дисциплины	Всего	Аудиторные занятия, в т. ч.	СРС (час.)
лекций	практических (семинарских)
Тема 2.4.Управление торгово-технологическим процессом и организация труда работников склада, магазина.	14	2	-	12
Тема 2.5. Организация строительства, реконструкции и ремонта торговых предприятий.	6	-	-	6
Раздел 3. Организация общественного питания	35	2	-	33
Тема 3.1.Типы предприятий общественного питания.	4	-	-	4
Тема 3.2. Организация продовольственного и материально-технического снабжения.	6	-	-	6
Тема 3.3. Организация производства в предприятиях общественного питания.	8	2	-	6
Тема 3.4. Организация обслуживания посетителей в предприятиях общественного питания.	5	-	-	5
Тема 3.5. Организация труда и управления в предприятиях общественного питания.	8	-	-	8
Тема 3.6. Научная организация труда в предприятиях общественного питания.	4	-	-	4
Всего	140	6	4	128

3.  Содержание дисциплины

3.1.  Темы и краткое содержание дисциплины

Введение

В дисциплине Организация производства в предприятиях отрасли предусмотрено изучение организации оптовой и, розничной торговли и общественного питания; организации торгово-технологических и производственных операций; управление торгово-технологическими и производственными операциями; организацию труда работников торговли и общественного питания.

В данную дисциплину включено изучение тем связанных с организацией тарных операций, с организацией перевозки грузов, с организацией строительства, реконструкции и ремонта предприятий торговли, общественного питания.

Раздел 1.Оптовые торговые предприятия

Тема 1.1.Понятие и сущность

процесса товародвижения

Понятие и сущность процесса товародвижения. Факторы, влияющие на технологию товародвижения. Принципы рационального товародвижения. Роль упаковки, тары и транспорта в товародвижении. Звенность товародвижения и пути ее реализации. Основные направления совершенствования товародвижения в рыночной экономике. Влияние научно-технического прогресса на развитие товародвижения.

Тема 1.2. Типы, виды, функции оптовых

торговых предприятий

Роль и функции оптовой торговли в системе хозяйственных отношений, типы и виды оптовых предприятий и их роль в процессе товародвижения. Организаторы оптового оборота.

Тема 1.3. Организация складского хозяйства

Сущность понятий «товарные склады» и «складское хозяйство». Роль складов в процессе товарного обращения. Основные функции складов. Классификация и виды товарных складов. Состояние и пути совершенствования складского хозяйства. Требования к устройству складов. Основные типы складских зданий, их устройство и конструктивные особенности. Виды складских (зон) обще товарных складов и их функциональная взаимосвязь. Устройство и технологические планировки складов и отдельных складских помещений. Характеристика обще технических устройств складов: отопления, освещения, вентиляции, водоснабжения, средств противопожарной безопасности, сигнализации. Методика расчета потребности в складской площади и емкости складов. Технико-экономические показатели работы склада.

Тема 1.4. Организация и технология складских операций

Складской технологический процесс и его составные части. Факторы, влияющие на организацию складского технологического процесса, принципы его рациональной организации. Организация и технология разгрузки транспортных средств. Организация приемки товаров по количеству и качеству. Документальное оформление приемки товаров. Технология размещения и укладки товаров в зонах хранения. Способы и условия хранения отдельных товаров. Технология отбора товаров на складах и подготовка их к отпуску. Основные направления совершенствования технологических процессов на складах.

Тема 1.5. Организация перевозки грузов

Роль транспорта в торговле. Основные виды транспортных средств и условия их эффективного применения для перевозки товаров. Выбор вида транспорта, факторы, влияющие на выбор транспортных средств. Организация перевозки товаров железнодорожным транспортом. Порядок отправки и получения грузов на станциях железных дорог. Оформление документов. Ответственность железных дорог при перевозки товаров, порядок составления коммерческих актов. Организация и технология перевозок товаров в контейнерах, пакетах. Организация перевозок товаров автомобильным транспортом. Виды автомобилей, их технико-экономическая характеристика. Расчет потребностей количества автотранспортных средств. Оформление отправки и приемки грузов. Перевозка товаров в малогабаритных контейнерах и таре – оборудовании. Организация и технология погрузо-разгрузочных работ при автомобильных перевозках грузов. Порядок организации автомобильного транспорта, принципы их построения, правила применения. Пути повышения эффективности, использования автотранспорта при перевозках

Тема 1.6. Тара и тарные операции в торговле

Роль тары и упаковки в торгово-технологических процессах. Классификация тары. Основные виды тары и перспективы их использования. Требования, предъявляемые к таре для различных товаров. Унификация и стандартизация тары, ее маркировка. Содержание тарных операций: приемка, вскрытие, хранение, возврат тары. Организация ремонта и вывоза тары. Имущественная ответственность за нарушение правил возврата тары. Условия и эффективность централизации сбора тары в торговле. Пути сокращения потерь по таре.

Тема 1.7. Организация и технология товароснабжении

Сущность и задачи рациональной организации товароснабжения розничной торговой сети. Требования и принципы товароснабжения. Методы завоза товаров в розничные торговые предприятия. Особенности и специфические условия снабжения сельской розничной торговой товарами. Определение наиболее эффективных источников товароснабжения. Рациональные схемы завоза товаров в магазины и методика их разработки. Порядок представления и выполнения заявок на завоз товаров в магазины. Применение тары-оборудования при централизованной доставке товаров в магазины. Совершенствование управления процессом товароснабжения розничной торговой сети, использование ЭВМ.

Раздел 2. Розничные торговые предприятия

Тема 2.1. Классификация, функции розничных торговых предприятий

Классификация зданий магазинов. Требования, предъявляемые к торговым зданиям. Общетехнические устройства магазинов различных типов. Виды планировок торгового зала магазина. Размещение торгово-технологического оборудования и узлов расчета. Определение эффективности использования торговой площади магазина. Специализация и типизация магазинов.

Тема 2.2. Организация и технология торгово-технологических процессов в магазине

Содержание торгово-технологического процесса в магазине. Факторы, влияющие на содержание торгово-технологического процесса. Приемка товаров в магазине по количеству и качеству и ее документальное оформление. Хранение товаров в магазине: размещение на хранение, способы укладки, контроль за соблюдением режима хранения. Подготовка товаров к продаже. Размещение товаров в торговом зале. Выкладка товаров на торговое оборудование. Продажа товаров. Характеристика различных форм продажи товаров в магазине: самообслуживание, с открытой выкладкой по образцам. Их роль в конкурентной борьбе розничных торговцев. Организация торгового сервиса. Внемагазинные формы продажи товаров: развозная торговля, продажа товаров на дому, торговля по каталогам, торговля по телефону, по телевидению, продажа товаров через торговые автоматы.

Тема 2.3. Правила работы розничных

торговых предприятий

Нормативные документы, регламентирующие правила работы розничных торговых предприятий. Порядок получения лицензии на право торговой деятельности. Информация для покупателей: товарный профиль, режим работы. Правила расчетов с покупателями, особенности продажи товаров самообслуживанием, права и обязанности покупателя, требования к работе мелкорозничной торговой сети.

Нормативный документ, устанавливающий санитарные правила для предприятий торговли. Санитарные требования к предприятиям продовольственной торговли, санитарные требования к территории, водоснабжению и канализации, вентиляции, отоплению и освещению. Санитарные требования к планировке и устройству предприятия, к оборудованию, инвентарю, посуде. Санитарные требования к приему, хранению и отпуску пищевых продуктов. Санитарные требования к мелкорозничной сети. Санитарный режим на предприятиях продовольственной торговли. Санитарные требования к транспортировке пищевых продуктов. Санитарные требования к условиям труда работников, медицинские осмотры, профилактические обследования, личная гигиена персонала. Обязанности и ответственность администрации за соблюдением санитарных правил.

Правила продажи товаров.

Нормативные документы регламентирующие правила продажи товаров. Общие правила продажи товаров. Правила продажи продовольственных товаров. Текстильных, трикотажных, швейных, меховых товаров, обуви, технически сложных товаров бытового назначения, парфюмерно-косметических товаров, изделий из драгоценных металлов и драгоценных камней, легковых автомобилей, фототехники.

Правила розничной торговли алкогольной продукции.

Нормативные документы, регламентирующие правила розничной торговли алкогольной продукции. Порядок выдачи лицензии на право торговли алкогольной продукции.

Правила продажи алкогольной продукции: требования к качеству, сертификация, сроки реализации, санитарные правила, реклама алкогольной продукции, информация для покупателей о правилах продажи алкогольной продукции. Положение о региональном специальном знаке.

Тема 2.4. Управление торгово-технологическим

процессом и организация труда

работников склада, магазина

Сущность и задачи управления торгово-технологическими процессами на складе, в магазине. Организация управления технологическим процессом. Система показателей оценки эффективности технологических процессов на складах. Управление товарными потоками, погрузо-разгрузочными и транспортными операциями. Оперативное планирование работы складов. Функциональные звенья аппарата оптовых баз по управлению складскими технологическими процессами. Сущность и принципы организации труда на складах.

Функции складских работников и содержание выполняемых ими работ. Управление основными операциями торгово-технологического процесса в магазине. Регулирование товарных и покупательских потоков. Технологические карты выполняемых операций. Структура аппарата торговых предприятий и функции отдельных работников. Основные направления рациональной организации труда в магазинах. Разделение и кооперация труда, четкость организации и обслуживания рабочих мест; нормирование труда, моральное и материальное стимулирование, повышение квалификации.

Тема 2.5. Организация строительства, реконструкции, ремонта торговых предприятий

Проектирование предприятий торговли. Организация строительства торговых предприятий. Способы строительства торговых предприятий. Контроль за ходом строительства. Основные направления реконструкции торговых предприятий. Виды реконструкции: полная, частичная. Экономическая целесообразность реконструкции. Значение ремонта, Виды ремонта: капитальный, текущий.

Раздел 3. Организация общественного питания

Тема 3.1. Типы предприятий общественного питания

Функции, признаки, классификация предприятий общественного питания. Характеристика типов предприятий общественного питания. Принципы их размещения.

Тема 3.2. Организация продовольственного и материально-технического снабжения предприятий общественного питания

Организация продовольственного снабжения. Организация материально-технического снабжения. Характеристика складского хозяйства. Весоизмерительное оборудование.

Тема 3.3. Организация производства в предприятиях

общественного питания

Общие требования к организации производства. Организация работы овощного, мясорыбного, горячего, холодного, кондитерского цехов. Организация работы раздаточных линий.

Тема 3.4. Организация обслуживания посетителей

в предприятиях общественного питания

Классификация форм обслуживания. Организация обслуживания в столовых, кафе, буфетах. Организация работы с посетителями.

Тема 3.5. Организация труда и управления в предприятиях общественного питания

Организация труда работников общественного питания. Принципы организации труда. Особенности организации труда обслуживающего персонала. Нормирование труда работников общественного питания. Определение численности и состава работников. Основные профессии работников общественного питания. Графики выхода на работу.

Тема 3.6. Научная организация труда в предприятиях

общественного питания

Экономические задачи НОТ, службы и этапы внедрения НОТ. Основные направления НОТ. Организация бытового обслуживания работников. Организация управления предприятием.

Библиографический список

Законодательные акты и иные нормативные документы

1.  Российская Федерация. Законы. О потребительской кооперации (потребительских обществах, их союзах) в Российской Федерации от 01.01.01 года № 000-1 [Текст] : федер. закон [принят Гос. Думой 13 июн. 1997 г.]. - М., 1997.

2.  Российская Федерация. Законы. О защите прав потребителей [Текст]: федер. закон: [принят Гос. Думой 7 февр. 1992 г.] – М., 1993.

3.  Гражданский кодекс РФ (части первая, вторая и третья). Гражданский кодекс РСФСР (действующая часть): По состоянию на 15 сентября 2004 г. [Текст]. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 20с.

4.  Российская Федерация. Закон. Устав железнодорожного транспорта Российской Федерации [Текст] : федер. закон [принят Гос. Думой 24 дек. 2002 г.]. - М.,2002.

5.  Постановление правительства от 01.01.2001г. № 55, дополнения . Правила продажи отдельных видов товаров.

Основная литература

6. Дашков, , технология и проектирование торговых предприятий [Текст] : учебник / , . - М. : Дашков и Ко, 20с.

7.Дашков, и технология торговли [Текст]: учебник / Л. П Дашков, В. К Памбухчиянц. - М. : Маркетинг, 2006. – 370 с.

8. Дашков, и технология торговли [Текст] : учебник / Л. П Дашков., В. К Памбухчиянц.- М. : Маркетинг, 2006. – С. 216-593

9. Васюкова, производства и управление качеством продукции в общественном питании [Текст]: учебное пособие / , , К. В Пивоваров.- М. : Дашков и Ко, 2006.-293с.

11. Егоров, торговли [Текст] : учебник / . – СПб. : Питер, 2006. – 344 с.

12. Памбухчиянц, , технология и проектирование торговых предприятий [Текст] : учебник / . – М. : Маркетинг, 2004. – 330 с.

13. Правила торговли [Текст] : Сборник. – М. : ИНФРА-М, 2005.

Учебно-программное издание

Подшивалова Неонила Алексеевна

Организация производства

на предприятиях отрасли

Учебная программа

Cпециальность: 080502.65 Экономика и управление на предприятии (торговли и общественного питания) (нормативный срок обучения - 5 лет)

В АВТОРСКОЙ РЕДАКЦИИ

Подписано в печать 26.02.2013.

Бумага Business Xerox. Гарнитура Times New Roman.

Формат 60´84 1/16.Усл. печ. л. 1,6. Тираж 5 экз. Заказ № 000.

Отпечатано в типографии Забайкальского института предпринимательства

Сибирского университета потребительской кооперации

6.