- простую без повысительных установок (насосов) и водопроводных резервуаров;
- с водопроводным резервуаром;
- с повысительной установкой.
Система простая применяется в том случае, если давление в наружной сети водопровода в течении суток достаточно для подачи воды ко всем санитарным приборам. Внутренний водопровод состоит из следующих элементов: водопроводного узла, распределительной магистрали, распределительных стояков, подводки к санитарным приборам с водозаборной арматурой, запорной арматуры. Если система внутреннего хозяйственно-питьевого водопровода объединена с противопожарной, то во время пожаров вода по противопожарному стояку подается к пожарным кранам. Для отключения отдельных частей системы на ремонт на распределительной магистрали и основания стояков устанавливают запорную арматуру (вентили или задвижки).
Система с водонапорным резервуаром применяется в тех случаях, когда в отдельные часы суток давление на вводе недостаточно для снабжения наиболее удаленных точек водозабора. В часы, когда давление в наружной сети повышается, вода поступает к водозаборным кранам и водопроводный резервуар. При наполнении резервуара поплавковый клапан отключает подачу воды в бак. При падении давления в сети вода из резервуара поступает в сеть по трубе, на которой установлен обратный клапан, позволяющий воде проходить только водозабор.
Системы с насосом и водонапорным резервуаром применяются в тех случаях, когда давление в наружном водопроводе постоянно недостаточно и расход воды потребителями неравномерно. Насос включается автоматически при опорожнении резервуара и выключается при его наполнении. Обводная линия вокруг насоса предусматривает водоснабжение приборов, находящихся в зоне достаточного давления наружного водопровода, при бездействующем насосе. При этом высоко расположенные приборы снабжаются водой из водопроводного резервуара. При опорожнении резервуара снова включается насос. Устанавливают два насоса, один рабочий, другой резервный.
Систему с насосом применяют при постоянно или периодически недостаточном давлении на вводе водопровода и равномерном расходе воды потребителями. Такая система почти не встречается на предприятии.
По принципу разводки магистральных трубопроводов различают схемы внутреннего водопровода с нижней разводкой и с верхней разводкой. Как те, так и другие могут быть тупиковыми и кольцевыми.
Внутренний водопровод с нижней разводкой устанавливают при наличии подвальных помещений.
Схемы с верхней разводкой проектируют в зданиях коммунального и промышленного значения (бани, прачечные).
Кольцевые сети с нижней разводкой магистралей устраивают в тех случаях, когда временное прекращение подачи воды не допускается.
Вопросы:
1. Перечислите основные элементы системы холодного водоснабжения.
2. Как регламентируются требования к качеству холодной воды?
3. Как классифицируются источники водоснабжения?
4. Какие системы внутреннего водопровода применяются в гостиницах?
Литература:
1. СНиП 2.04.02 – 89. Инженерное оборудование зданий. Госстрой. – М.: 1990.
2. Волков и оборудование гостиниц и ресторанов. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2003.
Тема 14. Канализация
1. Автономные системы канализации
2. Сооружения подземной фильтрации
3. Предельно допустимые концентрации загрязнений
К автономной системе канализации следует относить все сооружения водоотведения и очистки бытовых сточных вод, которые располагают после выпуска из дома.
Автономные системы канализации обладают рядом преимуществ перед централизованными (для всего населенного пункта) или местными (для группы близко расположенных объектов) системами канализации:
- возможность кратковременной реализации, независимо от строительства других объектов;
- низкие первоначальные затраты;
- упрощение решения всех вопросов строительства и эксплуатации, ввиду сосредоточения их в руках одного владельца.
Автономные системы по принципу очистки сточных вод делят на следующие виды:
- сооружения предварительной очистки сточных вод и обработки осадка:
- септик;
- двухъярусные отстойники;
- анаэробные биореакторы с насадкой;
- сооружения биологической очистки сточных вод подземной фильтрации:
- с отведением очищенных сточных вод в водоем: песчано-гравийные фильтры, фильтрующие траншеи;
- с отведением сточных вод в грунт: фильтрующие колодцы, пол подземной фильтрации, фильтрующие кассеты;
- сооружения биологической очистки сточных вод в естественных условиях (биопруды);
- сооружения биологической очистки сточных вод активным илом и биопленкой, прикрепленной на насадку:
- аэротенки с активным илом, аэротенки, комбинированные с активным илом и насадкой, аэробные биореакторы с насадкой;
- биофильтры;
- сооружения применяют с вторичными отстойниками;
- сооружения физико-химической и биолого-химической очистки вод (использование химических реагентов на различных этапах очистки сточных вод).
Кроме того, для обеспечения работы указанных систем могут применяться различные вспомогательные сооружения: насосные установки подачи сточных вод на очистку, распределительные камеры, насосные отведения очищенных стоков, дозирующие колодцы и др.
Все указанные сооружения можно по принципу строительства подразделить на сооружаемые на месте и установки заводского изготовления.
Выбор оптимальной, для конкретных условий строительства, автономной системы зависит от ряда факторов:
- вида грунта на участке строительства;
- уровня грунтовых вод;
- характера использования верхнего водоносного горизонта, вступающего в контакт со сточными водами, поглощаемыми грунтом;
- наличия и степени доступности водоема – приемника сточных вод;
- располагаемой площади участка для строительства и его рельефа;
- климатических условий строительства;
- финансовых возможностей заказчика;
- требований к степени очистки вод, предъявляемых местными органами природоохраны и Госсанэпиднадзора.
Наиболее экономична и проста в реализации автономная система канализации на базе сооружений подземной фильтрации с отведением сточных вод в грунт. Возможность ее применения зависит от фильтрующих свойств грунта и уровня грунтовых вод.
Такая система состоит из септика и сооружения подземной фильтрации: для песчаных и супесчаных грунтов – фильтрующего колодца или полей подземной фильтрации; для легких суглинистых грунтов – фильтрующей кассеты. При этом, уровень грунтовых вод должен быть не менее чем на 1 м глубже дна сооружения (фильтрующие колодец и кассета) или лотка оросительных труб (поля подземной фильтрации).
Обычно верхний водоносный горизонт не используется для питьевого водоснабжения. Однако, он может иметь сообщение через участки с фильтрующими грунтами с нижними водоносными горизонтами, защищенными водонепроницаемыми кровлями (пласты глинистых грунтов), которые используются для питьевого водоснабжения: шахтные и трубчатые (скважины) колодцы. Установить наличие такой связи можно лишь с проведением гидрогеологических исследований, что доступно лишь ограниченному кругу владельцев домов.
Как правило, сооружения подземной фильтрации с отведением воды в грунт могут применяться в тех случаях, когда на всей прилегающей к объекту территории (в районе 100-200 м) используется только централизованная или местная (не автономная) система водоснабжения. По этой же причине, аналогичные сооружения подземной фильтрации с отведением очищенных сточных вод в водоем должны применяться с осторожностью из-за возможности утечек в грунт. В сомнительных случаях целесообразно предусматривать вокруг сооружения водонепроницаемый замок из мятой глины.
К сооружениям подземной фильтрации с отведением очищенных сточных вод в водоем предъявляются требования к степени очистки, соответствующее «Правилам охраны поверхностных водоемов от загрязнения», «Санитарным правилам и нормам охраны поверхностных вод от загрязнения» (СанПиН 4630-88), а также «Обобщенному перечню предельно допустимых концентраций (ПДК) и ориентировочно безопасных уровней воздействия (ОБУВ) вредных веществ для воды рыбохозяйственных водоемов».
Поскольку в автономных системах канализации речь идет о бытовых сточных водах, состав и расчетную концентрацию загрязнений в них определяют по СНиП 2.04.03-85., табл.25 и СНиП 2.04.01-85, приложение 3.
Следует иметь в виду, что в процессе биологической очистки, имеющей место и в сооружениях подземной фильтрации, азот аммонийных солей, содержащийся в бытовых сточных водах, окисляясь, переходит, в основном, в азот нитритов и нитратов, который также лимитирован по сбросу в водоемы. Предельно допустимые концентрации загрязнений в воде водоемов рыбохозяйственного водопользования (к ним относится большая часть водоемов) составляют:
- БПКполн – 3 мг/л;
- взвешенные вещества – увеличение за счет сброса сточных вод не более чем на 0,25 мг/л;
- азот-аммонийных солей – 0,4 мг/л;
- азотнитритов – 0,02 мг/л;
- азотнитратов – 9 мг/л;
- фосфаты (по Р2О5) – 0,5 мг/л;
- поверхностно-активные вещества – 0,1 мг/л.
Указанные концентрации не должны превышать после смешения сточных вод с водой водоема. На практике – многие водоемы загрязнены и уже имеющиеся («фоновые») концентрации загрязнений в их воде равны ПДК или выше их. В этом случае концентрация загрязнений в очищенных сточных водах должна быть не выше ПДК речной воды.
При использовании песчано-гравийных фильтров, такая очистка может быть достигнута за счет их последовательного размещения в две ступени. Другое решение – использование сооружений биологической очистки сточных вод с активным илом (аэротенки) или биопленкой, прикрепленной к искусственной загрузке (биофильтры), или комбинированных сооружений.
Преимущества таких сооружений – возможность заводского изготовления, компактность, управляемость процессов очистки. Недостатки – относительно высокая стоимость и необходимость некоторых затрат времени на эксплуатацию.
Установки заводского изготовления выпускаются рядом отечественных и зарубежных фирм, и разнообразие их растет. При выборе таких установок следует учитывать, что пока не накоплен достаточный опыт их эксплуатации, особенно в условиях российского климата. Поэтому все подобные установки следует рассматривать как экспериментальные.
Вопросы
1. Каковы преимущества автономных систем канализации?
2. Как классифицируются автономные системы канализации по принципу очистки сточных вод?
3. От каких факторов зависит выбор автономной системы канализации?
Литература:
3. СНиП 2.04.02 – 89. Инженерное оборудование зданий. Госстрой. – М.: 1990.
4. Волков и оборудование гостиниц и ресторанов. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2003.
Тема 15. Естественная и искусственная система вентиляции
1. Естественная вентиляция
2. Механическая вентиляция
Естественная вентиляция создается без применения электрооборудования (вентиляторов, электродвигателей) и происходит вследствие естественных факторов – разности температур воздуха, изменения давления в зависимости от высоты, ветрового давления. Достоинствами естественных систем вентиляции являются дешевизна, простота монтажа и надежность, вызванная отсутствием электрооборудования и движущихся частей. Благодаря этому, такие системы широко применяются при строительстве типового жилья и представляют собой вентиляционные короба, расположенные в самых неудобных местах на кухне или в коридоре.
Обратной стороной дешевизны естественных систем вентиляции является сильная зависимость их эффективности от внешних факторов – температуры воздуха, направления и скорости ветра и т. д. Кроме этого, такие системы в принципе нерегулируемы и с их помощью не удается решить многие задачи в области вентиляции.
Искусственная или механическая вентиляция применяется там, где недостаточно естественной. В механических системах используются оборудования и приборы (вентиляторы, фильтры, воздухонагреватели и т. д.), позволяющие перемещать воздух в вентилируемые помещения, не зависимо от условий окружающей среды. На практике, в квартирах и офисах необходимо использовать именно искусственную систему вентиляции, поскольку только она может гарантировать создание комфортных условий.
Вопросы:
1. Каковы принципы осуществления, достоинства и недостатки естественной вентиляции?
2. При каких условиях применяется искусственная (механическая) вентиляция?
Литература:
1. СНиП 2.04.02 – 89. Инженерное оборудование зданий. Госстрой. – М.: 1990.
2. СНиП 2.08.02 – 89*. Общественные здания и сооружения. Нормы проектирования. Госстрой. – М.: 1999.
3. Волков и оборудование гостиниц и ресторанов. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2003.
Тема 16. Местная и общеобменная система вентиляции
1. Приточная и вытяжная вентиляция
2. Местная и общеобменная вентиляция
Приточная вентиляция служит для подачи воздуха в помещения. При необходимости, подаваемый воздух нагревается и очищается от пыли. Вытяжная вентиляция, напротив удаляет из помещения загрязненный или нагретый воздух. Обычно в помещении устанавливается как приточная, так и вытяжная вентиляция. При этом их производительность должна быть сбалансирована, иначе в помещении будет образовываться недостаточное или избыточное давление, что приведет к неприятному эффекту «хлопающих дверей».
Местная вентиляция предназначена для подачи свежего воздуха на определенные места (местная приточная вентиляция) или для удаления загрязненного воздуха от мест образования вредных выделений (местная вытяжная вентиляция). Местную вытяжную вентиляцию применяют, когда места выделения вредностей локализованы и можно не допустить их распространения по всему помещению. В этих случаях местная вентиляция достаточно эффективна и сравнительно недорога. Местная вентиляция используется, преимущественно, на производстве. В бытовых же условиях применяется общеобменная вентиляция. Исключением являются кухонные вытяжки, которые представляют собой местную вытяжную вентиляцию.
Общеобменная вентиляция, в отличии от местной, предназначена для осуществления вентиляции во всем помещении. Общеобменная вентиляция также может быть приточной и вытяжной. Приточную общеобменную вентиляцию, как правило, необходимо выполнять с подогревом и фильтрацией приточного воздуха. Поэтому такая вентиляция должна быть механической (искусственной). Общеобменная вытяжная вентиляция может быть проще приточной и выполняться в виде вентилятора, установленного в окне или отверстие в стене, поскольку удаляемый воздух не требуется обрабатывать. При небольших объемах вентилируемого воздуха устанавливают естественную вытяжную вентиляцию, которая заметно дешевле механической.
Вопросы:
1. Для чего служит приточная вентиляция?
2. Для чего служит вытяжная вентиляция?
3. Каково предназначение местной вентиляции?
4. Каково предназначение вытяжной вентиляции?
Литература:
4. СНиП 2.04.02 – 89. Инженерное оборудование зданий. Госстрой. – М.: 1990.
5. СНиП 2.08.02 – 89*. Общественные здания и сооружения. Нормы проектирования. Госстрой. – М.: 1999.
6. Волков и оборудование гостиниц и ресторанов. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2003.
Тема 17. Понятие о кондиционировании воздуха. Виды кондиционеров
1. Назначение кондиционирования воздуха
2. Технические средства кондиционирования
3. Виды кондиционеров
Кондиционирование воздуха – создание и автоматическое поддержание (регулирование) в закрытых помещениях всех или отдельных параметров (температуры, относительной влажности, чистоты, скорости движения воздуха) на определенном уровне. С целью обеспечения главным образом оптимальных метеорологических условий, наиболее благоприятных для самочувствия людей, ведения технологического процесса, обеспечение сохранности ценностей культуры со средней необеспеченностью для следующих классов кондиционирования воздуха:
· Первого – в среднем 100 ч/г при круглосуточной работе 70 ч/г при односменной работе в дневное время;
· Второго – в среднем 250 ч/г при круглосуточной работе или 175 ч/г при односменной работе в дневное время;
· Третьего – в среднем 450 ч/г при круглосуточной работе или 315 ч/г при односменной работе в дневное время (СНиП 2.04.05 – 91).
Кондиционирование воздуха осуществляется комплексом технических средств, называемым системой кондиционирования воздуха (СКВ). В состав СКВ входят технические средства забора воздуха, подготовки, то есть придание необходимых кондиций (фильтры, теплообменники, увлажнители или осушители воздуха), перемещения (вентиляторы) и распределения, а также средства хладо - и теплоснабжения, автоматики, дистанционного управления и контроля. СКВ больших общественных, административных и производственных зданий обслуживаются, как правило, комплексными автоматизированными системами правления. Автоматизированная система кондиционирования поддерживает заданное состояние воздуха в помещении независимо от колебаний параметров окружающей среды (атмосферных условий). Основное оборудование системы кондиционирования для подготовки и перемещения воздуха, скомпонованное в одном корпусе (в одном аппарате), называют кондиционером.
В гостиницах используются следующие основные виды кондиционеров:
§ - моноблочные (испаритель и конденсатор находятся в одном блоке). Сюда можно отнести оконные кондиционеры, мобильные и некоторые другие;
§ - сплит – системы (от английского split – раздельный), состоящие из внешнего блока и внутреннего блока (ов). Сюда можно отнести канальные, кассетные, настенные и т. д. В некоторых случаях внутренних блоков может быть несколько. Такие системы называют мульти – сплит.
Оконные моноблоки предназначены для установки в оконные проемы или стену. Мощность таких моделей обычно составляет от 1,5 до 6 кВт. Существуют в двух модификациях: холодные модели и модели тепло/холод. Кондиционеры оборудуются моющимся фильтром грубой очистки, который легко вынимается после открытия передней панели. Управляются кондиционеры, в основном, вручную, с помощью панели управления. Обычно оконные кондиционеры выпускаются на скользящем шасси. То есть, моноблок можно вытащить из корпуса по специальным направляющим. Для монтажа оконного кондиционера достаточно установить в оконный проем корпус кондиционера, а потом вставить сам моноблок по скользящим шасси. Некоторые модели имеют воздушную заслонку, которая позволяет осуществлять частичную вытяжку воздуха из помещения до 10% от производительности вентилятора кондиционера. Воздушные заслонки кондиционеров вручную поворачиваются направо и налево так, чтобы поток воздуха распространялся по всему помещению. Достоинства: невысокая цена, простота установки. Недостатки: высокий уровень шума, менее эстетичен, ухудшает освещенность помещения.
Кондиционеры сплит – система состоят из двух блоков: внутреннего и наружного, соединенных трубопроводом, который состоит из двух медных трубок для фреона, дренажной трубки для отвода конденсата, а также электрического кабеля. Внутренний блок устанавливается в помещении. Внутренние блоки подразделяются на несколько разновидностей (настенный, напольно-потолочный, напольный, потолочный, кассетный, канальный). Наружный блок может быть установлен на крыше здания, а также в чердачном и подвальном помещении. Важно, чтобы для воздуха, поступающего в наружный блок, не было препятствий, иначе это может повлиять на интенсивность охлаждения или нагрева. Управление кондиционером осуществляется с помощью дистанционного пульта управления, работающего на инфракрасных лучах. 24 – х часовой таймер позволяет установить кондиционер на включение или выключение в нужное время в течение следующих 24 – х часов. Благодаря этому Вы можете создать кондиционированный комфорт вокруг себя, в соответствии с вашим распорядком дня. Автоматическое управление скоростью вентилятора – 3 ступени. Высокочувствительный датчик чувствует малейшие колебания комнатной температуры и автоматически выбирает нужное количество воздушного потока. Заслонки автоматически двигаются вверх/вниз для подачи воздушного потока по всей комнате, либо могут быть зафиксированы в одном положении. Электростатический воздухоочистительный фильтр убирает пыль, пыльцу, плесень и бактерии из воздуха. Он эффективен против мельчайших частиц величиной до 0,01 микрона в диаметре – это одна стотысячная миллиметра, может поглощать больше запахов, чем обыкновенные фильтры.
Временная защита (трехминутная задержка) служит для предохранения электромеханических устройств и встроенного компьютера кондиционера. Кондиционер начинает подавать теплый воздух в помещение в помещение по истечении 5 – ти минут после включения. Когда температура в помещении достигает заданной, скорость вентилирования автоматически уменьшается. В случае сбоя подачи электроэнергии, кондиционер начинает работать автоматически при возобновлении подачи электроэнергии.
Мульти – сплит система – это один внешний и несколько внутренних блоков. Применяются тогда, когда необходимо установить несколько внутренних блоков и один внешний из соображения дизайна или невозможности установить большое количество внешний блоков на стене здания. Как правило, такие кондиционеры имеют от двух до четырех (в редких случаях пяти) внутренних блоков настенного типа, однако иногда встречаются мультисистемы с внутренними блоками канального, кассетного, напольного, потолочного типа или сочетающие блоки различных типов.
Сплит-система напольно потолочная благодаря малой толщине (18 – 25) сантиметров устанавливается либо внизу стены, либо на потолке, направляя поток воздуха либо вверх (напольный вариант), либо горизонтально вдоль потолка (потолочный вариант). Это позволяет равномерно распределить охлажденный воздух по помещению и избежать попадания струи холодного воздуха на людей. Некоторые модели позволяют распределять воздух по четырем направлениям и регулировать силу каждого потока. Их целесообразно применять для охлаждения помещений сложной формы.
Сплит-система кассетного типа: плоские, симметричные кондиционеры кассетного типа практически бесшумно создают оптимальный комфорт в помещениях. Кассетные кондиционеры устанавливаются под навесном потолком, и в помещении на виду находиться только панель кондиционера, которая установлена на уровне навесного потолка. Они устанавливаются в помещениях, где невозможно установить настенные кондиционеры, например, если нет места на стенах или из-за соображений дизайна. Кассетные кондиционеры могут быть встроены в неглубокий потолок (минимальное расстояние между подвесным потолком и перекрытием – 40 см.). Кондиционеры раздают воздушный поток в четырех направлениях. При необходимости, одно или два направления можно заглушить. Кассетные кондиционеры – это единственные кондиционеры из бытовых моделей, которые имеют встроенную помпу для подъема конденсата на некоторую высоту. Кассетные модели не комплектуются электростатическим и дезодорирующим фильтрами.
У всех современных сплит – систем есть пульт ДУ и ЖК дисплей, на котором отображаются режимы работы. Многие современные кондиционеры оснащены обычным таймером или таймером реального времени, с помощью которых кондиционер может включаться и выключаться в определенное время. Внутренний блок оснащается системой фильтров, улавливающей пыль, дым и прочие загрязнения воздуха.
Прецизионные кондиционеры – кондиционеры точного контроля параметров воздушной среды. Используются в помещениях с дорогой электроникой, произведениями искусства и прочих случаях, где требуется точное соблюдение температурного режима (в пределах 1 0С). Кроме температуры эти кондиционеры также поддерживают влажность воздуха на высоком уровне (+2%). Могут работать при температуре наружного воздуха до -350С
Кондиционеры этого типа могут круглый год поддерживать оптимальную температуру, влажность, чистоту и подвижность воздуха. Благодаря конструкционным особенностям они на порядок надежнее бытовых кондиционеров и обеспечивают более высокую точность в поддержании заданной температуры.
В гостиницах используются также системы центрального кондиционирования.
Чиллер – водоохлаждающая машина. Является ключевым узлом системы центрального кондиционирования воздуха. Один такой агрегат обеспечить холодным воздухом огромные офисные здания.
Фанкойл. Как по внешнему виду, так и по своему устройству фанкойлы очень напоминают внутренние блоки сплит – систем. Только в качестве «внешнего блока» для фанкойлов выступает водоохлаждающая машина – Чиллер, а вместо фреона используется вода. При наличии бойлера или чиллера с тепловым насосом система фанкойлов может использоваться и для отопления.
Центральный кондиционер. Его функция – очистка, предварительный нагрев или охлаждение уличного воздуха, который раздается по помещениям с помощью системы воздуходувов. Как правило, для охлаждения воздуха центральный кондиционер использует воду поступающую от чиллера. Чаще всего используется совместно со схемой Чиллер – фанкойлы в больших офисных зданиях, гостиницах, музеях, крупных государственных учреждениях.
Руф – топ – крышный моноблок размером от большого телевизора, до легкового автомобиля. Руф – топ сам охлаждает или нагревает воздух и подает его по системе воздуховодов. Используется для охлаждения больших помещений – спортзалов, супермаркетов, кафе, вокзалов и аэропортов.
VRF – системы положили начало новому направлению в развитии системы центрального кондиционирования. . Отличаются от традиционных наличием внешних и внутренних блоков, которые могут располагаться на расстоянии до 100 метров друг от друга. Внутренние устройства могут быть самых различных типов: настенными, кассетными, канальными, напольными, потолочными, колонными. В качестве хладоносителя обычно используется фреон.
Наиболее современные разработки позволяют использовать в рамках одной системы до 30 – 32 внутренних и 3 – 4 внешних блоков. Последние можно разместить на крыше или во дворе, и тем самым полностью сохранить архитектурный облик зданий.
Вопросы:
1. Что входит в состав системы кондиционирования воздуха?
2. Какие основные виды кондиционеров используются в гостиницах?
3. Перечислите основные характеристики оконных моноблоков.
4. Каков принцип действия кондиционеров сплит-системы?
5. Перечислите системы центрального кондиционирования.
Литература:
7. СНиП 2.04.02 – 89. Инженерное оборудование зданий. Госстрой. – М.: 1990.
8. СНиП 2.08.02 – 89*. Общественные здания и сооружения. Нормы проектирования. Госстрой. – М.: 1999.
9. Волков и оборудование гостиниц и ресторанов. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2003.
18. Служба безопасности
1. Задачи службы безопасности гостиницы
2. Технические средства службы безопасности
Защита гостей и их собственности – важный аспект в работе гостиницы. Владелец и служащие обязанности по закону принимать все необходимые меры предосторожности, чтобы защитить гостей от грабежа, мошенничества, насилия и прочих преступлений против личности. Они несут ответственность за ущерб, нанесенный гостям во время их проживания в гостинице. Деньги, по решению суда выплаченные гостиницами своим постояльцам, которых они не смогли защитить, составляют поистине огромную сумму. А в серьезных случаях подобные инциденты могут стоить гостиницам не только больших денег, но и репутации.
Службе безопасности отеля приходиться заниматься следующими проблемами:
· разработкой процедур реагирования на чрезвычайные происшествия
· повседневной безопасностью гостевых комнат
· контролем ключей
· предотвращением краж, контролем за замками
· контролем доступа в здание гостиницы
· системой сигнализации тревоги
· контролем территории
· системой наблюдения с помощью телемониторов
· сейфами и несгораемыми шкафами
· сбором и хранением информации
Как известно, профилактика – лучшее лечение, и поэтому всякая программа, имеющая целью повышение безопасности должна ориентироваться на предотвращение краж и причинения урона людям и собственности.
Служба безопасности обязана адекватно реагировать на чрезвычайные ситуации. В современном обществе с его высоким уровнем преступности – это очень важная функция. В отелях большинство преступлений совершается между шестью часами вечера и тремя часами ночи, когда меньше служащих находиться на рабочих местах, особенно на этажах. Поэтому службе безопасности необходимо иметь разработанные процедуры для адекватного реагирования на каждую чрезвычайную ситуацию.
В последние годы безопасность комнат стала надежнее с введением электронных замков. Пластиковый ключ кодируется в офисе главного администратора и выдается гостю. Код этот действует только на время проживания в номере гостя и с его отъездом становиться недействительным. Конечно, это значительный шаг вперед по сравнению с традиционным металлическим ключом, который легко попадает в чужие руки и позволяет ворам получить доступ в комнату, когда им заблагорассудиться.
Наблюдения с помощью телевизионных мониторов тоже помогают снизить количество краж в номерах и нападения на гостей в стенах отеля. Размещенные в стратегически важных местах телекамеры оповещают и всех передвижениях в вестибюле, у стола кассира, на этажах. Эти скрытые камеры – большое подспорье для службы безопасности отеля, которая может наблюдать за всем, что происходит в коридорах и холлах, на экранах мониторов, установленных в офисе.
В отелях Лас-Вегаса вообще и в отеле Mirage, в частности, вопросы безопасности приобретают особую актуальность, благодаря миллионным операциям казино, расположенных на территории отелей. Главную роль в поддержании комплексной безопасности отеля играет электронная система управления Palaroid Ш-2000 Plus. Она использует сеть компьютеров последнего поколения и новейшие технологии. Это помогает повысить эффективность операций и минимизировать различные механизации при совершении расчетов.
Проблема ключей от гостевых комнат была и остается самой серьезной среди всех проблем, которыми приходиться службе безопасности. Обычно в офисе главного администратора хранятся дубликаты всех ключей и, чтобы быть уверенным в их надежности, время от времени надо проводить их выборочную проверку. Необходимо иметь особый журнал, в котором служащие расписываются, когда берут или сдают ключ. В некоторых отелях в удостоверении личности служащих делается пометка, какие ключи он (или она) имеет право брать под расписку.
Для того, чтобы уменьшить число краж, во многих отелях кроме главного сейфа, в котором гости могут хранить особо ценные вещи, установили сейфы в каждой гостевой комнате. Такие сейфы используют самые разнообразные замки, открывающиеся поворотом ручки после набора цифрового кода на дверце, с помощью пластиковой карточки с нанесенным кодом, обычным стальным ключом и т. д. Последний тип, хоть и старомодный, но зато самый удобный: в случаи безопасности может легко заменить и ключ, и замок.
Вопросы:
1. Какие основные проблемы решает служба безопасности гостиницы?
2. Какие технические средства использует служба безопасности гостиницы?
Литература:
1. Филипповский и организация гостиничного хозяйства / , . – М.: Финансы и статистика, 2003.
2. Чудновский индустрией туризма / , , . – М.: КИОРУС, 2004.
Тема 19. Требования, предъявляемые к предприятиям питания в туризме.
1. Формы обслуживания и режимы питания туристов
2. Общие требования к туристским предприятиям питания
3. Контроль качества услуг и обслуживания предприятия питания
Одной из основных услуг в технологии туристического обслуживания является питание. Туристская индустрия питания включает в себя: рестораны, кафе, бары (гриль-бары, фитобары, коктейль-бары и др.), столовые. фабрики-кухни, фабрики заготовочные, буфеты, шашлычные, продовольственные магазины и киоски кулинарии и т. п.
Данные предприятия находятся как в собственности туристских фирм, так и на правах аренды. Большинство из них являются "встроенными" в туристско-гостиничный блок (гостиницу) и являются их частью, - реже данные предприятия работают в автономном (самостоятельном) режиме.
По форме обслуживания предприятия представляют на обслуживание с помощью официантов и самообслуживание.
По режиму питания туристов данные предприятия предоставляют услуги в виде полного пансиона, полупансиона, специального питания, питания для детей и др. В ряде гостиниц в номерах предусматриваются кухни, мини-бары, а услуга питания может быть реализована как в номере (по вызову, заказу), так и на предприятии питания.
По ассортименту питания туристов данная услуга подразделяется на комплексное питание, питание по выбору, питание по предварительному заказу, в том числе по обслуживанию торжественных актов, приемов, юбилеев, банкетов и др.
Кроме того, предприятия питания специализируется на национальных блюдах (европейская, корейская, грузинская, китайская, еврейская и др. кухни).
Предприятия классифицируются также по числу посадочных мест, режиму работы (круглосуточный с ограничением по времени). Обобщенная классификация туристских предприятий питания представлена на рисунке 12.
В зависимости от степени технической оснащенности, качества и объема предоставленных услуг, места расположения, цены, архитектурно-художественного оформления помещений, ассортимента, степени автоматизации и других показателей предприятия туристской индустрии питания подразделяются на категории.
Категория - отличительный признак предприятия питания, характеризующий уровень качества обслуживания. Категории обозначаются символом * (звезда). Высшая категория туристского предприятия - 5 звезд, низшая - одна. Предприятия, не прошедшие спецификацию по установленным требованиям, сохраняют старую классификацию: высшая, первая и вторая категории.
Все предъявляемые требования к предприятиям питания подразделяются, аналогично классификации гостиниц, на общие (совокупные) и дополнительные, дифференцируемые по каждой категории.
Общие требования к туристским предприятиям питания включают в себя следующий регламент.
1. Планировка территории, прилегающей к предприятию, должна обеспечивать удобный подход и подъезд посетителей на автотранспорте. Лестницы, ведущие к выходу, должны быть снабжены специальными пандусами для передвижения детских и инвалидных колясок. Вход должен быть оборудован козырьком для защиты от атмосферных осадков.
2. Территория должна быть тщательно убрана. Основные маршруты следования посетителей к предприятию должны быть покрыты асфальтом, декоративными плитами (бетон, камень) или другие материалы, соответствующими оформлению территории туристского комплекса, препятствующими образованию луж, грязи, рытвин.
3. У входа в предприятие должны быть размещены урны для мусора, оформленные в соответствии с архитектурным решением туристского комплекса и его территории, а также телефоны-автоматы. Здесь рекомендуется размещать рекламу, декоративные композиции из зеленных насаждений, скульптуры и другие элементы садово-паркового оформления.
4. На территории, прилегающей к туристскому предприятию питания и доступной для посетителей, не допускается:
· проведение погручно-разгрузочных работ;
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 |
