Рабочая программа учебной дисциплины ОП.01. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве (стр. 3 )

1. паспорт Рабочей ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОП.08. «дЕЛОВОЙ ИНОСТРАННЫЙ ЯЗЫК (немецкий)»

1.1. Область применения программы

Рабочая программа учебной дисциплины ОП.08.«Деловой иностранный язык (немецкий)» является частью основной профессиональной образовательной программы и изучается за счет времени, отведенного на вариативную часть в соответствии с ФГОС по профессии НПО 260807.01 «Повар, кондитер».

Рабочая программа учебной дисциплины ОП.08.«Деловой иностранный язык (немецкий)» может быть использована в дополнительном профессиональном образовании в рамках реализации программ переподготовки кадров в учреждениях НПО с учетом подготовки рабочих для сферы обслуживания в рамках подготовки и проведения Чемпионата мира 2018 года..

1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы

Учебная дисциплина ОП.08.«Деловой иностранный язык (немецкий)» относится к общепрофессиональному циклу, изучается за счет времени отведенного на изучение вариативной части основной профессиональной образовательной программы.

1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

- общаться (устно и письменно) на иностранном языке на профессиональные и повседневные темы;

- переводить (со словарем) иностранные тексты профессиональной направленности;

- самостоятельно совершенствовать устную и письменную речь, пополнять словарный запас.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

– лексический ( лексических единиц) и грамматический минимум, необходимый для чтения и перевода (со словарем) иностранных текстов профессиональной направленности.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ МОРДОВИЯ

ГБОУ РМ СПО (ССУЗ) «Краснослободский промышленный техникум»

УТВЕРЖДАЮ

Директор ГБОУ РМ СПО (ССУЗ)

«Краснослободский промышленный техникум»

____________

«_____»____________ 20___ г.

Рабочая ПРОГРАММа УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП.09. Эстетика сервировки

2013 г.

Рассмотрено на заседании методической комиссии спецдисциплин и производственного обучения Протокол № ___ от «___ » __________ 20___ год Председатель м/к ______________

Рабочая программа разработана на основе рекомендаций предприятий-партнеров Зам. директора по УПР ____________________ «___»____________20___ г.

Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе рекомендаций предприятий-партнеров, включена в вариативную составляющую ОПОП по профессии начального профессионального образования - 260807.01 Повар, кондитер.

Организация-разработчик: ГБОУ РМ СПО (ССУЗ) «Краснослободский промышленный техникум».

Разработчики: мастер производственного обучения .

Ответственный: заместитель директора по УПР .

СОДЕРЖАНИЕ

	стр.
25. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ	5
26. СТРУКТУРА и ПРИМЕРНОЕ содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ	7
27. условия реализации программы учебной дисциплины	11
28. Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины	12

1. паспорт ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП.09. Эстетика сервировки

1.1. Область применения программы

Программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии НПО 260807.01 «Повар, кондитер» и изучается за счет времени отведенного на изучение вариативной части.

Программа учебной дисциплины может быть использована:

в дополнительном профессиональном образовании, при переподготовке незанятого населения.

1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: дисциплина ОП.09. «Эстетика сервировки» относится к общепрофессиональному циклу, изучается за счет времени отведенного на изучение вариативной части.

1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

-Самостоятельно подбирать посуду для сервировки стола.

-Самостоятельно засервировать стол для любого вида мероприятия.

-Применять современные виды сервировки в практической деятельности.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

-Основные формы организации стола.

-Правила внутреннего распорядка безопасных приемов труда, противопожарных мероприятий.

-Основные теоретические положения, понятия и термины по профессии.

-Проектирование рабочего зала, расстановка столов для банкета, фуршета,

шведского стола.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ МОРДОВИЯ

ГБОУ РМ СПО (ССУЗ) «Краснослободский промышленный техникум»

УТВЕРЖДАЮ

Директор ГБОУ РМ СПО (ССУЗ)

«Краснослободский промышленный техникум»

____________

«_____»____________ 20___ г.

Рабочая ПРОГРАММа ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов

2013 г.

Обсуждена и одобрена на заседании методической комиссии специальных дисциплин и производственного обучения протокол № от « _»________ 2013 г. Председатель МК ___________

Составлена в соответствии с ФГОС по профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер Зам. директора по УПР «__»_________2013 г.

Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального профессионального образования (далее – НПО) 260807.01 «Повар, кондитер»

Организация-разработчик: ГБОУ РМ СПО (ССУЗ) «Краснослободский промышленный техникум»

Разработчики:

, мастер производственного обучения;

Ответственные: - заместитель директора по УПР.

СОДЕРЖАНИЕ

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ	стр. 4
2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ	7
3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля	8
4 условия реализации программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ	16
5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)	23

1. паспорт ПРОГРАММЫ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов»

1.1. Область применения программы

Программа профессионального модуля – является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии НПО 260807.01 «Повар, кондитер» в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): 4.3.1.Приготовление блюд из овощей и грибов и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и грибов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ПКР 3. Готовить и оформлять простые блюда в соответствии с технологией  приготовления блюд Мордовской кухни.

Программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании и профессиональной подготовке работников в области индустрии питания различных форм собственности при наличии среднего (полного) общего образования. Опыт работы не требуется.

1.2. Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения профессионального модуля:

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

- обработки, нарезки и приготовления блюд из овощей и грибов

уметь:

- проверять органолептическим способом годность овощей и грибов;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и

приготовления блюд из овощей и грибов;

- обрабатывать различными методами овощи и грибы;

- нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;

- охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы.

знать:

- ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству

различных видов овощей и грибов;

- характеристику основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок,

применяемых при приготовлении блюд из овощей и грибов;

- технику обработки овощей, грибов, пряностей;

- способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов;

- температурный режим и правила приготовления простых блюд и гарниров из

овощей и грибов;

- правила проведения бракеража;

- способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и

гарниров, температуру подачи;

- правила хранения овощей и грибов;

- виды технологического оборудования и производственного инвентаря,

используемых при обработке овощей, грибов, пряностей;

- правила их безопасного использования.

1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля:

всего –159 часов, в том числе:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 63 часа, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 42 часа;

самостоятельной работы обучающегося –21 часов;

учебной практики – 60 часов; производственной практики – 36 часов.

2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности Приготовление блюд из овощей и грибов, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

Код	Наименование результата обучения
ПК 1.1.	Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и грибов, подготовку пряностей и приправ
ПК 1.2.	Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов
ПКР 3.	Готовить и оформлять простые блюда в соответствии с технологией приготовления блюд Мордовской кухни
ОК 1.	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК 2.	Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов её достижения, определенных руководителем
ОК 3.	Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
ОК 4.	Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач
ОК 5.	Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 6.	Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами
ОК 7.	Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние
ОК 8.	Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ МОРДОВИЯ

ГБОУ РМ СПО (ССУЗ) «Краснослободский промышленный техникум»

УТВЕРЖДАЮ

Директор ГБОУ РМ СПО (ССУЗ)

«Краснослободский промышленный техникум»

____________

«_____»____________ 20___ г.

Рабочая ПРОГРАММа ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста