МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ МОРДОВИЯ
ГБОУ РМ СПО (ССУЗ) «Краснослободский промышленный техникум»
УТВЕРЖДАЮ
Директор ГБОУ РМ СПО (ССУЗ)
«Краснослободский промышленный техникум»
____________
«_____»____________ 20___ г.
Рабочая ПРОГРАММа УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ОП.01. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве
2013
Обсуждена и одобрена на заседании методической комиссии специальных дисциплин и производственного обучения протокол № от « _»________ 2013 г. Председатель МК ___________ | Составлена в соответствии с ФГОС по профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер Зам. директора по УПР
«__»_________2013 г. |
Составитель: – преподаватель химии и биологии.
Ответственные: .- заместитель директора по УПР.
СОДЕРЖАНИЕ
| |
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ | 4 |
2. СТРУКТУРА и содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
| 5 |
3. условия реализации программы учебной дисциплины
| 9 |
4. Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины
| 12 |
1. паспорт ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ОП.01. Основы микробиологии, санитарии и гигиены
в пищевом производстве
1.1. Область применения программы
Программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии НПО 260807.01 «Повар, кондитер»
Программа учебной дисциплины может быть использована при всех
формах профессиональной подготовки квалифицированных рабочих по
профессии «Повар, кондитер» образовательными учреждениями
профессионального образования на территории Российской Федерации,
имеющими право на реализацию основной профессиональной образовательной программы по данной профессии.
1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:
дисциплина входит в общепрофессиональный цикл
1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:
В результате освоения дисциплины студент должен знать:
• основные группы микроорганизмов;
• основные пищевые инфекции и пищевые отравления;
• возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом
производстве;
• санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию,
инвентарю, одежде;
• правила личной гигиены работников пищевых производств;
• классификацию моющих средств, правила их применения, условия и
сроки их хранения;
• правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации
В результате освоения дисциплины студент должен уметь:
• соблюдать правила личной гигиены и санитарные требования при
приготовлении пищи;
• производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;
• готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;
• выполнять простейшие микробиологические исследования и давать
оценку полученных результатов.
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ МОРДОВИЯ
ГБОУ РМ СПО (ССУЗ) «Краснослободский промышленный техникум»
УТВЕРЖДАЮ
Директор ГБОУ РМ СПО (ССУЗ)
«Краснослободский промышленный техникум»
____________
«_____»____________ 20___ г.
ПРОГРАММа УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
оп.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
2013 г.
Обсуждена и одобрена на заседании методической комиссии специальных дисциплин и производственного обучения протокол № от« _»_________ 2013 г. Председатель МК ___________ | Составлена в соответствии с ФГОС по профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер Зам. директора по УПР «___» ________2012 г. |
Составитель: – преподаватель химии и биологии.
Ответственные: .- заместитель директора по УПР.
СОДЕРЖАНИЕ
| |
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ | 4 |
2. СТРУКТУРА и содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
| 5 |
3. условия реализации программы учебной дисциплины
| 16 |
4. Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины
| 18 |
1. паспорт ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
1.1. Область применения программы
Программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии НПО 260807.01 «Повар, кондитер»
Программа учебной дисциплины может быть использована при всех
формах профессиональной подготовки квалифицированных рабочих по
профессии «Повар, кондитер» образовательными учреждениями
профессионального образования на территории Российской Федерации,
имеющими право на реализацию основной профессиональной образовательной программы по данной профессии.
1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:
дисциплина входит в общепрофессиональный цикл
1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:
В результате освоения дисциплины студент должен знать:
- роль пищи для организма человека;
- основные процессы обмена веществ в организме;
- суточный расход энергии;
- состав, физиологическое значение,
- энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания;
- роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания;
- физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения;
- усвояемость пищи, влияющие на нее факторы;
- понятие рациона питания;
- суточную норму потребности человека в питательных веществах;
- нормы и принципы рационального сбалансированного питания;
- методику составления рационов питания;
- ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров;
- общие требования к качеству сырья и продуктов;
- условия хранения, упаковки, транспортирование и реализации различных видов продовольственных товаров.
В результате освоения дисциплины студент должен уметь:
- проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов, рассчитывать энергетическую ценность блюд; составлять рационы питания;
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ МОРДОВИЯ
ГБОУ РМ СПО (ССУЗ) «Краснослободский промышленный техникум»
УТВЕРЖДАЮ
Директор ГБОУ РМ СПО (ССУЗ)
«Краснослободский промышленный техникум»
____________
«_____»____________ 20___ г.
ПРОГРАММа УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
оп.03. техническое оснащение и организация рабочего места
2013 г.
Обсуждена и одобрена на заседании методической комиссии специальных дисциплин и производственного обучения протокол № от« __»_________ 2013г. Председатель МК ___________ | Составлена в соответствии с ФГОС по профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер Зам. директора по УПР «__ » _______2013 г. |
Составитель: мастер производственного обучения
Ответственные: .- заместитель директора по УПР.
СОДЕРЖАНИЕ
| |
5. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ | 4 |
6. СТРУКТУРА и содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
| 5 |
7. условия реализации программы учебной дисциплины
| 10 |
8. Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины
| 11 |
1. паспорт ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ОП.03. «Техническое оснащение и организация рабочего места»
1.1. Область применения программы
Программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии НПО 260807.01 «Повар, кондитер».
Программа учебной дисциплины может быть использована при всех
формах профессиональной подготовки квалифицированных рабочих по
профессии «Повар, кондитер» образовательными учреждениями
профессионального образования на территории Российской Федерации,
имеющими право на реализацию основной профессиональной образовательной программы по данной профессии.
1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:
дисциплина входит в общепрофессиональный цикл
1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:
В результате освоения общепрофессиональной дисциплины обучающийся должен
уметь:
- организовывать рабочее место в соответствии с видами изготавливаемых блюд;
- подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь;
- обслуживать основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства;
- производить мелкий ремонт основного технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства;
- проводить отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с «Правилами оказания услуг общественного питания».
В результате освоения общепрофессиональной дисциплины обучающийся должен
знать:
- характеристики основных типов предприятий общественного питания;
- принципы организации кулинарного и кондитерского производства;
- учет сырья и готовых изделий на производстве;
- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: механического, теплового и холодильного оборудования;
- правила их безопасного использования;
- виды раздачи правила отпуска готовой кулинарной продукции.
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ МОРДОВИЯ
ГБОУ РМ СПО (ССУЗ) «Краснослободский промышленный техникум»
УТВЕРЖДАЮ
Директор ГБОУ РМ СПО (ССУЗ)
«Краснослободский промышленный техникум»
____________
«_____»____________ 20___ г.
ПРОГРАММа УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
оп.04. Экономические и правовые основы производственной деятельности
2013 г.
Обсуждена и одобрена на заседании методической комиссии специальных дисциплин и производственного обучения протокол № от « __»________ 2012 г. Председатель МК ___________ | Составлена в соответствии с ФГОС по профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер Зам. директора по УПР «__» _______2013 г. |
Составитель: – преподаватель специальных дисциплин.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 |
