Обращение членов редколлегии к читателям (стр. 3 )

(первые и последние числа апреля)

Регионы	1.04.06.	30.04.06.
миним.	макс.	миним.	макс.
Ростовская область	4800	5500	5300	5900
Краснодарский край	4400	4600	4900	5100
Ставропольский край	5700	5800	6300	6400
Волгоградская область			5100	5300

Динамика изменения цены на подсолнечник по ЮФО

(цены реализации)

3. ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

3.1. Масло подсолнечное

Отмечается активность торгово-закупочной деятельности на рынке масла нерафинированного подсолнечного. Это обусловлено невысоким уровнем предложений. В условиях, когда цены нестабильны, продавцы осуществляют продажи небольшими партиями. Близкое расположение портов, в которых наблюдается высокая покупательская активность, влияет на предложение масла на внутреннем рынке. Цены предложения перерабатывающими предприятиями выросли в среднем на 800 рублей за месяц, на последние числа апреля составляют 15400 – 15900 руб./тонну.

Цены реализованного масла подсолнечного по ЮФО на 30.04.06.

3.2. Состояние и перспективы развития хлебопекарной промышленности в Ростовской области

Предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности области в 2005 году произведено всего товаров и услуг на сумму 42,3 млрд. рублей.

По итогам отчетного года предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности произвели продукции:

С увеличением объемов:

кондитерских изделий 30,7 тыс. тонн (105,6%);

минеральной воды 146,2 млн. полулитров (115,8%);

масла растительного 564,0 тыс. тонн (140,8%);

колбасных изделий;

мясных полуфабрикатов;

цельномолочной продукции;

Со снижением объемов:

безалкогольных напитков 1532,4 тыс. дал (76,2%);

макаронных изделий 1,4 тыс. тонн (71,0%);

дрожжей хлебопекарных 4,1 тыс. тонн (89,0%);

сыров жирных;

плодоовощных консервов 63,4 муб (94,9%)

хлеба и хлебобулочных изделий 217,1 тыс. тонн (95,2%);

муки 257,7 тыс. тонн (83,5%);

круп 45,7 тыс. тонн (91%);

На фоне снижения производства в целом по виду деятельности в производстве пищевых продуктов, объемы выпуска продукции остались практически на уровне 2004 года и увеличился всего на 0,4 процента. Меньше прошлогоднего уровня, за 2005 год, произведено муки, хлеба и хлебобулочных изделий.

Особенностью 2005 года явились принятые Правительством России меры государственной поддержки сельхозтоваропроизводителей: на фоне продолжающегося диспаритета цен между промышленной и сельскохозяйственной продукцией, будет осуществляться компенсация за рост цен на горюче-смазочные материалы за счет средств федерального бюджета. Для стабилизации продовольственного рынка с конца августа 2005 года проводились государственные закупки зерна.

Спад производства в перерабатывающей промышленности, связанный с падением платежеспособного спроса населения, возросшей конкуренцией на продовольственном рынке привел к существенной недогрузке производственных мощностей перерабатывающих предприятий. Использование этих мощностей в мукомольной и хлебопекарной промышленности обеспечивается лишь на 30-40 процентов соответственно.
Технический уровень большинства предприятий пищевой промышленности не отвечает современным требованиям. Износ производственных фондов составляет 40 процентов, а на отдельных предприятиях достигает 50-60 процентов.
В то же время пищевая промышленность остается весьма привлекательной областью для инвестиций из-за относительно быстрой отдачи вложенных средств. За последние годы доля инвестиций в пищевую промышленность, при общем их снижении, в агропромышленный комплекс, неуклонно возрастала.

Хлебопекарная промышленность Ростовской области представлена 18 крупными хлебозаводами, 65 хлебозаводов потребительской кооперации, и более 500 минипекарен. В 2005 году ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий значительно расширился и насчитывает около 350 наименований.

Хлебопекарными предприятиями области в 2005 году произведено хлеба и хлебобулочных изделий 217,1 тыс. тонн, что составило 95,2% к соответствующему периоду 2004 года.
Основными производителями хлеба и хлебобулочных изделий, обеспечивающими более 70% населения области являются крупные и средние хлебокомбинаты и только 30% минипекарни.

Несмотря на снижение объемов производства хлебной продукции, срывов в обеспечении населения области хлебом и хлебобулочными изделиями в отчетном периоде не наблюдалось, зато в 2006 году произошло повышение цены всю хлебобулочную продукцию.

Так на ОАО "Ростовский хлебозавод № 1" и ОАО "Донской хлеб" было согласовано с мэром г. Ростова-на-Дону повышение цен на хлеб и хлебобулочные изделия, в том числе хлеб формовой из пшеничной муки 1 сорта массой 0,7 кг на 50 копеек (6,6%) и с 11.02.06г. она составила в розничной торговой сети 8 рублей за булку хлеб и соответственно 11 рублей 42 копейки за 1 кг. Повышение цены на хлеб и хлебобулочные изделия произошло и на ООО "Хлебозавод Юг-Руси", с 25.01.06 г. цена подового хлеба пшеничного 1 сорта массой 0,7 кг составляет 9 рублей.

Рост цены на хлеб и хлебобулочные изделия произошло из-за подорожания дополнительного сырья (сахар –22,3%, дрожжи-15,8%), увеличением тарифов на коммунальные услуги (газ-17%, вода и стоки-21,2%) и транспортные расходы (30%).

Несмотря на увеличение цены на хлеб, стоимость 1 булки хлеба формового из пшеничной муки 1 сорта остается самой низкой среди городов Южного Федерального Округа.

Регионы	Хлеб из пшеничной муки 1 сорта	Закупочные цены на муку пшеничную 1 сорта (руб./кг)
масса/ цена	Цена 1 кг
г. Ростов-на-Дону	0,7 кг / 8 руб.00 коп.	11 руб.42 коп.	4,7-5,3
г. Краснодар	0,7 кг / 9 руб.00 коп.	12 руб.85 коп.	4,6-5,3
г. Ставрополь	0,65 кг/ 8 руб.00 коп.	12 руб.30 коп.	4,5-5,5
г. Волгоград	0,6 кг/ 8 руб.00 коп.	13 руб.33 коп.	4,5-4,9

При общем снижении производства хлеба и хлебобулочных изделий в области в 2005 году сумели увеличить объемы производства этой продукции против прошлого года:

ОАО "Азовский хлеб"

ОАО "Батайский хлебокомбинат"

ОАО "Хлеб" г. Белая Калитва

ОАО "Донецкий хлеб"

ОАО "Шахтинский хлебокомбинат"

ОАО "Шолоховский хлебозавод"

Одновременно наблюдается снижение объемов производства:

- ОАО "Хлеб" г. Новочеркасск

- ОАО "Каменский хлебокомбинат"

- ОАО "Ростовский хлебозавод №1"

- ОАО "Донской хлеб"

- ОАО "Ростохлеб"

- ОАО "Сальский хлебокомбинат"

- ЗАО "Миллеровский хлебокомбинат"

- ОАО "Красносулинхлеб".

В Ростовской области, как и по всей России, наблюдается снижение производства продукции в хлебопекарной отрасли. Это связано с сокращением спроса и ассортиментным сдвигом в потреблении хлеба и хлебобулочных изделии. В настоящее время в России среднестатистическое снижение потребления хлеба и хлебобулочных изделий составляет 5-10% в год на человек. Сокращение потребления хлебобулочных изделий свидетельствует об улучшении благосостояния населения.

В целях более полного удовлетворения потребления населения хлебом, хлебозаводы области в основном развиваются в направлении внедрения в производство новых видов изделий, в том числе лечебно-профилактического и диетического назначения. Освоен широкий ассортимент мелкоштучных булочных изделий, в том числе слоеных изделий, новые виды хлебобулочных изделий диетического и профилактического назначения с пшеничными отрубями, йодированной солью, йод-казеином, пшеничными зародышевыми хлопьями и т. д., на рынке увеличиваются продажи разнообразных диетических и элитных сортов хлебобулочных изделий. В последнее время самыми популярными стали сорта хлеба из муки грубого помола, смешанных сортов или с добавлением отрубей, также большим спросом пользуются легкие изделия из слоеного теста.

Таким образом, при сокращении потребления традиционных сортов хлеба увеличивается доля хлебобулочных изделий, изготовленных по оригинальным рецептам, при этом возрастают и требования к качеству продукции.
Для максимального использования производственных мощностей хлебопекарными предприятиями в современных условиях работы необходимо переоснащение современным оборудованием существующего производства, так как значительная часть технологического оборудования хлебозаводов изношено или эксплуатируется более 20 лет. Так же необходимо повысить эффективность производства за счет внедрения передовых, ресурсосберегающих технологий, широкое применение современных упаковочных материалов, расширение хлебобулочного ассортимента, пользующимся спросом у населения.

В период с 2002 года по 2005 год завод» производилось внедрение новой технологии изготовления высококачественных дрожжей на оборудовании австрийской фирмы.

Реконструкция завода потребовала больших капиталовложений. Однако, в настоящее время в связи с недозагруженностью мощностей, экономическая эффективность работы предприятия вызывает большую тревогу. Принимая во внимание уникальность сочетания фактов, благоприятствующих долгосрочному сотрудничеству:

- единственное предприятия в ЮФО, модернизированное в соответствии с современными требованиями технологии;

- оперативность доставки свежих прессованных дрожжей собственным автотранспортом с холодильными агрегатами.

Однако, тревожные факты по Ростовской области свидетельствует о том, что хлебопекарные предприятия не всегда заинтересованы в приобретении продукции завод», т. е. местного производства, величина отчислений налогов в бюджет (в том числе и местный) зависит от количества реализуемой продукции.

Хотелось бы в крации остановится и рассказать Вам о строительстве на территории Белокалитвенского района Ростовской области завода по переработке зерна на сухую клейковину и крахмал, мощностью 140 тонн в сутки.

Качество хлебопекарной продукции определяется качеством основного сырья-муки. Ведение клейковины в муку с пониженным содержанием клейковины, во-первых, обогащает ее белком, которого не хватает, во-вторых, клейковина существенно улучшает качество хлеба. Сухая пшеничная клейковина позволяет создать стабильную структуру теста, контролировать его растяжимость, улучшить структурно-механические характеристики теста и следовательно, качество конечного продукта- хлебобулочных изделий. Эффективность применение сухой пшеничной клейковины состоит в повышении водопоглотительной способности теста, увеличение объема и срока хранения-свежести хлеба, а также повышение выхода готовой продукции.

Большое количество сухой пшеничной клейковины используется непосредственно для обогащения муки на мукомольных предприятиях. Так же сухая пшеничная клейковина используется и в других отраслях для производства мясных изделий, сыров, кормов и пищевых имитаторов. Сухая клейковина может заменять соевую муку.

Сухая пшеничная клейковина является натуральным ингредиентом, поэтому не существует пределов, ограничивающих ее количество при использовании в качестве добавки.

В Ростовской области в 2005 году было намолочено около 6,5 млн. тонн зерна, средняя урожайность составила 26,4 центнера с гектара.

За отчетный период 2005 г. по сравнению с предыдущем годом по отдельным видам произведенной продукции, например мука, крупа наблюдается снижение объемов производства, что в значительной степени связано с наличием спроса и предложения на потребительском рынке. Ситуация на рынке пшеничной муки в 2005 году была нестабильной и напряженной. Слабые темпы реализации заставляли многих производителей муки сократить или даже приостановить производство.

- ОАО "Новочеркасский КХП"

- ОАО "Ростовский КХП"

- ОАО "Ромузь"

- АО "Новобатайская"

- ОАО "Красносулинское КХП".

Одна из важных задач, стоящих перед пищевой и перерабатывающей промышленностью, - глубокая, комплексная переработка сельскохозяйственного сырья, сокращение его потерь при внедрении интенсивных технологий, расширение ассортимента продукции за счет производства новых продуктов повышенной биологической ценности, ужесточение контроля за производимой продукцией и санкций за поставку в торговую сеть некачественных продуктов питания.
Для увеличения закупки сельскохозяйственного сырья целесообразно восстановление и создание снабженческо-сбытовых и перерабатывающих кооперативов, позволяющих более полно использовать товарные излишки продукции хозяйств населения и крестьянских (фермерских)хозяйств.
Для развития пищевой промышленности необходимы высококвалифицированные кадры, владеющие современной технологией, а также совершенствование самой технологии, направленной на создание новых продуктов.

В рыночных условиях, при усилении конкуренции на продовольственном рынке, далеко не последнюю роль играют качество упаковки пищевой продукции, изготовление экологически безопасных упаковочных материалов, прочной, герметичной тары. Для продвижения товара на рынке также важна хорошо продуманная реклама.

Предприятиями хлебопекарной промышленности проводятся работы:

- по улучшению качества хлеба и хлебобулочных изделий;

- обновление ассортимента хлебобулочных изделий;

- разработки новой упаковки;

- расширению рынков сбыта;

- продвижению продукции в крупноформатные торговые предприятия (гипер-, супермаркеты).

Хочется сказать отдельное слово благодарности предприятиям перерабатывающей промышленности, которые приняли участие во всероссийской агропромышленной выставке «Золотая осень 2005 год». Горячо поздравить предприятия, которые получили награды на данной выставке: «Таганрог хлеб» серебряная медаль за кондитерские изделия, КФХ «Диметра» (Сальский район) серебряная медаль – за муку хлебопекарную высшего сорта, потребительское общество «Чертковское» бронзовая медаль за хлеб «Дарницкий», батон «Нарезной», и многие другие предприятия из других отраслей производства. Хотелось бы отметить, что выставка «Золотая осень» отражает не только лицо Ростовской области, но и помогает предприятиям агропромышленного комплекса Ростовской области, выйти на новый качественный уровень развития, заявив о себе и о своей продукции на всю страну.

Сегодня мы должны, определить какие меры требуется принять, чтобы увеличить объемы переработки растениеводческого сырья и наполнить потребительский рынок области достойными качественными, необходимыми потребителю продуктами питания.

Сведения по ценам на хлебозаводах Ростовской области

на 27 марта 2006 года.

№	Наименования предприятия	Наименование изделия	Масса изделий (кг)	Цена 1 булки (опт) руб.	Цена 1 кг (опт) руб.	Цена 1 булки (розн.) руб.	Цена 1 кг (розн.) руб.
1	хлебокомбинат»	Хлеб "Бородинский" из муки ржаной, форм.	0,600	7,25	12,08	8,70	14,50
Хлеб из муки пш.1-го сорта, формовой	0,600	6,75	11,25	8,10	13,50
Батон «Особый» в/с	0,500	6,25	12,50	7,50	15,00
2	ОАО "Батайский хлебокомбинат"	Хлеб "Донской" из муки пш. в/с, формовой	0,600	7,50	12,50	9,00	15,00
Хлеб из муки пш.1-го сорта, формовой	0,581	6,25	10,76	7,50	12,91
Батон "Нарезной" из муки пш. в/с,	0,350	7,08	20,23	8,50	24,28
3	ОАО "Хлеб" г. Белая Калитва	Хлеб пшеничный из муки высшего сорта	0,550	7,20	13,09	8,64	15,70
Хлеб пшеничный из муки 1-го сорта	0,590	7,10	12,03	8,52	14.44
Хлеб" Дарницкий" из муки ржано-пшеничной	0,580	6,10	10,51	12,20	21,03
4	ОАО "Волгодонский хлебокомбинат"	Хлеб пшеничный из муки высшего сорта	0,500	7,90	15,80	9,48	18,96
Хлеб пшеничный из муки 1 сорта, формовой	0,600	7,00	11,66	8,40	14,00
Хлеб "Орловский" из муки ржаной	0,720	9,00	11,36	9,30	12,92
Батон "Нарезной" из муки в\с, формовой	0,400	5,60	14,00	6,72	16,80
5	ОАО "Каменский хлебокомбинат"	Хлеб подовой из муки высшего сорта	0,450	6,08	13,51	7,50	16,66
Хлеб пшеничный из муки 1 сорта, формовой	0,600	6,25	10,41	7,50	12,5
Хлеб "Бородинский" из муки ржаной, форм.	0,400	5,83	14,57	7,0	17,50
Хлеб Казачка из муки 2 сорта	0,500	6,70	13,40	8,04	16,08
Батон "Нарезной" из муки в\с	0,400	6,25	15,62	7,50
6	ОАО "Красносулинхлеб"	Хлеб пшеничный из муки высшего сорта	0,500	7,08	14,16	8,50	17,00
Хлеб пшеничный из муки 1 сорта, формовой	0,620	5,83	9,40	7,00	11,29
Хлеб "Бородинский" из муки ржаной, форм.	0,680	7,14	10,50	8,57	12,60
7	Филиал "Миллеровский хлебокомбинат" "Действие"	Хлеб пшеничный из муки 1 сорта, формовой	0,600	6,70	11,17	8,00	13,30
Хлеб пшеничный из муки высшего сорта	0,570	6,70	11,75	8,00	14,03
Хлеб "Бородинский" из муки ржаной, форм.	0,400	5,03	12,58	6,00	15,00
Батон "Нарезной" из муки в\с	0,400	7,59	18,97	9,00	22,50
8	ОАО "Хлеб" г. Новочеркасск	Хлеб пшеничный из муки 1 сорта, формовой	0,650	6,26	9,61	7,50	11,53
Хлеб "Бородинский" из муки ржаной, форм	0,400	5,50	13,75	6,6	16,50
Батон "Нарезной" из муки в\с	0,450	8,36	18,57	10,03	22,28
9	ОАО "Ростовский хлебозавод № 1"	Хлеб пшеничный из муки 1 сорта, формовой	0,700	6,75	9,64	8,00	11,42
10	ОАО "Донской хлеб"	Хлеб пшеничный из муки 1 сорта, формовой	0,650	6,75	10,38	8,00	12,30
11	ОАО "Сальский хлебокомбинат"	Хлеб пшеничный из муки 1 сорта, формовой	0,650	6,49	9,98	7,50	11,53
Хлеб Донской из пш. муки в/с	0,630	10,0	15,87	11,00	17,46
Хлеб из ржано-пшеничный муки, формовой	0,450	6,49	16,22	7,50	18,75
Батон "Нарезной" из муки высшего сорта	0,400	6,27	15,68	7,52	18,80
12	ОАО "Шолоховский хлебокомбинат"	Хлеб пшеничный из муки 1 сорта, формовой	0,630	5,73	9,09	7,50	11,90
Хлеб" Дарницкий" из муки ржано-пшеничной	0,630	5,81	9,22	7,50	11,90
Батон "Особый" из муки высшего сорта	0,400	5,83	14,57	7,70	19,25
13	ООО "Таганрог хлеб"	Хлеб пшеничный из муки 1 сорта, формовой	0,63	6,00	9,52	7,20	11,42
Хлеб "Бородинский" из муки ржаной, форм.	0,470	6,30	13,40	8,76	18,63
Батон "Особый" из муки высшего сорта	0,35	7,00	20,0	8,4	24,00
14	хлебокомбинат»	Хлеб пшеничный из муки 1 сорта, формовой	0,600	7,08	11,80	8,50	14,16
Хлеб "Бородинский" из муки ржаной, форм.	0,650	8,37	12,87	10,04	15,44
Батон нарезной из муки высшего сорта	0,300	5,08	16,93	6,09	20,30
15	ООО "Хлебозавод Юг-Руси"	Хлеб пшеничный из муки 1 сорта, формовой
Хлеб "Бородинский" из муки ржаной, форм.

Цена на муку по крупным и средним предприятиям