Программа итоговой государственной аттестации выпускников специальности 260204 Технология бродильных производств и виноделие (стр. 1 )

МИНОБРНАУКИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Майкопский государственный технологический университет»

Технологический факультет

Кафедра технологии, машин и оборудования пищевых производств

УТВЕРЖДАЮ

Проректор по учебной работе

______________

«___»___________ 2012 г.

ПРОГРАММА

итоговой государственной аттестации выпускников специальности

260204 Технология бродильных производств и виноделие

Майкоп, 2012

Программа составлена на основании ФГОС ВПО, руководства по организации и проведению итоговой государственной аттестации в ФГБОУ ВПО «МГТУ», рассмотрена и одобрена на заседании ученого совета технологического факультета.

Составители: канд. техн. наук, доцент

канд. техн. наук

СОДЕРЖАНИЕ

Введение…………………………………………………...…………………………….	3
Основные учебные модули……………………………..………………………………	7
Блок 1. Общепрофессиональный модуль…………………...……………...………….	7
Блок 2. Специальный модуль………………………………………………...…..…….	13
Блок 3. Модуль специализаций………………………………………………………...	23
Вопросы к итоговому междисциплинарному экзамену ………………………….….	29
Примерная тематика выпускных квалификационных работ для специализации Технология пива и безалкогольных напитков………………………………………	35
Примерная тематика выпускных квалификационных работ для специализации Технология вина и других продуктов из винограда…………………………………..	36

ВВЕДЕНИЕ

Итоговая государственная аттестация является заключительным этапом обучения студентов специальности 260204 Технология бродильных производств и виноделие и включает сдачу итогового междисциплинарного экзамена и защиту выпускной квалификационной работы.

Итоговые аттестационные испытания предназначены для определения практической и теоретической подготовленности инженера к выполнению профессиональных задач, установленных государственным образовательным стандартом.

К итоговому междисциплинарному экзамену и защите выпускной квалификационной работы допускаются лица, завершившие полный курс обучения по основной профессиональной образовательной программе.

Результаты аттестационных испытаний определяются оценками «отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетворительно».

Оценка «отлично» выставляется, если:

- студент глубоко и прочно усвоил программный материал в полном объеме, исчерпывающе, грамотно и логически стройно его излагает, четко формулирует основные понятия, приводит соответствующие примеры, уверенно владеет методологией курса, свободно ориентируется в его внутренней структуре, четко выявляет межпредметные связи с другими учебными дисциплинами;

- всесторонне и полностью раскрыто содержание вопросов по экзаменационному билету с использованием нормативно-технической документации, технической литературы;

- ответы на вопросы по экзаменационному билету проиллюстрированы примерами, цифровыми данными, схемами, графиками, формулами, подтверждающими и углубляющими содержание вопросов;

- теоретические положения увязаны с практикой;

- продемонстрировано знание современных проблем в области задач определенных кругом вопросов экзаменационного билета;

- имеется собственная аргументированная позиция по данным вопросам;

- студент умеет самостоятельно анализировать и правильно оценивать конкретные производственные ситуации;

- даны правильные ответы на дополнительные вопросы;

- студент свободно выражает свои мысли, владеет профессиональным языком, умеет вести научную дискуссию;

- ответ конкретен, логичен, последователен.

Оценка «хорошо» выставляется, если:

- студент твердо усвоил программный материал, грамотно и по существу излагает его без существенных ошибок, правильно применяет теоретические положения при решении конкретных задач, с небольшими погрешностями приводит формулировки определений, не допускает существенных неточностей при ответе;

- правильно раскрыто содержание вопросов по экзаменационному билету;

- ответы на вопросы по экзаменационному билету проиллюстрированы примерами, цифровыми данными, схемами, графиками, формулами, подтверждающими и углубляющими его содержание;

- продемонстрировано знание современных проблем в области задач определенных кругом вопросов экзаменационного билета;

- допущены некоторые неточности при ответе на дополнительные вопросы;

- студент свободно выражает свои мысли, владеет профессиональным языком, но не всегда четок, логичен и последователен в изложении ответа.

Оценка «удовлетворительно» выставляется, если:

- студент не совсем твердо владеет программным материалом, знает основные теоретические положения изучаемого курса, обладает достаточными для продолжения обучения и предстоящей профессиональной деятельности знаниями;

- получены в основном правильные, но недостаточно полные ответы на вопросы по билету;

- выявлены слабые знания современных проблем в области технологии и оборудования пищевых производств, а также недостаточное умение увязать теоретические знания с практикой;

- имеются затруднения в ответе на дополнительные вопросы.

Оценка «неудовлетворительно» ставится, если:

- студент имеет серьезные пробелы в знании учебного материала, допускает принципиальные ошибки при выполнении предусмотренных программой контрольных заданий;

- ответы на вопросы экзаменационного билета поверхностны;

- выявлено незнание ключевых вопросов, слабое знание нормативно-технических документов, современных проблем в области технологии и оборудования пищевых производств;

- отсутствуют ответы на дополнительные вопросы.

Результаты аттестационных испытаний объявляются в тот же день после оформления в установленном порядке протоколов заседания Государственной экзаменационной комиссии.

Прием итогового междисциплинарного экзамена осуществляется государственной экзаменационной комиссией, утвержденной приказом ректора университета.

Порядок проведения и программа итогового междисциплинарного экзамена по специальности 260204 Технология бродильных производств и виноделие разработана на основе программы, утвержденной УМО по образованию в области технологии продуктов питания.

Программа построена в виде учебных модулей, позволяющих дать интегральную оценку знаний и умений выпускника специальности 260204 Технология бродильных производств и виноделие, необходимых для профессиональной деятельности в области технологии пивобезалкогольной и винодельческой промышленности.

Модули подразделяются на три основные части - общий, специальный и модуль специализации. Общий учебный модуль включает вопросы по общепрофессиональным дисциплинам, специальный учебный модуль включает вопросы по специальным дисциплинам, а модуль специализаций включает вопросы дисциплин специализаций Технология пива и безалкогольных напитков и Технология вина и других продуктов из винограда. В конце каждого модуля дается список литературы, рекомендованной для самостоятельной подготовки.

Содержание вопросов, представленных в модулях, является основой для составления экзаменационных билетов к междисциплинарному экзамену.

Выпускная квалификационная работа (ВКР) представляет собой важнейший заключительный этап, главная цель которого - развитие навыков ведения самостоятельной работы при обобщении материалов по теории и практике производства вина и пивобезалкогольной продукции, определение уровня подготовленности студентов к самостоятельной научной работе, закрепление полученных в процессе обучения знаний и определение способностей и функционирования уже сложившегося специалиста в реальной профессиональной деятельности.

Тематика ВКР разработана в соответствии с рекомендациями и на основе примерных тем дипломных проектов, предлагаемых УМО по специальности, и связана с решением задач в областях, которые имеют наибольшую актуальность. ВКР подлежат обязательному рецензированию.

Основные учебные модули

Блок 1. ОБЩепрофессиональный модуль
№	Наименование модуля	Дисциплины, входящие в модуль	Код дисциплины
1.1.	Экономика и организация производства	Экономика и организация производства	ОПДФ. 12. 01
1.2.	Основы химии и технологии пищевых продуктов	Введение в технологии продуктов питания	ОПДФ.11
Пищевая химия	ОПД. Ф.10. 01
Особенности технологического сырья бродильного и винодельческого производств	ОПД. Р.01
1.3.	Процессы и аппараты пищевых производств	Электротехника и электроника	ОПДФ.03
Теплотехника	ОПДФ.06
Процессы и аппараты пищевых производств	ОПДФ.02
Блок 2. Специальный модуль
2.1.	Технология отрасли	Общая технология отрасли	СД. 01
Технология пива и безалкогольных напитков	СД. 03
Технология вина и других продуктов из винограда	СД.03
2.2.	Технологическое оборудование	Технологическое оборудование винодельческой промышленности	СД.04
Технологическое оборудование пивобезалкогольной промышленности
2.3.	Химия отрасли	Химия вина	СД.02
Химия пива и безалкогольных напитков
Блок 3. Модуль специализаций
Технология пива и безалкогольных напитков
3.1.	Микробиологический контроль, интенсификация и оптимизация производства	Микробиологический контроль	ДС.01.01
Основы современной биотехнологии	ДС.01.02
Оптимизация технологических процессов	ДС.01.04
Интенсификация технологических процессов	ДС.01.Ф.04
Технология вина и других продуктов из винограда
3.1.	Микробиологический контроль, интенсификация и оптимизация производства	Микробиологический контроль	ДС.02.01.
Основы современной биотехнологии	ДС.02.02.
Интенсификация технологических процессов	ДС.02.03.
Плодово-ягодное виноделие	ДС.02.04.

Блок 1. ОБЩепрофессиональный модуль

Модуль 1.1. Экономика и организация производства

Производственные ресурсы, их формирование и эффективность использования. Состав факторов производства. Основные фонды (капитал), их состав, структура и воспроизводственная характеристика. Виды оценок основных фондов. Необходимость переоценок и методы их организации. Виды износа и амортизация основных фондов. Оборотные средства (капитал): понятие, состав и классификация. Нормирование как основная часть процесса планирования оборотных средств. Основные принципы нормирования оборотных средств. Экономическое значение улучшения использования основных фондов (капитала) и оборотных средств (капитала) Показатели использования основных фондов (капитала) и оборотных средств (капитала). Трудовые ресурсы. Факторы, обуславливающие уровень производительности труда и классификация. Формы и системы оплаты труда, применяемые в нашей и зарубежной практике. Характеристика рыночного спроса, предложения, равновесной ставки заработной платы и уровня занятости при различных моделях рынка труда. Государственное регулирование оплаты труда и уровня занятости в регулировании рынка труда.

Экономические показатели результатов работы отрасли в условиях рынка. Себестоимость продукции. Снижение затрат - основной фактор увеличения прибыли. Прибыль, ее экономическое содержание, источники формирования и распределения. Рентабельность и факторы, влияющие на повышение ее уровня. Налоговая система, виды и функции налогов. Цена и рынок. Особенности формирования цен в условиях различных моделей рынка.

Инновационно-инвестиционная деятельность пищевых отраслей. Понятие инновации, инвестиции, капитальные вложения, капитальное строительство, их назначение, состав, структура и источники финансирования. Принципы раз работки плана технического развития производства, его структура и показатели. Методы оценки эффективности инновационно-инвестиционных проектов. Экономические проблемы научно-технического потенциала отрасли. Научно-технический потенциал, понятие и его составляющие: материально-техническая база, кадры, информационные системы, организационно-управленческие структуры. Показатели уровня развития научно-технического потенциала отрасли.

Формы общественных организаций производства. Концентрация производства, сущность, экономическое значение. Укрупнение предприятий, специализация, кооперирование и комбинирование - формы концентрации.

Размещение производства. Основные закономерности и принципы размещения производства. Факторы размещения пищевых отраслей. Особенности размещения отдельных отраслей пищевой промышленности.

Виды предприятий, их место и назначение в системе народного хозяйства. Внутренняя среда предприятия, его цели и задачи. Виды предприятий по отраслевой принадлежности, степени специализации, размеру, режиму работы, уровню инноваций и механизации, форме собственности. Общая и производственная структура предприятий. Предметная и технологическая специализация цехов. Совершенствование производственной структуры.

Производственный процесс и его организация. Структура производственного процесса. Стадии производства, производственные операции. Классификация операций по назначению и по способу выполнения. Методы изучения структуры производственного процесса. Оценка уровня механизации производства.

Организация основного производства. Поточный и непоточный методы организации основного производства. Признаки поточного производства. Классификация поточных линий. Параметры работы поточных линий. Основы проектирования и анализа поточного производства. Принципы рациональной организации поточного производства. Резервы поточного производства.

Инфраструктура пищевого предприятия. Понятие инфраструктуры предприятия. Виды вспомогательных и обслуживающих производств. Организация и планирование ремонта. Ремонтный цикл и его структура. Виды ремонта. Трудоемкость ремонтных работ, нормы продолжительности ремонта. Исходные данные и порядок разработки графиков планово-предупредительного ремонта. Энергетическое хозяйство него организация. Виды теплового и электрического снабжения. Нормы расхода топлива, тепловой и электрической энергии. Пути сокращения расхода энергии. Транспортное хозяйство. Грузооборот и грузопотоки. Виды транспортных средств и маршруты их движения. Определение необходимого количества средств внутризаводского транспорта. Показатели использования транспортных средств. Складское хозяйство. Классификация складов, расчёт ёмкости и площади складов. Учет движения материальных ценностей. Формы обеспечения материально-техническими ресурсами.

Производственная мощность предприятия и показатели её использования. Производственная мощность и факторы, определяющие её величину. Методика расчёта производственной мощности. Определение уровня использования производственной мощности в интенсивном и экстенсивном направлении. Резервы улучшения использования производственной мощности.

Организация труда работников предприятия. Индивидуальная и бригадная формы организации труда. Основные направления совершенствования организации труда. Рабочее место и его организация, разделение и кооперация труда. Улучшение условий труда, приемов и методов работы. Режим труда и отдыха. Графики выхода на работу и требования к их составлению.

Техническое нормирование труда. Методы установления норм труда. Классификация затрат труда. Способы изучения затрат рабочего времени. Виды норм труда. Проектирование норм времени, норм выработки, норм обслуживания и норм численности.

Организация оплаты труда работников. Организация заработной платы рабочих при сдельной и повременной формах оплаты труда. Тарифная система и её элементы. Расчёт заработной платы рабочих при индивидуальной и бригадной сдельной форме оплаты труда. Системы сдельной и повременной оплаты тру да. Бестарифные системы оплаты труда. Организация оплаты тру да руководителей и специалистов.

Организация оперативного планирования и управления производством. Виды и методы планирования. Оперативно-производственное планирование как завершающая фаза внутрипроизводственной плановой деятельности. Календарное планирование и диспетчирование. Функции межцехового и цехового оперативного планирования. Планирование производства и реализации продукции. Оперативно-плановые расчеты.

Список литературы:

1. Грузинов, предприятия: учебное пособие / , – М.:ИЭП, 1996, 128 с.

2. Ноздрина, менеджмент на пищевых предприятиях: Учебное пособие/ – М.: М ГУПП, 2000.

3. Сборник задач по организации и планированию производства.— М.: МГУПП, 1999.

4. Тульская, на пищевых предприятиях: учебное пособие / , [и др.] – М.: М ГУПП, 1997.

5. Экономика предприятия пищевой промышленности: учебное пособие / Под ред. – М.: 1с.