После закипания воды грибы нужно перемешать и снять пену. Подосиновики, подберезовики, маслята с момента закипания варите 15 мин, а остальные грибы - до 30 мин.
Отваренные грибы откиньте на дуршлаг, затем после стекания жидкости переложите в чистые банки, залейте рассолом, а сверху положите крышку с грузом.
Рассол приготовьте из расчета: на 5 кг грибов - 0,6 л воды, 200-250 г соли, по 1 г лаврового листа и гвоздики. По моему опыту - грибочки вкуснее, если их холодным способом солить. они более хрустящие! я солю обычно черные грузди, и еще добавляю кроме соли пряности - зелень и зонтики укропа, чесночок (зубок на 2 части) и лаврик. правда соли чуть больше добавляю-но это чтобы хранить подольше, а перед едой грибочки вымачиваю. под картошечку, с репчатым лучком и сметанкой... вкуснятина!!!
Овощной салат "Зимний"
Этот рецепт когда-то вырезали из газеты. Может кто-то его знает, я здесь новичок.
Подсадила на этот салатик всех знакомых и коллег.
А теперь к главному!
Нам понадобится:
750 гр. красных помидоров
750 гр. свежих огурцов
500 гр. моркови
500 гр. репчатого лука
500 гр. сладкого перца
150 мл растительного масла
100 гр. сахара
50 гр. соли
75 мл 6% уксуса.
Все овощи порезать как Вы это делаете для салата.
Морковь я тру (комбайном), кто-то любит резать кружочкам.
Берем большую кастрюлю (у меня 6 л), на дно выливаем растительное масло, добавляем соль и сахар.
Овощи выкладываем слоями: морковь, лук, огурцы, перец, помидоры.
Залить уксусом. НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!
Тушить 5 мин. с момента закипания (до этого светлого момента пройдет минут 30-40).
Затем быстро перемешать, выложить в сухие простерилизованные банки и закатать. Перевернуть.
Укутать в одеяло до полного остывания.
Выход: 5 банок по 0,5 л. Хранится до 2 лет.
Девочки, пожалуйста помогите!!! У кого есть подшивка журналов"Люблю готовить"??? Я уже вычислила, что это был №7 2009 года, но скачать с нета не удается, так что помогите... ОГУРЦЫ "ПОЛЬСКИЕ".
огурцы; 2,5л воды; 1,5 ст. сахара; 1,5 ст. уксуса, 3 ст. л. соли, лавровый лист, укроп, морковь, 1 луковица
1. нарезать морковь тонкими кружочками и лук кольцами
2. уложить на дно банки морковь, лук, лавровый лист, укроп
3. приготовить маринад из воды, уксуса и соли
4. уложить в банку огурцы и залить маринадом
5. стерилизовать 15 минут после того, как закипитПриготовление:
Морковь (немного) нарезать кольцами и положить на дно и между огурцами.
Лук - полукольцами, семена укропа (у меня - зонтики)- положить на дно банки. Залить всё рассолом (я заливала горячим) и стерилизовать 10 мин., закатать
РАССОЛ:
на 2 л воды: 3 столовые ложки соли, 1,2 стакан сахара, 1,5 стакана 9% уксуса.
Думала, что рассол сладким будет, но, попробовав, оказалось, что - нет, получился очень приятным...
Закатала таким образом и резанные, и целые огурчики...
Ассорти из овощей.
Давно уж наступила пора заготовок. Хочу предложить ассорти из овощей так как нравится моей семье, особенно сыну!
Моем проточной водичкой помидоры, огурцы, капусту, кабачки - молоденькие, патисончики, лук (овощи можно взять любые, но если есть огурцы, то должна быть и капуста, она придает им невероятный вкус). В чистые не стерелизованные 2-х литровые банки ( я никогда не стерелизую для солений или компотов) укладываем венчик укропа, 4-5 листика смородины, большой резанный зубчик чеснока, овощи в любом порядке и заливаем все это кипятком. Закрываем крышкой, которой будете закатывать, даем постоять минут 30-40. Сливаем и эту же водичку доводим до кипения. Пока вода закипает, в каждую банку ложим штук 10-15 (я сыплю наугад не считая) перца горошком, 1 ст. л. соли без горки и 2 ст. л. сахара с горкой (прямо в банку). Все это заливаем закипевшей водичкой (той которую сливали в первый раз), льем 1 ч. л. уксусной эсенции и закатываем. Каждую баночку всряхнем, чтобы соль и сахар растворились и под "шубу", т. е. укутываем часов на 12-15. После "шубы" банки ставим на крышку до полного остывания. Ну ооооооочень вкусно!
Мои обожают кабачковую икру. Рецептик.
• кабачки - 3 кг,
• лук репчатый - 1 кг,
• морковь - 1 кг,
• соль - 1,5-2 столовых ложки,
• сахар - 1 столовая ложка,
• томатная паста - 3-4 столовых ложки,
• растительное масло для жарки,
• чеснок - 6-7 зубчиков,
• зелень укропа, петрушки,
• свежемолотый перец
Приготовление
Овощи вымыть, обсушить и очистить.
Кабачки нарезать кубиками.
Морковь натереть на крупной терке.
Лу порезать четверть кольцами.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить кабачки.
Обжаренные кабачки переложить в миску (стараясь, чтобы масло осталось в сковороде) и убрать в сторону.
На той же сковороде обжарить лук и также переложить его к кабачкам.
Затем долить немного масла, если требуется, и обжарить морковь.
Кабачки, лук и морковь измельчить в блендере или прокрутить на мясорубке и поместить в сотейник или другую толстостенную посуду.
Сотейник поставить на огонь, довести массу до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить. ~40 минут.
За 10 минут до готовности к овощной массе добавить соль, сахар, перец, томатную пасту, чеснок и зелень.
Икру хорошо перемешать, накрыть крышкой и продолжать тушить еще ~10 минут.
Горячую икру разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Банки укутать и оставить до полного остывания, затем убрать в прохладное место
Закуска "Юрча"
В прошлом году был жутко хороший урожай на кабачки. Мне их привозили с участка каждый день в больших количествах и я не знала куда их девать и что с ними еще можно сделать кроме того, что уже делала. Потом нарыла рецептик закуски "Юрча" и вопрос что делать с кабачками отпал сам собой. Домашним закрутка очень понравилась потому выставляю на ваш суд:
3 кг кабачков
1 кг перца болгарского
1 кг помидоров
100 г уксуса 6%-го (я добавляла 9%-ный)
150-200 г чеснока
200 г сахара
80-100 г соли
350-400 г масла растительного
3 пучка петрушки
горький перец по желанию
Кабачки нарезать кубиками, перец разрезать вдоль на 5-6 частей, а потом поперек на 3-4 части. Перец предварительно очистить от семечек.
В кастрюлю вылить молотые помидоры, уксус, масло, всыпать соль, сахар, измельченный чеснок, мелко нарезанную петрушку, довести до кипения. Опустить кабачки и перец, предварительно смешанные, хорошо размешать. Кипятить 40-45 минут помешивая. Старайтесь емкость держать закрытой во время варки.
Кипящую закуску расфасовать в баночки (получится примерно 10 поллитровых баночек), закатать. перевернуть вниз крышкой, укутать на 30 минут. (я укутывала до полного остывания) Очень хороший рецепт "Лечо из кабачков", главное очень простой. Делаю его уже лет 7 наверное, всем моим нравится. Вот рецепт:
2,5 кг кабачков
10 средних помидор
800 гр. очищенного болгарского перца
2 большие луковицы.
Сначала приготовим заливку: В 1 литре воды растворить 0,4 кг томатной пасты(я беру "Помидорку" хороша уж очень), Добавляем 0,5 ст расттительного масла, 1 ст. сахара, 2,5 ст. л. соли, 1 ст. л. 70% уксуса. Заливку выливаем в кастрюлю, объемом 5-6 литров. Как только закипит, выкладываем все овощи, с момента закипания овощей тушим 40-50 минут(овощи дорлжны утонуть). Раскладываем в стерильные банки, закатываем и под шубу. А еще в этот ррецепт можно добавить 1 ст. отварной фасоли (желательно красной, она как бы помясистее). и у нас уже получится фасолевый салат. Ну очень вкусно. попробуйте, не пожалеете.
Варенье из крыжовника с апельсинами...
1-1,3 кг сахара
1 кг крыжовника
1-2 апельсина
Способ приготовления:
Измельчить при помощи миксера очищенный апельсин и крыжовник, или пропустить их через мясорубку. Можно с кожурой...
Добавить сахар, хорошо перемешать до полного его растворения.
Разложить варенье из крыжовника и апельсинов по банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками. Баклажаны на зиму
Мой муж очень любит баклажаны, но вот готовить их муторно и долго. Почти в каждом рецепте приходится баклажаны жарить
После долгих поисков, я нашла то, что как раз мне подходит
Берем три литра прокрученных помидор добавляем 300 гр растительного масла, 3 ст. л - соли, 3 ст. л - сахара, ставим на огонь и варим 30 минут.
2 кг баклажан режем на кусочки (я порезала полукольцами), выкладываем в помидоры и варим еще 10 минут.
Режим мелко три головки чеснока и три стручка горького перца, выкладываем к баклажанам и варим еще пять минут
Добавляем 1 ст. л уксусной эссенции, перемешиваем и раскладываем по банкам.
Банки укутываем начасов
Помидорчики-огурчики на зиму
Хвастаюсь своими успехами за сегодняшний день!
В маленьких баночках помидорки-половинки, рецепт схомячила отсюда: http://www. *****/post/381402/. С уксусным маринадом делала в первый раз, но вроде бы удачно
В трехлитровых - салат-огород. Рецепт очень простой, особенно рекомендую для начинающих заготовщиц, сама его тоже первым опробовала, когда закрутки делать начинала. Банки стерилизую паром 10 минут. Состав: лук резаный, морковку, перцы болгарские, помидоры и огурцы. Еще нужно добавлять капусту, но сегодня у меня ее под рукой не оказалось. Вообще ингредиенты можно класть в любой пропорции и любой из них можно исключить. Помидорки целые, у огурцов срезаются "попки", остальное крупными кусочками. Все трамбуется в банку. Заливаете кипятком, накрываете крышкой и 5 минут пусть стоят. Потом воду слить. Я сливаю в ту же кастрюлю, где кипячу чистую, так что все в дело идет. Можно кинуть чеснока, укропа, перца горошком, листья смородины. В прошлом году делала с эстрагоном - тоже вкусно. На 3-х литровую банку: в ошпаренные овощи кинуть 3 таблетки аспирина (ацетилсалициловая кислота), две столовые ложки сахара, одну - соли. Повторно залить кипящей водой. Закрыть банку крышкой (их я тоже стерилизую в кипятке), перевернуть и оставить остывать. Результат отличный!
Еще таким же образом закрутила отдельно помидоры. Если огурцы без помидор делать, то сахар наоборот одну ложку, а соль две. Половинки
Обожаю итальянскую кухню, но еще больше обожаю... украинско-русские закрутки на зиму. Скажу вам по-секрету, итальянцы так не умеют!
Вот, мой рецепт помидор-половинок, жаль, что без фото...
На дно литровой банки опускается:
1 луковица нарезанная полукольцами,
3 зубка чеснока,
веточка маленькая укропа сушёного
2 столовые ложки подсолнечного масла.
Нарезаем помидоры на половинки. Заливаем маринадом.
Маринад:
3,5 литра воды
2 стакана уксуса,
3 стакана сахара,
3 столовые ложки соли.
Маринад кипятим минут 5.
Стерилизуем баночки 10 мин.
Эти помидорчики просто объедение!
Девочки, спасайте! Нашла вот такой рецепт салатика.
Салат "Охотничий"
Продукты:
1,5 кг. белокочанной капусты
1 кг. помидоров
1 кг. огурцов
1 кг. моркови
0,5 кг. репчатого лука
черный перец горошком
лист лавровый
Для заливки:
3 л. воды
1,5 ст. л соли
3 ст. л сахара
1 ст. л уксусной эссенции
Способ приготовления:
Лук очистить, капусту нашинковать, лук и помидоры порезать полукольцами, огурцы - колечками, морковь натереть на крупной терке.
Все перемешать.
Сделать заливку: вскипятить воду, добавить необходимые ингредиенты.
В стерилизованные банки уложить салат, положить в каждую несколько горошков черного перца и по 1 шт. лаврового листа, залить заливкой, банку закрутить.
В этот салат можно добавлять любые овощи по вашему вкусу, количество их тоже может варьироваться.
Источники:
http://www. *****/recipe/view/57181
http://*****/zagotovki_na_zimy/raznii_zakrutki/275-salat-ohotnichiy. html
Может кто-то из вас делал что-то подобное? Меня смущает отсутствие стерелизации В отзывах к рецепту люди пишут, что у них все прошло без эксцессов, но мне хочется еще услышать мнение кого-то из СМ, а не с первого встречного сайта. Хранить собираюсь в подвале.
Описание: Готовлю этот салат уже второй год. Всем очень нравится. Сами мы не любители заготовок. Салаты стоят по 2 -3 года, а этот съедается сразу. Из журнала "Рецепты на бис".
Ингредиенты для "Салат "Охотничий""
Помидор (нарезать дольками) — 3 кг
Капустa белокочанная (нашинковать не очень мелко) — 1 кг
Морковь (нарезать кружочками) — 1 кг
Огурец (нарезать кружочками) — 1 кг
Лук репчатый (мелко нашинковать) — 1 кг
Перец сладкий (соломкой) — 1 кг
Соль — 90 г
Сахарный песок (Я кладу поменьше) — 1 стак.
Масло растительное — 200 г
Перец черный (горошком) — 10 шт
Уксус (9%) — 3 ст. л.
Рецепт "Салат "Охотничий""
На дно кастрюли положить морковь, порезанную кружочками, затем огурцы, далее - капусту, лук, перец сладкий, помидоры. Добавить соль, сахарный песок, масло растительное, перец горошком. Поставить варить. До закипания не мешать. Как закипит, перемешать и варить 5 -10 минут. Разложить в стерильные банки. Получается, примерно, 6 -7 литров.
Девочки, помогите, плиз. В прошлом году брала на сайте рецепт салата "Огонек", очень вкусно получилось. Но куда-то пропал у меня рецепт. У кого есть, поделитесь, плиизз.
Описание: Этот рецепт салата я взяла у своей мамы. Он нам очень нравится. Само название салата говорит за его вкус. Попробуйте, не пожалеете!
Ингредиенты для "Салат "Огонeк""
Помидоры — 3.5 кг
Морковь — 1 кг
Чеснок — 3 шт
Перец болгарский — 3 шт
Перец горький — 2-4 шт
Масло подсолнечное — 1 стак.
Сахар-песок — 1 стак.
Зелень укропа — 1 пуч.
Зелень петрушки — 1 пуч.
Рецепт "Салат "Огонeк""
Помидоры порезать, морковь пропустить через мясорубку. Перец болгарский и горький порезать или пропустить тоже через мясорубку. Чеснок через пресс. Зелень порезать. Все ингредиенты перемешать и поставить варить 50 минут. Соль оп вкусу. В конце варки добавить 1 лавровый лист, перец горошком и закатать в стерилизованные банки.
Баклажаны по-московски
Баклажаны получаются обалденными!
На 3 литра томата надо: 200 гр сахара, 200 гр подсолнечного масла, 200 гр 6-процент уксуса, 4 головки чеснока, 2 ст л соли, 12 шт баклажанов, 18 шт болгарского перца, 1 шт горького перца. Синенькие порезать цилиндрами, перец на 4 части. Как закипит томат - положить соль, горький перец. Затем сложить в кастрюлю все компоненты, последним добавить 0,5 стакана уксуса. Как прокипит 5 минут, добавить еще 0,5 стакана уксуса. Пусть еще прокипит минут 10, разложить по банкам и закатать. Получается 6 литровых банок
Мой самый любимый зимний салат из баклажан
"Из года в Год"
3 кг синих - порезать полудольками
15 перцев порезать дольками, 6 морковок натереть на терке, 1 стакан уксуса, 1 стакан подсолнечного масле, 1 стакан сахара, 2 литра томатного сока, соль по вкусу. Томатный сок вылить в казан и проварить с добавлением специй (см. выше), затем добавить морковь и варить 10 минут, синие и варить 10 минут, перец - 10 минут, в конце всего добавить 2 головку чеснока выдавленного через чеснокодавилку. Положить в банки и закатать.
"Тещин язык" салат на зиму
3 кг кабачков,1 кг помидоров,5 шт болгарского перца,1 стручок горького перца,1 стакан песка, неполный стакан уксуса,1 стакан растительного масла,100г чеснока,2 стол. ложки соли.
Помидоры, пропустить через мясорубку, песок, растительное масло и соль положить в кастрюлю и поставить на огонь. Как только масса закипит, добавьте кабачки, порезанные кубиками. Дайте опять закипеть и добавьте горький и болгарский перец. Тушите 30 мин. За 10 мин до окончания варки добавьте уксус. После того, как выключили огонь, добавьте чеснок и закрутите банки.
У нас такие грибы растут, но сейчас для нашей полосы еще рановато для них. Я их обожаю в любом виде, т. е. и жареные и консервированные. Обычно после многократного промывания варю в 2-х водах. Затем можно заморозить, можно есть жареными, можно мариновать. Мариную с добавлением специй, добавляю уксус. А зимой добавляю их часто в пироги или пиццу. Короче, всем грибам грибы!
а мне нравится из них икра грибная, их вымачивать нужно долго, чтобы убрать горечь, затем отварить и перекрутить на мясорубке, чтобы были крупинками. обжарить отдельно лук и морковь тертую + туда перекрученные грибы. соль чеснок добавить по вкусу, вот про уксус я не помню добавляется или нет. закуска идет на ура!! давно не делала, если повезет попробую нынче..
уксус не надо, масло, главное, не жалеть!
Я их тоже люблю! Они вкусные и маринованные и жаренные, и тушенные в сметане. На зиму их можно морозить. Только их нужно хорошо вымочить в нескольких водах, чтобы убрать горечь. Они же растут под тополями. Потом варю в 2 водах, во вторую воду добавляю соль, сахар, перец горошком, чеснок, укроп и минут 15-20, потом уксус и в баночки с рассолом. А на заморозку просто отвариваю в 2-х водах, сцеживаю, по пакетикам на порции и в морозилку. Конечно это не благородный гриб, но и не поганка! Мой сын очень даже любит маленькие маринованные подтопольники! И не было не одного случая, по крайней мере я не слышала, отравления этими грибами! Всем спасибо за советы! Я грибочки посолила горячим способом, замариновала в кисло-сладком маринаде и немного заморозила. Вот!
Их вымачивать надо суток 2е-3е иначе горечи в них много. а потом варить минут 30-40. а потом уже что хотите делайте хоть икру хоть маринуйте хоть солите
Кабачки соленые
Уже не первый год делаю из кабачков очень интересную закусочку... У меня улетает на ура! Может быть кого-нибудь заинтересует!
Кабачки - 2 кг. (Я взвешиваю уже порезанные, очищенные от серцевинок при необходимости перед жаркой)
Соль - 10-12 г. (Столовая ложка с горкой)
Подсолнечное масло - 100 г.
Чеснок - 1 головка
Зелень петрушки и укропа - 40 г.
Уксус - 60 г.
1) Кабачки промыть, кожуру не чистить! Так красивее будет, особенно, если кабачки разных цветов! Нарезать на не толстые "колесики" или "полуколесики", если очень крупные, и обжарить в половине масла по румяной корочки, остудить.
2) Чеснок пропустить через пресс, зелень нарезать. Мелко не надо, средненько так.
3) В банки налить оставшееся масло, уксус, соль (я смешиваю и заливаю как рассол).
4)Уложить кабачки слоями, пересыпая зеленью и чесноком. Хорошо смотрится, если чередовать кабачки по цветам. Закрыть крышками и перевернуть.
Все! Огурчики в маринаде
Закладываем огурцы и зелень, чеснок в банки. Заливаем маринадом:на 1,5 л воды 4 ст. л. сахара,2 ст. л. соли,1 ч. л. уксусной эссенции, черный перец горошком. Накрываем крышками, стерилизуем, переворачиваем на крышку до остывания. Помидоры консервированные с зеленью
Хочу поделиться с вами, хозяйки, очень вкусным рецептом консервированных помидор.
На з-х литровую банку с помидорами нужно:
1 лист смородины, 1 лист малины, 4 листа вишни, 1 лист хрена, веточка укропа, 3 лавровых листа, 3 зубчика чеснока, 3 гвоздички, 3 гор. перца. Соли - 2 ст. ложки, сахара - 6 ст. ложек, уксуса - 1 ст. ложка.
Укладываем помидоры, зелень и специи, но не кладем чеснок. Заливаем кипятком на первый раз. Минут через 20 сливаем воду в кастрюлю, добавляем соль, сахар и доводим до кипения. В банку с помидорами и зеленью добавляем чеснок и заливаем закипевшим рассолом. Вливаем уксус и закатываем. Помидоры получаются очень вкусные, ароматные, съедаются моментально и рассол весь выпивается.
Очень вкусьненький салатик. Рецепт с фото
Здравствуйте! Хочу поделиться рецептом салата, получается очень вкусно.
Итак на понадобится:
2 кг помидоров, режем их на 4-8 частей
2 кг огурцов, режем полукольцами
0,5 кг сладкого перца, соломкой
1 кг капусты
0,5 кг репчетого лука, полукольцами
0,3 кг моркови, на крупной терке
0,5 кг. подсолнечного масла, нерафинорованного,
2ст. л. крупной соли
2- 3 ст. л. сахара
Варим вот до такого состояния
И закатывваем в простирилизованные банки, переворачиваем вверх дном, укутываем и оставляем так на сутки. Через сутки, можно убирать на хранение. Хранится как в погребех. так и в квартирах. Действительно очень вкусно.
Салат из цветной капусты с помидорами и сладким перцем.
Минут 10 назад закончила делать заготовку из цветной капусты.
Решила поделиться, авось и пригодится кому либо...
Нам нужно:
• капуста цветная – 2 кг
• помидоры – 1 кг
• болгарский перец – 500 г
• петрушка
• растительное масло – 1 стакан
• сахар – 5 ст. л (без верха)
• соль – 4 ст. л (без верха)
• уксус 9% – 100 мл
Приготовление:
Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия и промыть (я разбираю на средние соцветия).
Капусту бланшировать в кипящей воде 3 минуты, затем сразу облить холодной водой.
Помидоры вымыть и нарезать дольками (ко всему этому я обдаю помидоры кипятком и снимаю кожицу).
Болгарский перец очистить от семян и нарезать кольцами или полукольцами.
Петрушку вымыть и измельчить кухонными ножницами.
Приготовить маринад : в 1,5 литра воды добавить растительное масло, соль, сахар и уксус, довести до кипения и варить 2 минуты.
В кипящий маринад положить подготовленные овощи и зелень и варить 10 минут на среднем огне.
на этом фото видно, что маринада вполне достаточно для такого количества овощей.
Кипящий салат разложить в подготовленные банки и закатать.
Банки перевернуть вверх дном и оставить при комнатной температуре до полного охлаждения.
Салат из цветной капусты
Потребуется 4 кг помидор, 2 кг цветной капусты, 1 стакан чеснока, 1 стакан сахара, 1 столовая ложка уксуса, соль по вкусу, 1 стакан растительного масла.
Помидоры через мясорубку, капусту отварить - 15 минут, отделить соцветия, чеснок через мясорубку.
Помидоры, чеснок, сахар, соль, уксус, масло довести до кипения, затем опустить капусту, кипятить 10 минут.
Разлить по банкам и закатать! Очень вкусный салатик получается!
Салат "Генеральский"
Очень вкусный салат, один из любимых в нашей семье.
Готовила по рецепту Ольги Калабиной, огромное ей спасибо.
Нам понадобится:
1кг. огурцов - кружочками,
1кг. помидоров - дольками,
300гр. моркови - крупная терка,
300гр. сладкого перца - полосками,
300гр. капусты - соломкой,
300гр. лука - полукольцами,
4 ч. л. соли,
8 ч. л. сахара,
4 ч. л. 70% уксуса,
100 гр. подсолнечного масла.
Приготовление:
Все нарезать, смешать, дать постоять 3 часа. Разложить по банкам, стерилизовать 1л. банки -30 мин., 0,5л.- 20 мин. Закатать, перевернуть вверх дном, укутать до полного остывания.
От себя: соль, сахар и уксус клала десертными ложками, получается более насыщенный вкус.
Маринованные грибы
Доброе время суток всем любителям заготовок на зиму, всем кто закручивает, сушит, замораживает.
Я заметила, что многие сейчас собирают грибочки и возникает вопрос об их консервировании.
У меня есть замечательный рецепт, который мне достался от моего дяди-заядлого грибника и рыболова, к сожалению фото вставить не могу, т. к. то что закрывала, мы давно уже съели, а новых баночек пока нет.
По этому рецепту насколько я знаю дядя закрывал шампиньоны, синеножку, белый гриб, а я закрывала вешенки.
Итак: Рецепт рассчитан на 3 кг грибов:
Грибы моем, чистим, режем как вам нравится, как меня учили размер должен быть в пол спичечного коробка.
Варим в эмалированной кастрюле или чашке, воды добавляем так чтобы покрыла наши грибочки, я наливаю чуть меньше, потому что грибы увариваются, и рассола потом получается очень много. Закипит, убираем пенку и варим 30-40 минут.
После чего солим (девчонки на глаз), наливаем уксус, чтобы рассол был кисленький, я наливала 4 ст. л. 70% уксуса.
Продолжаем варить 15-20 минут, после чего добавляем лавровый лист, листиков 10, сухой укроп полную руку, черный перец горошек пачку 10 граммовую, варим еще 10 минут.
В подготовленные банки добавим по 1 таблетке аспирина, раскладываем грибочки, заливаем рассолом, закатываем. Зимой с удовольствием кушаем.
По этому рецепту готовят все мои знакомые, всем очень нравится. Пробуйте, буду очень этому рада!
а воды сколько
Не могу сказать, наливаю так, чтобы закрыло грибы и то, чтобы не полностью, грибы увариваются сильно, но как раз хватает, чтобы заполнить все банки. Как жаль, что фото нет, у меня на Ли. ру есть фото, но я туда зайти не могу...
САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ.
2кг. кабачков - кубиками, 4штуки помидор - мелко, 4 шт. перца - соломкой, 4 головки лука - полукольцами. 300гр. томатной пасты развести 0,5ст. воды, 1ст. соли, 1ст. сахара, 1ст. растительного масла, закипит + добавить кабачки варить 10мин. + все остальное 30мин. варить, за 5мин. до конца варки влить 0,5ст. 6% уксуса и потом закатать сегодня приготовила на зиму вкусно. мужу понравился. вышло 4 литра.
Кабачки в маринаде
СтранаМамки, я этот рецепт нашла на просторах инета, но уже опробывала сама, действительно очень вкусно получается, мало того все мои родственники и соседки/ всех кого угощала этим салатиком/ начали пользоваться этим рецептом.
2 кг кабачков,200грамм петрушки,200грамм чеснока. Маринад:0,5 воды,1 стакан сахара,1 стакан растительного масла,4-5 горошин душ. перца,3 ст/л соли0,5 стакана 6%-ного уксуса. Кабачки очистить, нарезать полукольцами как можно тоньше и плотно уложить в эмалиров. кастрюлю, прослаивая рубленой петрушкой и мелкорубленым чесноком. Залить кипящим маринадом и поставить од гнет на сутки. Затем разложить в подготовленные банки, стерилизовать 15-20 минут и закатать. Это кабачки на зиму, но их можно есть через сутки(после того как залили маринадом)очень вкусно!!!
Посоветуйте проверенный рецепт.
Девченки, посоветуйте, пожалуйста, проверенный рецепт перца фаршированного капустой на зиму. Лет 15 назад я его ела в гостях и так мне понравилось, что запомнила на всю жизнь. Ну тогда о консервации я не думала, а теперь хочу сделать. Помню что было необычайно вкусноне могу сказать про вкус ничего. в этом году скачала и попробовала, пока все стоит закрытое.
но рецепт вот такой
Перец фаршированный овощами - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой
Вы можете помнить вкус такого перца из детства - были весьма популярна консервы фирмы "Глобус" Болгария.
Мы доставали их по блату, а сейчас готовим сами))))
Пропорции примерны, все практически по вкусу. 1 кг сладкого мясистого перца моем, срезаем хвостик, как крышечку. Ставим отверстием вверх в миску и заливаем кипятком - пусть стоят 20 минут, размягчаются. Потом сливаем воду и оставляем перцы охладиться. Тем временем режем кубиками 3 средние луковицы - поджариваем на растительном масле.
Трем на крупной терке 2 средние морковки - тоже поджариваем.
Шинкуем мелко примерно граммов 300-400 белокочанной капусты, посыпаем солью по вкусу и хорошенечко перетираем руками, чтобы выделился сок.
Режем пучок зелени - укропа и петрушки, и немного сельдерея.
Все смешиваем и закладываем в перцы.
Теперь все зависит от того, как вы будете употреблять этот перец - сейчас или он пойдет в закатку.
Первый вариант - складываете перец в кастрюлю, заливаете литром свежевыжатого томатного сока, в который добавлена соль, сахар и ст. л. уксуса.
И варите на небольшом огне минут 30, до мягкости перца. Охлаждаете - закуска готова.
Второй вариант - укладываете перцы в литровые банки, заливаете так же соком, подсоленным, подсахаренным, и ставите банки стерилизовать в воду.
Литровые банки с момента закипания воды стерилизуем 40 минут, перед укупориванием вливаем в каждую банку 1 ч. л. уксуса 9%.
Закутываем в одеяло до полного остывания
Салат из зеленых помидор
На 1 ведро зеленых помидор(помидоры порезать дольками):
1 стакан соли
1 стакан сахара
1 стакан 6% уксуса
1 стакан подсолнечного масла
1 стакан чеснока(порезать соломкой)
1 стакан тертой моркови, на крупной терке
5шт. сладкого перца(соломкой)
4-5шт. горького перца(мелко)
2 часа постоит и в банки, закрыть капроновыми крышками и в холодильник.
Очень вкусный салат!!!
Грибы маринованные(мой любимый рецепт)
Начинается грибной сезон вот и решила я поделиться своим рецептом маринования грибочков
Можно сначала я немножко похвастаюсь? В прошлом году закрыла аж цеЛЬных 80 банок, разных сортов. Последнюю банку съели в апреле - улетали грибы по несколько банок в неделю. Ну ОЧЕНЬ любят у нас в семье ГРИБОЧКИ МАРИНОВАННЫЕ особенно домашние, (магазинные вечно - то сильно уксусные, то вообще безвкусные, просто водичкой залитые, а то вместо груздей влепят в банку вешенку ) А грибочки домашнего приготовления такая вкууууусь
Итак начинаем:
ГРИБЫ - чистим, если надо снимаем верхнюю плёночку, моем, ставим варить. Предварительно надо в кастрюлю налить ~ 1 литр воды, что бы не подгорели, пока не пустили свой сок. При варке обязательно помешиваем. Как закипели можно кинуть чуть-чуть соли(но только чуть-чуть, т. к. соль будет в маринаде!) и пару луковичек для вкуса. Закипели - и даём провариться 15-20 минут. Дальше - снимаем с огня, получившийся грибной сок ОБЯЗАТЕЛЬНО!!! сливаем - это рекомендуется во многих рецептах(а в некоторых видах грибов и подавно), ну и по себе скажу, что этот сок даёт маринаду излишнюю "сопливость". Лук тоже выкидываем - свой вкус он уже отдал. И пока оставляем грибы в покое готовим маринад.
МАРИНАД - в нём есть один нюанс на 1 литр воды 1ст. л соли - 1ст. л. сахара (это аксиома!), а вот уксус - тут надо пробовать:1-1,5 ст. л если любите не сильно уксусные и 2-2,5 для любителей покислее.
Как делаю я - в зависимости от того сколько у меня получилось сваренных грибов(определяю на глаз) беру от 3 до 5 л воды, заливаю в кастрюлю (она должна быть большая т. к. туда войдут грибы) Даю закипеть, соответственно от3 до 5 ст. л ложу соль и сахар. Перец душистый горошком, лавровый лист, это кому сколько нравиться, ~ 1ч. л корицы молотой(тут то же на вкус, но она должна быть обязательно) и гвоздичка тут тоже на своё усмотрение. Теперь уксус - я сначала ложу по минимуму(соответственно на каждый литр воды) - пробую, понравилось оставляю так, нет - добавляю того что на мой вкус не хватает. Даю всему этому делу закипеть и только теперь добавляю грибы. Процедура варки такая же как и выше - дать закипеть и проварить с маринадом 15-20 минут.
А закрываю грибы так - в горячие стерильные банки половником засыпаю сначала кипящие грибы до самого горлышка банки, а потом доливаю маринад.(у меня практически всегда остаётся маринад, зато в банках - даже поллитровых, больше грибов чем жидкости ) Крышкой, горячей простерилизованной - накрыла-закатала - банку попом вверх перевернула и УСЁ! Остынут и в погреб... до праздников... или просто для разнообразия...
И ещё один момент - после того как банку открыли грибы промывать НЕ НАДО, добавлять растительное масло НЕ НАДО, максимально что им требуется это немного зелёного или репчатого лука и всё - КУШАЙТЕ НА ЗДОРОВЬЕ!
Вот. Вроде бы всё описала. Если что-то не понятно - спрашивайте С УДОВОЛЬСТВИЕМ ОТВЕЧУ
Ну и чуть чуть фото с грибами прошлогоднего урожая (правда фото в банках нет - не фотографировала ), правда одного вида, других грибов было не так много как именно этихТо есть, я правильно понимаю, что мы любое (=влезающее в имеющуюся кастрюлю порядка 3-5 литров) количество грибов варим в 1 (одном) литре воды?
Да-да! грибы очень сильно увариваются сами по себе и дают при варке много сока, который иногда не помещается и его в процессе варки нужно выливать(можно это делать с помощью половника). Но пока грибы не дали свой сок предварительно налить на дно 0,5-1литр воды.
Про корицу - КРУТО!
именно она и гвоздика делают ВКУС
У меня ведро грибов сырых - как раз 5-ти литровая кастрюля варенных(без жидкости, так что лучше для такого кол-ва брать кастрюльку побольше, литров на 7)
Мои грибы маринованные в картинках(фото;)))
Я уже описала здесь http://www. *****/post/1637623/ этот рецепт, но ведь лучше один раз увидеть чем сто раз прочитать...
Извините, что уже довольно поздновато для выкладывания МК, но у нас ( в Харьковской области) в этом году как-то напряжённо в лесу с грибами очень сухо. Но как раз сейчас пошёл сезон "вешенки", поэтому буду показывать на этих грибочках
Итак начинаем:
ГРИБЫ - чистим, если надо снимаем верхнюю плёночку, моем, ставим варить. Предварительно надо в кастрюлю налить ~ 1 литр воды, что бы не подгорели, пока не пустили свой сок. При варке обязательно помешиваем. Как закипели можно кинуть чуть-чуть соли(но только чуть-чуть, т. к. соль будет в маринаде!) и пару луковичек для вкуса. Закипели - и даём провариться 15-20 минут. Дальше - снимаем с огня, получившийся грибной сок ОБЯЗАТЕЛЬНО!!! сливаем - это рекомендуется во многих рецептах(а в некоторых видах грибов и подавно), ну и по себе скажу, что этот сок даёт маринаду излишнюю "сопливость". Лук тоже выкидываем - свой вкус он уже отдал. И пока оставляем грибы в покое готовим маринад.
Фото нет, т. к. делалась эта процедура в спешке(меня с мужем пригласили в гости, а тут свёкор грибы привез - нужно было срочно их перебрать и хотябы сварить)
Вот так они выглядат уже сваренными. В этом тазике приблизительно 5-6 кг грибов(взвешивала "на глаз" но не ошиблась навыки точного взвешивания остались от первой профессии)
МАРИНАД - в нём есть один нюанс на 1 литр воды 1ст. л соли - 1ст. л. сахара (это аксиома!), а вот уксус - тут надо пробовать:1-1,5 ст. л если любите не сильно уксусные и 2-2,5 для любителей покислее.
В этом исполнении я брала 6 литров воды и соответсвенно рецепту по 6ст. л сахара, 6ст. л соли, 6ст. л. уксуса
тут то количество специй для сегоднешней консервации...
А вот в этой 2-х ведёрной кастрюльке 6л водички(простите за неприглядный вид моей кастрюльки ну нет у меня красивее )
Как делаю я - в зависимости от того сколько у меня получилось сваренных грибов(определяю на глаз) беру от 3 до 5 л воды, заливаю в кастрюлю (она должна быть большая т. к. туда войдут грибы) Даю закипеть, соответственно от3 до 5 ст. л ложу соль и сахар. Перец душистый горошком, лавровый лист, это кому сколько нравиться, ~ 1ч. л корицы молотой(тут то же на вкус, но она должна быть обязательно) и гвоздичка тут тоже на своё усмотрение. Теперь уксус - я сначала ложу по минимуму(соответственно на каждый литр воды) - пробую, понравилось оставляю так, нет - добавляю того что на мой вкус не хватает. Даю всему этому делу закипеть и только теперь добавляю грибы.
Тут точно 6ст. л уксуса, больше не добавляла, для моего вкуса мне хватило.
Даю всему этому делу закипеть и только теперь добавляю грибы.
Получился "густенький супчик" так и должно быть
Процедура варки такая же как и выше - дать закипеть и проварить с маринадом 15-20 минут.
Пока у меня это дело закипало я успела - помыть посуду, обос... ю ж... у Ивана, попить кофе, дать указание Аньке попылесосить и прочитать в её глазах всё что она думает по этому поводу
А как закипели родимые так сразу же подготавливаем баночки, не буду открывать Америку или изобретать велосипед, но я это делаю так
Стерилизуется сама банка(где-то 2-3 мин) и 5 штук крышек одновременно(по мере закатывания банок на пустое место ложу новую крышку). Пар почти никуда не выходит и очень интенсивно и хорошо стерилизует банку и крышки... Таким способом стерилизую уже 8 лет(в своё время свекровь научила) и пока(ТТТТ) ни одна банка не взорвалась и не помутнела...
А закрываю грибы так - в горячие стерильные банки половником засыпаю сначала кипящие грибы до самого горлышка банки, а потом доливаю маринад.(у меня практически всегда остаётся маринад, зато в банках - даже поллитровых, больше грибов чем жидкости ) Крышкой, горячей простерилизованной - накрыла-закатала - банку попом вверх перевернула и УСЁ! Остынут и в погреб... до праздников... или просто для разнообразия...
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 |
