Салаты (стр. 5 )

Цветную капусту положить в кастрюлю с кипяченной водой и закрыть крышку, пропарить минуты 2-3. В банку уложить ветку укропа, лавровый лист, перец горошек, чеснок (если кто ест), капусту, огурцы, морковку.

Маринад на 1 л воды. Кипятить, добавить 2ст. л. соли, 100 г. подсолнечного масла (нерафинированного) 200 гр сахара, 100 гр уксуса. Залить банки с овощами маринадом и сложить в большую каструлю с водой, положив на дно полотенце или какую-то тканюшку (как сказала мама, чтобы не пригорало.) и стерилизовать 5 минут. А потом закручивать.

Я заготавливаю свой горошек на зиму, чтобы потом добавлять в салаты и супы:

1.На 1 кг зеленого горошка: воды - 1л, соли - 300 г. Вылущенный из стручков зеленый горошек поварить 5 мин в соленой воде (20 г соли на 1 л воды), охладить в холодной воде, обсушить. Подготовленный горошек смешать с солью, уложить в банки, залить кипящей водой и укупорить полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике.

2.Заливка: на 1 л воды - по 1/2 чайной ложки сахара и соли. Горошек промыть, залить холодной водой, добавить соль и сахар, довести до кипения и варить 30 мин. Отделить горох на дуршлаге, плотно уложить его в банки. Жидкость, в которой варился горох, процедить через несколько слоев марли, подогреть и разлить в банки с горохом. Стерилизовать в кипящей воде 30-40 мин.

3.Подготовленные зерна горошка положить в кипящую воду и варить до размягчения. Если добавить в воду питьевую соду из расчета 50 г соды на 10 кг зеленого.: горошка, то проваренный в такой воде горошек при сушке не будет твердеть. Отваренный горошек охладить в холодной воде и сушить сначала при температуре 80°С, затем при 65°С. Продолжительность сушки - от 2 до 4 ч.

Я просто сушу горошек в тени на противне.

4.Вылущенный из стручков молодой сладкий горошек засыпать в кипящую воду на 1,5 мин, охладить в холодной воде, обсушить, насыпать в полиэтиленовые пакеты или картонные коробки и заморозить. Замороженный горошек перед употреблением требует тепловой обработки: бросить его в кипящую воду и варить 6-8 мин.

Время консервировать! (Рецепты)

Напомню о консервации помидорок это здесь:http://www. *****/post/1634092/

Далее о маринованых вкуснейших огурцах, патисонах и кабачках.

Рецепт от моей прабабушки. Этому рецепту более 60лет.

Рецепт можно применить для каждого из овощей и он прост:

1. Наложите овощи, листья хрена, зонтики укропа, специи в банки.

2. Залить кипятком на 20минут. Слить измеряя количество литров и поставить на огонь.

3. Залить кипятком 2йраз на 20минут.

4. Кипяток с первого раза (пункт №2) превращаем в рассол:

НА КАЖДУЮ ЛИТРУ воды: 50грамм соли 50грамм сахара 100грамм уксуса (столовый 9%)

С банок сливаете 2й кипяток, заливаете рассолом, закатайте и переворачивайте.

Можно укутать до остывания.

Для огурцов \"на ОЛИВЬЕ\" всё то же самое, только САХАР ИСКЛЮЧИТЬ!

ОГУРЦЫ или КАБАЧКИ с кетчупом ЧИЛИ от торчин(чёрнo-красная )

на 5 литровых банок заложить овощи. 2раза обдать кипятком. Слить этот рассол и в него добавить 1 пачку кетчупа чили (300г) +2 ст. ложки соли +200 граммов сахара + 200 грамм уксуса 9% + специи по вкусу.

Доводим до кипения. Кипятим минут 3-5 и заливаем в банки.

Далее как обычно: закатать, перевернуть, укутать до остывания.

\"Балулькины\" помидорки

Рецепт прост.

1. Вымыть банки и выжарить на солнце или в духовке или в микроволновке или на пару(как вам удобно) Под понятием \"выжарить\" скрывается суть, чтобы стекло прогрелось до температуры 50-60градусов. Лично я прогреваю в микроволновке 3л.-1мин30сек. 1лсек. Это и есть стерилизация банок.

Помните!!! каждая микроволновка по своему с \"хитростями\"(это я к тому, что смотрите за временем сами).

ОПАСНО!! перегревать банки - не выдерживает температуры стекло и банка лопается!

2. В стерильную банку закладываем на дно: листья и коренья хрена, 2-3 горошины душистого и горького чёрного перца, лавровый лист, чеснока зубок порезанного на 3-4 части вдоль, можно гвоздичку 1-2шт. соцветия укропа, если любите. Все составные по вашему желанию.

3. Закладываем спелые, но не сильно мягкие помидоры в банку, сколько войдёт. Я втрушиваю помидоры сидя на низком стульчике, ставлю банку на колено. Постукивая втрушиваются и ложаться сами.

4. Приготовленные с помидорами банки залить кипятком и накрыть жел. крышками. Пусть постоят 5-7 минут. Вода необходима из расчёта: на 1л-0.5л воды, на 2л - 1л. волы и на 3л-1.2л иногда 1.3л воды потребуется.

5. Взять капроновую крышку с дырочками и и Эту воду слить в кастрюлю. На ней мы готовим маринад. На каждую литру воды 2ст. л. сахара и 1ст. л. соли. Закипятить.

6 Пока варите маринад можно залить банки с помидорами второй раз кипятком тоже на 7-10минут. Иногда банки взрываются по причине того, что кипяток не прогревает нижние помидоры.

7. Повторите п.5. Только слитая вода вам не понадобиться для этой порции помидор.

8. Залить горячим маринадом добавить (если банки 3литровые) 1ч. л. уксуса и закатать крышкой. Переверните банку и укутайте одеялом или чем сподручнее до остывания банки.

Вот и всё! Приятного аппетита!

Совет вслед: Уксус на 1л. банку - 1\\3ч. чайной ложки. Но уксус добавлять обязательно в конце \"церемонии\".

Ужасы. Не бойтесь закаточных машин! Сейчас можно выбрать и автоматы и полуавтоматы. Поинтересуйтесь у продавцов закат. машинок о их преимуществах. Не стесняйтесь говорить о том, что у вас это в первые. У нас, у женщин всё когда-то в первый раз. Опыт приходит со временем и практикуя. Ничего не получается лишь у того-кто ничего не делает!

Из личного опыта: Авто крышки пропускают воздух, и продукт портится в банке не взывая и не надувая крышку. Видно только по осадку в банке. Если есть осадок - помидоры будут кислые!

Мои любимые проверенные заготовки

Девчонки, по многочисленным просьбам телезрителей-радиослушателей, несколько любимых салатиков:

Салат из баклажанов

6 штук баклажанов, 12 болгарских перцев, 6 луковиц. Заливка: 2,5 литра томата, 1 стакан растительного масла, 0,5 стакана сахара, 1 ст ложка соли, 0,5 стакана уксуса 9% или 1 десертная ложка уксусной эссенции, перец, гвоздика - по вкусу. Варить все полчаса, чтобы овощи не разварились, уксус добавить в самом конце варки. Разложить по стерильным банкам, закатать горячим. Лук можно обжарить заранее на раст масле.

Фирменный огород

В 3-литровые банки разложить слоями все, что есть на огороде: огурцы, помидоры, капусту (белокочанную, цветную, брокколи), болгарский перец, морковь, баклажаны, лук, чеснок, кабачки (что есть еще), добавить лавровый лист, укроп, дубовые, смородиновые листья и т. д. Залить маринадом: на 5 литров воды 10 горошин перца, 5 ст л сахара, 2 ст л соли, 1 ст 9% уксуса. Стерилизовать 15 минут.

Перец маринованный

на 5 кг очищенного перца - 1 стакан сахара, 1 стакан раст масла, 1 ст уксуса, 2 ст л соли, 10-15 штук перца горошком, 0,5 л воды. Маринад варить 10 минут. Перец бланшировать 5 минут, сложить в банки, переложить чесноком, перцем, петрушкой (я добавляю еще немного меда вместо сахара - дает интересный привкус). Стерилизовать 10-15 минут.

Салат с рисом

Помидоры - 5 кг прокрутить через мясорубку, положить в кастрюлю, варить 20 минут, морковь - 1 кг протереть на крупной терке, в томат и варить 20 минут, перец болгарский порезать соломкой - тоже в томат с морковкой, варить 20 минут, добавить масло растительное 2 ст, соль 1,5-2 ст ложки, сахар ст ложек. Отдельно рис сварить до полуготовности (2 стакана), добавить в кастрюлю. Горячим разложить по банкам, закатать крышками, укутать до остывания. (можно добавить зелень - укроп, петрушку, кинзу).

И еще один салат с кабачками:

2 кг кабачков, 2 кг помидоров, 1 гол чеснока, 1 ч л уксусной эссенции, 2 ст л соли, 0,5 ст сахара, 3 штуки болг перца, 0,5 стак растительного масла. Кабачки натереть на крупной терке, помидоры порезать, перец мелко порезать, чеснок раздавить. Овощи с добавкой масла варить полчаса, добавить сахар, соль, уксус, варить еще 10 минут. Разложить по банкам, закатать, укутать. Выход - 4 литра.

Салат из огурцов

Ща гляну рецепт, сама уже делаю все на глазок, а людям надо точно \"скока вешать в граммах\". Мне нравится, что сложного там ничего нет: в общем, так \"4 кг огурцов порезать, 200 г чеснока (давленого или мелко порезанного), 1 стакан подсолнечного масла, 2 ст л уксусной эссенции, 2 ст л соли без горки, 1 ст сахара, 1 ст л перца молотого - все смешать, оставить на 3 часа, через полчаса помешивать. В стерилизованные банки (0,5, 0,7, 1, 1,5 л) разложить салат, залить выделившимся соком, стерилизовать 5-7 минут (до изменения цвета). Могут быть небольшие помутнения от чеснока, не пугаться. Кстати, я добавляла еще зелень (в частности, укроп), мужу с ним понравилось больше. Приятного аппетита! Да, еще: если начнете пробовать, пока салат отстаивается, будьте осторожны, чтобы сразу все не слопать, его можно есть сразу, и, как сказала моя подруга, \"ум отъесть\" легко! :-)

Это основное, что я делаю каждый год. Остальное - по вдохновению или по желанию.

Еще одна традиционная заготовка - наливки ягодные. Пошла эта традиция из семьи моей крестной, там мы впервые попробовали наливку на черной смородине. Рецепт был взят и испробованы совершенно разные ягоды, фрукты, плоды...

В общем, рецепт обалденной наливки: в 3-литровую банку (ну это я так делаю, можно банку и другого объема брать) засыпать ягоды, фрукты и т. д. примерно от 1/2 до 2/3 объема банки. Если плоды кислые (черная смородина, вишня, кислые яблочки, слива и т. д.) - засыпать сахара от 1,5 до 2 стаканов, если плоды сладкие (вишня, абрикосы и т. д.) - то и сахара, соответственно, меньше, от 0,5 до 1 стакана. Далее все заливается алкоголем (я заливаю дешевой казахстанской водкой, можно хорошим самогоном, сивушных масел потом не чувствуется!) до самого верха. Берется закаточная машинка и жестяная крышка и закатывается, как при обычных заготовках. Никаких стерилизаций, пастеризаций! Водка - лучший стерилизатор! Предупреждаю - крышка может быть немного вздутой, ничего страшного. Через 2-3 месяца открываешь банку - запах сбивает с ног! Натуральный ягодный вкус! Пробовала заливать всё, что только можно: малину, смородину всех цветов (черную, белую, красную), крыжовник, яблоки, грушу, сливу, вишню... Особая песня - лесная земляника! Это непередаваемые очучения! Девчонки, пробуйте, не пожалеете!

Рецепт аджики. Достался мне в наследство от бабушки по папе.

А делаю я его так:

Все овощи пропустить через мясорубку. Варить на слабом огне 1 час 30 мин. Разложить в стерилизованные банки, закатать.

СОСТАВ:

1, 5 кг - перец болгарский. 2,5 кг - помидоры красные. 1 кг - лук-репка. 0,5 - чеснок.

7 шт - перец горький. 5 шт - яблоки. 0,5 кг - подсолнечное масло.

Всю массу положила в 9 л кастрюльку, хорошенько размешала, и я сделала с солью, т. к. у нас много делается и на долго надо сохранить. Но в рецепте нету соли.

После уваривания аджика выглядит так:

Стерилизовала баночки, я использую баночки с закручивающими крышечками из-под майонеза по 0,250гр.

И разложила по баночкам. Получилось 26 баночек.

Кабачки законсервированные с горьким перцем. Делали уже из остатков кабачков,

Тот же рецепт, как при законсервировании огурцов, только ещё горокий перец добавляли и исключили сахар-песок, открывали банку. Так и берет за душу! ВКУСНО и очень перченно!

Салат из овощей

Этот салат я делаю так: овощи кг по 2 помидоры, перец, морковь, лук - напезать, на это кол-во 0.5 л масла растительного, соль 3-4 ст. ложки с горочкой, сахар по желанию 3 ст. ложки без горочки. Всё варить на медленном огне, до готовности перца, в конце варки ст. л. уксусной эсенции, ещё поварить и раздожить по баночкам, приготовленными заренее.

грибы

Солю 2-3 дня вымачиваю, меняя воду, затем просто пересыпаю солью со специями(укроп, чеснок, перец) и под гнёт, кушаем где-то через месяц.

Холодная засолка с предварительным вымачиванием. Этим способом солят: грузди, волнушки, серушки, некоторые виды сыроежек и ряд других. Грибы очищают от мусора, земли и песка, затем моют и заливают холодной подсоленной водой из расчёта 0,5 столовой ложки соли на 1л воды. Воду рекомендуется менять 2 - 3раза в сутки, лучше через каждые 4 - 5 ч, чтобы грибы не закисли. Сроки вымачивания разные в зависимости от наличия и степени горечи млечного сока: волнушки - 1-2 дня, грузди от 2 до 5 дней, а валуи до 6 дней. После вымачивания, грибы ещё раз чистят щёточкой или капроновой тряпочкой. Грибы укладывают в посуду шляпками вниз слоями по 5 - 7 см каждый, посыпают нейодированной поваренной солью грубого помола из расчёта 30г на 1 кг грибов (йодированная соль вызывает быстрое закисание грибов). На дно посуды и поверх грибов кладут специи из расчёта 2г лаврового листа и 1 г душистого перца горошком на 10 кг грибов. Используют также гвоздику, листья хрена, чёрной смородины, вишни и т. д. Грузди, валуи солят без всяких специй, чтобы сохранить присущий им аромат. Грибы накрывают свободно входящей в посуду деревянной крышкой (кругом), на которую кладут гнёт. Для полного 50-литрового бочонка, например масса гнёта должна составлять кг. Крышку и гнёт предварительно хорошо моют. Через 2-3 дня должен образоваться рассол и грибы начнут оседать. Излишки рассола сливают и добавляют новую порцию грибов, прошедших всю описанную выше обработку. Если через 3 - 4 дня рассол так и не появится, следует увеличить массу гнёта. Надо следить за тем, чтобы верхний слой грибов был постоянно покрыт рассолом.

Холодная засолка без вымачивания. Грибы тщательно очищают от мусора и дважды промывают в холодной воде, лучше подсоленной или подкисленной. Грибы укладывают слоями в емкость и солят из расчётаг поваренной соли на 1 кг грибов. Никакие специи при этом посоле не используют. Сроки готовности грибов )период ферментации) будут такими же, как и в первом случае, с предварительным вымачиванием: для рыжиков - 5 дней, для груздей - 30 дней, для волнушек и белянок - 40 дней, для валуев - 50 дней. Рыжики, молочаи и сыроежки солят вообще без вымачивания, ограничиваясь лишь промыванием их в солёной воде, соли кладут из расчёта 5% от массы свежих грибов.

Горячий способ засолки. Этот способ применяют для ускорения готовности грибов. Например, сыроежки после горячего посола можно есть уже через сутки - двое, а большинство других грибов - через 6-7 суток. Грибы содержащие горький сок (млечники) отваривают в подсоленной воде, при этом грузди и подгуздки 5-6 мин, все остальныеминут. Время отваривания отсчитывают с начала закипания помещённых в кастрюлю грибов. Волнушки, белянки и сыроежки с мягким вкусом только ошпаривают кипятком (но не кипятят) и держат полчаса в горячей воде. Отваренные грибы откидывают на дуршлаг или решето, дают им стечь, промывают холодной водой и засаливают в той же последовательности и по тем же рецептам, как и при холодном посоле. Очень важно, чтобы засоленные грибы хранились в прохладном месте и при постоянной температуре не выше 10 градусов и не ниже 0 градусов. Хранение при повышенной температуре ведёт к закисанию грибов. Если на рассоле появляется плесень, её удаляют, а кружок и гнёт тщательно промывают кипятком. При минусовой температуре грибы промерзают и крошатся.

http://www. *****/kaksolit. html

Как солить грибы

Засаливают пластинчатые грибы (причем только их шляпки) - грузди белые и черные, зеленушки, рядовки (сыроежки), рыжики и лисички. Грузди и зеленушки перед приготовлением необходимо вымачивать. Грузди черные вымачивают минимум 3 дня, меняя воду ежедневно, чтобы ушла горечь. Зеленушки вымачивают 2-3 дня, чтобы ушел песок, ежедневно отмывая от песка и меняя воду.

Холодный засол

В емкость на слой зелени и специй (листья черной смородины, укроп с зелеными соцветиями, нарезанные листья хрена, нарезанный чеснок, перец горошком) укладывают слой 3-4 см грибных шляпок пластинками вниз, посыпают солью, и чередуют так до верха. Верх накрыть чистым полотном и положить гнет. На 1 кг грибов надо брать 1 ст. л. соли.

Горячий засол

Вымоченные грибы проварить 20 минут, охладить и далее, как в холодном засоле.

Рыжики просто пересыпают солью без специй и солят в течении 7 дней.

Компот из черешни без косточек

Черешню сортируют по степени зрелости, очищают от плодоножек, удаляют повреждённые и нездоровые ягоды.

Отсортированное сырьё моют, дают стечь воде, при помощи ручной машинки или булавки удаляют косточки.

Очищенное сырьё укладывают в банки и заливают кипящим сахарным сиропом крепостью от 40 до 50 процентов ( от 650 г до 1,0 кг сахара на 1 л воды). Заполненные банки накрывают крышками и стерилизуют: банки ёмкостью 0,5 л - 12 минут и ёмкостью 1,0 л - 16 минут.

После стерилизации их немедленно укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение - воздушное.

В связи с недостаточным содержанием естественной кислоты в черешнях рекомендуется в состав сиропа добавлять 1-2 г лимонной кислоты на 1 л сиропа.

Сезон приготовления - июнь - июль. Компоты готовят из белой, розовой и красной черешни.

Мой любимый проверенный салатик - Маринад:

2 л воды, 2 ст. ложки соли, 6 ст. ложек сахара

десяток горошин чёрного перца. Закипятить и добавить стакан 6% уксуса.

Порезать и сложить в банку слоями:

перец сладкий, огурцы, лук, помидоры.

Залить маринадом, стерилизовать минут 5-10, закатать.

Получается полосатый салатик. Ну очень вкусно! Сейчас у хозяек горячая пора: консервация на зиму. Идешь по подъезду - из-за дверей разные запахи: там томат закрывают, там перцем пахнет, там баклажанами... Предлагаю свою заправку для борща, которая оо-о-ч-ч-ень выручает зимой, когда нет особо времени или желания, или вдруг закончилась свекла и томатная паста, а в магазин идти по морозу не хочется.

Итак, примерно для 20 банок 0,5 л (1 банка на большую кастрюлю борща) нам понадобится:

4 кг свеклы 2 кг сладкого перца 2 кг лука 2 кг помидоров 50 г горького перца

2 ст. л соли без горки (а там по вкусу добавить можно) 8 ст. л сахара без горки

1 неполный 200 г стакан уксуса 0,5 л растительного масла.

Свеклу натереть на крупной терке, лук и перец порезать соломкой, помидоры и горький перец перекрутить на мясорубке (кожицу с помидоров я снимаю). Все складываем в большую кастрюлю, ( у меня было две 4,5-литровых), добавляем соль, сахар, уксус, масло и тушим 20-25 минут. Раскладываем заправку в чистые и стерилизованные 0,5 л банки. По рецепту 0,5 л банку с заправкой нужно стерилизовать 15 минут. Но я в один год не стерилизовала, и все простояло чудесно, не испортилось, не взорвало. Поэтому пишу: стерилизовать 15 минут, а вы сами решайте. Банки закатываем и ждем зиму.

А зимой, в сваренный бульончик крошим и варим картошечку и морковочку, потом капусту, как закипит - заправочку туда же. Из морозилки достаем зелень. И усе - борщ готов.

Ну а если без поэзии, то заправка очень выручает меня, особенно в год, когда родилась вторая дочь: нужно было и кушать готовить, и с ребенком, а по магазинам не сильно-то побегаешь. Заправка в магазине не известно из чего, а стоит 6-8 гривень. Так что я и с 8-месячным пузиком летом баночки закатывала - не поленилась. Вот и в этом году я уже свои банки в кладовку сложила, три штучки осталось, решила с вами поделиться рецептом

.

Соковарка

ну на алюминиевой тоже делали. Но тамнельзя этот процесс прерывать надолго или все сливать и вытаскивать. а эту я могу выключить и например, уйти на часик. а потом включить и доделать.

Отходы я выбрасываю, мне возиться некогда. А мама умудряется перетирать и что-то типа джема делать.

Делать очень просто: заранее пропарить банки и крышки (крышки я кипячу, а банки перевернутыми в пароварку ставлю). В нижнюю емкость налить воды и поставить на плиту, сверху емкость с конусом, еще выше решето. в решето положить фрукты, закрыть крышкой. Поставить всю Трубочку опустить в пропаренную банку. Когда наберется полная банка - закрыть прокипяченной крышкой. Перевернуть, остудить, подписать. Всё.

Закатываю прямо в таком виде сок, как стекает - без воды и без сахара в пропаренные банки сразу же. Сок без мякоти.

Потом пьем кому как нравится - кто воды добавит, кто подсластит.

а яблоки как подготовить - на терке, мясорубке или просто резаные?

просто резаные. в том и радость, что предварительной работы немного