Салаты (стр. 4 )

Сначало залить кипятком, дать постоять 10 мин,. Слить воду в кастрюлю, добавить 3 ст. л. соли, 4-5 ст. л. сахара, довести до кипения и снова залить помидоры ( перед заливанием рассолом добавить прямо в банку 1ч. л. эссенции ). Закатать стерильной крышкой, перевернуть банку кверху дном, укутать одеялом.

Огурцы

На 1 литр воды - 2ст. л. соли без верха, 2ст. л. сахара с верхом, 1 ст. л. эссенции под крышку. (Залить сначало кипящей водой, потом слить воду, приготовить рассол, довести до кипения и снова залить банку).

Аджика

На 2,5 кг помидор: 0,5 кг сладкого перца, 0,5 кг яблок ( антоновка ), 125гр. чеснока, 2-3 горькогоперца.

Все пропустить через мясорубку.

200 гр. растительного масла;

соль по вкусу ( 2ст. ложки ),

сахар - 1ст. л.

Варить 1,5 - 2 часа.

Выход: 7 банок по 0,5 л. ( примерно )

Салат из кабачков

1 кг помидор ( перекрутить )

0,5 ст. сахара

1 ст. растительного масла ( меньше )

0,5 стак. уксуса 9% ( много )

2 ст. л. соли

2 кг кабачков порезать кубиками, варить 10 мин.

5 шт. сладкого перца - варить 10 мин.

10 средних помидор - варить 5 мин.

Разложить кипящий в стерильные банки, закатать.

Выход 4,5 литра.

Салат " Чехарда"

15 шт. баклкжан ( разрезать на 3 - 4 части или мельче )

15 шт. - болгарского перца

15 шт. - средних луковиц

15 шт. - спелых помидор ( не перезреших )

15 шт. - чеснока ( зубчики порубить )

15 шт. - черного перца

0,5 литра воды

200 гр. Растительного масла

200 груксуса 9%

5 ст. л. сахара

Соль по вкусу

О вощи порезать в любом порядке, перемешать, поместить все в кастрюлю и варитьминут. Разложить горячим в стерильные банки, закатать.

Салат с рисом

3кг. помидор - через мясорубку

1 кг сладкого перца - кубиками

1 кг моркови - кубиками

1 кг лука - порезать

Все варить 45 минут, добавить:

300 гр масла подсолнечного

2 ст. л. соли с верхом

1 стакан сахара ( много )

1,5 стакана риса ( сырой )

Варит 35 минут, закатать в стерильные банки.

Салат с фасолью

650 гр фасоли замочить на ночь, промыть, варить 20 минут ( 850-и граммовая банка сырой фасоли )

Добавить 3кг красных помидор ( можешь порезать как на салат или перекрутить через мясорубку) - потушить

Добавить 1кг лука ( порезать ), 1кг крупной моркови ( потереть на крупной терке ) - потушить.

Добавить 100 гр соуса томатного ( лучше острого ( на любителя )), 400 гр растительног масла, соль, сахар по вкусу. Тушить 1,5 - 2 часа

Рецепты консервирования, испытанные временем.(много рецептов консервирования овощей и ягод!)

Скоро начнется период активных заготовок овощей для зимнего стола. Я вот тоже решила пересмотреть свои запасы рецептов. Так как у нас свой огород, то и овощей всегда достаточно. Поэтому заготовок делаем тоже много. Надеюсь, что мои рецепты кого-то заинтересуют.

БАКЛАЖАНЫ В АДЖИКЕ

Продукты: на 6 поллитровых банок:

8 шт. болгарского перца, 50 грамм чеснока. 1,5 кг. баклажан 2 морковки, 10 помидор, чеснок - 1 головка

Для маринада: по 0.5 стакана растительного масла. уксуса, сахара. 50 грамм соли....

Инструкции:

Баклажаны порезать кусочками 2 см. толщиной. посолить, оставить на 2 часа, чтобы ушла горечь, промыть.

Приготовить маринад; когда закипит - бросаем помидоры очищенные от кожицы мелко порезанные (или перекрученные на мясорубке), морковь, потертую на терке, и перец, порезаный соломкой. Кипятить 20 минут, добавить баклажаны и варить 15-20 минут за 5 минут до окончания варки добавить резаный чеснок. Разложить в банки и закатать.

БАКЛАЖАНЫ, КАК ГРИБЫ

Продукты:

6 кг баклажан 200г соли 300 г петрушки 300г укропа 200 г чеснока 2 стол. ложки эссенции 70%

Инструкции:

Баклажаны порезать крупными кусочками, обжарить слегка, смешать с зеленью, чесноком, уксусом. Сложить в банки, в банку добавить 1 стол. лож. раст. масла. Банки 0,7 стерелизовать 10 мин. Закатывают жестяными крышками.

ХОЛОДНАЯ ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ

Продукты:

На 1 кг баклажанов 400-500 г репчатого лука, 600 г помидоров.

Инструкции:

Баклажаны помыть, мелко порезать кубиками, обжарить в подсолнечном масле. Затем покрошить ножом репчатый лук, обжарить, затем мелко порезать красные помидоры. Все обжаренные овощи сложить в одну посуду, перемешать, посолить по вкусу, можно для остроты добавить молотого перца. Смесь довести до кипения, помешивая.

Горячую смесь разложить по чистым банкам, поставить стерилизоваться пол-литровые банки на 40—45 минут, литровые — на 50—60 минут.

Закатать их металлическими крышками.

ПОМИДОРЫ СОЛЕНЫЕ В СОБСТВЕННОМ СОКУ

Продукты:

10 кг помидоров, 150-200 г. зелени укропа, 50 г. корня хрена, 100 г. листьев черной смородины, хрена,

10-15 г. острого красного перца и стручков (сушеного), 20-30 г. чеснока.

Состав рассола на 10 л дробленых помидоров - 5г. соли.

Инструкции:

Для засолки этим способом лучше брать плоды консервных сортов. Для заливки использовать зрелые крупные сочные помидоры. Вымыть их, раздавить деревянным пестиком или пропустить через мясорубку и заправить солью. Далее делать как в рецепте «Помидоры соленые».

ПОМИДОРЫ СОЛЕНЫЕ

Продукты:

10 кг помидоров, 100-200 г. зелени укропа, 50 г. корня хрена, 100 г. листьев черной смородины, хрена,

20-30 г. чеснока, 10-15 г. красного острого перца.

Состав рассола: 10 л воды, 500-700 г. соли для красных и розовых помидоров или 600-800 г. для бурых и зеленых.

Инструкции:

Плоды сортировать по величине и степени зрелости, чтобы солить их не в смеси, а отдельно. Зеленые плоды, кроме мелкоплодных, должны быть не менее 3 см. Приправы положить на дно кадки и затем сверху. Помидоры вымыть и плотно уложить в кадку. Зеленые помидоры залить горячим рассолом (75°С). Более зрелые помидоры залить холодным рассолом. Сверху на помидоры положить кружок и гнет, накрыть чистой салфеткой. Сначала помидоры стоят при комнатной температуре, потом их переносят в холодное место. Нужно следить, чтобы помидоры все время были покрыты рассолом. В случае необходимости подливать его (1 л воды - 20 г. соли, 9 г. лимонной кислоты).

ПОМИДОРЫ СОЛЕНЫЕ С ОВОЩАМИ ПО-БОЛГАРСКИ

Продукты:

2 кг зеленых помидоров, 2 кг белокочанной капусты, 3-5 кг сладкого перца, 2 кг моркови,

500 г. зелени (петрушка, сельдерей, укроп)

Состав рассола: 10 л воды, 600 г. соли.

Инструкции:

Зеленые помидоры вымыть. Плоды сладкого перца вымыть и вилкой наколоть в нескольких местах у основания. Морковь вымыть и тщательно очистить. Головку капусты очистить от кроющих зеленых листьев и разрезать на 4-8 частей. Огурцы длиной 10 см тщательно вымыть и намочить на 3-4 часа. Подготовленные овощи уложить слоями в кадки или бочки. Зелень положить на дно и сверху положить кружок и гнет и залить холодным рассолом. Первые 2-4 дня держать при комнатной температуре, а когда начнется ферментация, перенести в холодное место. Примерно через 20 дней овощи готовы к употреблению. Хранить при температуре 0-1°С.

ПОМИДОРЫ МАЛОСОЛЬНЫЕ

Продукты:

Помидоры мелкоплодные, зрелые Лук репчатый Чеснок Перец сладкий Зелень

2 ст. ложки соли на 3 литра воды 2 ст. ложки сахара Лавровый лист

Инструкции:

Помидоры, перец, зелень тщательно вымыть.

Репчатый лук нарезать кольцами, сладкий перец – разрезать вдоль на несколько ломтиков, чеснок очистить.

Укладывать помидоры в банку, свободное пространство между помидорами и краями банки закладывать сладким перцем, кружочками лука, зеленью, зубчиками чеснока, лавровым листом.

Залить холодной водой, кипятком нельзя (т. к. лопается кожура). Малосольные помидоры будут готовы через три дня. Выдерживать при комнатной температуре.

КАБАЧКИ МАЛОСОЛЬНЫЕ В БАНКЕ

Продукты:

3-х литровая банка 2-3 больших кабачка или 7-8 маленьких (опять же, сколько влезет в банку)

1-2 головки чеснока 2-3 зонтика укропа вместе с зеленью 2 ст. л. соли

0,5-1 ст. л. сахара 1 большой лавровый лист или 2-3 маленьких

Инструкции:

Кабачки тщательно вымыть, порезать кольцами (шириной 1-1,5 см) или полукольцами, а если очень большие дольки, то и четвертинками. Уложить в банку, попеременно с зеленью и специями. В сотейник налить воду, добавить сахар, соль и уксус. Довести до кипения и снять с огня.

Подготовленные кабачки уложить в стерилизованную банку вместе с веточками укропа. Добавить пряности и залить горячим маринадом. Оставшийся маринад сохранить. Банку накрыть, оставить на 1 день.

МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ С СЕЛЬДЕРЕЕМ

Продукты:

огурцы - 10 средних перец Чили - 1 крупный сельдерей - 2-3 стебля чеснок - 5 крупных зубчиков

эстрагон - 3 веточки укроп - 1/3 пучка, стебли сухие приправы - по вкусу (Хмели-сунели, укроп)

вода - 3 л соль - 150-180 г

Инструкции:

Маринад: Воду доводим до кипения. Аккуратно высыпаем в нее соль и, при постоянном помешивании, даем соли раствориться. После чего вновь доводим до кипения.

Отставляем в сторону и даем остыть до 45°

Перец моем, очищаем от семечек. Нарезаем маленькими ломтиками. Чеснок шинкуем тонкими ломтиками. Сельдерей нарезаем ломтиками, шириной в 3-5 см.

Берем эмалированную посудину (я использовала кастрюлю на 5 л.). На дно кладем несколько стеблей укропа, 2 веточки эстрагона. По всей площади раскладываем 1/2 количества сельдерея, чеснока и перца Чили.

Выкладываем огурцы, плотно друг к дружке. Непоместившиеся в первый слой огурцы выкладываем сверху, вторым слоем.

Поверх огурцов выкладываем оставшиеся сельдерей, чеснок, перец, эстрагон и укроп.

Посыпаем приправами. Я использовала 1/3 ч. ложки хмели-сунели и 1/2 ч. ложки укропа.

Когда маринад достигнет нужной температуры, аккуратно перелить его в эмалированую посуду. Марианд должен полностью закрыть огурцы. Если огурцы будут всплывать, использовать любой груз, чтобы придавить огурцы ко дну. Я использовала плоскую тарелку, позволившую мне зафиксировать огурцы.

Эмалированую посудину закрыть крышкой и оставить в теплом месте.

Огурцы выдерживаются в течение 5 дней при комнатной температуре. Таким образом получаются малосольные огурцы.

За 7-10 дней они станут солеными.

СМЕШАННЫЙ САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ НА ЗИМУ

Продукты:

2 кг баклажан, 1 кг фасоли, 0,5 кг моркови, 0,5 кг болгарского перца, 1,5 кг помидор, 3 луковицы,

200 г чеснока, 0,5 л растит масла, 100 мл стол. уксуса, 70 г соли, 150 гр сахара, укроп, петрушка по вкусу.

Инструкции:

Баклажаны нарезать кубиками посолить, оставить на 1 час. Фасоль отварить. Морковь натереть на крупной терке и обжарить вместе с нарезанным луком. Перец,,помидоры нарезать дольками, чеснок мелко нарезать. Все соеденить добавить рубленые петрушку и укроп, оставшееся масло, соль, влить уксус положить сахар. Кипятить 1 час, разложить в старилизованные горячие банки и закатать/

ОСТРЫЙ САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ

Продукты:

огурцы - 1 кг. помидоры - 1 кг. перец сладкий - 500 гр. перец жгучий - 1 шт. лук репчатый - 500 гр.

чеснок - 100 гр. перец черный горошком - 10 шт. эстрагон - 50 гр. укроп - 50 гр. уксус фруктовый - 100 гр. масло растительное - 100 гр. сахар - 150 гр. соль - 40 гр. Инструкции:

Огурцы, помидоры и перец вымыть, нарезать кружками. Семена перца не удалять, нарезать вместе с сердцевиной - это улучшит вкус салата. Репчатый лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Зелень промыть и мелко нарезать. Все смешать, добавив соль, черный перец горошком, сахар, уксус, растительное масло. После выделения сока овощную смесь кипятить 10 минут, разлить в стерильные банки, закатать и перевернуть вниз крышкой.

БАКЛАЖАНЫ ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ

Продукты:

8 кг баклажан, 2 - 3 кг красных помидор, 200 г горького перца, 200 г очищенного чеснока, зелень (реган, петрушка, укроп по 2 хороших пучка), уксус 100 мл, сахар 100 г, соль по вкусу, масло растительное для жарки (уходит немало в пределах от литра до 1,5).

Инструкции:

Баклажаны порезать язычками толщиной примерно с палец, (если будут сильно тонкие, то они просто распадутся). Не надо сразу резать все баклажаны, пока будет жарится одна порция, я режу следующую партию баклажан. Значит, порезали примерно 1 кг синеньких, сложили в чашку, посолили. Разогреть лучше 2 сковороды с растительным маслом (для опытных хозяек, для неопытных лучше жарить на одной сковороде). Теперь на среднеи огне обжариваем баклажаны до коричнево-золотистого цвета (не обязательно, чтобы внутренность прожарилась). Вынимаем из сковороды и скалдываем в сотейник, чтобы масло стекло. Пережариваем все баклажаны и отставляем их до остывания.

В это время моем помидоры, чеснок, зелень, горький перец. Все перекручиваем на мясорубке и добавляем в томатную очень горькую смесь сахар, уксус, немного соли (смесь должна быть ооочень горькой, баклажаны возьмут свое, а так они будут, как трава).. Томатную смесь вылить в кастрюльку широкую.

Теперь каждый язычок (баклажан) обмакиваем в горькую томатную смесь и складываем в стерильные 700 граммовые банки. Синенькие по ходу приплотняем. Верх в банке будет неровный, заполним пустые места смесью, в которую мы макали баклажаны.

Берем большую кастрюлю, кладем на дно толстую чистую тряпку, я использую половину постиранной простыни (она служит все лето для закатки), наливаем немного воды и устанавливаем банки с баклажанами, накрытые крышкой. Доливаем воду, чтобы она на 10 см не доходила до крышки. С момента закипания стерилизуем 20-30 мин, вынимаем аккуратно банки и закатываем, вытираем баночку чистой влажой тряпочкой и ставим, первернув банку крышкой вниз на пол, накрываем старой шубой или любым другим теплым предметом, оставляем на 5 часов. Храним в прохладном месте.

ПАЛОЧКА-ВЫРУЧАЛОЧКА

Такое блюдо может стать и гарниром к мясу, и просто закуской, а также как заготовка на зиму - короче, выручит в любом случае, если воспользуетесь этим рецептом.

Продукты:

6-7 средних помидоров, 2 луковицы, 2 средних моркови, 4 сладких перца, около 300 г капусты,

100 г растительного масла, 1-2 лавровых листа, соль, сахар и перец по вкусу.

Инструкции:

Помидоры разрезаем на 6 частей, лук режем полукольцами, перец соломкой, морковь трем на крупной терке, капусту шинкуем. Овощи перемешиваем, заправляем маслом, пряностями и варим, помешивая, на медленном огне до готовности. В горячем виде - гарнир, в холодном - закуска. А для того, чтобы сделать заготовки на зиму, достаточно разложить все это в чистые стерилизованные банки, закатать и стерилизовать минут 5 в кипящей воде.

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ОВОЩАМИ

Продукты:

1 кг баклажанов, 400 г черешков сельдерея, 300 г лука, 200 г моркови, 1 стакан растительного масла,

1 л томатного сока, соль, сахар, черный перец.

Инструкции:

Лук очистить и мелко нарезать. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Черешки сельдерея очистить от кожицы, зелень мелко нарезать. Овощи смешать, посолить по вкусу и тушить с 3/4 стакана растительного масла. В овощи добавить предварительно подготовленный томатный сок и подогревать еще около 15 мин. Баклажаны вымыть, очистить кожицу, нарезать кружками толщиной 1 см, обжарить на растительном масле. В овощи переложить баклажаны, заправить по вкусу солью, сахаром, перцем. Фасовать в горячем виде и пастеризовать при 90 °С: полулитровые банки 25 мин, литровые - 40 мин.

ЛЕЧО ПО-ВЕНГЕРСКИ

Продукты:

3 кг сладкого перца, 2,4 кг томатного пюре, 75 г соли, 125 г сахара.

Инструкции:

Зрелый мясистый перец вымыть, обрезать с концов, удалить семена. Перец нарезать полосками шириной 5-8 мм или квадратиками, опустить в кипящую воду на 2-3 мин. Приготовить томатное пюре, положить в него подготовленный перец, варить 5-10 мин, добавить соль и сахар, варить еще 5 мин и расфасовать. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки - 30 мин, литровые - 45 мин.

ЛЕЧО НАТУРАЛЬНОЕ

Продукты:

1,3 кг сладкого перца, 1 кг помидоров, 250 г лука, 20 г соли, щепотку молотого черного перца,

2-3 столовые ложки воды.

Инструкции:

Зрелый мясистый перец вымыть, удалить семена, нарезать полосками или ломтиками. Лук измельчить. Подготовленные овощи смещать, добавить по вкусу соль и черный перец и переложить в эмалированную кастрюлю. Добавить 2-3 столовые ложки воды и тушить 10 минут под крышкой. Плотно, без воздушных пустот, заполнить банки (сверху овощи должны быть покрыты соком), стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки 30, литровые - 45 и 3-литровые - 60 минут.

РИСОВЫЙ САЛАТ С БАКЛАЖАНАМИ

Продукты:

3 кг помидор 1 кг баклажан 1 кг лука 1 кг моркови 1 кг перца болгарского (желательно красного)

2-3 головки чеснока 1 ст. ложка укс. э сенции (развести в 0,5 ст воды) рис - 1 стакан.

Инструкции:

Рис отварить до полуготовности, овощи (кроме помидор) отдельно обжаривать на подсолнечном масле. Из помидор сделать томат (перекрутить помидоры на мясорубке). Потом все соеденить.. Поперчить и посолить по вкусу, тушить 20 минут, добавить уксус, тушить 5 минут, в конце чеснок. Разложить горячим и закатать.

КАПУСТА ПО-МЕКСИКАНСКИ

Продукты:

3 кг белокочанной капусты (крупно порезать квадратами где-то 5х5 см вместе с толстыми частями),

3 средние моркови (кружочками), 3 головки чеснока (пластинами), 3 пучка петрушки.

Рассол: 1.5 л воды, 1 стакан сахара, 100-150 г растит масла без запаха, 3 лавра,

2 ст. л соли, 1 стакан уксуса 9%, можно перец горошком, но я не добавляла.

Инструкции:

Итак, готовим рассол: в воду + сахар + раст/масло + лавр + соль > на огонь, закипятить, снять с огня, остудить + уксус. В то время как остывает рассол, капусту смешать с остальными овощами-травами, запихать в банки плотненько так. Но не утрамбовывать из последних сил! Квадраты не ломать! 3алить остывшим рассолом. Оставить банку при комнатной t - ре на 3 дня, периодически прокалывая. Потом хранить в холодильнике.

Теперь, расскажу самое интересное: наивкуснейшая часть етого рецепта - толстые околокочанные утолщения, хоть верьте, хоть - нет! Я вот что делала: беру кочан, разрезаю его вертикально пополам на верхнюю и нижнюю части. Верхнюю изпользую для квашения обычной капусты, а нижнюю - для капусты по-мексикански.

ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ

Инструкции:

Удалите у вымытого болгарского перца плодоножку и семена и пробланшируйте 1 - 2 минуты в кипящей воде, охладите. Для фарша понадобится морковь, корень петрушки и пастернака, зелень сельдерея, петрушки, укропа. Всего около 2 кг этих овощей на 1 кг подготовленного перца. Морковь и корень пастернака отварите до полутотов-ности. Мелко порежьте коренья и зелень. Перемешайте с солью, добавьте чеснок. Нафаршируйте. Плотно уложите и залейте рассолом (1 столовая ложка соли на 1 л воды).

Храните заготовки на холоде.

Есть и другой способ заготовки сладкого перца. Таким же способом подготовленный перец уложите в банки и залейте горячим томатным соком. На 1 л сока добавьте 30 г соли и 50 г уксуса. Доведите до кипения и заливайте перец. Стерилизуйте поллитровые банки - 5 минут, литровые -10 минут. Закройте крышками.

ПОМИДОРЫ ФАРШИРОВАННЫЕ

Инструкции:

Отбирают полностью спелые, мясистые, среднего размера помидоры. Моют, ножом или заостренной ложкой из них вынимают сердцевину с семенами. Образовавшееся свободное место заполняют фаршем. Фарш готовят из моркови, кореньев петрушки, сельдерея, пастернака и лука. Овощи режут как на лапшу размером 5-7 мм и обжаривают на растительном масле. В литровые банки помещают фаршированные помидоры, заливают кипящим томатным соком (на 1 л сока 1,5 столовой ложки соли) и стерилизуют 100 минут. Укупоривают.

САЛАТ КУБАНСКИЙ ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ

Продукты:

2 кг капусты, 2 кг помидоров, 2 кг лука, 1,5 кг болгарского перца, 1,5 кг моркови, 200 г чеснока,

2 кг огурцов, зелень, лавровый лист (1 лист па дно баночки), соль и перец по вкусу.

Инструкции:

Все вымыть, почистить, порезать как на обычный салат, (морковь потереть на мелкой терке). Овощи перемешать в большой кастрюле, посолить по вкусу, налить уксус примерно 150 г оставить на 40 минут. Сложить в литровые стерильные банки. Сверху влить г (2 столовые ложки) растительного масла. Стерилизовать в кипящей воде 20-30 минут и закатать стерильными крышками.

БАКЛАЖАНЫ ПОД ШАШЛЫК

Продукты:

3 кг синеньких, 1 кг лука, 4 красных болгарских перца, 2 головки чеснока, 1 горькая перчина,

2 пучка петрушки и укропа, 2 столовых ложки сахара, 100 гр. уксуса, растительное масло.

Инструкции:

Лук порезать полукольцами, добавить уксус и сахар и оставить на 1 час. Синенькие нарезать брусочками, посыпать солью и тоже оставить на 1 час. Зелень, чеснок, перец пропустить через мясорубку. Лук отделить от жидкости (жидкость оставить) и поджарить в растительном масле. Синенькие отжать и тоже обжарить. Все смешать в тазике, добавить жидкость от лука и разложить по стерильным банкам. Стерилизовать 1 л банки 30-40 минут.

ПЕРЦЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ НА ЗИМУ ДЛЯ ФАРШИРОВКИ

Продукты:

4 л воды, 4 ст л соли, 0,5 л масла растительного, 300 г сахара, 350 мл соли.

Инструкции:

Закипятить рассол из выше перчисленных продуктов. Перец зеленый наколоть вилкой в 3 местах и опустить в кипящий рассол на 10 мин. Вытащить сложить в банки и залить этим же рассолом.

Мне очень понравилось просто кушать этот перц и его можно начинить мясным фаршем и протушить.

ЗАКУСКА ОВОЩНАЯ

Продукты:

2 кг баклажанов, 1,5 кг красных помидоров, 1 кг фасоли туршевой или спаржевой, 0,5 кг моркови, 0,5 кг перца болгарского, 0,5 кг растительного масла, 70 г соли, 150 г сахара, 200 г чеснока, 100 г уксуса 6%-ного, петрушка, укроп, горький перец по желанию.

Инструкции:

Баклажаны и перец нарезать, как указано в закуске "Бакат". Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку, морковь натереть на крупной терке. Фасоль нарезать по 2 см длиной, зелень измельчить, горький перец добавить по усмотрению. Приготовить маринад, довести до кипения, опустить смешанные овощи, вымешать в маринаде, довести до кипения. Кипятить 45-50 минут при закрытой крышке, изредка помешивая. Расфасовать в банки, закатать, укрыть.

Как стерилизовать банки пустые и с заготовками

Чтобы наши баночки с консервацией простояли всю зиму и не испортились, они должны быть идеально чистыми, для этого надо стерилизовать банки и крышки.

Банки должны быть без сколов и трещин, крышки без повреждений.

Перед стерилизацией тщательно помыть банки и крышки. Я, чаще всего, мою банки обычной пищевой содой.

Потом хорошенько промываю под проточной водой.

Вот несколько способов стерилизации банок.

Как стерилизовать пустые банки

1. Как стерилизовать банки на пару

Это, наверное, был самый распространенный способ стерилизации.

Так стерилизовала банки, еще моя бабуля.

Что для этого надо: взять кастрюлю, накрыть ее сеткой (рассекатель, экран от брызг при жарке), сверху поставить банки (вверх дном), вскипятить воду в кастрюле. Стерилизовать банки паром.

Вместо рассекателя, можно использовать специальную насадку на кастрюлю (ее можно приобрести в хозяйственных магазинах) с выемкой для банки.

У меня старая насадка, для одной банки.

Сейчас выпускают современные насадки для 2, 3, 4-х банок и более привлекательного вида.

Еще, можно использовать обычный чайник (только не электрический). Вскипятить воду в чайнике, снять крышку и вместо нее установить банку.

Банки объемом 0,5- 0,75 стерилизуют 10 минут; литровые банки стерилизуют 15 минут; двухлитровые - 20; трехлитровые - 25-30 минут.

2. Стерилизация банок в кастрюле (кипячением)

Для этого способа надо взять кастрюлю. В банку(и) налить воду, поставить банку(и) в кастрюлю и залить банку(и) по горлышко водой.

Доводим воду до кипения и, после закипания воды, стерилизуем банку(и) объемом 0,5- 0,7минут; литровые банки стерилизуют 15 минут; двухлитровые - 20; трехлитровые - 25-30 минут.

Когда я стерилизую банки таким способом, вместе с банками я стерилизую и крышки.

3. Как стерилизовать банки в микроволновке

В чистые банки объемом 0,75 или 1 литр налить 2 см воды (в банки большего объема налить немного больше воды). Поставить банки (без крышек) в микроволновку, включить мощность Ватт на 5 минут. Вода должна закипеть.

Очень важно, чтобы в банках всегда была вода, иначе банки могут лопнуть.

Банки большего размера, стерилизовать немного дольше.

2-х и 3-х литровые банки можно стерилизовать лежа на боку (не забудьте налить воды!).

4. Как стерилизовать банки в духовке

Это мой самый любимый способ. Таким способом можно стерилизовать банки любых размеров и в большом количестве. И вместе с банками я стерилизую в духовке железные крышки.

Банки помыть и в мокром состоянии поставить в холодную или в чуть теплую духовку, на противень или на решетку, дном вверх.

Включить духовку, довести температуру до 150*С. И после того, как духовка прогреется до 150*С стерилизуем банки необходимое время.

Банки объемом 0,5- 0,75 стерилизуют 10 минут; литровые банки стерилизуют 15 минут; двухлитровые - 20; трехлитровые - 25 минут.

Вместе с банками на решетку кладу чистые и мокрые крышки (только металлические).

Каким бы способом, Вы, не стерилизовали банки, будьте осторожны, банки очень горячие и ими легко обжечься. Пользуйтесь кухонными прихватками или рукавицами.

Теперь, в стерилизованные и горячие баночки, осталось положить наши вкусные заготовочки и закрыть стерилизованными крышками.

Как стерилизовать банки с заготовками

Очень часто встречаются рецепты, где необходимо стерилизовать банки уже с заготовками.

1. Как стерилизовать банки с заготовками в кипящей воде

Можно стерилизовать заготовки в кипящей воде (это самый распространенный способ).

Для этого надо взять широкую кастрюлю, на дно положить салфетку или полотенце.

Поставить банку(и) и налить воду (температура воды должна быть как температура у заготовок, если вода в кастрюле будет холодная или очень горячая, то банка может лопнуть). Вода должна доходить до плечиков банки. Банку(и) прикрыть крышками (не закрывать, только положить сверху). Довести воду до кипения и после этого, стерилизовать заготовки столько, сколько указано в конкретном рецепте.

Если конкретного времени стерилизации нет, то чаще всего банки объемом 0,5- 0,75 стерилизуют 10 минут; литровые банки стерилизуют 15 минут; двухлитровые - 20-25; трехлитровые - 25-30 минут.

Будьте аккуратны, банки очень горячие!

2. Как стерилизовать банки с заготовками в духовке

Для меня, самый удобный способ стерилизации банок с заготовками - это стерилизация в духовке.

Банки с заготовками поставить на противень или на решетку и отправить в холодную или в чуть теплую духовку.

Банки прикрыть крышками (не закручивать, а просто положить сверху). Довести температуру духовки до 120*С. И после того, как духовка прогреется до 120*С, стерилизовать банки столько, сколько указано в конкретном рецепте.

Если конкретного времени стерилизации нет, то чаще всего банки объемом 0,5 стерилизовать 10 минут; банки по 0,75 стерилизуют 15 минут; литровые банки стерилизуют 15-20 минут.

Доставать банки из духовки надо в специальных кухонных варежках, держа банку двумя руками за бока. Осторожно, будет очень горячо!

Как стерилизовать крышки

Перед стерилизацией крышек, посмотрите, чтобы они были без повреждений.

Стерилизовать крышки можно в горячей духовке (см. выше - Стерилизация банок в духовке).

Можно стерилизовать вместе с банками в кипящей воде (см. выше - Стерилизация банок в кастрюле (кипячением)).

Чаще всего, стерилизую крышки в небольшом ковшике с кипящей водой.

Время стерилизации 10 минут. Чтобы не обжечь руки, доставать крышки очень удобно щипцами для мяса.

Ссылка на материал:http://*****/konser/806-how-to-sterilize-the-jars-are-empty-and-with-blanks. html

Записки на кухне: сезон заготовок.

Привет всем любительницам и любителям вкусненького!

Долго собиралась и наконец-то собралась опубликовать кое-какие полезные советы из своей тетрадки. Советы и хитрости собираю давно. самые нужные переписываю в тоооолстую тетрадку.

Вот некоторые из них о заготовках.

1) Консервируя огурцы, некоторые хозяйки срезают кончики, а другие- нет. Казалось бы, мелочь. Ан нет! Ведь от этого во многом зависит крепость огурцов. Если у салатных сортов не срезать кончики, то они получатся мягкими, а вот для засолочных огурцов этот момент особой роли не играет. Как отличить эти сорта друг от друга? Все просто - у салатных сортов пупырки белые, у засолочных- темные.

2)Консервированные огурцы салатных сортов долго не хранятся, Максимум -4 месяца, после чего вкусовые качества их ухудшаются. Для удобства я на этикетке банки в таком случае пишу не только дату изготовления, но и конечную дату поедания сей вкусняшки.

3)Другой важный момент - заливка. Вместо стерилизации можно применять двукратную заливку. Но и здесь есть свои тонкости. После первой заливки рассол (или просто кипяток, смотря что по рецепту) в банке должен обязательно остыть (примерно 30 минут). Затем его нужно слить и ещё раз прокипятить. Это касается и заготовки грибов. Прокипятите грибы в рассоле или маринаде, дайте им остыть, вновь доведите до кипения и только после этого закатывайте в банки.

4) По поводу приправ для огурцов. Какую же взять? Разберемся))). Итак, укроп витаминизирует огурцы. Эстрагон и вишневый лист придают им крепость. Дубовый лист, лист и корень предохраняют от гнилостных бактерий. Этими же свойствами обладает и чеснок. Кстати, чеснок для маринадов нужно резать не поперек, а вдоль, тогда он не приобретет фиолетовый оттенок. Если добавить в банку добовой коры (её можно завернуть в лист хрена) огурчики будут хрустящими. Вопреки расхожему мнению, класть в маринад для огурцов гвоздику и кориандр не рекомендуется, они ухудшают вкус огурцов и снижают крепость. Листья смородины хороши при замачивании огурцов, а вот в банки их лучше не класть. Они способствует размножению серой и черной плесени. Для примера, на 3-литровую банку можно взять 2- зонтика укропа, 1-2 веточки эстрагона, 4-5 горошин душистого перца, 1 см стручка горького перца (на любителя), 3 зубка чеснока, 3-4 шт. вишневых или дубовых листьев, корень или лист хрена.

5) Недели за 2 до начала заготовки огурцов не применяйте на участке для подкормки азотное удобрение, оно размягчает клетчатку огурцов.

6) Очень хорошо замочить огурцы на 6-8 часов, вода, проникшая внутрь овоща, вытеснит воздух и огурчики будут более крепкими.

7)Уксус при консервировании не стоит наливать в банки, овощи могут обесцветиться. Ннельзя его лить и в кипящую воду. Снимите кастрюлю с огня и уже тогда налейте уксус.

8) Отчего рассол становится темным? От йодированной соли! Соль для консервирования выбирайте обыкновенную каменную. Другая причина может крыться в воде, если в ней много железа или серы.

9)Как стерилизовать банки для заготовок? Вариантов несколько. Самый удобный для меня - стерилизация в духовке при 100 градусах. Просто моем банки и прямо влажные ставим в духовку на решетку горлышком вниз. Банки и пропарятся, и тут же высохнут, и прокалятся. Маленькие баночки до 1л можно быстро простерилизовать в СВЧ. Вымойте банки, налейте воды на 3-5 см и поставьте в микроволновку на 4-5 минут. Банки отлично пропариваются. Можно ещё сделать так: приготовьте горячий насыщенный раствор марганцовки (цветы свеклы) и сполосните им вымытые банки.

10)Заполнять банки маринадом, рассолом, сиропом с последующей тепловой обработкой нужно, не доливая до верха 1,5-2 см, то есть все плоды должны быть покрыты жидкостью, а она не доставала до крышки. Во время тепловой обработки пар вытесняет этот воздух. При горячем розливе без последующей тепловой обработки банки, наоборот, наполняют так, чтобы жидкость немного вылилась, вытеснив воздух.

11) Пенку при варке варенья удобно снимать выпуклой стороной ложки в самом конце варки. Пенка хорошо прилипает.

12) А зимой, открыв банку с соленьем, положите прямо под крышку аптечный горчичник, так вы спасете продукт от порчи.

Записки на кухне: сезон заготовок. Дубль 2.

В продолжение поста http://www. *****/post/3669439/. Немножко пошерстила свои записи и любимые кулинарные журналы))).

1)Про крышки. Какими крышками для домашнего консервирования как правило пользуются хозяюшки - кулинарочки? Правильно, винтовыми и жестяными под ключ. Но! Очень многие заготовки удобно укупоривать капроновыми крышками, но только не обычными тонкими с одним "хвостиком". А вот такими, эти крышки более плотные, с 2 "хвостиками".

Крышечки эти очень тугие, так просто и не закроешь банку. Для правильного закрытия крышку нужно на 15 секунд опустить в кипяток и быстро закрыть банку. Крышка остынет и плотно закроет банку (серединка крышки должна втянуться внутрь).

2)Про стерилизацию. Я лично стерилизую и пустые и наполненные банки в духовке. Удобно, достаточно быстро и чисто. Малые партии заготовок в небольших баночках также удобно стерилизовать в печке СВЧ. Только когда стерилизуете в микроволновке банки с заготовками, не забудьте прикрыть их кусочками пищевой пленки и проколите заодно в пленке 2-3 отверстия, чтобы выходил пар. А вот пустые баночки небольшого объема можно стерилизовать, точнее обеззаразить ещё вот таким способом: банку помыть, ошпарить горячей водой из-под крана, влить 2-3 ст. л. уксуса, закрыть крышкой и несколько раз хорошенько встряхнуть. Уксус так можно использовать несколько раз.

3) Про зелень. Я сушу зелень лениво и по старинке. Собираю в пучки и подвешиваю под потолок на 2 этаже в бане. Но ведь не у всех есть такая возможность и время к тому же. Поэтому зелень можно удобно и быстро высушить в микроволновке (ох, и вездесущая ж она!!!). Зелень промыть, удалить толстые стебли, выложить в один слой на 2 сложенные вместе бумажные салфетки, сверху прикрыть ещё одной салфеткой. Поставить в СВЧ на 4 минуты при 800 Вт. На первый раз после 2 минут лучше проверять процесс сушки каждые 30 секунд. Как только зелень изменит цвет и станет ломкой, сушка окончена!

4) Про маркировку заготовок. Тут ода малярному скотчу! Подписываю всегда дату изготовления, наименование заготовки и источник рецепта на кусочке малярного скотча маркером для CD, он не стирается и не расплываются надписи. Когда мариную огурцы\помидоры\ассорти, то ту же информацию пишу маркером прямо на жестяной крышке, все равно она одноразовая.

5) Про помидоры. Мариновать помидоры я начала только в прошлом году. И сразу определила для себя несколько моментов. Самые вкусные и натуральные по вкусу помидоры получаются без всяких специй, только с веточками морковной ботвы. Заливала я их рассолом и в каждую банку добавляла меньше чайной ложечки натурального яблочного уксуса. Необыкновенно вкусно! И можно кушать даже людям с заболеваниями желчного пузыря, в разумных количествах, конечно же. Ещё очень оригинальные маринованные помидорки получаются с вишневыми веточками.

6) Про уксус. К сожалению, сейчас многие производители гонятся совсем не за качеством. Как же проверить качество уксусной эссенции? Очень просто. Нужно бутылочку с эссенцией положить в морозилку. Если она действительно 70%-ная, то жидкость не замернет. Если же внутри бутылочки лед, то соотношение кислоты нарушено.

Рецепт аджики:

1.Четыре штуки красного болгарского перца или 6 штук ротунды.

2.восемь штук красного горького перца.

3.три — четыре большие головки чеснока.

4.один пакет гвоздики.

Всё это измельчить пюбым способом, добавить соль (немного) примерно одну столовую ложку.

5. Добавить один пакет \"хмели-сунели\", один пакет кориандра (лучше горошком, перемолоть), один пакет перца «карри», один пакет базилика.

Всё тщательно перемешать и можно употреблять, но лучше дать постоять неделю - две.

[Мамулина цветная капуста]

Обалденная капуста, смею вас уверить, уж если открываю банку, потом за уши не отттащить, пока не расправлюсь.) Меня спрашивали рецепт, вчера созвонились с мамой и записала. Надеюсь опробуете и узнаете, что это за нямка.