Рабочая программа учебной дисциплины оборудование предприятий общественного питания (стр. 4 )

Срок обучения – 3 года

№ п/п	Наименование тем	Кол-во часов
3	Машины и сменные механизмы для мытья и очистке овощей	2
4	Машины и сменные механизмы для нарезки сырых и вареных овощей	4
5	Машины и сменные механизмы для обработки мяса и рыбы	2
6	Машины и сменные механизмы для приготовления теста и кремов	4
11	Варочное оборудование: пищеварочные котлы, автоклавы	2
12	Варочно-жарочное оборудование: электроплиты, электросковороды, фритюрницы	2
13	Жарочно-пекарное оборудование; шкафы жарочные, пекарные, печь шашлычная	4
	Вспомогательное тепловое оборудование	2
15	Контрольно-кассовые машины, весовое оборудование	4
16	Подъемно-транспортное оборудование	2
17	Торговые автоматы	2
18	Оборудование для раздачи и комплектации обедов.	2
	Итого	32

Форма обучения – заочная

Срок обучения – 3,5 года

№ п/п	Наименование тем	Кол-во часов
1	Структура рабочего цикла. Расчет технологических показателей	2
2	Тепловой расчет аппаратов	2
3	Тепловое оборудование	1
4	Весовое и кассовое оборудование	2
5	Обслуживание и ремонт оборудование	1
	Итого	8

Библиографический список

Основная литература

1. Кавецкий предприятий общественного питания [Текст] / , , . – М. : КолосС, 2004. – 304 с.

2. Кащенко В. Ф. Оборудование предприятий общественного питания: Учебное пособие / , . - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 20с.: ил.; 60x90 1/ПРОФИль). (переплет) ISBN -114-1, 3000 экз.

3. Веселов А. И. Технологическое оборудование, оснастка и основы проектирования упаковочных производств: Учебное пособие / , . - М.: ИНФРА-М, 20с.: 60x90 1/Высшее образование). (переплет) ISBN 4406-4, 500 экз.

Дополнительная литература

1. Арустамов предприятий [Текст] / . – М. : Дашков и К, 2001. – 452 с.

2. Гуляева предприятий торговли и общественного питания [Текст] : учебник / . – М. : ИНФРА-М 2002. – 543 с.

3. Золин оборудование предприятий общественного питания [Текст] / . – М. : ИРПО; Академия, 2000. – 256 с.

4. Калинина оснащение и охрана труда в общественном питании [Текст] : учебник / – М. : Мастерство, 2002. – 432 с.

5. , , Баласанян предприятий общественного питания: тепловое оборудование [Текст] : учеб. пособие для студентов высших учеб. заведений / , , .. – М. : Академия, 2004. – 192 с.

6. Никитченко -кассовые машины [Текст] / . – М. : Академия, 2002. – 72 с.

7. , Торгово-технологическое оборудование [Текст] : учебное пособие / , , . – М. : ПРИОР, 2002. – 224 с.

8. Главацкая практикум по оборудованию предприятий общественного питания [Текст]. / , . – М. : Экономика, 1984. – 160 с.

9. Справочник оборудования общественного питания [Текст]. – М. : Экономика, 1985. – 260 с.

10. Справочник. Торгово-экономическое оборудование [Текст]. – М.: Экономика, 1985. – 235 с.

11. , Киселева и холодильное оборудование предприятий общественного питания [Текст] / , . – М. : Экономика, 1984. – 320 с.

6. ИНФОРМАЦИОННОЕ И ПРОГРАММНОЕ

ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

6.1. Перечень обучающих, контролирующих и расчетных компьютерных программ

1. Справочно-правовая система «Гарант».

2. Справочно-правовая система «КонсультантПлюс».

3. Справочно-правовая система «Кодекс».

6.2. Перечень кино-, видео-, телефильмов

Нет

6.3. Перечень интернет-ресурсов

htt://knowledge.allbest.ru

htt://www. *****

htt://www.restobar.ru

7. МАТЕРИАЛЬНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

Для изучения дисциплины используется кабинет «Оборудования», компьютерные классы для проведения семинарских занятий с использованием справочно-правовых систем «Гарант», «КонсультантПлюс» и «Кодекс».

8. САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА

№ п/п	Темы дисциплины	Источники, рекомендуемые для самостоятельной работы (номера из списка литературы)
	Раздел 1. Классификация технологического оборудования предприятий общественного питания	1, 2, 3
	Понятие о технологической машине, ее устройство. Классификация машин. Структура рабочего цикла. Расчет технологических показателей	1, 2, 3, 4
	Устройство и принцип работы механического оборудования	1, 2, 3,4
	Раздел 2. Тепловое оборудование предприятий общественного питания	1, 2, 3, 4
	Классификация и индексация теплового оборудования. Понятие о «модуле», модульном оборудовании, функциональных емкостях	1, 2, 3, 4, 7, 11
	Источники тепла, топливо, теплоносители. Общие принципы устройств тепловых аппаратов. Тепловой расчет аппаратов. Традиционные методы тепловой обработки продуктов	1, 2, 3, 4, 8, 10
	Устройство и принцип работы теплового оборудования	1, 2, 3, 4, 7, 11
	Торгово-технологическое оборудование, классификация, назначение	1, 2, 3,4,7, 9
	Весовое и кассовое оборудование, подъемно-транспортное оборудование: механизированные линии и технологические автоматы	1, 2, 3, 4, 5, 6, 8
	Торговые автоматы: оборудование для комплектации и раздачи обедов	1, 2, 3, 4, 5, 6, 11
	Тема 2.3. Устройство и принцип работы, назначение, правила эксплуатации варочно-жарочного оборудования	1, 2, 3, 4, 5, 6

9. ПРИМЕРНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ ЗАДАНИЙ

ПО ВИДАМ КОНТРОЛЯ

9.1. Итоговый контроль

Итоговый контроль осуществляется в форме экзамена

Вопросы к экзамену

1. Классификация механического оборудования Материалы для изготовления машин и аппаратов, требования, предъявляемые к материалам.

2. Устройство, назначение универсальных приводов: ПУ-0,6, П-1,1 правила эксплуатации, техника безопасности.

3. Устройство, назначение специализированных приводов: ПМ-1,1; ПХ-0,6; ПГ-0,6 комплект сменных механизмов, правила эксплуатации, техника безопасности.

4. Машина для мытья овощей: роликовая овощемоечная машина ММК-2. Устройство, принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности.

5. Машина для мытья овощей вибрационная машина ММКВ-2000. Устройство машин, принцип действия, правила эксплуатации.

6. Машины для очистки корнеплодов и клубнеплодов. Способы очистки. Назначение и классификация очистительного оборудования.

7. Картофелеочистительные машины периодического действия типа МОК-125, 250, 400. Устройство, принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности.

8. Роликовая картофелеочистительная машина непрерывного действия КНА-600М. Устройство принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности.

9. Устройство, принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности машин для нарезки овощей: - дисковые овощерезки МРО-50-200, МС-10-160;

10. Устройство, принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности машин для нарезки овощей – роторные овощерезательные машины МРО ;

11. Устройство, принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности машин для нарезки овощей овощерезки с комбинированными ножами МРОВ-160; МС-18-160.

12. Устройство, принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности машин для измельчения вареных овощей МП-800, МС.

13. Мясорубки МИМ-82. Назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности

14. Мясорубки МИМ-82 М. Назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности

15. Мясорубки МИМ-105. Назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности

16. Мясорубки, работающие от приводов: МС 2-70, МС 2-150. Назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности.

17. Машины и сменные механизмы для рыхления мяса: МРМ-15, МС. Назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности.

18. Фаршемешалка МС 8-150, приспособление для очистки рыбы от чешуи РО-1М. Назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности.

19. Котлетоформовочная машина МФК-2240. Назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности.

20. Машины для просеивания муки МПМ-800. Механизм для просеивания муки МС-24-300. Устройство машин, принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности.

21. Тестомесильная машина ТММ-1М. Устройство машины, принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности.

22. Тестомесильная машина интенсивного замеса МТИ-100. Устройство машин, принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности.

23. Тестораскаточная машина МРТ-60М. Устройство машины, принцип действия правила эксплуатации, техника безопасности.

24. Взбивальная машины с индивидуальным приводом: МВ-60. Устройство машин, принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности.

25. Взбивальные машины с индивидуальным приводом МВ-35М, МВ-6 Устройство машин, принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности.

26. Взбивальные сменные механизмы к универсальным приводам МС-4-20. Устройство, принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности. Соковыжималка МС 3-Устройство, принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности.

27. Хлеборезательная машина МХР-200. Устройство, принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности.

28. Хлеборезательная машина ХРМ-300М. Устройство, принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности.

29. Машины для нарезки гастрономических продуктов МРГ-300А. Устройство, принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности.

30. Машины для нарезки гастрономических продуктов МРГУ-370. Устройство, принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности.

31. Посудомоечные машины непрерывного действия ММУ-1000, ММУ-2000. Устройство машин, принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности.

32. Посудомоечные машины периодического действия ММУ - 500. Устройство машин, принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности.

33. Пищеварочные котлы КПЭ-100, КПЭ-160, КПЭ-250. Устройство, принцип работы, правила эксплуатации. Техника безопасности.

34. Пищеварочные секционно-модулированные котлы КПЭСМ-60, КПЭСМ-40. Устройство, принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности.

35. Паровые пищеварочные котлы КПП-160, КПП – 250. Устройство, принцип работы, правила эксплуатации. Техника безопасности.

36. Кофеварки. Кофеварки рожкового типа, суперавтоматы. Устройство, принцип работы, правила эксплуатации. Техника безопасности.

37. Электроплиты: секционно-модулированные – ПЭСМ-4ШБ; ПЭСМ-4Ш, ПЭСМ-2. Устройство, принцип работы, правила эксплуатации, техника безопасности.

38. Электроплиты: секционно-модулированные – ПЭСМ-1Н; ПЭСМ-2Н, ПЭСМ-2К. Устройство, принцип работы, правила эксплуатации, техника безопасности.