Рабочая программа учебной дисциплины оборудование предприятий общественного питания (стр. 1 )

Негосударственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

Центросоюза Российской Федерации

СИБИРСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ

ЗАБАЙКАЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по учебно-методической и воспитательной работе

____________

«16» февраля 2013 г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОБОРУДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Специальность

260501.65 Технология продуктов общественного питания

Чита

2013

Программа составлена и переиздана ст. преподавателем кафедры социально-культурного сервиса и туризма ЗИП СибУПК Т. М.. Куделиной в соответствии с требованиями Государственного стандарта высшего профессионального образования и рекомендациями УМО по специальности 260501.65 Технология продуктов общественного питания.

Рецензент: канд. техн. наук, доцент кафедры социально-культурного сервиса и туризма

Рабочая программа учебной дисциплины «Оборудование предприятий общественного питания» рекомендована к изданию кафедрой социально-культурного сервиса и туризма, протокол от «14» февраля 2013 г. № 6.

© ЗИП СибУПК, 2013

1. Организационно-методический раздел

1.1. Цель и задачи дисциплины

Программой курса «Оборудование предприятий общественного питания» по специальности 260501.65 Технология продуктов общественного питания для студентов высших учебных заведений предусмотрено глубокое изучение различных видов оборудования, обеспечивающих технологический процесс и обслуживание на предприятиях общественного питания.

Цель курса – изучение устройства, принцип работы машин и сменных механизмов механического оборудования, классификацию и индексацию теплового оборудования, традиционные методы тепловой обработки продуктов, устройство и принцип работы теплового оборудования. Рассмотреть и изучить устройство весового и кассового оборудования, для комплектации и раздачи обедов, эксплуатируемых на предприятиях общественного питания; правила эффективной и безопасной эксплуатации.

Знать:

ü направления научно-технического прогресса в отрасли;

ü классификацию и индексацию теплового оборудования;

ü устройство и принцип действия механического оборудования;

ü общие сведения о структуре машин, механизмов, деталях машин;

ü классификацию различных видов оборудования, характеристику механического, теплового оборудования;

ü особенности устройства основных узлов, принцип действия, отличительные особенности машин;

ü весовое, кассовое, подъемно-транспортное оборудование;

ü обслуживание и ремонт оборудования.

Уметь:

ü владеть методами научных исследований и конструирования для повышения эффективности производства кулинарной продукции и разработки новых эффективных технологий и оборудования, обеспечивающих безопасность продуктов;

ü подбирать необходимое оборудование для предприятий общественного питания;

ü оценить основные технико-экономические характеристики технологии и оборудования и выбрать оптимальные;

ü производить сборку и разборку механического оборудования и сменных механизмов к приводам;

ü производить регулировку машин;

ü эксплуатировать механическое, тепловое оборудование с соблюдением правил техники безопасности.

Иметь навыки:

ü работы в области научно-технической деятельности по проектированию, обслуживанию и эксплуатации оборудования предприятий питания;

ü в разработке проектов и программ, связанных с испытанием оборудования и внедрения его в эксплуатацию.

2.Объем дисциплины и виды учебной работы по формам и срокам обучения

Форма обучения – очная

Срок обучения - 5 лет

Вид занятий	Всего часов
Семестр 6,7,8
Аудиторные занятия	136
Лекции	70
Лабораторные	66
Самостоятельная работа	90
Курсовой проект	30
Общая трудоемкость	256
Вид итогового контроля	экзамен

Форма обучения – очная

Срок обучения – 3 года

Вид занятий	Всего часов
семестр 4,5
Аудиторные занятия	68
Лекции	36
Лабораторные	32
Самостоятельная работа	158
Курсовой проект	30
Общая трудоемкость	256
Вид итогового контроля	зачет

Форма обучения – заочная

Срок обучения – 3,5 года

Вид занятий	Всего часов
2 курс
Аудиторные занятия	18
Лекции	10
Лабораторные	8
Самостоятельная работа	238
Курсовой проект	+
Общая трудоемкость	256
Вид итогового контроля	Экзамен

3. Содержание дисциплины

3.1. Тематический план дисциплины для студентов очной формы обучения, срок обучения – 5 лет

Наименование разделов и тем дисциплины	Всего часов	Аудиторные занятия (часов) В том числе	СРС
лекций	лаб-ые
Введение	12	2		10
Раздел 1. Классификация технологического оборудования предприятий общественного питания
Понятие о технологической машине, ее устройство. Классификация машин. Структура рабочего цикла. Расчет технологических показателей	10	2	2	6
Устройство и принцип работы механического оборудования	86	30	28	28
Итого 1 раздел	108	34	30	44
Раздел 2. Тепловое оборудование предприятий общественного питания
Классификация и индексация теплового оборудования. Понятие о «модуле», модульном оборудовании, функциональных емкостях	6	2		4

Продолжение табл.3.1.

Наименование разделов и тем дисциплины	Всего часов	Аудиторные занятия (часов) В том числе	СРС
лекций	лаб-ые
Источники тепла, топливо, теплоносители. Общие принципы устройств тепловых аппаратов. Тепловой расчет аппаратов. Традиционные методы тепловой обработки продуктов	8	2	2	4
Устройство и принцип работы теплового оборудования	60	20	20	20
Итого 2 раздел	74	24	22	28
Раздел 3. Торгово-технологическое оборудование
Торгово-технологическое оборудование, классификация, назначение	12	2	2	8
Весовое и кассовое оборудование, подъемно-транспортное оборудование: механизированные линии и технологические автоматы	18	4	8	6
Торговые автоматы: оборудование для комплектации и раздачи обедов	8	4	2	2
Обслуживание и ремонт оборудования. Эффективность ведения новой техники	6	2	2	2
Курсовой проект	30
Итого 3 раздел	74	12	14	18
Итого по дисциплине	256	70	66	90