«Формирование общекультурных и профессиональных компетенций в курсе «иностранный язык для профессиональных целей», фгос впо третьего поколения для направления «туризм» и «гостиничное дело»:
1.Введение
Человек отправляется в путешествие, и его впечатление от поездки зависит от множества видимых и невидимых служащих туристской сферы. Услуги в отеле, доброжелательный персонал, вкусное питание – все это создает положительный образ страны, куда хочется приехать вновь. Но нередко руководители ресторанно-гостиничных предприятий, создавая привлекательный имидж своей компании, полагаются на собственный опыт и интуицию, что затрудняет эффективное развитие бизнеса и снижает его конкурентоспособность. Только качественно подготовленные кадры смогут принимать грамотные научно обоснованные решения.
В последние десятилетия европейские и российские научные сообщества уделяют большое внимание повышению качества высшего профессионального образования (ВПО). В Университетской Хартии 1988 г., в Болонской Декларации 1999 г., и в последующих общеевропейских соглашениях гг. была пересмотрена структура ВПО, ее оценочные процедуры и содержание образования. Была зафиксирована необходимость формирования у студентов не только знаний и умений, но и дополнительно к ним компетенций, таких как, например, ответственность, мотивация, интерактивность, ориентация на успех, самостоятельность, аналитичность и т. д. В проекте федерального государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования (ФГОС ВПО) России общекультурные, общепрофессиональные и специальные компетенции дополнены социальными компетенциями/компетентностями, такими как компетентности гражданственности, здоровьесбережения, социального взаимодействия, а также коммуникативной и информационно-технологической компетентностями. [6] Современная модернизация высшего профессионального образования не противоречит традиционной для российской педагогики направленности на развитие личности студента. Основная образовательная программа, предметные программы и учебные планы будут предусматривать формирование социальных компетентностей на базе учебных предметов; определят процесс их реализации и критерии их оценки.
Цель данной модернизации образования понятна: во-первых, максимально приблизить обучение к последующей профессиональной деятельности учащихся, соединить теорию и практику, производство и потребителя, человека и общество; во-вторых, создать мотивационную базу у будущих работников, в-третьих, унифицировать требования к высшему профессиональному образованию на всём евразийском пространстве.
Необходимость модернизации высшего профессионального образования диктуется требованиями современного производства, находящегося в условиях жесткой конкуренции. В борьбе за потребителя ресторанно-гостиничная индустрия использует все средства для продвижения и совершенствования своего бизнеса. Предприятия общественного питания и гостеприимства разрабатывают свои корпоративные кодексы, где устанавливают собственные стандарты организации и поведения персонала, вводят новый стиль общения и обслуживания. Так, например, на уральском предприятии быстрого обслуживания «Центральный Двор» бармен-кассир должен проконсультировать, сориентировать гостя, предложить варианты (и сделать это быстро), а не только принять заказ. Как говорит О. Березкина, зам. директора по персоналу компании, «Увеличить стоимость заказа, предложить дополнительные сопутствующие товары - это основная цель, которая, в том числе, отражена в системе оплаты труда». На сегодняшний день «Центральный Двор» занимает лидирующие позиции на рынке фастфуда. [10] В корпоративных кодексах некоторых ресторанно-гостиничных предприятий заранее спланированы варианты разрешения конфликтных ситуаций. Все они основываются на принципе «великодушного» отношения к клиенту, а не на доказательстве своей правоты. [9] Автор статьи «Кадровая политика в ресторанном бизнесе» О. Васильченко перечисляет требования, предъявляемые к обслуживающему персоналу ресторана:
«Метрдотель. Распорядитель обеденного зала ресторана. Человек с двумя лицами. Сама любезность с гостями и безжалостный руководитель с официантами. Он отвечает перед гостями и перед своим начальством. Метрдотель должен обладать определенными качествами, обусловливающими возможность занимать эту должность. Это должен быть человек приятной внешности, который умеет улыбаться, у которого в абсолютном порядке руки. Кроме того, он должен быть выдержанным, внимательным, обаятельным, хорошо разбираться в людях с первого взгляда, грамотным профессионально, культурным, иметь большой опыт работы в ресторанах на разных должностях, пользоваться авторитетом среди подчиненных и уметь быстро принимать решения в нестандартных ситуациях. Он все контролирует и принимает решения, руководствуясь опытом и конкретной ситуацией. При любых обстоятельствах гость должен уходить довольным, сколько бы официантов не пришлось сменить.
Бармен. Человек за стойкой, личность. Он постоянно находится на виду. Жонглируя шейкером, выполняя ритуал подачи коктейля, бармен преподносит себя, а беседа, которую он ведет, не отвлекает его от других дел. У стойки проводят время одиночки, которым хочется поболтать, или, наоборот, те, кому сейчас никто не нужен. Хороший бармен всегда по первым фразам разберется в человеке. Иногда чаевые после рюмки коньяка равняются стоимости выпитого. Такова цена хорошего доброго разговора с клиентом. Качества бармена: умение слушать клиента, виртуозность, мастерство, оригинальность, интуиция, умение экспериментировать, память, стрессоустойчивость, знания в области эстетики, ловкость, артистизм, приятная внешность, опрятность.
Сомелье — это человек, владеющий искусством обслуживания в полном объеме, виночерпий, специалист по винам, знаток правил рекомендации вин и ритуала их подачи. Он с достоинством беседует, предлагает, может вежливо выразить несогласие или одобрить выбор гостя, воздав должное его вкусу. Само по себе явление сомелье выводит обслуживание на новый уровень.
Официант. Помимо профессиональных навыков и знаний, основное достоинство официанта — умение быть незаметным в зале. Это человек, возникающий как бы из ниоткуда в нужное время и в нужном месте, красиво обслуживающий и растворяющийся, чтобы снова появиться в нужный момент. При всем уважении к тому, что делает официант, он, если хотите, — одушевленный предмет, находящийся в зале, работающий на клиента. Понравится он клиенту — клиент его поблагодарит, скажет ему спасибо. Но официант не должен запоминаться. Из огромной армии официантов, работающих в наших ресторанах, к сожалению, лишь единицы понимают, что они говорят и о чем их спрашивают. Большинство механически выполняют работу, не более. Говорят клиенту «да», не стараясь понять его потребности. Требуемые качества официанта: ориентированность на клиента, умение слушать, не навязывая свои решения, предупредительность, знание психологии, доброжелательность, учтивость, отличное знание меню и технологии приготовления блюд и напитков, умение не задавать глупых вопросов, вежливость, коммуникабельность, аккуратность, наличие чувства собственного достоинства, умение контролировать свои эмоции, способность преподнести себя, выдержанный в духе ресторана стиль одежды.
Хостесс. Молодая, красивая, интеллигентная, знающая иностранный язык. Хозяйка. Она всегда у входа в зал. Правая рука метрдотеля, заменяющая его в такие моменты, когда тот не имеет никакой возможности отойти от гостей». [8]
Из выше приведенных иллюстраций ясно, что современному специалисту недостаточно иметь только профессиональные знания, умения и навыки, ему необходим весь комплекс интегративных компетенций и компетентностей.
2.«Компетенции» и «компетентности» - ключевые составляющие модернизации высшего профессионального образования:
Существует три основных толкования понятия «компетенция»:
1) Собственно педагогическое. Это компетенция владения содержанием научных, учебных дисциплин.
2) Психологическое-практическое – согласно которому в понятие «компетенция» включаются все интеллектуальные, личностные качества, способствующие освоению содержания обучения и последующей деятельности и обеспечивающие эффективный результат применения знаний в профессиональной деятельности.
3) Лингво-психологическое, в рамках которого «компетенция» трактуется как некая внутренняя психическая программа. Это внутренние психические предпосылки человека для его успешной профессиональной самореализации в конкретной ситуации.
Содержание подготовки специалистов не ограничивается, по мнению , предметным содержанием, нужно "проектировать и социальное содержание, обеспечивающее способность работать в коллективе, быть организатором производства, быть гражданином страны». [1]. Тогда на фундаменте компетенций в процессе вузовской подготовки будут формироваться социальные компетентности, то есть сложные, разноплановые, разнородные личностные качества специалиста, которые будут в дальнейшем проявляться в поведении человека при решении производственных, социальных и общежизненных задач.
выделяет пять ключевых социальных компетентностей:
1) компетентность здоровьесбережения: знание и соблюдение норм здорового образа жизни, знание опасности курения, алкоголизма, наркомании, СПИДа; знание и соблюдение правил личной гигиены, обихода; физическая культура человека, свобода и ответственность выбора образа жизни. Опыт и готовность реализации этих знаний в жизнедеятельности, принятие здоровьесбережения как ценности, регулирование психосоматического и эмоционального проявления состояния здоровья;
2) компетентность гражданственности: знание и соблюдение прав и обязанностей гражданина; свобода и ответственность, уверенность в себе, собственное достоинство, гражданский долг; знание и гордость за символы государства (герб, флаг, гимн). Опыт и готовность проявления гражданственности в активной гражданской позиции в общественной жизни, отношение к статусу гражданина как ценности, управление поведенческими проявлениями статусно-позиционных атрибутов;
3) компетентность социального взаимодействия с обществом, общностью, коллективом, семьей, друзьями, партнерами; конфликты и их погашение, сотрудничество, толерантность, уважение и принятие
другого (раса, национальность, религия, статус, роль, пол), социальная мобильность. Опыт и готовность взаимодействовать с другими людьми, сотрудничать в группе, находить адекватные разным ситуациям решения; отношение к социальному взаимодействию как ценности, способность регуляции интерперсонального взаимодействия;
4) компетентность в общении: устное, письменное общение, диалог, монолог, порождение и восприятие текста; знание и соблюдение традиций, ритуала, этикета; кросс-культурное общение; деловая переписка; делопроизводство, бизнес-язык; иноязычное общение, решение коммуникативных задач, уровни воздействия на реципиента. Опыт и готовность к общению в разных коммуникативных ситуациях: переживание удовлетворения от общения как ценности. Умение начинать, направлять, контролировать коммуникативный процесс;
5) компетентность информационных технологий: прием, переработка, выдача информации; преобразование информации (чтение, конспектирование), массмедийные, мультимедийные технологии, компьютерная грамотность; владение электронной почтой, интернет-технологией; работа с библиотечными каталогами. Опыт и готовность работать с информационным потоком в устной и письменной, печатной и электронной формах; принятие ценности виртуального мира; готовность и способность к разумному ограничению использования информационных технологий. [2]
Процесс формирования социальных компетентностей в вузе должен строиться, по утверждению , на следующих принципах:
- на принципе непрерывности, неотступности формирования на любом учебном предмете, учебной дисциплине;
- на принципе фиксации первостепенности значимости тех учебных дисциплин, содержание которых соотносимо с содержанием той или иной формируемой социальной компетентности. (для формирования компетентности социального взаимодействия значимыми являются предметы психологии и социологии);
- на принципе деятельностной включенности формирования социальных компетентностей в процессе решения социальных и профессиональных задач. В играх и тренингах эта цель достигается;
- на принципе постоянной профессиональной направленности социальных компетентностей. Здесь важна роль профессиональных практикумов, имитационных деловых игр;
- на принципе компонентной целостности формирования социальных компетентностей как совокупности ценностного отношения знания, умения, эмоционально-волевой регуляции, готовности и дифференциации форм работы для каждого из них;
- на принципе уровневого равновесия, согласно которому совершенствование интеллектуального и личностного развития студента является неотступной задачей преподавателя любой дисциплины.
Проект ФГОС ВПО ставит акцент на социальной компетенции/компетентности. В широком смысле слова, социальная компетенция свидетельствует об уровне социализации человека. Социальная компетенция в узком смысле соотносится с понятием «уверенность в себе». рассматривает социальную компетенцию как «результат особого стиля уверенного поведения, при котором навыки уверенности автоматизированы и дают возможность гибко менять стратегию и планы поведения с учетом [...] социального контекста» [5]. Тогда специалист, выполняя свои должностные обязанности автоматически, подходит к решению конкретных задач творчески, человечнее относится к клиентам и коллегам, глубже анализирует возникающие проблемы и сохраняет при этом свои силы и здоровье. В материалах для разработки документов по обновлению общего образования эти качества определены как самоорганизация, коммуникативность, гибкость, креативность. [6]
Для успешной деятельности в конкретных сферах производства необходимо формировать у студентов специальные узкопрофессиональные компетентности. Например, студенты ресторанно-гостиничного профиля, осваивают технологию приготовления пищи, правила проведения банкетов и т. д., изучают психологию и социологию. Они воспитывают в себе такие личностные качества, как дипломатичность, сдержанность в общении, организаторские способности, чувство прекрасного, доброжелательность, физическая и психическая устойчивость и выносливость, аккуратность, чистоплотность и т. д. Реализуя весь комплекс компетенций/компетентностей на производстве, специалист способствует успешному развитию бизнеса, росту качества труда, повышению престижа профессии. Кроме того, выпускник вуза имеет возможность работать не только по своей узкой специальности в своей стране и за рубежом, но и исполнять обязанности работников смежных должностей.
3. Формирование интегративных компетентностей специалиста на занятиях профессиональной лингводидактикой.
Для успешного овладения студентами всем комплексом профессиональных компетенций и компетентностей, необходимо организовать процесс обучения таким образом, чтобы в нем присутствовали и мотивация к деятельности, и реальная возможность её завершения, и оценка результата. Если учебный материал представить в виде игры, имитирующей профессиональную среду, то поставленная перед учащимися производственная задача станет мотивацией к деятельности, а общеобразовательные, социальные и специальные компетентности помогут найти оптимальные пути решения, и результат получит свою оценку. Основываясь на принципах отражения и преображения, самовыражения и развития игровой деятельности, разработанных , игра позволяет человеку в нереальной ситуации переживать реальные эмоции, решать реальные задачи, использовать свой предшествующий опыт, проявлять личностные качества во время разыгрывания заданного сценария. [3] Это способствует эффективному закреплению изученного материала и успешному усвоению нового, причём одновременно по трём компетентностным направлениям: профессиональному, социальному и специальному. Только в игровом воспроизведении трудовой деятельности смогут реализоваться такие компоненты компетентности, как интерес, желание, потребность, получение удовольствия, удовлетворения, переживание радости при следовании правилам, нормам, проявление собственной инициативы, соблюдение этикета, контролирование собственного поведения.
Например, прослушав курс организации гостиничного бизнеса, студенты разрабатывают проект своего отеля и готовятся к его презентации (это мотивация к деятельности), описывают его внешний и внутренний вид, количество номеров, служебные и подсобные помещения, рассчитывают его экономическую рентабельность (таким образом, учащиеся демонстрируют свои профессиональные и специальные компетентности). В этой же ситуации ставится задача подобрать персонал из нескольких предложенных резюме и обосновать свой выбор (в данном случае проявляются все компетентности учащихся, в особенности социальная).
Компетентностный подход в образовании касается всех учебных дисциплин вуза. Следовательно, содержание преподавания иностранного языка в профессиональных целях предполагает помимо изучения лингвистического материала, также развитие у студентов выше указанных компетенций и компетентностей. По словам , «профессионально-деловая игра управляет процессом превращения учебной деятельности в профессиональную», при этом следует «выявить типичные ситуации и распределить их по степени возрастания уровня необходимой для иноязычного общения коммуникативной компетенции». [4] На начальном этапе преподаватель иностранного языка подбирает тексты и диалоги с целью формирования таких социальных компетентностей, как знание этикета, традиций, ритуалов. В дальнейшем, имитационные игры воспроизводят кросс-культурное общение, а деловые игры развивают все виды компетентностей средствами чужого языка. Таким образом, игра выполняет триединую задачу: усвоение профессиональных знаний и умений, овладение иноязычной речью и формирование всего комплекса профессионально-социальных компетентностей. В процессе игры на иностранном языке на основе определенной профессиональной лексики грамматические упражнения приобретают дополнительную функцию формирования социальных и специальных компетентностей, причём собственно языковой материал, усвоенный до автоматического воспроизведения, становится подсобным инструментом для развития профессиональных компетентностей. По мере прохождения курса профессионального иностранного языка увеличивается объем знаний в лингвистике, усиливается интеграция специальных дисциплин и предмета иностранного языка, а также добавляется новая информация, касающаяся будущей профессии. Корпоративные кодексы предприятий ресторанно-гостиничного комплекса, кадровая политика, рекламные кампании, нештатные ситуации в процессе деятельности, отношения с клиентами и между сотрудниками, отзывы посетителей, - весь этот материал должен лечь в основу сценариев для учебных, имитационных, ролевых, деловых игр и проектов. Например, если лингвопрофессиональный бизнес-курс предусматривает введение лексики по теме «персонал» (метрдотель, хостесс, официант, бармен, сомелье, портье), то в деловой игре «Подбор персонала для нового ресторана» при изучении требований к той или иной должности на аутентичных материалах кодексов предприятий осуществляется первичное закрепление лингвистического материала. При отборе предложенных в игре резюме кандидатов студент проявляет такую компетентность в общении, как умение вести диалог и аргументировано воздействовать на реципиента. При организации собеседования для претендентов и исполнении ролей работодателя и соискателя, необходимы умение контролировать коммуникативный процесс, понимание и уважение другого человека, толерантность, что составляет компетентность социального взаимодействия. Одновременно достигается и дидактическая цель – вторичное закрепление языкового минимума. Проектная деятельность, связанная с поиском в Интернете отелей и ресторанов и их описаний на иностранном языке, способствует развитию у учащихся компетентности информационных технологий (компьютерная грамотность, владение интернет-технологией, прием и обработка информации). Такие проблемные игры, как «Придирчивый посетитель», «Чрезвычайная ситуация в отеле», где создается конфликтная ситуация, являются плодотворной почвой и для порождения спонтанной иноязычной речи и для проявления компетентностей здоровьесбережения, гражданственности, социального взаимодействия и т. д. Именно в вузе будущий специалист должен приобретать компетентность в деловом общении, участвуя в играх-переговорах, ведя электронную переписку, оформляя виртуальные документы согласно требованиям делопроизводства.
Высшее профессиональное образование, чутко и быстро реагируя на все изменения современной экономики, разумно учитывая потребности общества, ориентируясь на производственную деятельность, и уделяя огромное внимание личности человека, обеспечит формирование действительно грамотных, компетентных специалистов во всех областях народного хозяйства. А российские профессионалы ресторанно-гостиничного бизнеса будут способствовать дальнейшему развитию туризма в России.
Литература
1. , . «Личностный и компетентностный подходы в образовании. Проблемы интеграции». М.: ЛОГОС, 2009
2. . Формирование и оценка сформированности социальных компетентностей у студентов вузов при освоении нового поколения ООП ВПО. М.: Исследовательский центр проблем качества подготовки специалистов, 2010.
3. . «Методология игровой деятельности», Эгвес, 2006
4. . Введение в профессиональную лингводидактику, М.:МФТИ, 2005.
5. . Уверенность в себе: этический аспект. Журнал практического психолога, 1999. №9
6. Стратегия модернизации содержания общего образования. Материалы для разработки документов по обновлению общего образования. М., 2001.
7. [интернет ресурс] www***** - Курсы ресторанного бизнеса, 2010
8. [интернет ресурс] www.hr-portal.ru - О. Васильченко. Кадровая политика в ресторанном бизнесе. Справочник кадровика, 2010
9. [интернет ресурс] www.nauka-shop.com. - инновационное управление ресторанно-гостиничным бизнесом. 2006
10. [интернет ресурс] www.rhr.ru - О. Березкина. Из ценностей компании «Центральный двор», 2004
