Витамин С как важнейший элемент полноценного функционирования организма (стр. 2 )

5. Взаимодействие витамина Сс другими витаминами и микроэлементами.

В присутствии адекватного количества витамина С значительно увеличивается устойчивость витаминов В1, В2, A, E, пантотеновой и фолиевой кислот. Витамин С предохраняет холестерин липопротеидов низкой плотности от окисления и, соответственно, стенки сосудов от отложения окисленных форм холестерина. Витамин С улучшает способность организма усваивать кальций и железо, выводить токсичные медь, свинец и ртуть.

Особенно эффективен витамин C в сочетании с цинком, биофлавоноидами, витамином A, вместе они составляют "антиинфекционную коалицию". Природа сама создала такой мощный дуэт, причем эти витамины в растениях тоже находятся в комплексе.

Некоторые исследователи считают, что оральные контрацептивы (противозачаточные пилюли) могут понизить уровень витамина С в крови. Большие дозы аспирина (применяющиеся при лечении артритов) могут привести к усиленному выделению витамина С через почки и потере его с мочой и, следовательно, через некоторое время к дефициту витамина.

6. Как сохранять витамины в продуктах.

Витамин С - самый нестойкий. Количество его в исходных продуктах и в готовой пище - это две совершенно разные величины (Приложение 3,4). В результате неправильного приготовления потери достигают 95 % и даже больше, то есть иногда не остается практически ничего.

При длительном хранении содержание витамина С в свежих овощах и фруктах снижается на 60-70 %. Особенно быстро он разрушается на солнце, под действием кислорода и повышенной температуры. Поэтому свежую зелень, овощи и плоды лучше хранить в герметически закрытых полиэтиленовых мешках в прохладном месте.

Очень большие потери бывают при варке, особенно в щелочной среде и в присутствии кислорода. Поэтому кастрюлю лучше держать плотно закрытой, чтобы ограничить контакт с воздухом, а супы, рагу и прочие блюда из овощей предварительно подкислять хотя бы уксусом. Если варка ведется с закрытой крышкой, потери витамина сокращаются вдвое по сравнению с приготовлением в открытой посуде.

Окисляется аскорбиновая кислота и в присутствии ионов меди и железа. Значит, в железных и медных кастрюлях лучше не готовить.

Очень сильно разрушают витамин Саскорбиноксилаза и аскорбиназа - ферменты, содержащиеся во многих растениях, которые еще называют антивитаминами. Интенсивнее всего антивитамины "работают" при 30-50 °С, но полностью теряют свою активность при кипении. Поэтому, закладывая продукты в кипящую воду, можно защититься от их вредного действия.

Особое значение приобретает также чистота воды. Присутствие в ней примесей металлов, хлорирующих агентов приводит к разрушению аскорбиновой кислоты на 20-30%.

Много значит и время приготовления

Свежесть фруктов и овощей обычно определяют по процентному содержанию витамина С.

И все же существует очень простой и действенный способ, позволяющий сохранить не только аскорбиновую кислоту, но и остальные витамины на 100 %. Заключается он в том, чтобы и зелень, и овощи, и фрукты есть "живыми", то есть только сырыми, разрезая их, если это необходимо, лишь перед тем, как отправить в рот

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Сбалансированная диета полностью обеспечивает регулярное поступление в организм нужных количеств витамина С. Исходя из этого, принимать витаминные препараты в профилактических целях при полноценном питании нет особой необходимости. В то же время поливитаминные препараты могут быть полезными при вынужденно ограниченной диете, особенно в сочетании с интенсивными физическими нагрузками и воздействием окружающей среды (к примеру, в сложных походах), а также при простудных заболеваниях. Ряд ученых и врачей на Западе, включая всемирно известного дважды Нобелевского лауреата ЛайнусаПолинга, пропагандируют мегавитаминную терапию — лечение ряда заболеваний (от простуды до рака) ударными дозами витаминов C, E и B3, многократно превышающими официально установленные нормы их дневного потребления. Пока что эта идея недостаточно проверена и мегавитаминная терапия подпадает под категорию альтернативной медицины, то есть может применяться исключительно на страх и риск пациента в частном порядке. Возможно, разумных перемен в диете и образе жизни будет достаточно для профилактики или терапии заболеваний.

Наряду с безоглядным доверием к витаминным препаратом распространена и противоположная точка зрения — глубокое убеждение в том, что лишь натуральный продукт непосредственно с грядки, а не обезличенная массовая пища, способен обеспечить организм полноценным набором витаминов и прочих полезных компонентов. Население планеты невозможно прокормить исключительно традиционным натуральным хозяйством без обширной деградации биосферы. В развитых странах конвейерное производство пищи вполне сочетается с высокой продолжительностью жизни. Качество нашей жизни лишь отчасти зависит от наследственности и окружения. Образ жизни и отношение к жизни — вот факторы, которыми мы можем управлять.

Изучив историю открытия витамина С, его основные химические свойства и особенности, я пришла к следующим выводам:

o Сбалансированная диета полностью обеспечивает регулярное поступление в организм нужных количеств витамина С.

o Исходя из этого, принимать витаминные препараты в профилактических целях при полноценном питании нет особой необходимости.

o Поливитаминные препараты могут быть полезными при вынужденно ограниченной диете, особенно в сочетании с интенсивными физическими нагрузками и воздействием окружающей среды (к примеру, в сложных походах), а также при простудных заболеваниях.

Не стоит бояться витамина С, купленного в аптеке (Приложение 5), так как он полностью удовлетворяет биологические потребности нашего организма

ЛИТЕРАТУРА, ИСТОЧНИКИ ИНФОРМАЦИИ

1. "Руководство к лабораторным занятиям по фармацевтической химии" под ред. , М.: Медицина, 1987 стр. 147

2. "Химическая энциклопедия" т.1 М.: Советская энциклопедия, 1988 стр. 384-385

3. , Химия витаминов, 2 изд., М., 1973;

4. Большая Советская Энциклопедия. Электронное издание. 2002 год.

5. Большая Энциклопедия Кирилла и Мефодия. Электронное издание, 2006 год

6. Дж. Роут Химия ХХ века. Издательство: Мир, 1966 год, 423 с.

7. Журнал «Здоровье», №3, март 2007

8. Журнал «Лиза», №9, 2007

9. , в кн.: Витамины, под ред. , М., 1974, с. 384-414;

10. "Основы рационального питания", Медгиз, 1949.

11. , , Витамины и витаминотерапия. Серия "Медицина для вас". - Ростов н/д: "Феникс", 2000, 320 с.

12. , "Все о пище с точки зрения химика" М.:Высшая школа, 1991 стр. 244

13. "Фармацевтическая химия" Л. 1966 стр. 634-638

14. Химия и общество: пер. с англ. – М.: Мир, 1995. – 560с.

15. Химия. 10 класс: Настольная книга учителя/, . М.: Дрофа,2004. – 480 с.

16. http://lyubarev. *****

17. http://*****

18. http://*****

19. http://vitamini. *****

20. http://www. *****

21. http://www. *****

22. www. *****

ПРИЛОЖЕНИЯ

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

История витамина С

1747	Британский морской доктор Джеймс Линд назначает апельсины и лимоны в качестве средства лечения цинги.
1907	Хольст и Фролих получают экспериментальным путем цингу у морских свинок.
1917	Чик и Хьюм разрабатывают биологический тест для определения антискорбутных свойств продуктов.
1930	Д-р Альберт Сент-Дьерди демонстрирует, что аскорбиновая кислота, которую он впервые выделил из надпочечников свиней в 1928 году, идентична витамину С, который он экстрагирует в больших количествах из сладкого перца.
1932	Г-н НорманХэворс и д-р Глен Кинг независимо друг от друга устанавливают химическую структуру витамина С.
1932	Взаимосвязь между витамином С и антискорбутным фактором устанавливается Сент-Дьердем и одновременно Кингом и Во.
1933	В Базеле д-р ТадеушРайчштейн синтезирует аскорбиновую кислоту, идентичную натуральному витамину С. Это первый шаг к промышленному производству витамина в 1936 году.
1933	Райчштейн синтезирует аскорбиновую кислоту, идентичную натуральному витамину. Это первый шаг на пути к промышленному производству витамина в 1936 годую
1937	Хэворт и Сент-Дьерди получают Нобелевскую премию за изучение витамина С.
1970	Профессор ЛайнусПолинг привлекает мировое внимание своим бестселлером "Витамин С и привычный холод", вызвавшим оживленную полемику.
1975-79	Экспериментальные исследования invitro демонстрируют способность витамина С блокировать антиоксиданты и атомарный кислород.
1979	Пакер с коллегами наблюдает взаимодействие свободных радикалов витамина Е и витамина С.
1982	Ники демонстрирует регенерацию витамина Е с помощью витамина С.
1985	Мировая потребность в витамине С оценивается в 30тонн в год.
1988	Национальный институт рака (США) признает обратную взаимосвязь между потреблением витамина С и различными формами рака и выпускает сборник советов, как увеличить количество витамина С в ежедневном рационе.

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Таблица 1. Сохранность витамина С при кулинарной обработке.

Наименование блюд	Сохранность витамина по сравнению с исходным сырьем в %
Капуста вареная с отваром (варка 1 час)	50
Щи, простоявшие на горячей плите при 70-75° 3 часа	20
То же при подкислении	50
Щи, простоявшие на горячей плите при 70-75° 6 часов	10
Щи из кислой капусты (варка 1 час)	50
Капуста тушеная	15
Картофель, жаренный сырым, мелко нарезанным	35
Картофель, варившийся 25-30 минут в кожуре	75
То же, очищенный	60
Картофель очищенный, пролежавший 24 часа в воде при комнатной температуре	80
Картофельное пюре	20
Картофельный суп	50
То же, простоявший на горячей плите при 70-75° 3 часа	30
То же, простоявший 6 часов	следы
Морковь отварная	40

Таблица 2. Потери витамина С при тепловой кулинарной обработке растительных продуктов

Виды кулинарной обработки	Потери витамина в %
Варка без слива	60
Варка со сливом	80
жарка	45
Припускание	65
Пассерование	60

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

Содержание витамина С в некоторых продуктах.

Продукт	Содержание в мг/100г продукта	Продукт	Содержание в мг/100г продукта
Шиповник сухой	1200	Щавель	43
Шиповник свежий	470	Лимоны	40
Перец красный сладкий	250	Мандарины	38
Смородина черная	200	Лисички свежие	34
Облепиха	200	Крыжовник	30
Петрушка, зелень	150	Лук зеленый, перо	30
Перец зеленый сладкий	150	Грибы белые свежие	30
Грибы белые сушеные	150	Редька	29
Капуста брюссельская	120	Редис	25
Укроп	100	Томаты грунтовые	25
Черемша	100	Малина	25
Рябина садовая красная	100	Горошек зеленый	25
Капуста цветная	70	Капуста краснокочанная	60
Апельсины	60	Грейпфруты	60
Земляника	60	Шпинат	55
Хрен	55	Капуста белокочанная	50
Патиссоны	23	Картофель	20
Фасоль стручковая	20	Дыня	20
Брусника	15	Вишня	15
Салат	15	Кабачки	15
Яблоки	10	Лук Репчатый	10
Морковь красная	5

ПРИЛОЖЕНИЕ 4

Суточная потребность в витамине С в разных возрастных группах

Категория	Возраст (годы)	С, мг
Грудные дети	0-0,5 0,5-1	30 35
Дети 1-10 лет	1-3 4-6 7-10	40 45 45
Подростки и взрослые мужского пола	11-14 15-18 19-24 25-50 старше 50	50 60 60 60 60
Подростки и взрослые женского пола	11-14 15-18 19-24 25-50 старше 50	50 60 60 60 60

ПРИЛОЖЕНИЕ 5

Лекарственные формы, содержащие витамин С

· субстанция-гранулы;

· субстанция-порошок;

· лиофилизат 50 мг для приготовления раствора для внутривенного и внутримышечного введения;

· раствор 50 мг/мл, 100 мг/мл для внутривенного и внутримышечного введения;

· раствор 150 мг/мл для внутривенного введения («Витамин С-инъектопас»);

· драже 50 мг;

· порошок 1 г, 2,5 г для приготовления раствора для приёма внутрь;

· таблетки 25 мг, 50 мг, 75 мг, 100 мг, 500 мг, 2,5 г;

· таблетки жевательные 200 мг («Асвитол»), 500 мг («Витамин С 500»)

· таблетки шипучие 250 мг, 1000 мг;

· таблетки шипучие (в ассорт.) 500 мг («Асковит», «Целаскон Витамин С»), 1000 мг («Аддитива Витамин С», «Асковит»);

· субстанция-настойка гомеопатическая матричная.