Карельский институт туризма – филиал
Негосударственного образовательного учреждения
высшего профессионального образования
Российская международная академия туризма
Кафедра менеджмента и туризма
УТВЕРЖДАЮ
Директор _______________
«___» __________________2013г.
УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС
ДИСЦИПЛИНЫ
ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ В ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИТАНИЯ
(Б.3.В. ДВ.2.1.)
Рекомендуется для направления подготовки
080200.62 – Менеджмент
Профиль:
Менеджмент гостиничных и ресторанных предприятий
Квалификация (степень) выпускника – бакалавр.
Петрозаводск 2013
Учебно-методический комплекс дисциплины: составлен в соответствии с требованиями: Федерального государственного образовательного стандарта (ФГОС ВПО) направления 080200.62 – Менеджмент (утвержден приказом Министерства образования и науки РФ от 01.01.2001г. № 000)
составлен на основе: Программы дисциплины «Организация обслуживания в предприятиях питания», разработанной НОУ ВПО Российской международной академии туризма в качестве дисциплины вариативной части Профессионального цикла Б.3.В. ДВ.2.1
разработчик: , к. п.н., ст. преподаватель кафедры менеджмента и туризма
принят на заседании кафедры менеджмента и туризма Протокол № _____ от __________2013г. Зав. кафедрой ____________________
согласован Зам. директора по УМР __________________
|
СОДЕРЖАНИЕ
Основная часть учебно-методического комплекса учебной дисциплины
1. Пояснительная записка
2. Примерная (типовая) программа учебной дисциплины
3. Рабочая программа учебной дисциплины
4. Методические рекомендации (материалы) для преподавателя
5. Инновационные, в том числе активные и интерактивные методы
обучения
6. Методические рекомендации по организации и методическому обеспечению самостоятельной работы студентов (СРС) по дисциплине
7. Методические материалы, устанавливающие содержание и порядок текущего контроля успеваемости и итоговой аттестации по дисциплине
8. Рейтинговая система оценки знаний
9. Глоссарий
Вариативная часть учебно-методического комплекса учебной дисциплины
Приложения:
Приложение 1. Рабочая программа учебной дисциплины «Организация обслуживания в предприятиях питания»
1. Пояснительная записка
1.1. Значение дисциплины «Организация обслуживания в предприятиях питания» в рамках основной образовательной программы «Менеджмент»
Изучение дисциплины «Организация обслуживания в предприятиях питания» особенно актуально для менеджеров сферы гостеприимства, так как теоретические и практические знания в этой области позволят будущим менеджерам индустрии гостеприимства использовать основные и прогрессивные формы и методы обслуживания потребителей, правильно планировать деятельность при организации услуг, участвовать во внедрении технологических инноваций, формировать спрос на продукцию общественного питания.
В условиях возросшей за последние годы в России конкуренции в индустрии гостеприимства теоретические и практические знания по организации прогрессивных форм и методов обслуживания потребителей будут выступать основой для повышения уровня обслуживания и организации контроля качества, предоставляемых услуг потребителям.
Цель обучения – подготовить обучающихся к последующему вхождению в практику деятельности бакалавра на основе приобретения теоретических знаний и практических навыков в области оказываемых услуг предприятиями питания, основных и прогрессивных форм и методов обслуживания потребителей, организации банкетного обслуживания и обслуживания иностранных посетителей и VIP-персон.
Содержание курса позволяет студентам познакомиться с основными прогрессивными формами и методами обслуживания потребителей, получить систематизированные знания об организации банкетов и приемов, правилах подачи блюд и напитков, требованиях к качеству продукции общественного питания, познакомиться с нормативно-технологической документацией, используемой при организации услуг питания в индустрии гостеприимства.
1.2. Требования к знаниям студентов и уровню их подготовки по завершению учебного курса
Дисциплина «Организация обслуживания в предприятиях питания» призвана сформировать следующие компетенции:
· умением использовать нормативные правовые документы в своей деятельности - ОК-9;
· владеть основными методами, способами и средствами получения, хранения, переработки информации, навыками работы с компьютером как средством управления информацией (ОК-17);
· способностью планировать операционную (производственную) деятельность организаций – ПК-19;
· готовностью участвовать во внедрении технологических и продуктовых инноваций (ПК-21);
· владеть средствами программного обеспечения анализа и количественного моделирования систем управления (ПК -33)
Значимость и место дисциплины «Организация обслуживания в предприятиях питания» в целом предопределили логику построения материала – от теории к практическим заданиям, необходимым в овладении профессиональным мастерством.
При изучении дисциплины «Организация обслуживания в предприятиях питания» применяются активные методы проведения занятий, как лекций, так и семинаров.
2. Примерная (типовая) программа
Дисциплина «Организация обслуживания в предприятиях питания» входит в вариативную часть профессионального цикла учебного плана по основной образовательной программе 080200.62 Менеджмент. Примерная программа учебной дисциплины «Организация обслуживания в предприятиях питания» не предусмотрена.
3. Рабочая программа учебной дисциплины
Рабочая программа является основным документом, в соответствии с которым осуществляется преподавание дисциплины. Рабочая программа учебной дисциплины «Организация обслуживания в предприятиях питания» рассмотрена и одобрена на заседании кафедры менеджмента и туризма и представлена в приложении 1.
4. Методические рекомендации (материалы) для преподавателя
Эффективному решению образовательных задач способствуют адекватный отбор педагогических средств, методов обучения, способов учебной деятельности. В дидактике под методами обучения понимаются способы целенаправленной, организованной познавательной деятельности обучающихся.
Методы обучения – система последовательных, взаимосвязанных действий, обеспечивающих усвоение содержания образования, развитие способностей студентов, овладение ими средствами самообразования и самообучения; обеспечивают цель обучения, способ усвоения и характер взаимодействия преподавателя и студента; направлены на приобретение знаний, формирование умений, навыков, их закрепления и контроль.
Отбор методов осуществлялся по следующим основаниям:
1) соответствие современным представлениям о целях, содержании образования;
2) соответствие методов обучения современным методам познания реальной действительности;
3) отражение в методике способов мышления человека;
4) связь методов обучения с содержанием учебного материала.
Методы должны способствовать реализации образовательной, воспитательной и развивающей функции, стимулировать познавательные интересы, мотивы учения; они должны быть научными, доступными, способствовать результативности обучения.
Для достижения заданных уровней обученности по дисциплине и формирования заявленных компетенций необходим отбор педагогически целесообразных методов.
К словесным методам обучения относятся: лекция, объяснение, беседа, дискуссия, работа с книгой.
Лекция – это монологический способ изложения материала. Преимущество лекции заключается в возможности обеспечить законченность и целостность восприятия учебного материала, в его логических взаимосвязях по теме в целом. Положительные стороны лекционной формы обучения: возможность охватить большую аудиторию, передать в сжатом виде значительный круг знаний, экономичность, приучение аудитории через мысль лектора к логическому развитию мысли и через его речь - к правильному построению речи студентов, эмоциональное воздействие на аудиторию.
Традиционной лекции присущи определенные недостатки. Она ориентируется на слуховой тип восприятия и памяти. Ограниченность, монотонность ведут к быстрому утомлению аудитории. Лекции как способу изложения свойственны догматизм, авторитарность, безапелляционность, с одной стороны, и пассивное восприятие ее аудиторией, лишенной самодеятельности, с другой. Сравнительно трудно для лектора следить за реакцией аудитории, за усвоением ею содержания лекции, что вызывает разрыв контакта между лектором и аудиторией. Лекционное обучение не может воспитывать у аудитории практических навыков.
В учебных планах третьего поколения в соответствии с требованиями ФГОС по дисциплине «Организация обслуживания в предприятиях питания» изменилось пропорциональное соотношение между лекционными и семинарскими видами занятий в пользу последних. Лекция перестала быть доминирующим видом занятий, однако её применение необходимо в некоторых случаях:
а) когда вопрос не может быть активно проработан самой аудиторией вследствие его сложности;
б) когда он настолько ясен и доступен аудитории, что его следует пройти в лекционной форме для экономии времени.
Актуальность использования лекции в современных условиях возрастает в связи с применением модульного обучения по крупным темам и разделам. Традиционная лекция претерпевает определенные трансформации, и актуализированными оказываются нетрадиционные формы проведения лекций (раздел 5 «Инновационные методы, в том числе методы активного и интерактивного обучения»).
Практические методы обучения основаны на практической деятельности обучающихся. Через практические методы решаются не только задачи формирования учений и навыков, но и задачи познания.
Одним из основных видов практических занятий в современной высшей школе по всем дисциплинам является семинар. В процессе семинарских занятий студенты овладевают научным аппаратом, приобретают навыки оформления научных работ и овладевают искусством устного и письменного изложения материала, защиты развиваемых научных положений и выводов. В отечественной высшей школе установились семинарские занятия трех типов: просеминар, спецсеминар и собственно семинар.
Для изучения дисциплины «Организация обслуживания в предприятиях питания» рекомендуется использовать собственно семинар. Собственно семинар это семинарское занятие тематически прочно связанное с учебной программой курса и имеющее целью углубленное изучение его отдельных, наиболее важных тем. Студенты второго, третьего курса умеют работать с источниками информации и знают, как отобрать необходимый материал, изложить его в соответствии с поставленной целью. Поэтому особое внимание следует обращать на выбор и постановку тем рефератов и сообщений. Тема семинара определяется преподавателем заранее. Она может совпадать с темой ранее проведенной лекции или быть посвящена теме, расширяющей лекционный материал. На таких занятиях студенты выступают перед своими однокурсниками с сообщениями, докладами и рефератами, которые могут сопровождаться показом иллюстраций, презентаций, фильмов. Далее все услышанное и увиденное обсуждается. Присутствующие на семинаре могут задавать вопросы выступающему или преподавателю, делиться своим мнением. Подготовка к семинару является обязательной.
Цель такой формы обучения – закрепить пройденный материал, научить присутствующих определенной методике. Немаловажным преимуществом семинаров является формирование навыков профессиональной дискуссии. Кроме того, на таких занятиях можно проследить, как усвоен материал, какие вопросы и возражения появились у аудитории.
Помимо семинаров предусмотрены практические занятия, имеющее целью отработки навыков практического применения полученных знаний.
5. Инновационные, в том числе активные и интерактивные
методы обучения
Инновационные технологии определяются на следующих основаниях:
· это объективно новые педагогические технологии, которые являются результатом педагогического творчества;
· это известные образовательные технологии, применяемые в новых условиях и адаптированные к конкретному возрасту обучающихся, ступени и форме обучения, образовательному предмету (области) и пр.;
· это адаптированные к образовательному процессу вуза технологии, взятые из зарубежной практики или других сфер социальной и профессиональной деятельности.
Из числа инновационных образовательных технологий в процессе преподавания дисциплины «Организация обслуживания в предприятиях питания» используются:
· технологии активного обучения;
· модульно-рейтинговая технология;
· метод инициации мышления – метод контрольных вопросов;
· технологии коллективного взаимодействия (сотрудничество, диалог и др.)
Инновационные методы могут реализовываться как в традиционной, так и в других технологиях обучения. При этом использование модульно-кредитных и модульно-рейтинговых систем обучения и контроля знаний, как правило, способствуют развитию самостоятельности и ответственности обучаемых.
6. Методические рекомендации по организации и методическому обеспечению самостоятельной работы студентов
Методические рекомендации по самостоятельной работе составлены с целью оптимизации процесса освоения учебного материала студентами. Даны пожелания по организации аудиторной и внеаудиторной самостоятельной работы студентов с учебным материалом, раскрыты методические принципы освоения содержания учебной дисциплины.
Организационные рекомендации по изучению дисциплины
Для обеспечения систематической и регулярной работы по изучению дисциплины и успешного прохождения промежуточных и итоговых контрольных испытаний студенту рекомендуется придерживаться следующего порядка обучения:
1. Самостоятельно определить объем времени, необходимого для проработки каждой темы.
2. Регулярно изучать каждую тему дисциплины, используя различные формы индивидуальной работы.
3. Согласовывать с преподавателем виды работы по изучению дисциплины.
4. По завершении отдельных тем передавать выполненные работы преподавателю.
При успешном прохождении рубежных контрольных испытаний студент может претендовать на сокращение программы промежуточной (итоговой) аттестации по дисциплине.
Характер различных видов учебной работы и рекомендуемая последовательность
действий студента
Процесс освоения учебного материала по дисциплине «Организация обслуживания в предприятиях питания» включает в себя работу на лекциях, семинарских занятиях, а также регулярную самостоятельную работу. Во время лекции рекомендуется составлять конспект, фиксирующий основные положения лекции и ключевые определения по пройденной теме.
Во время семинарских занятий рекомендуется активно участвовать в обсуждении рассматриваемой темы, выступать с подготовленными заранее докладами и презентациями, принимать участие в выполнении практических заданий.
Самостоятельная работа должна соответствовать графику прохождения программы дисциплины. Самостоятельная работа по дисциплине «Организация обслуживания в предприятиях питания» включает:
· работу с первоисточниками;
· подготовку устного выступления (доклада, сообщения) на семинарском занятии;
· подготовку к занятию в интерактивной форме;
· подготовку презентаций к выступлениям;
· работу с тестовыми заданиями;
· подготовку к текущему, рубежному контролю и промежуточной аттестации по дисциплине.
Планирование и организация времени, отведенного на изучение дисциплины
Освоение учебной дисциплины «Организация обслуживания в предприятиях питания» планируется в зависимости от объема самостоятельной работы, предусмотренной рабочим планом ООП и рабочей программой дисциплины (в зависимости от формы обучения).
В зависимости от выбранных видов СРС студенты самостоятельно планируют время на их выполнение. Предлагается равномерно распределить изучение тем учебной дисциплины. Примерные нормы времени на выполнение внеаудиторной самостоятельной работы приведены в следующей таблице:
Вид самостоятельной работы | Единица измерения | Норма времени, час. |
1. Изучение первоисточников по дисциплине: | ||
– с составлением плана | 1 п. л. | 0,9–1,0 |
– с составлением конспекта | 1 п. л. | 1,5–2,0 |
2. Проработка: | ||
1 лекция | 0,5–1,0 | |
– учебников, учебных пособий и обязательной литературы: | ||
– материал излагается на лекциях | 1 п. л. | 0,9–1,0 |
– материал не излагается на лекциях | 1 п. л. | 1,5–2,0 |
– специальной методической литературы | 1 п. л. | 15–20 |
3. Подготовка: | ||
– к семинарским занятиям в традиционной форме | 1 занятие | 2–2,5 |
– к занятиям в интерактивной форме | 1 занятие | 1–2 |
4. Подготовка презентации к выступлению | ||
5. Написание реферата, эссе | 1 реферат | 15–20 |
6. Работа с тестовыми заданиями | ||
– домашняя подготовка к контрольной работе в форме тестирования | 1 контрольная работа | 2,0-3,0 |
– выполнение контрольных тестовых заданий в аудитории | 1 контрольная работа | 45 мин. |
7. Подготовка выступлений | ||
– на студенческих конференциях | 1 п. л. | 10-15 |
– для конкурсов студенческих работ | 1 п. л. | 10-15 |
8. Подготовка к промежуточной аттестации по дисциплине | 3-5 |
Порядок выполнения и оформления самостоятельной работы
Для успешного освоения учебного материала студенту необходимо тщательно проработать темы, предусмотренные учебным планом. Ознакомление с рекомендованной литературой осуществляется в соответствии с общим планом прохождения учебной дисциплины. Подготовка устных выступлений на семинарских занятиях, рефератов, доклады осуществляется с учетом пожеланий студентов более углубленно познакомиться с той или иной темой. Список рекомендуемых тем для подготовки докладов и сообщений представлен в рабочей программе учебной дисциплины «Организация обслуживания в предприятиях питания».
Рекомендации по подготовке к промежуточной аттестации по дисциплине
( экзамену)
Важнейшим условием успешного освоения материала является планомерная работа студента. Поэтому начинать подготовку к зачету и экзамену по дисциплине «Организация обслуживания в предприятиях питания» следует с начала занятий.
Для успешной сдачи зачета и экзамена студентам рекомендуется соблюдать следующие правила:
· Подготовка должна быть системной в течение всего семестра.
· Наиболее интенсивная подготовка должна начаться не позднее, чем за месяц-полтора до зачета и экзамена.
· Накануне зачета и экзамена рекомендуется повторить все вопросы.
Зачет проводится на последнем занятии. Экзамен проводится по расписанию сессии. При выставлении итоговой оценки за экзамен преподаватель учитывает активность работы студента на семинарских занятиях, качество выполнения самостоятельных работы, контрольных рубежных тестирований и т. д.
Рекомендации по использованию Интернет-ресурсов и других электронных информационных источников
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 |
