ПМ.03. Организация обслуживания гостей в процессе проживания (стр. 3 )

Форма дневника

Дата	Время	Структурное подразделение	Содержание выполненной работы	Подпись руководителя практики от предприятия

Структура и содержание отчета по практике

В период прохождения практики студенты изучают работу предприятий гостиничного сервиса по направлениям, приведенным в программе практики.

По итогам практики студенты представляют преподавателю текстовой отчет (образец титульного листа дан в Приложении 2). В отчете отражается проделанная студентом работа с обязательным указанием действующих инструктивных материалов, методов выполнения работы. К отчету прилагаются копии документов, раскрывающих содержание и форму всех технологических операций в отелях, туристических базах и др.

Все приложения нумеруются, в соответствующих местах отчета на них дается ссылка. Отчет должен носить аналитический характер, то есть содержать обобщенные выводы об основных направлениях развития деятельности базового предприятия.

Руководство практикой осуществляется:

-  от базы практики (гостиничного предприятия) - менеджером службы приема и размещения;

- руководителями практики выступают: преподаватель учебного курса дисциплины «Организация обслуживания гостей в процессе проживания», руководитель отдела практик по академии.

-  руководители практики от учебного заведения регулярно посещают

базы практик с целью контроля посещаемости студентов.

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЯ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Филиал ТюмГУ в г. Тобольске

Факультет непрерывного профессионального образования

Кафедра сервиса и туризма

ДНЕВНИК

Студента ________________________________________________

________________________ курса ____________________ группы

Наименование предприятия ________________________________

Сроки практики с ___________________ по ___________________

Руководитель практики ______________________________

Тобольск 20 ____г

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЯ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Филиал ТюмГУ в г. Тобольске

Факультет непрерывного профессионального образования

Кафедра сервиса и туризма

ОТЧЕТ

по учебной практике

Студента (ки) ________ курса _______ группы

Специальность __________________________________________________

ФИО __________________________________________________________

Наименование предприятия ________________________________________

Время практики с ________________ по _________________ 20___ года

Руководитель практики от предприятия ______________________________________________________________________

(должность, фамилия, имя, отчество)

М. П.

________________________

(подпись)

Руководитель практики от учебного заведения

Преподаватель ___________________________________________________

(фамилия, имя, отчество)

Оценка __________________________ ________________________

(подпись)

«___»______________200__г.

Тобольск 20 ____г

Задания к учебной практике.

Примерная тематика опроса

(собеседования студента с предполагаемым работодателем):

1. Каковы основные функции служб приема и размещения?

2. Опишите работу службы бронирования.

3. Каков порядок регистрации и размещения гостей?

4. Каковы функции службы эксплуатации номерного фонда?

5. Какие методы обслуживания используются службой питания?

6. Перечислите известные вам виды завтраков.

7. Назовите существующие специальные правила обслуживания гостей в номерах.

8. Значение и функции службы безопасности.

9. Охарактеризуйте деятельность отдела маркетинга.

10. Назовите правила предоставления гостиничных услуг в РФ.

11. Порядок предоставления услуг.

12. Прокомментируйте ситуацию досрочного выезда гостя из гостиницы.

13. Какие услуги гостиница обязана предоставить бесплатно?

14. Что, по вашему мнению, необходимо для непрерывного развития гостиницы?

15. Охарактеризуйте жилую группу помещений гостиницы, номера повышенной комфортности.

16. Назовите известные вам помещения бытового и сервисного обслуживания.

17. Какие виды уборки номеров вы можете назвать?

18. В какой последовательности производится ежедневная уборка помещений?

19. Назовите известные вам требования к содержанию бельевого хозяйства.

20. Прокомментируйте основные требования к пятизвездочным гостиницам.

21.Какова, по вашему мнению, роль персонала в управлении гостиничным бизнесом?

22. Прокомментируйте систему образования, приведите примеры известных вам школ индустрии гостеприимства.

23. Перечислите требования, которым должен отвечать персонал контактных служб.

24. Назовите требования предъявляемые к руководителю.

25. Роль конфликта и методы его разрешения.

26. Назовите известные вам варианты системы чаевых.

27. Перечислите все известные вам внутриорганизационные нормативные документы.

28. Опишите структуру должностной инструкции.

29. Чем отличаются бокалы для белых и красных вин и почему?

30. Какой инвентарь необходим для подачи «фондю»?

Задания для самостоятельной работы.

1.  Дайте определение понятиям: франчайзинг, франчайзер, франчайзи, франшиза, франчайзинговый договор.

2.  Дайте определение понятиям: гостиница, предприятия гостиничного типа, специализированные средства размещения, индивидуальные средства размещения, коллективные средства размещения.

3.  Охарактеризуйте следующие типы гостиничных предприятий: частная гостиница типа «ночлег и завтрак», отель-гарни, апарт-отель, пансион, гостиный двор, бунгало, кемпинг, ротель, флотель, флайтель, ботель, акватель.

4.  Охарактеризуйте следующие типы гостиничных предприятий: отель, отель-люкс, гостиница (среднего класса), гостиница-апартамент, гостиница экономического класса, отель-курорт, мотель.

5.  Дайте определение понятиям: номерной фонд, номер, койкоместо.

6.  Назовите классификацию гостиниц по месторасположению и продолжительности работы.

7.  Дайте классификацию гостиниц по обеспечению питанием, продолжительности пребывания гостей и уровню цен на номера.

8.  Охарактеризуйте гостиничные номера бизнес-класса, экономического класса, номера-апартаменты, люкс-апартаменты.

9.  Охарактеризуйте следующие категории номеров: сюит, апартамент, люкс, студия, номер первой категории, номер второй категории, номер третьей категории, номер четвертой категории, номер пятой категории.

10.  Охарактеризуйте службы гостиницы.

11.  Перечислите основные должностные обязанности, предъявляемые к работникам, обслуживаемым номерной фонд.

12.  Перечислите основные группы гостиничных помещений.

13.  Охарактеризуйте вспомогательные помещения жилой группы.

14.  Охарактеризуйте виды уборочных работ в гостинице.

15.  Укажите последовательность уборки многокомнатного номера.

16.  Этапы подготовки номера к заселению.

17.  В чем заключается подготовка горничной к работе?

18.  Что должна включать в себя тележка горничной?

19.  Перечислите дефекты, не допустимые для использования белья.

20.  Что относится к предметам личной гигиены?

21.  Что такое двойное бронирование?

22.  Системы оплаты бронирования, проживания и дополнительных услуг.

Темы докладов

1. Организация работы службы эксплуатации номерного фонда(на примере любой гостиниц «Славянская», «Георгиевская», «Гостиный дом», «Сузгэ», «Новый Тобол», «Сибирь» и тд.);

1.  Организация работы инженерно-технической службы (на примере любой гостиницы);

2.  Организация работы службы приёма и размещения (на примере гостиницы);

3.  Организация питания в гостиницах и туристских комплексах (на примере гостиницы);

4.  Организация работы дополнительной и вспомогательной служб (на примере гостиницы);

5.  Организация транспортного обслуживания в гостиницах и туристских комплексах (на примере гостиницы);

6.  Организация экскурсионного обслуживания в гостиницах и туристских комплексах (на примере гостиницы);

7.  Организация досуга проживающих в гостиницах и туристских комплексах(на примере гостиницы);

8.  Организация бизнес-обслуживания в гостиницах и туристских комплексах (на примере гостиницы);

9.  Организация и обеспечение безопасности проживающих в гостиницах и туристских комплексах (на примере гостиницы).

Контрольные вопросы для письменного ответа студента-практиканта

1. Виды услуг предоставляемых гостиницами и туристскими комплексами.

2. Принципы взаимодействия и анализ связи службы приема и размещения с другими службами гостиницы.

3. Основные правила предоставления гостиничных услуг, их характеристика.

4. Организация бронирования мест и номеров в гостинице.

5. Автоматизированная обработка данных в службе приема и размещения.

6. Значение службы приема и размещения в сфере гостиничного сервиса и ее функции.

7. Гостиничные службы и их характеристика. Функции гостиничных служб.

8. Виды расчетов с туристами. Особенности и правила расчета, оплаты за проживание.

9. Значение и содержание дисциплины «Организация обслуживания гостей в гостиницах и туристских комплексах», ее связь с другими дисциплинами.

10. Особенности регистрации туристских групп и иностранных туристов.

11. Порядок регистрации и размещения туристов в гостиницах и туристских комплексах. Составление схемы размещения туристов.

12. Классы обслуживания в гостиницах и туристских комплексах.

13. Требования к обслуживающему персоналу гостиницы и предприятий общественного питания гостиничного комплекса.