Система менеджмента качества (стр. 2 )

Дисциплина _СД. 06 Технологическое оборудование_____________________

шифр с указанием цикла подготовки, наименование дисциплины

Статус дисциплины _______________обязательная________________________

обязательная, элективная, факультативная

Специальности

(направления) _260303.65_Технология молока и молочных продуктов___________

коды специальностей или направлений

Форма обучения________________очная _________________________

очная, очно-заочная (вечерняя), заочная

Объем дисциплины_________________187_________________________________

общий объем дисциплины, час.

Распределение по видам занятий

Номер семестра	Всего	Аудиторные занятия	СРС	Курсовая работа (КР)	Форма итоговой аттестации
всего	лекции	лабор.	практ.
5	119	34	17	17	-	85	-	зачет
6	68	17	17	-	-	51	1	экзамен

4.1 Виды и содержание занятий по дисциплине

Содержание дисциплины разработано в соответствии с квалификационными требованиями государственного образовательного высшего профессионального образования по направлению подготовки дипломированного специалиста 655900 «Технология сырья и продуктов животного происхождения», утвержденный 27 марта 2000г., регистрационный номер 228 тех/сп.

СД. 06

Технологическое оборудование: оборудование для транспортировки и хранения молока; оборудование для механической обработки молока; охладительные, пастеризационные и стерилизационно-охладительные установки; оборудование для выработки сливочного масла, сыра, творога и других молочно-белковых продуктов: оборудование для упаковки молочных продуктов, машины для мойки тары.

200

4.1.1 Лекции

В процессе изучения дисциплины в 5 семестре будут рассмотрены следующие темы.

МОДУЛЬ 1

Лекция 1. Тема 1: Общая характеристика технологического оборудования отрасли.

Характеристика машин, промышленных роботов, аппаратов, технологических потоков. Понятие производительности: теоретической, фактической, коэффициент полезного действия машин и аппаратов.– 2 часа – [1-5].

Лекция 2. Тема 2: Технологическое оборудование для транспортирования, приемки и хранения молока.

Классификация средств для доставки молока и молочных продуктов. Емкостные аппараты технологического и межоперационного назначения, устройство и принцип действия.– 2 часа – [1-5].

Лекция 3. Тема 2: Технологическое оборудование для транспортирования, приемки и хранения молока (продолжение).

Молокопроводы, соединительная и фасонная арматура, клапаны для дистанционного автоматического управления потоками молока и рабочих жидкостей. Насосы для молока и молочных продуктов.– 2 часа – [1-5].

Лекция 4. Тема 3: Технологическое оборудование для механической обработки молока (продолжение).

Назначение и область применения гомогенизаторов в молочной промышленности. Устройство, принцип действия, разновидность гомогенизирующих головок.– 2 часа – [1-5].

Лекция 5. Тема 3: Технологическое оборудование для механической обработки молока.

Теоретические основы процесса сепарирования. Классификация, устройство и принцип действия сепараторов. Основные правила безопасной эксплуатации сепараторов. Классификация фильтров.– 2 часа – [1-5].

Модуль 2.

Лекция 6. Тема 4: Технологическое оборудование для тепловой обработки молока.

Пластинчатые, трубчатые и пароконтактные нагреватели, область их применения, конструкция и принцип действия.– 2 часа – [1-5].

Лекция 7. Тема 4: Технологическое оборудование для тепловой обработки молока продолжение).

Фризеры и морозильные камеры, их назначение при выработке мороженого.– 2 часа – [1-5].

Лекция 8. Тема 5: Оборудование для производства сливочного масла.

Современные способы выработки сливочного масла методом сбивания сливок и методом преобразования высокожирных сливок в масло.– 2 часа – [1-5].

Лекция 9. Тема 5: Оборудование для производства сливочного масла (продолжение).

Устройство и принцип действия основных узлов маслоизготовителей. Классификация и конструктивные разновидности маслообразователей.– 1 часа – [1-5].

В процессе изучения дисциплины в 6 семестре будут рассмотрены следующие темы.

Модуль 1.

Лекция 1. Тема 6: Оборудование для выработки сыра, творога и других молочно-белковых продуктов.

Устройство и принцип действия аппаратов для выработки сырного зерна периодического действия, разновидности этих аппаратов по форме и конструкции резервуаров. Аппараты для формования и прессования сырной массы, устройство и принцип действия. Оборудование для посолки и созревания сыров. Оборудование для выработки плавленых сыров.– 2 часа – [1-5].

Лекция 2. Тема 6: Оборудование для выработки сыра, творога и других молочно-белковых продуктов (продолжение).

Оборудование для производства творога и глазированных сырков. Оборудование для производства казеина и сухих молочно-белковых концентратов.– 2 часа – [1-5].

Лекция 3. Тема 7: Технологическое оборудование для производства сгущенных молочных продуктов.

Теоретические основы процесса выпаривания. Классификация вакуум-выпарных установок. Принципиальная технологическая схема установки, входящее в нее оборудование и принцип действия. Кристаллизационные аппараты их назначение при выработки сгущенного молока с сахаром и других молочных продуктов, конструктивные разновидности, их устройство и принцип действия.– 2 часа – [1-5].

Лекция 4. Тема 8: Оборудование для производства сухих молочных продуктов.

Общие принципы удаления влаги из продукта высушиванием. Необходимость сгущения молока перед сушкой.– 2 часа – [1-5].

Лекция 5. Тема 8: Оборудование для производства сухих молочных продуктов (продолжение).

Классификация сушильных установок. Принципиальная технологическая схема установки, входящее в нее оборудование и принцип действия.– 2 часа – [1-5].

Модуль 2.

Лекция 6. Тема 9: Оборудование для фасования и упаковывания, количественного учета и инспекции качества молока и молочных продуктов.

Оборудование для упаковки маловязких, высоковязких, пластичных продуктов. Назначение и классификация машин для мойки возвратной тары. Системы циркуляционной мойки технологического оборудования. Классификация оборудования для количественного учета молока и молочных продуктов.– 2 часа – [1-5].

Лекция 7. Тема 10: Поточные технологические линии производства молока и молочных продуктов.– 2 часа – [1-5].

Лекция 8. Тема 11: Автоматизация технологических процессов в отрасли.– 2 часа – [1-5].

Лекция 9. Тема 12: Монтаж, наладка, правила эксплуатации и техобслуживания и система ремонта технологического оборудования. Техника безопасности и охрана труда.– 1 часа – [1-5].

4.1.2 Лабораторные работы

Номер и название лабораторной работы	Краткое содержание	Объем, час	Неделя	Рекомендуемая литература
1 Определение гидравлических сопротивлений в коммуникации трубопровода. Составление рабочих характеристик центробежного насоса	Разработка участка для хранения молока или получения кисломолочных продуктов с обвязкой трубопровода, подбора оборудования и его расчета	4	1	[1,4,7-10]
2 Изучение работы сепараторов с ручной выгрузкой осадка	Ознакомление с устройством и расчет	4	5	[1,4,7-10]
Коллоквиум	Коллоквиум по темам 1-3	2	9
3 .Исследование работы универсальных (комбинированных) пластинчатых аппаратов	Изучение оборудования для тепловой обработки молока. Тепловой и гидравлический расчет пластинчатой пастеризационно-охладительной установки и расчет	4	13	[1,2,3,5,7-10]
4. Определение продолжительности опорожнения баков, цестерн и резервуаров	Изучение продолжительности опорожнения различных емкостей и коэффициенты истечения продукта при разных способах отвода его	2	17	[1,4,7-10]
5. Ознакомление с устройством весов и счетчиков.	Выявление основных условий точной работы, установление причины искажений в показаниях счетчиков	2	17	[1,4,7-10]

4.1.3 Курсовая работа

Курсовая работа – один из этапов подготовки студентов и является завершающим этапом технологического оборудования и облегчает выполнение дипломного проекта.

В процессе выполнения курсовой работы студент на основе глубокого изучения литературы по специальности и приобретенных ранее теоретических знаний должен комплексно решать задачи научно-технического прогресса при проектировании линии по производству молочных консервов в целях повышения эффективности производства, улучшения качества продукции, максимальной механизации и автоматизации технологических процессов, внедрения малоотходных, безотходных и ресурсосберегающих технологий.

В результате выполнения курсовой работы студент должен знать:

-  подход к выбору научно обоснованных технологий, современные аспекты проектирования линий по сгущению и сушке молока и молочных продуктов;

-  технологическое оборудование отрасли, его классификацию, устройство, особенности эксплуатации;