На правах рукописи

ПОНОМАРЁВА ИРИНА НИКОЛАЕВНА

СОВРЕМЕННЫЕ ПОДХОДЫ В ТЕХНОЛОГИИ

ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ПЕРЕПЕЛОВОДСТВА

Специальность 06.02.04 – частная зоотехния, технология

производства продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание учёной степени

кандидата сельскохозяйственных наук

Воронеж – 2009

Работа выполнена в ФГОУ ВПО «Воронежский государственный аграрный университет им. »

Научный руководитель: доктор сельскохозяйственных наук, профессор

Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук, профессор

ФГОУ ВПО Курская ГСХА им. профессора

кандидат сельскохозяйственных наук, доцент

ФГОУ ВПО Воронежский ГАУ им.

Ведущая организация: ФГОУ ВПО «Белгородская государственная

сельскохозяйственная академия»

Защита диссертации состоится 3 декабря 2009 года в 12 час. на заседании диссертационного совета ДМ 220.010.05 при ФГОУ ВПО «Воронежский государственный аграрный университет им. » , ауд. 138.

Тел./, 53-86-51.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГОУ ВПО «Воронежский государственный аграрный университет им. », с авторефератом – на сайте http://www. vsau. ru/science/diss.

Автореферат разослан 3 ноября 2009 г.

Учёный секретарь

диссертационного совета

1 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Птицеводство в большинстве стран мира занимает ведущую позицию среди других отраслей сельскохозяйственного производства. В настоящее время наблюдается рост промышленного птицеводства в связи с необходимостью обеспечения населения белками животного происхождения, продуктами питания диетического назначения. Сравнительно молодым и достаточно перспективным направлением отрасли птицеводства является перепеловодство. Его становление в нашей стране началось в 1964 году, когда в Россию были завезены первые одомашненные перепела из Югославии. В начале 70-х годов прошлого столетия развитие этой отрасли было прервано, и только в начале 80-х перепеловодство стало постепенно возрождаться. В настоящее время в связи с дефицитом белков животного происхождения, необходимостью в обеспечении населения диетической продукцией, а также биологическими особенностями перепелов, перепеловодство стало одним из самых перспективных направлений птицеводства. В связи с этим является актуальной разработка современных подходов в технологии производства продуктов перепеловодства.

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы явилось изучение возможностей улучшения показателей мясной продуктивности и разработка новых продуктов из мяса перепелов, отвечающего требованиям диетического питания. Для достижения цели работы были поставлены и решались следующие задачи:

1.  Изучить основные вопросы содержания и кормления.

2.  Исследовать мясную продуктивность.

3.  Определить оптимальный возраст убоя.

4.  Исследовать мясо по основным химическим показателям и аминокислотному составу.

5.  Изучить основные направления производства мяса птицы.

6.  Разработать рецептуры и способ приготовления продуктов из мяса перепелов.

7.  Определить экономическую эффективность предлагаемых мероприятий.

Научная новизна работы. Разработаны современные подходы в технологии производства мяса перепелов, отличающегося повышенной биологической ценностью. Разработаны и запатентованы рецептуры и способ приготовления продуктов из мяса перепелов, обладающих диетическими свойствами.

Практическая значимость диссертационной работы. Определены и рекомендованы производству оптимальные сроки убоя перепелов с целью получения мяса, обладающего повышенной биологической ценностью; производство новых разработанных продуктов из мяса перепелов, обладающих диетическими свойствами.

Апробация результатов исследований. Основные положения диссертационной работы изложены в итоговых научных отчётах сотрудников кафедры частной зоотехнии и товароведения (2006-2009 гг.), доложены на научных конференциях профессорско-преподавательского состава и аспирантов Воронежского государственного аграрного университета им. (2006-2009 гг.), на конференциях в рамках конкурсов на лучшую научную работу среди аспирантов и молодых учёных аграрных вузов России (лауреат конкурсов 2007, 2009 гг.), на конференции в рамках международного форума VIV Russia 2007, в Москве (3 место). Доклад по результатам научной работы отмечен как лучший в секции «Качество и технология производства продукции животноводства» на научно-практической конференции молодых учёных «Инновационные технологии и технические средства для АПК» Воронежского государственного аграрного университета имени , является победителем второго тура Всероссийского конкурса научных работ среди студентов, аспирантов и молодых учёных, а также программы «Участник Молодёжного Научно-Инновационного Конкурса» («У. М.Н. И.К.»).

Поданы заявки на изобретения и получены патенты на продукты диетического назначения из мяса перепелов (патент RU 2367158, опубл. 20.09.2009 г. и патент RU 2370041, опубл. 20.10.2009 г.).

Публикации результатов исследований. Основное содержание диссертации и результаты научных исследований изложены в 7 опубликованных научных работах, из них две работы опубликованы в ведущих рецензируемых научных журналах и изданиях, определенных ВАК РФ.

Объём и структура диссертации. Диссертационная работа изложена на 127 страницах компьютерного текста и состоит из введения, обзора литературы, материала и методики исследований, результатов исследований, выводов и предложений производству, списка используемой литературы, включающего 145 наименований, в том числе 14 иностранных. Работа содержит 23 таблицы, иллюстрирована 16 рисунками.

Основные положения, выносимые на защиту:

·  определение оптимального возраста убоя перепелов с целью получения мяса с повышенной биологической ценностью;

·  разработка рецептуры и способа приготовления продуктов на основе мяса перепелов, обладающих диетическими свойствами.

2 МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Научно-исследовательская работа проводилась на кафедре частной зоотехнии и товароведения, в лаборатории биологических анализов ВГАУ, на кафедре биохимии и микробиологии ВГАУ, во Всероссийском научно-исследовательском ветеринарном институте патологии, фармакологии и терапии.

Опыты различного направления были проведены на базе Новоусманского района Воронежской области с 2006 по 2009 гг. Данное предприятие – одно из крупнейших в России по производству яиц и мяса перепелов. Объектом исследований являлись перепела японской породы.

Определялись следующие показатели крови перепелов: количество эритроцитов – методом подсчета в камере Горяева; уровень гемоглобина – гемоглобинцианидным методом; общий белок в сыворотке крови – рефрактометрическим методом (на рефрактометре ИРФ-22); содержание кальция, фосфора, щелочной фосфаты – колориметрическим методом с использованием спектрофотометра «Specol – 211».

Контрольный убой производился по методике ВНИТИП, предубойная живая масса, масса потрошёной тушки, внутренних органов, отдельных частей тушки определялись взвешиванием на весах.

Расчёт убойного выхода, абсолютного, относительного и среднесуточного проводился по результатам взвешиваний по общепринятым методикам.

Показатели качества мяса определялись согласно ГОСТ Р 51447 – 99, ГОСТ Р 51944 – 2002, ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 26668-85, ГОСТ 26669-85, ГОСТ 9793-74, ГОСТ 9794-74, ГОСТ Р 25011-81, ГОСТ 23042-86, ГОСТ 10444.15-94, ГОСТ 30425-97, ГОСТ 10444.8-88, ГОСТ 10444.9-88, ГОСТ 10444.12-88. Аминокислотный состав определялся методом высокоэффективной жидкостной хроматографии с помощью системы «BREEZE» фирмы «Waters» методом AccQ Tag. Энергетическая ценность мясного сырья определяли по формуле Александровой.

По результатам выполненной работы определяли экономическую эффективность производства разработанных продуктов. Обработка результатов проводилась с помощью программы «STATISTICA».

3 РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1 Характеристика исследуемой птицы

По своим конституционально-экстерьерным показателям перепела японской породы, выращиваемые в , соответствуют средним показателям данной породы.

3.2 Содержание и кормление

Для содержания перепелов в используют клеточные батареи КБП-5П. В каждой клетке размещается по 30-40 птиц. Для поения перепелов используются ниппельные поилки, кормление осуществляется в лотковых кормушках. Для кормления перепелов на откорме нами был использован рацион, состав которого приведен в таблице 1.

Таблица 1 – Рецепт комбикорма для перепелов на откорме

Наименование компонента

Доля в рационе, %

Кукуруза

28,9

Пшеница

28,7

Горох

10

Жмых

18

Дрожжи

5

Мел

6,7

Трикальций фосфат

0,4

Соль

0,5

Гравий

0,5

Масло подсолнечное

1,3

Как показывают данные таблицы 1, содержание отдельных компонентов представленной рецептуры соответствует рекомендациям по кормлению, разработанным научно-исследовательским и технологическим институтом птицеводства, и удовлетворяет существующему потенциалу исходного поголовья.

3.3 Показатели мясной продуктивности и химический состав мяса перепелов японской породы

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4