Безопасность непродовольственных товаров (стр. 2 )

Тема 1 Библиотечно-информационная компетентность

Обзор рекомендуемой литературы. Использование полнотекстовых баз данных в учебном процессе.

Раздел 2 Теоретические основы товароведения

Тема 1 Безопасность товаров как показатель их качества

Научно-технический прогресс и технология производства товаров, вредные и токсичные отходы производства. Остаточные химические вещества в материалах и товарах, формирование токсичных продуктов в процессе переработки и хранения материалов. Пути проникновения токсичных веществ при производстве товаров. Перечень товаров, контактирующих с телом человека и продуктами питания. Упаковка товаров и проблемы отходов. Экологический контроль. Вторичная переработка. Технический прогресс и экология среды обитания человека. Потребительские свойства и роль безопасности товаров как показателя качества.

Тема 2. Виды опасности и природа их происхождения.

Основные виды безопасности потребительских товаров: химическая, радиационная, механическая, электрическая, магнитная, электромагнитная, термическая, санитарно-гигиеническая, противопожарная, вибро- и шумобезопасность. Основные виды и источники опасности товаров, соотношение уровней значимости их для продовольственных товаров.

Тема 3. Правовая и нормативная база безопасности товаров

Правовая база: Федеральные законы в области сертификации, качества и безопасности продукции.

Федеральный закон «О сертификации продукции и услуг». Основные цели и задачи сертификации – контроль безопасности для окружающей среды, жизни, здоровья и имущества. Функции органов по сертификации. Сертификат соответствия. Обязательная сертификация товаров.

Федеральный закон «О защите прав потребителей». Обязанности изготовителя (исполнителя) по обеспечению безопасности товара (работы). Права потребителя на безопасность товаров и услуг. Права и обязанности изготовителя, в случае причинения вреда жизни, здоровью или имуществу потребителя.

Нормативная база: виды нормативных документов, регламентирующих требования к безопасности товаров и услуг. Нормы и правила, установленные в этих документах.

Тема 4. Методы оценки безопасности потребительских товаров

Микробиологические и токсикологические испытания.

Принципы и правила проведения токсикологических испытаний новых веществ и материалов с использованием тестируемых животных. Проблемы испытания на животных; поиск альтернативных адекватных методов испытаний. Контрольная группа. Способы введения веществ – кожно-ресорбтивный, респираторный, пероральный. Кожная реакция, изменения в составе крови, другие биологические последствия.

Принцип порогового действия, зависимость эффекта от концентрации. Проблемы пересчета доз и результатов, полученных в испытаниях на животных, в допустимые дозы для человека. Минимально-смертельная, средне-смертельная и абсолютно-смертельная дозы.

Задачи проведения микробиологических испытаний товаров, непосредственно контактирующих с кожей человека. Стерильность товаров и сроки хранения. Группы стерильности парфюмерно-косметических товаров. Микробиологические испытания водных вытяжек (одежда, обувь, игрушки).

Клинические испытания на пробантах-добровольцах. Опытные носки одежды и обуви.

Санитарно-химическая экспертиза как определяющая часть гигиенических исследований.

Закономерности выделения органических и неорганических соединений из материалов в воздушную среду. Экстракция веществ из материалов в водную среду; физико-химические законы, описывающие миграцию в зависимости от состояния материала. Взаимосвязь концентрации и количества мигрирующих веществ со структурой материала. Диффузионный характер миграции. Кинетика выделения вредных веществ.

Понятие «насыщенности» материалом. Гигиенические основы понятия «насыщенность».

Методы санитарно-химической экспертизы товаров и материалов. Количественный микроанализ. Современные инструментальные методы анализа микроколичества органических и неорганических соединений. Интегральные и специальные методы определения химических соединений в материале. Рентгеновский микроанализ и метод ЭСХА. Газовая, пиролитическая и жидкостная хроматография, масс-спектрометрия и хромато-масс-спектрометрия.

Модельные среды для пищевых продуктов, косметических товаров, одежды, обуви, игрушек. Условия проведения экстракции. Коэффициент запаса.

Полная схема определения гигиенических свойств материалов, контактирующих с водой, пищей и телом человека.

Перечень документов, представляемых для проведения гигиенических испытаний по полной схеме, – состав компонентов, технологические режимы переработки и отделки.

Составные части гигиенических показателей (одориметрические, санитарно-химические, физиологические, физико-химические, микробиологические и токсикологические).

Одориметрические исследования и их роль в общей схеме. Шестибалльная шкала оценок уровня запаха.

Результаты санитарно-химических исследований экстрактов и вытяжек. Определение цвета, мутности, запаха, зольности экстракта. Количество бромирующихся и окисляемость экстракта – сравнение с нормируемыми показателями. Определение количества миграции и сравнение с ДКМ нормируемых соединений. Заключение о результате.

Физиологические показатели безопасности товаров: определение комфортного состояния человека в климатических камерах.

Физико-гигиенические показатели (паропроницаемость, воздухопроницаемость, теплофизические свойства, электризуемость материалов).

Токсикологические свойства – определение класса опасности мигрирующих химических соединений и их действие на человека. Индекс токсичности.

Микробиологические исследования экстракта, если имеются неопределяемые вещества при высокой зольности.

Оформление результатов определения гигиенических свойств в санитарно-эпидемиологическом заключении.

Тема 5. Безопасность непродовольственных товаров

Опасное воздействие непродовольственных товаров на потребителей.

Фальсификация потребительских товаров. Фальсификация обуви, одежды, электробытовых товаров, запчастей для автотранспортных средств и других товаров.

Сравнительная оценка безопасности непродовольственных товаров однородных групп или подгрупп

Федеральный Закон «О техническом регулировании»

Тема 6. Безопасность продовольственных товаров

Загрязнение пищевой продукции ксенобиотиками химического и биологического происхождения Токсичные элементы. Тяжелые металлы. Диоксин и диоксинподобные соединения. Радиоактивное загрязнение. Загрязнение продуктов питания микроорганизмами и вирусами. Микотоксины. Природные токсиканты. Загрязнение веществами, применяемыми в растениеводстве и в животноводстве.

Основные законодательные и нормативные документы. "Закон о качестве и безопасности пищевых продуктов". Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации до 2015 года. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и продуктов питания.

Влияние особенностей технологии получения различных видов продуктов на процесс образования вредных или нежелательных продуктов.

Тема 7. Основы управления безопасностью потребительских товаров

Международные стандарты серии ИСО 9000: история создания и развития стандартов, краткая характеристика.

Система менеджмента в соответствии со стандартами серии ИСО 14000. OHSAS 18000, SA 8000.

Системы, направленные на обеспечение безопасности продукции в пищевой промышленности: система качества, основанная на принципах HACCP; отраслевые системы менеджмента пищевой продукции в соответствии с требованиями стандарта ИСО 22000:2005 и ИСО 15161:2001.

Интегрированная система менеджмента.

Таблица 4.3 Структура и содержание практической части учебной дисциплины.

Раздел	Темы дисциплины	Часы	Коды компетенций	Аттестация
Раздел 1	1.1 Библиотечно-информационная компетентность	1
Раздел 2	2.1 Тема: Нормы и контроль безопасности товаров. Санитарные правила и нормы	2	ПК-5, ПК-13, ПК-14, ПК-15, ПК-16	ЗБ, ПЗ
2.2 Тема: Методы санитарно-химической экспертизы товаров и материалов	2	ПК-5, ПК-13, ПК-14, ПК-15, ПК-16	ЗБ, ПЗ
2.3 Тема: Микробиологические и токсикологические испытания	2	ПК-5, ПК-13, ПК-14, ПК-15, ПК-16	ЗБ, ПЗ
2.4 Тема: Проведение органолептических испытаний (на примере посудохозяйстенных изделий из пластмасс)	2	ПК-5, ПК-13, ПК-14, ПК-15, ПК-16	ЗБ, ПЗ
2.5 Тема: Безопасность товаров детского ассортимента и парфюмерно-косметических товаров.	2	ПК-5, ПК-13, ПК-14, ПК-15, ПК-16	ЗБ, ПЗ
	2.6 Тема: Безопасность товаров бытовой химии	2	ПК-5, ПК-13, ПК-14, ПК-15, ПК-16	ЗБ, ПЗ
	2.7 Тема: Безопасность упаковки	2	ПК-5, ПК-13, ПК-14, ПК-15, ПК-16	ЗБ, ПЗ
	2.8 Тема: Маркировка товаров. Сертификат безопасности товаров	2	ПК-13, ПК-16	ЗБ, ПЗ

Занятие 1. Нормы и контроль безопасности товаров. Санитарные правила и нормы.

Цель работы

Изучить нормативно правовую базу безопасности потребительских товаров

Содержание работы

Нормативная база для контроля безопасности различных видов товаров. Показатели безопасности. Санитарные правила и нормы (СанПиН).

Занятие 2. Методы санитарно-химической экспертизы товаров и материалов.

Цель работы

Изучить методы проведения санитарно-химической экспертизы.

Содержание работы

Экстракции остаточных веществ из материала в водную и воздушную среду. Количественный микроанализ. Современные инструментальные методы анализа микроколичеств органических и неорганических соединений. Взаимосвязь концентрации и количества мигрирующих веществ со структурой материала. Кинетика выделения вредных веществ. Диффузионный характер миграции. Влияние различных факторов на результаты экспертизы.