Санитария и гигиена предприятий питания, туризма и гостинично-ресторанных комплексов (стр. 3 )

Творческая проблемно-ориентированная самостоятельная работа (ТСР) направлена на развитие интеллектуальных умений, комплекса универсальных и профессиональных компетенций, повышение творческого потенциала студентов. ТСР предусматривает:

– исследовательскую работу по тематике планирования и прогнозирования в выбранной в качестве области научных интересов теме;

– анализ научных публикаций по тематике научных интересов;

– поиск, анализ, структурирование и презентацию информации;

– написание творческих работ (проект) по заданной тематике;

– публичное выступление в аудитории с докладом и организация обсуждения углубленно изученного материала в области научных интересов студента.

3. образовательные технологии

В учебном процессе используются следующие информационные технологии: использование комплекса презентаций по дисциплине; проведение промежуточной аттестации в форме компьютерного тестирования (СИТО).

Одним из способов организации учебного процесса, при котором обеспечивается оцениваемая и управляемая активность обучаемых, сравнимая с активностью преподавателя, является активный метод обучения.

В процессе изучения дисциплины используются такие активные методы обучения, как активная лекция «пресс-конференция», семинар и тематическая дискуссия, деловые игры, игровое проектирование, «кейс-стади».

Активную лекцию «пресс-конференцию» предполагается провести по теме «Основные задачи гигиены по предупреждению негативных последствий факторов внешней среды на здоровье человека». В качестве лектора выступает не преподаватель, а представитель туристской индустрии. Для подготовки к такому занятию студентам предлагается самостоятельно составить 5–7 вопросов по теме, которые не встречаются в учебниках и позволяют прояснить современное положение дел в областях, относящихся к теме лекции. Вопросы формулируются письменно и сдаются на отдельных листах, чтобы их можно было сгруппировать и оценить до начала занятия. Затем итоговый список вопросов предлагается приглашенному специалисту, на которые он отвечает в свободной форме, а студенты задают уточняющие вопросы и вопросы на правильность своего понимания отдельных высказываний лектора.

В пресс-конференции участвует и ведущий преподаватель. Это позволяет студентам увидеть разницу между учебными ситуациями и реальными ситуациями, с которыми сталкивается специалисты отрасли. Общение преподавателя и приглашенного специалиста, которые корректируют свое выступление с учетом вопросов, задаваемых студентами, стимулирует подобное общение студентов между собой, что создает предпосылки для полифонического общения. В виде диалога осуществляется постановка проблемы, ее обсуждение и выработка общих решений.

Выстраивание содержания активных лекций с учетом вопросов студентов предполагает выражение отношения к сути вопросов, к частоте их повторения и к их характеру. Данная форма лекций позволяет проверить:

– компетентность студентов в области профессиональной коммуникации;

– установить глубину усвоения учебного материала;

– составить целостный образ профессионала, на который, возможно, они будут ориентироваться в самостоятельной профессиональной деятельности.

Тематическая дискуссия проводится по теме «Актуальные проблемы питания в Российской Федерации». Целью учебной дискуссии является формирование и демонстрация компетенций в области профессиональной коммуникации, адаптация к групповым формам работы, усвоение профессиональных ролей, выявление и закрепление личностных качеств (лидерских, экспертных и др.). Задачи проведения дискуссии:

– анализ, исследование проблем;

– обучение дискуссионной процедуре;

– стимуляция творческого потенциала личности;

– диагностирование проблем;

Этапы проведения дискуссии:

1 этап. Постановка задания и подготовка

Занятие начинается с обсуждения группой под руководством преподавателя принципов организации дискуссии. Преподаватель разбивает группу на три подгруппы. Две из них являются представителями разных точек зрения на ситуации, которые возникают в проблемах питания под воздействием тех или иных факторов (одна из групп считает, что продукты с ГМО и ПД безопасны, другая – что оказывают отрицательное влияние на здоровье человека), а третья – нейтрально настроенных экспертов (жюри).

Перед двумя первыми группами преподавателем ставится задача – подготовить дискуссию, посвященную анализу факторов, определяющих качество и безопасность питания. Для обсуждения были предложены ситуации, известные заранее и взятые из материалов Роспотребнадзора, учебно-методических пособий по туризму и других информационных источников.

Третья группа задает вопросы по ходу обсуждения, чтобы наиболее полно и всесторонне прояснить точки зрения сторон.

В процессе подготовки требуется подготовить анализ ситуаций, разработать тактику проведения дискуссии, с целью отстоять свою точку зрения, спрогнозировать вопросы из другой подгруппы, запланировать вопросы и реплики, поддерживающие свою точку зрения, позволяющие официальным представителям (озвучивающим групповую точку зрения) выглядеть лучшим образом.

2 этап. Проведение дискуссии

Группы поочередно представляют свои точки зрения. После окончания каждого выступления будут заданы вопросы с соблюдением процедуры обсуждения. Ведущий строго следит за регламентом, подводит мини-итоги обсуждения каждой ситуации из пакета информационных поводов и следит, чтобы дискутирующие не сваливались в демагогию и не отступали от темы.

3 этап. Анализ результатов

После проведения дискуссии преподаватель организует общий анализ результатов, на котором дискуссия оценивается с точки зрения:

– убедительности заявления;

– умения отвечать на вопросы;

– соответствие речи каждого участника теме дискуссии.

4. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ИЗУЧЕНИЮ КУРСА

4.1. Перечень и тематика самостоятельных работ
студентов по дисциплине

Примерная тематика рефератов следующая:

1.Гигиеническая оценка макронутриентов пищи.

2.Гигиеническая оценка микронутриентов пищи.

3.Санитарные требования к содержанию предприятий питания и размещения.

4.Гигиенические требования к оборудованию, инвентарю и посуде в предприятиях туристской отрасли.

5.Санитарно-гигиеническая оценка пищевых продуктов.

Санитарно – гигиенические требования к кулинарной обработке пищевых продуктов в гостинично-ресторанных комплексах.

6.Гигиеническая характеристика окружающей среды.

7.Энергетические затраты организма в туристском путешествии.

8.Организация питания в туристском путешествии.

9.Характеристика рационов питания туристов

10.  Санитарно-гигиеническая экспертиза проектов предприятий общественного питания

11. Профилактива пищевых заболеваний в туристском путешествии.

12. Гигиенические принципы проектирования гостиниц.

13. Гигиенические требования к проектированию предприятий общественного питания.

14. Характеристика уборочных работ в помещениях гостиничного предприятиях.

15. Гигиена воды и водоснабжения в предприятиях туристской отрасли.

16. Выполнение гигиенических принципов удаления отходов в гостинично-ресторанных комплексах.

17. Гигиенические требования к инфраструктуре предприятий гостеприимства.

4.2. Контрольные вопросы для самостоятельной
оценки качества освоения учебной дисциплины

1.  Какие существуют санитарно-гигиенические факторы риска в предприятиях туристской отрасли?

2.  Санитарно-эпидемиологическое законодательство в Российской Федерации

3.  Гигиенические нормативы качества и безопасности пищевых продуктов.

4.  Энергетические затраты организма и потребность в энергии.

5.  Современная структура и задачи Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия населения.

6.  Гигиеническая характеристика основных компонентов пищи.

7.  Чужеродные химические вещества в пищевых продуктах.

8.  Гигиенические требования к пищевым добавкам.

9.  Пищевая ценность кулинарной продукции.

10.  Понятие о рациональном питании. Сбалансированность и режим питания.

11.  Принципы построения рационов питания.

12.  Алиментарно-зависимые заболевания и их профилактика.

13.  Общая характеристика и классификация пищевых заболеваний.

14.  Пищевые инфекции: причины возникновения и источники.

15.  Пути передачи инфекционных заболеваний.

16.  Профилактика инфекционных заболеваний на предприятиях общественного питания.

17.  Основные причины микробного загрязнения пищевой продукции.

18.  Пищевые микотоксикозы. Меры профилактики пищевых отравлений микробного характера.

19.  Пищевые отравления не бактериального происхождения.

20.  Отравления ядовитыми продуктами животного и растительного происхождения.

21.  Меры профилактики пищевых отравлений немикробного характера.

22.  Общая характеристика гельминтозов, причины возникновения и меры профилактики.

23.  Оценка санитарно-гигиенического состояния воздуха.

24.  Гигиеническое и эпидемиологическое значение воды.

25.  Принципы удаления твердых и жидких бытовых отходов.

26.  Способы нормирование микроклимата производственных помещений.

27.  Какие показатели используют при гигиенической оценке воды?

28.  Что такое предельно допустимая концентрация вредных веществ?

29.  Что такое генеральный план участка, и какие требования предъявляются к выбору участка под строительство предприятий туризма?

30.  Гигиенические требования к территории и генеральному плану участка для строительства предприятий туристской отрасли.

31.  Гигиенические принципы планировки внутренних помещений предприятия.

32.  Контрольные точки санитарного надзора в предприятиях общественного питания.

33.  Методика санитарно-гигиенического обследования предприятий туристской отрасли.

4.3. Методические рекомендации по организации СРС

При изучении дисциплины необходимо, чтобы освоение студентами теории дополнялось приобретением личностных и профессиональных компетенций, связанных с будущей профессиональной деятельностью. Самостоятельная работа включает в себя работу в библиотеке и медиакласссе, проведение научных исследований для написания реферата.