Санитария и гигиена предприятий питания, туризма и гостинично-ресторанных комплексов (стр. 1 )

Бакалавриат

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «ВЛАДИВОСТОКСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ЭКОНОМИКИ И СЕРВИСА» (ВГУЭС) Н. В. СТАРИЧКОВА САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ, ТУРИЗМА И ГОСТИНИЧНО-РЕСТОРАННЫХ КОМПЛЕКСОВ Рабочая программа учебной дисциплины Основная образовательная программа 100400.62 ТУРИЗМ 101100.62 ГОСТИНИЧНОЕ ДЕЛО Владивосток Издательство ВГУЭС 2015

ББК 75.8

Рабочая программа по дисциплине «Санитария и гигиена предприятий питания, туризма и гостинично-ресторанных комплексов» составлена в соответствии с требованиями ООП 100400.62 «Туризм», 101100. 62 «Гостиничное дело» на базе ФГОС ВПО.

Автор-составитель:

, канд. хим. наук, доцент кафедры сервиса, строительства и дизайна филиала ВГУЭС в г. Артеме

, канн. экон. наук, доцент кафедры туризма и гостинично-ресторанного бизнеса

ассистент кафедры туризма и гостинично-ресторанного бизнеса

Утверждена на заседании кафедры туризма и гостинично-ресторанного бизнеса от 01.01.2001 г., протокол № 5.

Редакция 2015 года, протокол от 01.01.2001г. №10

© Издательство Владивостокского
государственного университета

экономики и сервиса, 2015

ВВЕДЕНИЕ

Одним из путей повышения эффективности профессиональной подготовки специалистов является обеспечение качественной подготовки студентов в области санитарно-гигиенической безопасности потребителей услуг в сфере туризма, общественного питания, гостиничного хозяйства, так и персонала этих предприятий.

Действительно, решая гигиенические проблемы, нельзя забывать, что под воздействием различных факторов происходит ухудшение качества среды обитания и рост опасностей для здоровья и жизни человека.

Термин «гигиена» происходит от греческого слова hygienos – лечебный, приносящий здоровье. Происхождение его связывают с именем мифической богини здоровья Гигиеи, дочери бога врачевания Асклепия (в римской мифологии Эскулапа). Это наука, изучающая влияние окружающей среды на состояние человека и разрабатывающая оптимальные научно-обоснованные требования к питанию, условиям жизни, отдыха и труда человека.

Гигиена неразрывно связана с санитарией. Санитария (от лат. Sanitas – здоровье) занимается организацией и проведением санитарно–гигиенических и противоэпидемиологических мероприятий, разработанных гигиенистами. Чтение данной дисциплины в целом обусловлено гуманистическим характером туристского образования.

Данная программа построена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО. Учебная программа разработана на основе учебных планов направлений подготовки «Туризм» и «Гостиничное дело».

 

1. ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

1.1. Цель и задачи освоения учебной дисциплины

Целью освоения дисциплины является – формирование у будущих специалистов компетенций в области разработки и контроля мероприятий по обеспечению санитарно – гигиенических правил и норм при организации обслуживания туристов и эксплуатации предприятий туристской отрасли.

В процессе достижения цели решаются следующие задачи:

·  освоение понятийного аппарата по санитарно-гигиенической деятельности в предприятиях гостеприимства;

·  формирование у студентов гигиенического подхода к решению вопросов проектирования, оборудования и содержания предприятий туристской отрасли.

·  овладение знаниями государственного законодательства и нормативно-технологической документации в области гостиничного и ресторанного обслуживания;

·  приобретение умений и навыков по соблюдению санитарно – гигиенических требований к технологическим процессам в процессе обслуживания туристов;

·  анализ и применение международного опыта в организации санитарного надзора в предприятиях индустрии гостеприимства.

1.2. Место учебной дисциплины в структуре ООП
(связь с другими дисциплинами)

Дисциплина «Санитария и гигиена предприятий питания, туризма и гостинично-ресторанных комплексов» относится к профессиональному циклу, вариативной части учебного плана.

Изучение курса «Санитария и гигиена предприятий питания, туризма и гостинично-ресторанных комплексов» неразрывно связано с другими дисциплинами, формирующими у студентов профессиональные знания.

Для успешного освоения курса студенты должны владеть компетенциями, полученными при изучении дисциплин: «Экологии», «Концепции современного естествознания», «Техника и технология на предприятиях сервиса и туризма», «Технология и организация операторских и агентских услуг», «Технология и организация гостиничных услуг».

На компетенциях, формируемых дисциплиной «Санитария и гигиена предприятий питания, туризма и гостинично-ресторанных комплексов» базируются дисциплины «Транспортное обеспечение в туризме», «Технология и организация услуг питания», «Организация санаторно-курортного дела», выполнение курсовой работы.

1.3. Компетенции обучающегося, формируемые
в результате освоения учебной дисциплины

В процессе изучения дисциплины формируются следующие профессиональные компетенции (табл. 1).

Таблица 1

Формируемые знания, умения, владения

Название ООП (сокращенное название ООП)	Блок	Код компетенции	Составляющие компетенции
1	2	3	4	5
100400.62 Туризм (Б-ТУ)	Б.3	ПК-12 – умение организовать процесс обслуживания потребителя	Знания	современной структуры и задач государственной службы по надзору в сфере защиты прав потребителя и благополучия человека
требований к организации рационального и безопасного питания в санаторно-курортных и гостинично-ресторанных предприятиях
требований к проектированию, благоустройству и содержанию гостинично-ресторанных комплексов на основе применения современных технологий и методов проектирования

Продолжение табл. 1

1	2	3	4	5
			Умения	применять методы санитарно-гигиенического обследования предприятий туристской индустрии, анализировать результаты и делать соответствующие выводы
Владения	готовностью применять современные технологии обеспечения санитарно-гигиенического благополучия в санаторно-курортных и гостинично-ресторанных комплексах
навыками организации исполнителей для участия в социально-гигиенических мониторингах с использованием современных информационных технологий
основными методами защиты потребителей от инфекционных заболеваний, пищевых отравлений различной природы
способностью к организации питания в соответствии с современными гигиеническими требованиями

Продолжение табл. 1

1	2	3	4	5
		ПК-10 – способность использовать нормативные документы по качеству, стандартизации и сертификации в туристской индустрии	Знания	санитарно-гигиеническое законодательство в сфере обслуживания
Умения	использовать санитарно-гигиеническое законодательство в сфере гостеприимства в целях обеспечения высокого качества туристского продукта
Владения	нормативной базой и научной информацией в области санитарии и гигиены питания
101100.62, Гостиничное дело (Б-ГД)	Б.3	ПК-9 – готовность применять современные технологии гостиничной деятельности в работе с потребителями	Знания	требований к организации рационального и безопасного питания в санаторно-курорт­ных и гостинично-ресторанных предприятиях
требований к проектированию, благоустройству и содержанию гостинично-ресторанных комплексов на основе применения современных технологий и методов проектирования
Умения	применять методы санитарно-гигиенического обследования предприятий туристской индустрии, анализировать результаты и делать соответствующие выводы

Продолжение табл. 1

1	2	3	4	5
			Владения	готовность применять современные технологии обеспечения санитарно-гигиенического благополучия в санаторно-курортных и гостинично-ресторанных комплексах
навыками организации исполнителей для участия в социально-гигиенических мониторингах с использованием современных информационных технологий
основными методами защиты потребителей от инфекционных заболеваний, пищевых отравлений различной природы
способностью к организации питания в соответствии с современными гигиеническими требованиями
ПК-10 – готовность применять нормативно-технологическую документацию, регламентирующую гостиничную деятельность	Знания	санитарно-гигиеническое законодательство в сфере обслуживания
Умения	использовать санитарно-гигиеническое законодательство в сфере гостеприимства в целях обеспечения высокого качества туристского продукта

Окончание табл. 1