Санитария и гигиена предприятий питания, туризма и гостинично-ресторанных комплексов (стр. 2 )

Дисциплина завершается экзаменом.

Знания студентов, уровень сформированности компетенций оцениваются на каждом практическом занятии посредством проведения экспресс-опросов, выполнения индивидуальных заданий.

Проведение промежуточной аттестации проходит в форме тестового экзамена. Баллы за текущие и промежуточную аттестацию суммируются.

2. СТРУКТУРА, СОДЕРЖАНИЕ И ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Темы лекций

Раздел 1 Санитарно-гигиеническое законодательство в Российской Федерации (3 часа)

Тема 1 Введение в дисциплину (1 час)

Предмет, цели, задачи, содержание дисциплины. Методы изучения, требования к знаниям, умениям, навыкам, формы самостоятельной работы и контроля знаний. Знакомство с основной и дополнительной литературой по дисциплине.

Тема 2 Социальная значимость гигиенической науки и практики (2 часа)

История развития гигиены. Социальная значимость гигиенической науки и санитарии в деле обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения. Организационно-правовые основы Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Государственный санитарно-эпидемиологический надзор в предприятиях туристкой отрасли. Основные нормативные документы в области гигиены и санитарии.

Раздел 2 Основы гигиены питания (4 часа)

Тема 1 Гигиена питания и пищевая санитария (2 часа)

Сущность гигиены питания и пищевой санитарии. Гигиенические проблемы питания. Состояния питания как гигиенического критерия качества жизни человека. Гигиеническая характеристика основных компонентов пищи. Чужеродные химические вещества в пищевых продуктах. Гигиенические требования к пищевым добавкам. Пищевая ценность кулинарной продукции. Гигиенические нормативы качества и безопасности пищевых продуктов.

Тема 2 Понятие о рациональном питании (2 часа)

Энергетические затраты организма и потребность в энергии. Рациональное питание: сбалансированность и режим питания. Гигиенические особенности организации питания различных групп туристов. Гигиенические требования к организации лечебно-профилактического питания в санаторно-курортных учреждениях.

Раздел 3 Алиментарно-зависимые заболевания и их профилактика (4часа)

Тема 1 Общая характеристика пищевых заболеваний (2 часа)

Роль питания в возникновении заболеваний. Классификация пищевых заболеваний. Пищевые инфекции: причины возникновения, пути передачи инфекционных заболеваний.

Пищевые отравления. Причины микробного загрязнения пищевой продукции. Меры профилактики пищевых отравлений микробного характера. Профилактика микробных заболеваний на предприятиях гостеприимства.

Тема 2 Пищевые отравления немикробного происхождения (1 час)

Отравления ядовитыми продуктами животного и растительного происхождения. Профилактики пищевых отравлений немикробного характера.

Тема 3 Характеристика гельминтозов (1 час)

Общая характеристика глистных заболеваний, причины возникновения и меры профилактики в туристском путешествии.

Раздел 4 Гигиеническая характеристика окружающей среды (2часа)

Тема 1 Гигиенические и экологические проблемы окружающей среды (2 часа)

Влияние окружающей среды на жизнедеятельность человека. Оценка санитарно-гигиенического состояния окружающей среды. Гигиеническое и эпидемиологическое значение воздуха, воды, почвы. Санитарная охрана воздуха, воды, почвы. Принципы удаления твердых и жидких производственных отходов в предприятиях индустрии гостеприимства.

Раздел 5 Гигиена труда и производственная санитария в гостинично-ресторанных комплексах (2 часа)

Тема 1 Гигиена труда и производственная санитария в предприятиях туристской отрасли (1 час)

Сущность понятий «гигиена труда» и «производственная санитария». Санитарно-гигиенические требования к обустройству предприятий индустрии гостеприимства.

Требования к оборудованию, инвентарю, посуде. Санитарно-гигиенические требования к технологическим процессам в предприятиях питания и средствах размещения.

Тема 2 Гигиенические требования к инфраструктуре предприятий гостеприимства (1 час)

Нормирование микроклимата производственных помещений. Гигиенические требования к устройству вентиляции, водоснабжения и канализации. Гигиенические требования к освещению и шумовым воздействиям. Санитарные требования к личной гигиене персонала. Основная цель и задачи санитарно-эпидемиологического обследования. Методика санитарно-эпидемиологического обследования предприятий туристской отрасли.

Раздел 6 Гигиенические основы проектирования и строительства предприятий питания и средств размещения (2 часа)

Тема 1 Гигиенические требования к территории и генеральному плану участка для строительства предприятий туристской отрасли (2 часа)

Требования к почве участка, планированию и оформлению территории, организации хозяйственных зон. Функциональная структура взаимосвязь различных групп помещений в предприятиях питания и размещения. Гигиенические принципы планировки внутренних помещений предприятий гостеприимства.

2.2 Перечень тем практических занятий

Тема 1 Основы гигиена питания (2 часа. Практическое занятие)

Сущность гигиены питания. Гигиеническая характеристика основных компонентов пищи. Расчет суточных энергетических затрат человека.

Тема 2 Гигиенические требования к построению пищевых рационов для туристов (2 часа. Практическое занятие)

Сбалансированность и режим питания. Принципы построения рационов питания для туристов. Гигиенические особенности организации питания туристов.

Тема 3 Алиментарно-зависимые заболевания и их профилактика (2 часа. Практическое занятие)

Роль питания в возникновении заболеваний. Характеристика и классификация пищевых заболеваний. Профилактика алиментарных заболеваний.

Тема 4 Гигиенические требования к инфраструктуре предприятий гостеприимства (2 часа. Практическое занятие)

Тема 5 Государственный санитарно-эпидемиологический надзор в предприятиях туристкой отрасли (2 часа. Практическое занятие)

Гигиенические нормативы качества и безопасности пищевых продуктов Санитарно-гигиеническая оценка пищевой продукции (2 часа. Практическое занятие)

Тема 6 Гигиена труда и производственная санитария в предприятиях туристской отрасли (2 часа. Практическое занятие)

Санитарно-гигиенические требования к обустройству предприятий индустрии гостеприимства. Требования к оборудованию, инвентарю, посуде. Санитарно-гигиенические требования к технологическим процессам в предприятиях питания и средствах размещения.

Тема 7 Санитарно - гигиеническое обследование гостинично-ресторанных комплексов – 2 часа. Практическое занятие

Санитарно-гигиенические требования к обслуживанию посетителей. Написание акта санитарно-гигиенического обследования предприятий питания ВГУЭС.

Тема 8 Гигиеническая экспертиза планировки помещений предприятий общественного питания и предприятий размещения – 2 часа. Практическое занятие

Гигиенические требования к территории и генеральному плану. Гигиенические принципы планировки внутренних помещений предприятий гостеприимства

3. образовательные технологии

В учебном процессе используются следующие информационные технологии: использование комплекса презентаций по дисциплине; проведение промежуточной аттестации в форме компьютерного тестирования (СИТО).

Одним из способов организации учебного процесса, при котором обеспечивается оцениваемая и управляемая активность обучаемых, сравнимая с активностью преподавателя, является активный метод обучения.

В процессе изучения дисциплины используются такие активные методы обучения, как активная лекция “пресс-конференция”, семинар и тематическая дискуссия, деловые игры, игровое проектирование, «кейс-стади».

Активную лекцию “пресс-конференцию” предполагается провести по теме «Основные задачи гигиены по предупреждению негативных последствий факторов внешней среды на здоровье человека». В качестве лектора выступает не преподаватель, а представитель туристской индустрии. Для подготовки к такому занятию студентам предлагается самостоятельно составить 5-7 вопросов по теме, которые не встречаются в учебниках и позволяют прояснить современное положение дел в областях, относящихся к теме лекции. Вопросы формулируются письменно и сдаются на отдельных листах, чтобы их можно было сгруппировать и оценить до начала занятия. Затем итоговый список вопросов предлагается приглашенному специалисту, на которые он отвечает в свободной форме, а студенты задают уточняющие вопросы и вопросы на правильность своего понимания отдельных высказываний лектора.

В пресс-конференции участвует и ведущий преподаватель. Это позволяет студентам увидеть разницу между учебными ситуациями и реальными ситуациями, с которыми сталкивается специалисты отрасли. Общение преподавателя и приглашенного специалиста, которые корректируют свое выступление с учетом вопросов, задаваемых студентами, стимулирует подобное общение студентов между собой, что создает предпосылки для полифонического общения. В виде диалога осуществляется постановка проблемы, ее обсуждение и выработка общих решений.

Выстраивание содержания активных лекций с учетом вопросов студентов предполагает выражение отношения к сути вопросов, к частоте их повторения и к их характеру. Данная форма лекций позволяет проверить:

-  компетентность студентов в области профессиональной коммуникации;

-  установить глубину усвоения учебного материала;

-  составить целостный образ профессионала, на который, возможно, они будут ориентироваться в самостоятельной профессиональной деятельности.

Тематическая дискуссия проводится по теме «Актуальные проблемы питания в Российской Федерации». Целью учебной дискуссии является формирование и демонстрация компетенций в области профессиональной коммуникации, адаптация к групповым формам работы, усвоение профессиональных ролей, выявление и закрепление личностных качеств (лидерских, экспертных и др.). Задачи проведения дискуссии: