Санитария и гигиена предприятий питания, туризма и гостинично-ресторанных комплексов (стр. 1 )

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ВЛАДИВОСТОКСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ЭКОНОМИКИ И СЕРВИСА

ИНСТИТУТ СЕРВИСА, ТУРИЗМА И ДИЗАЙНА

КАФЕДРА ТУРИЗМА И ГОСТИНИЧНО-РЕСТОРАННОГО БИЗНЕС

САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ, ТУРИЗМА И ГОСТИНИЧНО-РЕСТОРАННЫХ КОМПЛЕКСОВ

Рабочая программа учебной дисциплины

ОСНОВНАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА

100400.62 Туризм. Туризм

101100. 62 Гостиничное дело. Гостиничное дело.

Владивосток

Издательство ВГУЭС

2012

ББК 75.8

Рабочая программа по дисциплине «Санитария и гигиена предприятий питания, туризма и гостинично-ресторанных комплексов» составлена в соответствии с требованиями ООП 100400.62 «Туризм», 101100. 62 «Гостиничное дело» на базе ФГОС ВПО.

Составитель: , канд. хим. наук, доцент кафедры туризма и гостинично-ресторанного бизнеса.

Утверждена на заседании кафедры туризма и гостинично-ресторанного бизнеса от 01.01.2001 г., протокол № 5, редакция 2012 г.

Рекомендована к изданию учебно-методической комиссией Института сервиса, туризма и дизайна ВГУЭС.

© Издательство ВГУЭС

2012

ВВЕДЕНИЕ

Одним из путей повышения эффективности профессиональной подготовки специалистов является обеспечение качественной подготовки студентов в области санитарно-гигиенической безопасности потребителей услуг в сфере туризма, общественного питания, гостиничного хозяйства, так и персонала этих предприятий.

Действительно, решая гигиенические проблемы, нельзя забывать, что под воздействием различных факторов происходит ухудшение качества среды обитания и рост опасностей для здоровья и жизни человека.

Термин «гигиена» происходит от греческого слова hygienos – лечебный, приносящий здоровье. Происхождение его связывают с именем мифической богини здоровья Гигиеи, дочери бога врачевания Асклепия (в римской мифологии Эскулапа). Это наука, изучающая влияние окружающей среды на состояние человека и разрабатывающая оптимальные научно-обоснованные требования к питанию, условиям жизни, отдыха и труда человека.

Гигиена неразрывно связана с санитарией. Санитария (от лат. Sanitas – здоровье) занимается организацией и проведением санитарно–гигиенических и противоэпидемиологических мероприятий, разработанных гигиенистами. Чтение данной дисциплины в целом обусловлено гуманистическим характером туристского образования.

Данная программа построена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО. Учебная программа разработана на основе учебных планов направлений подготовки «Туризм» и «Гостиничное дело».

1 ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

1.1 Цели и задачи освоения учебной дисциплины

Цель изучения дисциплины - формирование у будущих специалистов компетенций в области разработки и контроля мероприятий по обеспечению санитарно – гигиенических правил и норм при организации обслуживания туристов и эксплуатации предприятий туристской отрасли

В процессе достижения цели решаются следующие задачи:

·  освоение понятийного аппарата по санитарно-гигиенической деятельности в предприятиях гостеприимства;

·  формирование у студентов гигиенического подхода к решению вопросов проектирования, оборудования и содержания предприятий туристской отрасли.

·  овладение знаниями государственного законодательства и нормативно-технологической документации в области гостиничного обслуживания;

·  усвоение знаний в области соблюдения гигиены труда, личной и производственной гигиены персонала, работающего в гостиничных предприятиях;

·  приобретение навыков по соблюдению санитарно – гигиенических требований к технологическим процессам в процессе гостиничного обслуживания туристов;

·  анализ и применение международного опыта в организации санитарного надзора в предприятиях индустрии гостеприимства

1.2 Место учебной дисциплины в структуре ООП (связь с другими дисциплинами)

Дисциплина «Санитария и гигиена предприятий питания, туризма и гостинично-ресторанных комплексов» относится к профессиональному циклу, вариативной части учебного плана.

Изучение курса «Санитария и гигиена предприятий питания, туризма и гостинично-ресторанных комплексов» неразрывно связано с другими дисциплинами, формирующими у студентов профессиональные знания.

Для успешного освоения курса студенты должны владеть компетенциями, полученными при изучении дисциплин: «Экологии», «Концепции современного естествознания», «Техника и технология на предприятиях сервиса и туризма», «Технология и организация операторских и агентских услуг», «Технология и организация гостиничных услуг».

На компетенциях, формируемых дисциплиной «Санитария и гигиена предприятий питания, туризма и гостинично-ресторанных комплексов» базируются дисциплины «Транспортное обеспечение в туризме», «Технология и организация услуг питания», «Организация санаторно-курортного дела», выполнение курсовой работы.

1.3 Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения учебной дисциплины

В процессе изучения дисциплины формируются следующие профессиональные компетенции – таблица 1.

Таблица 1. Формируемые знания, умения, владения

Название ООП (сокращенное название ООП)	Блок	Компетенции	Знания/ умения/ владения (ЗУВ)
100400.62 Туризм. Туризм (Б-ТУ)	Б.3	ПК-12 умением организовать процесс обслуживания потребителя	Знания:	современную структуру и задачи государственной службы по надзору в сфере защиты прав потребителя и благополучия человека
требования к организации рационального и безопасного питания в санаторно-курортных и гостинично-ресторанных предприятиях
требования к проектированию, благоустройству и содержанию гостинично-ресторанных комплексов на основе применения современных технологий и методов проектирования
Умения:	применять методы санитарно-гигиенического обследования предприятий туристской индустрии, анализировать результаты и делать соответствующие выводы
Владение:	готовностью применять современные технологии обеспечения санитарно-гигиенического благополучия в санаторно-курортных и гостинично-ресторанных комплексах
навыками организации исполнителей для участия в социально-гигиенических мониторингах с использованием современных информационных технологий
основными методами защиты потребителей от инфекционных заболеваний, пищевых отравлений различной природы
способностью к организации питания в соответствии с современными гигиеническими требованиями
ПК-10 способностью использовать нормативные документы по качеству, стандартизации и сертификации в туристской индустрии	Знания:	санитарно-гигиеническое законодательство в сфере обслуживания
Умения:	использовать санитарно-гигиеническое законодательство в сфере гостеприимства в целях обеспечения высокого качества туристского продукта
Владение:	нормативной базой и научной информацией в области санитарии и гигиены питания
101100.62, Гостиничное дело. Гостиничное дело (Б-ГД)	Б.3	ПК-9 готовность применять современные технологии гостиничной деятельности в работе с потребителями	Знания:	требования к организации рационального и безопасного питания в санаторно-курортных и гостинично-ресторанных предприятиях
требования к проектированию, благоустройству и содержанию гостинично-ресторанных комплексов на основе применения современных технологий и методов проектирования
Умения:	применять методы санитарно-гигиенического обследования предприятий туристской индустрии, анализировать результаты и делать соответствующие выводы
Владение:	готовностью применять современные технологии обеспечения санитарно-гигиенического благополучия в санаторно-курортных и гостинично-ресторанных комплексах
навыками организации исполнителей для участия в социально-гигиенических мониторингах с использованием современных информационных технологий
основными методами защиты потребителей от инфекционных заболеваний, пищевых отравлений различной природы
способностью к организации питания в соответствии с современными гигиеническими требованиями
ПК-10 готовность применять нормативно-технологическую документацию, регламентирующую гостиничную деятельность	Знания:	санитарно-гигиеническое законодательство в сфере обслуживания
Умения:	использовать санитарно-гигиеническое законодательство в сфере гостеприимства в целях обеспечения высокого качества туристского продукта
Владение:	нормативной базой и научной информацией в области санитарии и гигиены питания

1.4 Основные виды занятий и особенности их проведения

Общая трудоемкость дисциплины составляет 4 зачетных единицы, 144 часов. Из них 34 часа - аудиторной работы, 74 часа - самостоятельной работы студентов, 36 часов – на экзамен.

Удельный вес занятий, проводимых в интерактивных формах составляет не менее 25 процентов аудиторных занятий.

Промежуточная аттестация по курсу – экзамен.

Изучение данного курса включает три вида занятий: лекционный цикл, практические занятия и самостоятельная работа студентов. Лекционные занятия проводятся в аудитории, оснащенной видеоаппаратурой. Практические занятия проводятся в учебной лаборатории туризма и гостеприимства с использованием видео - и аудиоаппаратуры, учебных наглядных пособий. Самостоятельная работа включает в себя работу в библиотеке и медиакласссе, проведение научных исследований.

1.5 Виды контроля и отчетности по дисциплине