Вариант 4

1. Составьте суточный рацион с 3-кратным питанием для женщины - администратора гостиницы в возрасте 35 лет в соответствии с гигиеническими нормами рационального питания. Определите содержание белков, жиров и углеводов, энергетическую емкость по отдельным приемам пищи и в рационе в целом.

2. Гигиенические принципы планировки помещений предприятий общественного питания.

Вариант 5

1. Составьте суточный рацион с 3-кратным питанием для менеджера турфирмы (женщина 27 лет) в соответствии с гигиеническими нормами рационального питания. Определите содержание белков, жиров и углеводов, энергетическую емкость по отдельным приемам пищи и в рационе в целом.

2.Кишечные инфекции и их профилактика. Отличительные признаки кишечных инфекций от пищевых отравлений микробной природы.

Вариант 6

1. Составьте суточный рацион с 4-кратным питанием для туристов в круизном путешествии в соответствии с гигиеническими нормами рационального питания. Определите содержание белков, жиров и углеводов, энергетическую емкость по отдельным приемам пищи и в рационе в целом.

2. Классификация пищевых отравлений. Сравнительная характеристика пищевых токсикоинфекций. Методы профилактики.

Вариант 7

1.Составьте суточный рацион с 3-кратным питанием для менеджера туристской фирмы (женщина 45 лет) в соответствии с гигиеническими нормами рационального питания. Определите содержание белков, жиров и углеводов, энергетическую емкость по отдельным приемам пищи и в рационе в целом.

2. Классификация пищевых отравлений. Сравнительная характеристика пищевых токсикозов. Методы профилактики.

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?
Вариант 8

1. Составьте суточный рацион с 3-кратным питанием для официантки в ресторане (возраст 20 лет) в соответствии с гигиеническими нормами рационального питания. Определите содержание белков, жиров и углеводов, энергетическую емкость по отдельным приемам пищи и в рационе в целом.

2. Гигиенические требования к территории и генеральному плану предприятия общественного питания

Вариант 9

1. Составьте суточный рацион с 4-кратным питанием для туристов в доме отдыха в соответствии с гигиеническими нормами рационального питания. Определите содержание белков, жиров и углеводов, энергетическую емкость по отдельным приемам пищи и в рационе в целом.

2. Физические и химические свойства воздуха, определяющие санитарную степень благополучия в гостинично-ресторанных комплексах.

Вариант 10

1. Составьте суточный рацион с 3-кратным питанием для туристов в пешем двухдневном походе в соответствии с гигиеническими нормами рационального питания. Определите содержание белков, жиров и углеводов, энергетическую емкость по отдельным приемам пищи и в рационе в целом.

2. Сущность процессов дезинфекции, дезинсекции и дератизации. Методы проведения дезинфекции, дезинсекции и дератизации

Выбор варианта контрольной работы

№ варианта

Буква алфавита, с которой начинается ваша фамилия

№ варианта

Буква алфавита, с которой начинается ваша фамилия

1

А, М, Э

6

Е, У, Т

2

Б, О, Ю

7

Ж, Ф, Л

3

Г, П, Я

8

И, Х, Ш,

4

В, Р, Щ

9

З, Ц, Ч

5

Д, С, М

10

Л, К

4.5  Рекомендации по работе с литературой

При подготовке к занятиям и для выполнения индивидуальных заданий следует использовать рекомендуемые источники литературы по данному курсу, в том числе нормативные документы индустрии туризма.

При подготовке к занятиям следует пользоваться не только учебниками и учебными пособиями, приведенными в списке основной и дополнительной литературы, но также периодическими изданиями, обратив особое внимание на такие журналы как «Вопросы питания», «Гигиена и санитария», сайты Федерального агентства по туризму, Роспотребнадзора и др.

5. уЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ и информационное ОБЕСПЕЧЕНИЕ дисциплины

5.1 Основная литература

1. Королев питания: учебник для студ. вузов / . - 3-е изд.,перераб. - М. : Академия, 2008. - 528 с.

2. Рубина , физиология питания, санитария: учебное пособие / , . - М.: ФОРУМ, 2010. - 240 с.

3. Мудрецова-Висс, , санитария и гигиена: учебник для студ. вузов / -Висс, . - 4-е изд.,испр. и доп. - М.: ФОРУМ : ИНФРА-М, 2008. - 400 с.

4. Степанова и гигиена питания : учебное пособие / . - СПб : Троицкий мост, 2010. - 223 с.

5. Гигиена и экология человека: учебник для студ. СПО / [авт.: , , и др.] ; под ред. . - М. : КНОРУС, 2011. - 328 с.

5.2 Дополнительная литература

1. Мартинчик , физиология питания, санитария: учебник для студентов СПО / , , Ю. В. Несвижский. - М. : Академия, 2010. - 352 с.

2. Шленская и гигиена питания: учебное пособие для студ. вузов / , . - М. : КолосС, 2006. - 184 с.

3. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организа-циям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».

5.3 Список нормативных документов

1.  Федеральный закон «Об охране окружающей среды» №7-ФЗ от10.01.2002г.

2.  Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» №52-ФЗ от 01.01.2001г.

3.  Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» №29 - ФЗ от 01.01.2001г.

4.  Федеральный закон «Об основах охраны труда в РФ» от 01.01.2001г.

5.  Федеральный закон "Об основах туристской деятельности в Российской Федерации" от 24 ноября 1996 г. N 132-ФЗ // сайт Федерального агентства по туризму Российской Федерации.

6.  Правила оказания услуг по реализации туристского продукта, утвержденные Постановлением Правительства РФ .

7.  Правила оказания услуг общественного питания, утвержденные Постановлением Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 г. № 000 (с изменениями и дополнениями).

8.  Правила предоставления гостиничных услуг в РФ, утвержденные Постановлением Правительства Российской Федерации от 25 апреля 1997 г. № 000 (с изменениями и дополнениями).

9.  ГОСТ Р 53423-2009 Туристские услуги. Гостиницы и другие средства размещения туристов. Термины и определения.

10.  ГОСТ Р 53997-2010 Туристские услуги. Информация для потребителей. Общие требования.

11.  ГОСТ Р 53998-2010 Туристские услуги. Услуги туризма для людей с ограниченными физическими возможностями. Общие требования.

12.  ГОСТ Р 50644-2009 Туристские услуги. Требования по обеспечению безопасности туристов.

13.  ГОСТ Р 51185-2008 Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования.

14.  ГОСТ Р 50681-2010 Туристские услуги. Проектирование туристских услуг.

15.  ГОСТ Р 50690-2000 Туристские услуги. Общие требования.

16.  ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.

17.  ГОСТ Р 50764-2009 Услуги общественного питания. Общие требования.

18.  ГОСТ Р 53995-2010 Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания.

19.  ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.

20.  ГОСТ Р 50647-2010 Услуги общественного питания. Термины и определения.

21.  ГОСТ Р 50935-2007 Услуги общественного питания. Требования к персоналу.

5.4 Периодические издания

Гигиена и санитария - Гигиенический журнал общего профиля. Печатает статьи по всем разделам гигиенической науки и санитарной практики. Основное внимание уделяется вопросам гигиены окружающей среды и населенных мест, экологии человека, гигиены детей и подростков и радиационной гигиены, гигиены труда, питания и социальной гигиены. Сайт - http://www. medlit. ru/medrus/gigien. htm;

Вопросы питания - научно-практический журнал, на страницах журнала регулярно освещаются вопросы гигиены питания, лечебного, профилактического и детского питания, новых научных направлений: изучение безопасности и эффективности использования биологически активных добавок к пище (БАД), концентратов природных компонентов пищи (витаминов, микроэлементов, отдельных жирных кислот), а также вопросы безопасности генетически модифицированных источников пищи. Сайт - http://www. geotar. ru.

5.5 Полнотекстовые базы данных

1.  Электронная библиотека Издательского дома Гребенникон;

2.  Университетская информационная система Россия (УИС РОССИЯ);

3.  Информационно-издательский центр "СТАТИСТИКА РОССИИ";

4.  Электронная библиотека диссертаций;

5.  Информационно-аналитическое агентство ИНТЕГРУМ;

6.  Информационно-издательский центр «СТАТИСТИКА РОССИИ»;

7.  Электронно-библиотечная система РУКОН.

5.6 Интернет-ресурсы

1. http://www. rospotrebnadzor. ru - Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека

2. http://25.rospotrebnadzor. ru/ –. Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Приморскому краю;

3.http://www. fsvps. ru - Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору.

4. http://www. gost. ru - Федеральное агентство по техническому регулированию

5. http://www. russiatourism. ru – Федеральное агентство по туризму Российской Федерации. Официальный сайт, содержит нормативно-правовые акты и статистические материалы по туризму в РФ;

6. МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

Лекционные занятия проводятся в аудитории, оснащенной видеоаппаратурой. Практические занятия проводятся в учебной лаборатории с использованием видео - и аудиоаппаратуры, учебных наглядных пособий.

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5