Методические рекомендации по возделыванию амаранта на корм и семена в лесостепи среднего Поволжья (стр. 4 )

Использование на корм

Зеленая масса амаранта может использоваться на корм сельскохозяйственных животных. Из нее получают силос, травяную муку, брикеты, обладающие высокими органолептическими свойствами. Введение в рацион животных и птицы амаранта позволяет повысить коэффициент использования малоценных белков злаков и др. культур в 1,5-2,0 раза, благодаря высокому содержанию сбалансированного по аминокислотному составу белка ( и др., 2001).

Листья амаранта годны и на корм для животных, особенно жвачных. Однако исследований в этом направлении проведено мало. Многие культурные виды амаранта пригодны для зерна, выпаса, зеленой подкормки и силоса. Зерно амаранта – ценный корм для домашней птицы: кур, цесарок, индеек и др. При кормлении амарантовым зерном их мясо получается жирным и белым, а цыплята быстро растут и прибавляют в массе. Крупный рогатый скот и свиньи хорошо едят зелень и силос. В 100 кг зеленой массы содержится в зависимости от фазы развития и зоны возделывания 7,2-16,3 кормовых единиц.

Амарант имеет огромный потенциал как силосная культура: урожай зеленой массы в среднем составляет 52 т/га, а выход сухого вещества – 1138 кг/га.

У силоса, приготовленного из амаранта, приятный яблочный запах. В 100 кг такого силоса содержится 17 кормовых единиц, 2,6 кг переваримого протеина, 1,9% жира, 36% БЭВ, 12% золы.

По имеющийся классификации амарант относится к группе трудносилосующихся растений. Вследствие этого его рекомендуется силосовать либо в смеси с легкосилосующимися культурами (кукуруза, сорго, подсолнечник и др.), либо с использованием химических консервантов ( и др, 2008).

Опыт многих фермеров России показывает, что зелень амаранта – привлекательная ежедневная подкормка для овец, коз, телят, поросят, кроликов и птицы.

Фитомасса амаранта легко перерабатывается в витаминно-травяную муку (ВТМ) с содержанием протеина 19-21%. Поскольку фитомасса не содержит практически значимых антипитательных веществ, то ВТМ можно использовать для корректировки кормов по белку для животных самых разных возрастных групп. Более того, введение в рацион всего лишь 5-15% ВТМ при малых затратах обеспечивает значительный рост продуктивности сельскохозяйственных животных. Установлено, что добавление ВТМ в рацион молодняка гусей вызывает повышение массы тела птицы на 9,4% ( и др., 1997).

Декоративное использование амаранта

Благодаря своей окраске, богатой цветовой гамме и множеству оттенков, разнообразию размеров, форм и окраске листьев, стеблей и соцветий, амарант, может использоваться как декоративное растение. Очень привлекательно выглядят высокорослые виды с их крупными длинночерешковыми листьями и приметными метелками. Низкорослые растения со стелющимися и сильноветвящимися стеблями, покрытыми многочисленными мелкими пестрыми листьями и метелками, создают эффект ажурного покрова. Любоваться амарантом можно с мая по сентябрь, до наступления ранних осенних заморозков.

Пищевое использование амаранта

Амарант может быть использован так же и как овощная культура, которая может восполнить в организме человека дефицит витаминов, питательных веществ, белка в рационе человека. Это особенно необходимо для людей, проживающих в экстремальных условиях среды. Использование амаранта может существенно повысить качество продуктов питания и сделать питание населения более полноценным.

Листья и незрелые цветущие побеги отваривают, либо едят как шпинат. Листья амаранта можно заготавливать впрок в сушеном виде и использовать как белково-витаминную добавку к различным блюдам. Кроме того, сушеные листья амаранта являются хорошим компонентом для производства купажированного зеленого и черного байхового чаев (Гинс и др., 2008, Гульшина, 2008).

Семена амаранта широко используют как крупу для приготовления каш и для производства попкорна. Так же можно использовать муку из семян амаранта как высокопитательную добавку в хлебобулочные и кондитерские изделия, тем самым обогащая рацион белком и незаменимыми аминокислотами, особенно лизином ( и др., 2003).

Традиционные хлебные культуры содержат не более 13% белка, а в зерне амаранта его 18%. Более половины этого количества составляют альбумины глобулины со сбалансированным аминокислотным составом, которые легко усваиваются. Многие исследователи считают это растение богатым источником белка и незаменимых аминокислот дефицит которых не могут возместить традиционные сельскохозяйственные культуры. По содержанию лизина амарант в 2 раза превосходит пшеницу и в 3 раза – кукурузу. Если идеальный белок принять за 100 единиц, то пищевая ценность белков распределяется следующим образом: кукуруза – 44, пшеница – 57, ячмень – 62, соя – 68, амарант – 75. Для сравнения укажем, что пищевая ценность белка коровьего молока равна 72 единицам.

В зернах разных видов амаранта от 55 до 62% крахмала. Гранулы крахмала у этого растения мелкие – 0,8-2,5 мкм (у картофеля – от 15 до 100 мкм). Размер гранул определяет физико-химические и функциональные свойства. Для крахмала амаранта характерны повышенная набухаемость, вязкость и желатинизация.

В зерне амаранта присутствуют и пектины – в виде нерастворимого протопектина. Наземная часть амаранта содержит примерно 10% пектинов. В лечебно-профилактическом питании применяют пектиновые вещества, способные образовывать нерастворимые комплексные соединения с поливалентными металлами – свинцом, кобальтом, хромом, кадмием и др., а так же с радиоактивными изотопами и выводить их из организма. Пектин снижает уровень холестерина и триглициридов в крови, замедляет всасывание сахаров из пищеварительного тракта и уравновешивает содержание сахара в крови больных диабетом. Он улучшает пищеварительные функции кишечного тракта, защищает печень от токсинов. Добавление пектина в пищевой рацион оказалось полезным для людей, переживших чернобыльскую трагедию. К сожалению, в России производят мало пектина (30% от общей потребности), в основном из-за недостатка сырья. Амарант можно использовать и в качестве его дополнительного источника ( и др., 2009).

Амарант по праву можно отнести к источникам витаминов. Особую ценность представляют листья: витаминов В, С и Е (а так же белка и углеводов) в них значительно больше, чем в других овощных растениях. В сухом веществе содержание аскорбиновой кислоты достигает 443 мг%, так что растение ацтеков приближается к белокочанной капусте, молодому картофелю, луку и лимону. Известно, что витамины С и Е – хорошие антиоксиданты. Они принимают на себя удар разрушительных свободных радикалов и предохраняют клетки организма от повреждения. В неблагоприятных условиях современных городов расход антиоксидантов возрастает, поэтому поиск новых источников витаминов и разработка совершенных технологий их выделения – очень важная задача.

В листьях амаранта обнаружены флавонойды: кверцетин, трефолин, рутин. Флавонойды стимулируют синтез нуклеиновых кислот. Содержание рутина достигает 3% - столько же, сколько в листьях гречихи посевной, которая в настоящее время служит основным источником рутина. Если учесть, что амарант дает массу листьев в два раза больше, то замена гречихи на это растение значительно повысит выход рутина с занимаемой площади ( и др.,2001).

Из некоторых видов амаранта выделено вещество амарантин, которое относится к алкалоидам – беталаинам. Амарантин принимает участие в окислительно-восстановительных реакциях фотосинтеза.

Минеральный состав семян и муки амаранта изучен недостаточно. Пока в зерне найдено 27 микро - и макроэлементов, много фосфора, калия и кальция, железа, меди. Конечно, содержание того или иного элемента зависит от особенностей сорта и зоны выращивания.

Минеральными веществами богаты листья амаранта. В них много калия, кальция и фосфора, микроэлементов. Из листьев амаранта на Московском заводе «Диод» делают биологическую добавку «Кальций актив» ( и др.,2002).

Зерно амаранта содержит до 8% масла, обладающего уникальным комплексом целебных свойств. Оно используется в пищевой промышленности, медицине, фармацевтике, в парфюмерно-косметическом производстве. Уникальность амарантового масла в необычайно высоком - до 8% - содержании в нем одного из важнейших для человека биологически активных соединений - сквалена. Не известно ни одного растительного масла с подобным количеством этого вещества. Для примера: оливковое масло содержит 0,7% сквалена, масло из рисовых отрубей – 0,3%, из пшеничных зародышей – 0,1%.

Раньше сквален получали из жира печени акул, и стоил он 800 долларов за литр. В организме человека сквален выполняет функцию регулятора липидного и стероидного обмена, являясь предшественником целого ряда стероидных гормонов, холестерина и витамина Д. Характерно, что в зонах раневых повреждений кожи в окружающих рану тканях организма и в крови содержание сквалена резко возрастает. Это свидетельствует о его защитной роли.

Сквален является мощнейшим противоопухолевым средством. Он защищает от радиации, превращаясь в витамин Д, и способен усиливать возможности иммунной системы в несколько раз.

Вторым важнейшим компонентом амарантового масла являются токоферолы (витамин Е), в основном, в виде наиболее биологически активной формы. По данным института питания РАМН, общее содержание токоферолов в амарантовом масле, получаемом способом холодного отжима, может достигать 2%. Это рекордный уровень для всех известных растительных масел. Являясь природными жирорастворимыми антиоксидантами, токоферолы препятствуют свободнорадикальным реакциям, нормализуют липидный обмен, снижают уровень холестерина в крови (, 2010).

В-третьих, в амарантовом масле велико содержание фосфолипидов (до 10%), преобладающим компонентом которых является лецитин. Биологическая роль лецитина общеизвестна, достаточно сказать о его высоком содержании в мозге человека.

В-четвертых, в амарантовом масел представлена еще одна группа биологически активных веществ – это фитостеролы. Их содержание достигает 2%. Все фитостеролы являются производными сквалена. Как и сквален, фитостеролы способствуют снижению уровня холестерина в крови.

Клинические испытания подтвердили высокую эффективность применения амарантового масла при лечении и диетотерапии сердечнососудистых заболеваний, атеросклероза, поражений печени, сахарного диабета, онкологических, дерматологических и ряда других заболеваний.

Говоря коротко, амарант – культура со славным прошлым и большим будущим.

Амарант в производстве

Разработанные методические рекомендации по возделыванию амаранта на корм и семена использовались для внедрения в хозяйствах Самарской области, расположенных в различных агроклиматических зонах: Ставропольского района, два КФХ Борского района «Тверь» и «Шанс», колхоз «Родина» Красноярского района, Ставропольского района, СПК Кинельского района.

В «Ташлинском» под эту культуру отвели 100 га.

Анализ экономической эффективности приемов возделывания амаранта на силос в производственных условиях КФХ «Шанс» Борского района показал, что условно чистый доход внедряемого варианта на 33% превышал базовый вариант (кукуруза).

Внедрение разработанных приемов возделывания амаранта на семена в КФХ «Тверь», позволило получить 0,8 т/га зерна. Условно чистый доход составил 9200 руб. с 1 га.

Наши экспериментально обоснованные рекомендации помогут хозяйствам решать вопросы интенсификации кормопроизводства.

Список литературы

1.  Гиляров энциклопедический словарь./Гл. ред. ; Редкол.: , , и др. – 2-е изд., исправл.-М.: Сов. энциклопедия, 1989 – 864 с.

2.  Громов на южном Урале/Кормопроизводство.-1995.-№4.-с.28-32

3.  , , Железнова перспективная пищевая и кормовая культура многоцелевого использования для Западной Сибири// Пища, экология, качество. Новосибирск, 2001.- с.44-45.

4.  , , Юдина научные основы интродукции/академическое издательство «ГЕО» - Новосибирск, 2009. – с.9-11.

5.  , , Заксас минерального состава различных частей амаранта (Amaranthus cruentus L.)// Материалы IV Международная научно-практическая конференция «Интродукция нетрадиционных и редких растений». Ульяновск, 2002. Т.1.-С.248-250.

6.  , , Терешкина . Агробиологический портрет.- М.:РАЕН.2008- с.76-78.

7.  , , Гуцалюк амаранта метельчатого на Самарских пашнях/Агро –Информ.-2000.-№20-с.20-23.

8.  , , Ревина муки амаранта в хлебопечении//Сб. материалов международной научно-практической конференции повышение устойчивости биоресурсов на адаптивно-ландшафтной основе.- Ч.2.-Оренбург, 2003 – с.121-123.

9.  Казарин амаранта на юге лесостепи Среднего Поволжья// Сб. материаловV Международный симпозиум. «Новые и нетрадиционные растения и перспективы их использования»- Т.1.-Москва, 2003. – с.36-38.

10.  , Казарина Кинельский 254/Селекция и семеноводство – 2004.-№4-с.12-13.

11.  , , использование мальвы и амаранта как фитомелиорантов на полях, орошаемых сточными водами/ Вестник Саратовского госуниверситета им. – 2005 - №3- с.21-24.

12.  , Казарина и изучение исходного материала для селекции амаранта в лесостепи Среднего Поволжья//Сб. материалов VI Международного симпозиума «Новые и нетрадиционные растения и перспективы их использования – Т.2. Москва, 2005. – с.291-293.

13.  Казарин – высокопластичная культура/Агро-Информ.-2012.-№7-с.18-20.

14.  , амарант на полях Самарской области и проблемы его возделывания/Известия Самарской ГСХА.-2013.-№4 – с.41-44.

15.  , , Гинс - культура XXI века М., 2001 – 240 с.

16.  Мирашниченко -биохимические аспекты онтогенеза амаранта (Amaranthus L.) при возделывании в центрально-черноземном регионе/ Автореф. дис. канд. биол. наук – Воронеж. 2008 – 22 с.

17.  , , Чернов систематики культурных представителей рода Amaranthus L.// Мат VIII Всероссийского симпозиума по новым кормовым растениям – Сыктывкар, 1993 – с.131-132.

18.  Саратовский . Методические Рекомендации. - Воронеж, 2010 – с. 13

19.  Справочник пестицидов и агрохимикатов, разрешенных к применению на территории Российской Федерации – М., 2013

20.  Тахтаджян и филогения цветковых растений. - М.: Наука, 1987 – 611 с.

21.  , , Жарковский как источник высококачественного растительного протеина// II Международный симпозиум «Новые и нетрадиционные растения и перспективы их практического использования»: Материалы докл., Пущино, 1997, Т.1. – с.32-33.