А) животных жиров,
Б) растительных масел,
В) жиров животного происхождения,
Г) переработанных жиров.
120. Прогоркание жиров это
А) реакция окисления непредельных жирных кислот кислородом воздуха,
Б) процесс поглощения воды,
В) синерезис белков,
Г) реакция окисления предельных жирных кислот кислородом воздуха.
121. Физические процессы, происходящие в пищевых продуктах под воздействием внешних факторов (температурных, влажностных, механических)
А) усушка,
Б) деформация,
В) сорбция летучих веществ,
Г) гидролитические процессы.
122. Биохимические процессы, вызывающие изменения химических веществ, входящих в состав пищевых продуктов, при участии ферментов
А) гидролиз жира под действием липаз,
Б) расщепление белков,
В) автолиз,
Г) высыхание жиров.
123. Прогоркание жиров замедляется
А) при наличии в продукте антиоксидантов,
Б) при хранении в темноте,
В) при хранении в прозрачной упаковке,
Г) при хранении при пониженной температуре.
124. Период, в течение которого товары при соблюдении установленных условий хранения не изменяют, существенно, потребительские свойства и количество, называется
А) срок реализации,
Б) срок хранения,
В) гарантийный срок,
Г) срок годности.
125. Содержание жира в высокожирных майонезах составляет
А) 70 и более %,
Б) 60 и более %,
В) 80 и более %,
Г) 90 и более %.
126. Слабый аромат и пустой невыраженный вкус маргарина возникает
А) от плохо продезодорированных масел.
Б) в рецептуре присутствуют плохие ароматизаторы или плохо дезодорированные жиры,
В) при производстве использовали плохо сквашенное молоко,
Г) из-за используемого молока с повышенной кислотностью.
127. Стеариновый привкус, олеистый привкус маргарина возникает
А) от плохо продезодорированных масел.
Б) в рецептуре присутствуют плохие ароматизаторы или плохо дезодорированные жиры,
В) при производстве использовали плохо сквашенное молоко,
Г) из-за используемого молока с повышенной кислотностью.
128. Нечистые, слабо выраженные, трудно определяемые привкусы маргарина возникают
А) от плохо продезодорированных масел.
Б) в рецептуре присутствуют плохие ароматизаторы или плоходезодорированные жиры,
В) при производстве использовали плохо сквашенное молоко,
Г) из-за используемого молока с повышенной кислотностью.
129. Жирность маргарина «Росинка» составляет
А) 40 %,
Б) 50 %,
В) 60 %,
Г) 70 %.
130. Маргарины, предназначенные для розничной торговли, фасуют
А) в виде брусков в кашированную фольгу,
Б) в виде брусков в пергамент,
В) разливают в полимерные стаканчики,
Г) разливают в металлические банки.
131. Специализированные маргарины - это
А) «Солнечный»,
Б) «Кондитер»,
В) «Жар-Печка»,
Г) «Смак».
132. Мягкие маргарины, вырабатываемые Московским жировым комбинатом –
А) «Хозяюшка»,
Б) «Столичный»,
В) «Солнышко»,
Г) «Россиянка».
133. Твердые брусковые маргарины, отечественного производства :
А) «Пышка»,
Б) «Утро»,
В) «Хозяюшка»,
Г) «Домашний».
134. Кулинарные жиры выпускаются следующих наименований:
А) «Фритюрный»,
Б) «Сало растительное»,
В) «Прима»,
Г) «Белорусский».
135. Кондитерские жиры делятся на следующие виды:
А) для печенья,
Б) для вафельных и прохладительных начинок,
В) для шоколадных изделий, конфет и пищевых концентратов, твердый на пальмоядровой основе,
Г) для пирожных.
136. Кокопас и Кенапас – высококачественные лауриновые жиры, предназначенные для приготовления
А) кондитерских изделий,
Б) молочных изделий,
В) мороженого.
Г) глазури для мороженого.
137. Хлебопекарный жидкий жир содержит
А) 80 % жидкого растительного масла и 12-14 % твердого растительного саломаса,
Б) 60 % жидкого растительного масла и 30 % твердого растительного саломаса,
В) 70 % жидкого растительного масла и 12-14 % твердого растительного саломаса,
Г) 80 % жидкого растительного масла и 5-10 % твердого растительного саломаса.
138. Цвет и прозрачность кулинарных, хлебопекарных и кондитерских жиров определяют при температуре
А) 22-32 0С,
Б) 35-45 0С,
В) 45-50 0С,
Г) 55-60 0С.
139. Вкус, запах и консистенцию кулинарных, хлебопекарных и кондитерских жиров определяют при температуре
А) 18 0С,
Б) 20 0С,
В) 22 0С,
Г) 24 0С.
140. В качестве жировой основы для производства майонеза используют
А) подсолнечное рафинированное масло,
Б) оливковое рафинированное масло,
В) оливковое масло «Exstra Virgin»,
Г) кукурузное рафинированное масло.
141. Содержание яичных продуктов в майонезе в зависимости от рецептуры колеблется
А) от 2 до 6 %,
Б) от 6 до 8 %,
В) от 8 до 10 %,
Г) от 12 до 16 %.
142. По стандарту РФ разрешено использовать яйцепродукты следующих видов:
А) свежие,
Б) замороженные,
В) высушенные,
Г) засоленные.
143. Основным эмульгирующим веществом желтка яйца считается
А) вителлин,
Б) лицетин,
В) ливетин,
Г) фосфитин.
144. В РФ в качестве стабилизаторов при производстве майонезов используют:
А) кукурузный фосфатный крахмал марки Б,
Б) карбоксиметиловый крахмал,
В) альгинат натрия,
Г) ксантан.
145. Загустители используют в рецептурах
А) низкокалорийных майонезов,
Б) среднекалорийных майонезов,
В) высококалорийных майонезов,
Г) майонезов всех видов.
146. Основной пряностью, присутствующей практически во всех рецептурах иайонезов, является
А) перец,
Б) кардамон,
В) горчица,
Г) мускатный орех.
147. Эмульсионные пищевые продукты, выпускаемые за рубежом, имеют следующую классификацию:
А) майонезы,
Б) майонезные соусы,
В) салатные майонезы,
Г) дрессинги.
148. Содержание жира в дрессингах составляет
А) 20 %,
Б) 30 %,
В) 40 %,
Г) 50 %.
149. Консерванты, входящие в рецептуру майонезов:
А) соли бензойной кислоты,
Б) соль поваренная,
В) соли сорбиновой кислоты,
Г) уксусная кислота.
150. Майонезы «Кальве», «Дайвис», «Бенедектин» импортируются в РФ из
А) Франции,
Б) Германии,
В) Нидерландов,
Г) Швеции.
151. Майонезы «Викинг», «Миллс» импортируются в РФ из
А) Франции,
Б) Германии,
В) Нидерландов,
Г) Дании.
152. Майонезы «Ремулянде», «Альтенбургский замок» импортируются в РФ из
А) Франции,
Б) Германии,
В) Нидерландов,
Г) Швеции.
153. Справочные показатели, нормируемые при оценке качества майонеза:
А) рН,
Б) эффективная вязкость,
В) массовая доля поваренной соли,
Г) массовая доля сорбиновой кислоты.
154. Гарантийный срок хранения майонеза при температуре 0-10 0С составляет
А) 7 дней.
Б) 20 дней,
В) 30 дней,
Г) 40 дней.
155. Гарантийный срок хранения майонеза при температуре 10-14 0С составляет
А) 7 дней.
Б) 20 дней,
В) 30 дней,
Г) 40 дней.
156. Гарантийный срок хранения майонеза при температуре 14-18 0С составляет
А) 7 дней.
Б) 20 дней,
В) 30 дней,
Г) 40 дней.
157. Эквивалентом масла какао является
А) «Акомакс»,
Б) «Акопол»,
В) «Акомел»,
Г) «Акокот».
158. При идентификации растительных масел определяют
А) показатель преломления.
Б) плотность,
В) вязкость,
Г) температуру застывания.
159. При идентификации пищевых топленых жиров определяют
А) показатель преломления.
Б) плотность,
В) температуру плавления,
Г) температуру застывания.
160. При идентификации кулинарных, кондитерских и хлебопекарных жиров определяют
А) показатель преломления.
Б) плотность,
В) температуру плавления,
Г) температуру застывания.
161. Токоферолом называется
А) витамин РР,
Б) витамин Е,
В) витамин С,
Г) витамин Н.
162. Рибофлавином называется
А) витамин В1,
Б) витамин В2,
В) витамин В3,
Г) витамин В6,
163. Пиридоксином называется
А) витамин В1,
Б) витамин В2,
В) витамин В3,
Г) витамин В6,
164. Тиамином называется
А) витамин В1,
Б) витамин В2,
В) витамин В3,
Г) витамин В6,
165. Пантотеновой кислотой называется
А) витамин В1,
Б) витамин В2,
В) витамин В3,
Г) витамин В6,
166. Кобаламином называется
А) витамин В1,
Б) витамин В12,
В) витамин В3,
Г) витамин В6,
167. Полупродукт, получаемый при плющении масличного ядра, масличного сырья или форпрессового жмыха, представляющий собой пластинчатые частицы, называется
А) лепесток масличного ядра,
Б) мезга,
В) шрот,
Г) мятка.
168. Отход, получаемый при разделении обрушенного масличного сырья на фракции, называется
А) мезга,
Б) лузга,
В) шрот,
Г) мятка.
169. Баковый отстой, выделяющийся на растительного масла при его хранении и состоящий из фосфатидов, масла, влаги и примесей белкового характера, назывыется
А) масличный шлам,
Б) масличный фуз,
В) масличная мятка,
Г) масличный отстой.
170. Подкожная жировая ткань крупного и мелкого рогатого скота, называется
А) шпиг,
Б) сало,
В) животный жир,
Г) полив.
171. Общероссийские классификаторы утверждает
А) Государственная Дума РФ,
Б) Госстандарт РФ,
В) Правительство РФ,
Г) Президент РФ.
172. Идея штрихового кодирования зародилась
А) в Российской Федерации,
Б) в Великобритании,
В) в Соединенных Штатах Америки,
Г) в Германии.
173. Индивидуальное название товара, выпускаемого определенным изготовителем - это
А) номинальное наименование,
Б) марочное наименование,
В) вид товара,
Г) тип товара.
174. Пищевые продукты - это
А) группа товаров,
Б) подгруппа товаров,
В) класс товаров,
Г) подкласс товаров.
175. Продукты животного происхождения - это
А) группа товаров,
Б) подгруппа товаров,
В) класс товаров,
Г) подкласс товаров.
176. Виды ассортимента бывают
А) промышленный и торговый,
Б) простой и сложный,
В) укрупненный и развернутый,
Г) комбинированный и смешанный.
177. Группы товаров по частоте спроса подразделяют
А) группа товаров повседневного спроса,
Б) группа товаров периодического спроса,
В) группа товаров сезонного спроса,
Г) группа товаров редкого спроса.
178. Набор товаров, формируемый торговой организацией с учетом ее специализации, спроса, материально-технической базы, называется
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 |
