ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ ПО ПИЩЕВЫМ ЖИРАМ
1. Норма потребления жиров для взрослого человека должна составлят
А) 50-80 г сутки,
Б) 80-100 г сутки,
В) 100-130 г сутки,
Г) 130-150 г сутки.
2. Незаменимые жирные кислоты – это
А) арахидоновая,
Б) олеиновая,
В) линолевая,
Г) линоленовая.
3. Эссенциальные жирные кислоты – это
А) арахидоновая,
Б) олеиновая,
В) линолевая,
Г) линоленовая.
4. Наибольшей биологической активностью из эссенциальных обладает
А) арахидоновая кислота,
Б) олеиновая кислота,
В) линолевая кислота,
Г) линоленовая кислота.
5. Наименьшей биологической активностью из эссенциальных обладает
А) арахидоновая кислота,
Б) олеиновая кислота,
В) линолевая кислота,
Г) линоленовая кислота.
6. Наиболее благоприятное сочетание полиненасыщенных жирных кислот содержится
А) в говяжьем жире,
Б) в бараньем жире,
В) в свином жире,
Г) в гусином жире.
7. В состав полиненасыщенных жирных кислот семейства омега-3 входят:
А) α-линоленовая кислота,
Б) эйкозапентаеновая кислота,
В) арахидоновая кислота,
Г) докозагексаеновая кислота.
8. В состав полиненасыщенных жирных кислот семейства омега-6 входят:
А) линолевая кислота,
Б) эйкозапентаеновая кислота,
В) арахидоновая кислота,
Г) γ-линоленовая кислота.
9. По рекомендациям Института питания РАМН соотношение омега-6:омега-3 в рационе здорового человека составляет
А) 1:1,
Б) 5:1,
В) 10:1,
Г) 4:2.
10. Среди продуктов питания наиболее богаты полиненасыщенными жирными кислотами
А) маргарины,
Б) растительные масла,
В) майонезы,
Г) животные жиры.
11. Растительные жиры – единственный источник
А) витамина Е,
Б) витамина А,
В) β-каротина,
Г) витамина D.
12. Животные жиры – единственный источник
А) витамина Е,
Б) витамина А,
В) β-каротина,
Г) витамина D.
13. Арахидоновая кислота содержится
А) только в продуктах растительного происхождения,
Б) только в продуктах животного происхождения,
В) в продуктах растительного и животного происхождения.
14. Основные физические свойства непредельных жирных кислот зависят от
А) молекулярной массы,
Б) числа двойных связей,
В) изомерии кислот.
15. Для ненасыщенных жирных кислот характерны следующие реакции, имеющие значение в товароведении пищевых жиров
А) восстановления,
Б) присоединения,
В) изомеризации,
Г) окисления.
16. Глицерин - это
А) двухатомный спирт,
Б) трехатомный спирт,
В) четырехатомный спирт,
Г) сложный эфир.
17. Важнейшие представители фосфатидов, содержащиеся в природных жирах
А) лецитины,
Б) воски,
В) кефалины,
Г) стерины.
18. К животным воскам относят
А) спермацет,
Б) ланолин,
В) кефалин,
Г) лецитин.
19. Про происхождению различают следующие стеролы
А) зоостеролы,
Б) фитостеролы,
В) микостеролы.
20. Холестерол это
А) зоостерол,
Б) фитостерол,
В) микостерол.
21. Ситостерол - это
А) зоостерол,
Б) фитостерол,
В) микостерол.
22. Госсипол – это пигмент
А) оранжевого цвета,
Б) зеленого цвета,
В) черного цвета,
Г) синего цвета.
23. Вещества, почти не имеющие окраски или бесцветные в свежевыработанных жирах, называются
А) хлорофиллы,
Б) госсиполы,
В) ксантофиллы,
Г) хромогены.
24. Синоним витамина А – это
А) токоферол,
Б) ретинол,
В) цианокобаламин,
Г) филлохинон.
25. Жидкие растительные масла делят
А) на 2 группы,
Б) на 3 группы,
В) на 4 группы,
Г) на 5 групп.
26. Невысыхающие растительные масла – это
А) оливковое масло,
Б) подсолнечное масло,
В) миндальное масло.
Г) арахисовое масло.
27. Полувысыхающие растительные масла – это
А) оливковое масло,
Б) подсолнечное масло,
В) кукурузное масло.
Г) арахисовое масло.
28. Высыхающие растительные масла – это
А) оливковое масло,
Б) конопляное масло,
В) льняное масло.
Г) арахисовое масло.
29. Йодное число невысыхающих растительных масел
А) не более 100,
Б) 100-145,
В) больше 145.
30. Йодное число полувысыхающих растительных масел
А) не более 100,
Б) 100-145,
В) больше 145.
31. Йодное число высыхающих растительных масел
А) не более 100,
Б) 100-145,
В) больше 145.
32. Плотность жиров
А) меньше 1 г/см3,
Б) равна 1 г/см3,
В) больше 1 г/см3.
33. Температура дымообразования большинства жиров составляет
А) 100-150 0С,
Б) 150-200 0С,
В) 200-250 0С,
Г) 250-300 0С.
34. Реакция расщепления жиров на составные компоненты называется
А) окисление,
Б) гидролиз,
В) переэтерификация,
Г) гидрогенизация.
35. Саломасы получают, используя реакцию, которая называется
А) окисление,
Б) гидролиз,
В) переэтерификация,
Г) гидрогенизация.
36. Показатель, отражающий степень насыщенности жирных кислот, входящих в состав жира, называется
А) йодное число,
Б) число омыления,
В) пероксидное число,
Г) кислотное число.
37. Показатель, характеризующий среднюю молекулярную массу смеси жирных кислот, входящих в состав глицеридов жира, называется
А) йодное число,
Б) число омыления,
В) пероксидное число,
Г) кислотное число.
38. Показатель, который отражает степень окисления жира, обусловленную накоплением перекисных соединений при окислении жира в процессе хранения, называется
А) йодное число,
Б) число омыления,
В) пероксидное число,
Г) кислотное число.
39. Показатель, отражающий количественное содержание в жире свободных жирных кислот, накопление которых обусловлено гидролитическим расщеплением глицеридов и отчасти окислительными превращениями, называется
А) йодное число,
Б) число омыления,
В) пероксидное число,
Г) кислотное число.
40. Показатели, характеризующие степень свежести жира -
А) йодное число,
Б) число омыления,
В) пероксидное число,
Г) кислотное число.
41. Показатели, используемые для идентификации жиров – это
А) йодное число,
Б) число омыления,
В) пероксидное число,
Г) кислотное число.
42. Процесс, проводящий к накоплению свободных жирных кислот, в том числе низкомолекулярных, которые могут придавать прогорклый вкус и неприятный запах, называется
А) гидролиз,
Б) прогоркание,
В) осаливание,
Г) переэтерификация.
43. «Очищенное только от механических примесей путем фильтрования, центрифугирования или отстаивания. Масло обладает интенсивной окраской, ярко выраженным вкусом и запахом семян, из которых оно получено. Имеет осадок, над которым может быть легкое помутнение» - это характеристика
А) рафинированного масла,
Б) дезодорированного масла,
В) нерафинированного масла
Г)недезодорированного масла.
44. Глицериды - это...
А) эфиры глицерина и карбоновых кислот,
Б) смесь липидов и сопутствующих веществ,
В) сложные эфиры глицерина,
Г) эфиры фосфатидных кислот и азотистого основания.
45. Жирные кислоты, которые организм человека не может синтезировать, называются
А) линолевая и линоленовая,
Б) элеостеариновая и олеиновая,
В) линоленовая и капринолеиновая,
Г) линоленовая и олеиновая.
46. Пробоотборник, которым берут пробу масла из баков маслохранилищ, называется
А) трубчатым,
Б) мутовкой,
В) штуцерным,
Г) зональным.
47. Подсолнечное нерафинированное масло подразделяется на сорта
А) на сорта не подразделяется,
Б) высший, первый,
В) высший, первый, второй,
Г) первый, второй, третий.
48. Укажите идентификационные показатели говяжьего топленого жира высшего сорта
А) цвет от бледно-желтого до желтого,
Б) в расплавленном состоянии прозрачный,
В) цвет от белого до бледно-желтого,
Г) цвет от белого до темно-желтого.
49. Укажите идентификационные показатели нерафинированного подсолнечного масла 1 сорта
А) «сетка» над осадком,
Б) запах сырья,
В) привкус сырья,
Г) легкое помутнение над осадком.
50. Реакция насыщения жира водородом носит название
А) гидрогенизация,
Б) дистилляция,
В) переэтерификация,
Г) гидратация.
51. Идентификационные показатели майонеза
А) консистенция сметанообразная,
Б) единичные пузырьки воздуха допускаются,
В) цвет белый или кремовато-желтый,
Г) консистенция жидкая.
52. Культура, где присутствует пигмент госсипол, называется
А) хлопчатник,
Б) лен,
В) кунжут,
Г) подсолнечник.
53. Идентификационные показатели рафинированного дезодорированного растительного масла
А) без запаха,
Б) цвет светло-желтый,
В) «сетка» над осадком,
Г) прозрачное, без осадка.
54. Массовая доля жира в среднекалорийных майонезах
А) 40...55,
Б) 35...40,
В) 55...60,
Г) 60...75.
55. Вкус, характерный для испанского оливкового масла:
А) фруктово-сладкий,
Б) травяной,
В) пряный и пикатный,
Г) анисовый.
56. Идентификационные показатели свиного жира высшего сорта
А) цвет белый,
Б) в расплавленном состоянии прозрачный,
В) консистенция мазеобразная,
Г) в расплавленном состоянии мутный.
57. Оливковое масло, подвергшееся кристаллизации, является
А) недоброкачественным,
Б) доброкачественным,
В) доброкачественным, только после рафинации,
Г) доброкачественным, только после рафинации и дезодорации.
58. Невысыхающее растительное масло - это
А) арахисовое,
Б) маковое,
В) миндальное,
Г) касторовое.
59. Примеси бензина можно обнаружить
А) в экстракционном масле,
Б) в масле холодного прессования,
В) в масле горячего прессования,
Г) в гидратированном масле.
60. «Затхлый запах» растительного масла образуется из-за...
А) окисления масла,
Б) использования плесневых семян при выработке масла,
В) прогоркания масла,
Г) сильного охлаждения масла.
61. Ланолин получают из следующего сырья:
А) шерсть овец,
Б) мозг кашалота,
В) восковые железы пчел,
Г) листья пальм.
62. Насыщенные жирные кислоты - это
А) масляная, линоленовая,
Б) миристолеиновая, арахидоновая,
В) лауриновая, стеариновая,
Г) арахиновая, рицинолевая.
63. Самое стойкое при хранении - это
А) масло какао,
Б) пальмовое,
В) кукурузное,
Г) льняное.
64. Окисление жиров происходит при участии
А) водорода,
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 |
