Органическая химия (стр. 8 )

Ход работы: В пробирку высыпают 100 мг витамина РР, приливают 15 капель 10%-ого раствора бикарбоната натрия, перемешивают и добавляют 15 капель свежеприготовленного 5%-ного раствора гидросульфита натрия. Жидкость приобретает желтое окрашивание.

Опыт № 6 Качественная реакция на Витамин B6 (пиридоксин).

Известно три вещества, обладающие свойствами витамина B6: пи­ридоксин (пиридоксол), пиридоксаль, пиридоксамин. Все они являются произвольными пиридина.

Каждое из этих соединений может превратиться в фосфопиридоксаль (Ф. П.), который является коферментом и реакциях переаминирования (трансаминирования) аминокислот, а также их декарбоксилирования, десульфитирования и некоторых других реакциях обмена аминокислот.

Витамин B6 широко распространен в пищевых продуктах растительного и животного происхождения: мясе, рыбе, яичном желтке, в зеленой части растений, в бобовых, в дрожжах.

1. Витамин B6 с хлоридом железа образует комплексное соединение типа фенолята железа, окрашенное в красный цвет.

Ход работы: К 4-5 каплям 1%-ого раствора витамина B6.приливают такое же количество 1%-ого хлорида железа перемешивают. Развивается красное окрашивание.

Опыт № 7 Качественная реакция на Витамин С ( аскорбиновая кислота ).

1. Качественная реакция на аскорбиновую кислоту (витамин С).

Реакции на аскорбиновую кислоту основаны на ее способности легко вступать в окислительно-восстановительные реакции. Окисляясь, аскорбиновая кислота в определенных условиях может восстанавливать такие вещества, как железосинеродистый калий, метиленовую синь, молекулярный йод и другие. При помощи качественной реакции на аскорбиновую кислоту можно открыть витамин в лекарственных препаратах и в продуктах питания.

Реактивы: 1. 10%-ный раствор гидроксида калия.

2. 10%-ный раствор соляной кислоты.

3. 5%-ный раствор железосинеродистого калия.

4. 1%-ный раствор хлорного железа.

5. 1%-ный раствор витамина С.

Материалы, оборудование: штатив с пробирками, капельницы.

Ход работы: К 5 каплям 1%-ного раствора витамина С приливают 1 каплю-раствора гидроксида калия и 1 каплю 5%-ного раствора железосинеродистого I, перемешивают, затем добавляют 3 капли 10%-иого раствора соляной кислоты и 1 каплю 1%-ного раствора хлорного железа. Выпадает осадок берлинской лазури. Для контроля проделывают те же реакции, добавляя вместо раствора витамина С дистиллированную воду. В этом случае берлинская лазурь не образуется.

Контрольные вопросы:

1.  Как соотносится термин «витамины» с функциями веществ, которые он обозначает?

2.  Как классифицируют витамины?

3.  Как взаимосвязаны кулинарная обработка плодов и овощей и сохранность витаминов в них?

4.  Какие витаминные препараты вы знаете и как их следует применять?

5.  Что такое гиповитаминозы, авитаминозы, гипервитаминозы?

Лабораторная работа № 9.

ФЕРМЕНТЫ.

Цель: Изучить особенности и свойства ферментов, выяснить значимость ферментов.

Опыт№ 1. Общие свойства ферментов

1. Термолабильностъ ферментов.

Ферменты очень чувствительны к температуре: при нагревании до 60-°С они утрачивают свои свойства биологических катализаторов. Степень инактивирования зависит от температуры, но и от длительности теплового воздействия. В термолабильности ферментов можно убедиться на примере действия фермента слюны-амилазы: прокипячённая слюна теряет свои ферментативные свой-ства.

Реактивы:

1. 1%-ный раствор крахмала.

2. 10%-ный раствор гидроксида натрия.

3. 10%-ный раствор сульфата меди.

4. Раствор йода в йодистом калии.

5. Слюна, разведенная в 5 раз.

Материалы, оборудование: мерные цилиндры на 10 или 25 мл., пипетки на 1 мл., водяная баня (температура 38°С), штатив с пробирками, спиртовка.

Ход работы: Слюну разводят в мерном цилиндре в 5 раз. В чистую пробирку отливают небольшое количество разведенной слюны (2-3 мл) и кипятят в течении 5-8 минут, после чего охлаждают.

В 3 пробирки наливают 10 капель слюны, разведенной в 5 раз, во вторую-10 капель слюны, в третью -10 капель воды (в качестве контроля). Все пробирки помещают в термостат или в баню при температуре 38°С на 10 минут. После это­го с содержимым каждой из пробирок проделывают следующие реакции:

а) реакция на крахмал. К 5 каплям исследуемого раствора прили­вают 1 каплю раствора йода в йодистом калии. В присутствии крахмала развива­ется синее окрашивание.

б) реакция Троммера. К 5 каплям исследуемой жидкости прили­вают 5 капель 1%-ного раствора сульфата меди (II) и 5 капель гидроксида натрия. Нагревают. В присутствии углеводов развивается желтая, переходящая в красную, окраска.

2. Специфичность ферментов.

Реактивы:

1. 1%-ный раствор сахарозы.

2. 1%-ный раствор крахмала.

3. 10%-ный раствор гидроксида натрия.

4 1%-ный раствор сульфата меди

5. Слюна разведенная 1:10.

Материалы, оборудование: термостат или водяная баня, штатив с пробир­ками.

Ход работы: В две пробирки приливают по 5 капель слюны, разведенной в 10 раз. В первую пробирку добавляют 10 капель 1%-ого раствора крахмала, во вторую-10 капель раствора сахарозы. Обе пробирки помещают на 10 минут в тер­мостат или водяную баню при температуре 38°С, после чего с содержимым про­бирки проделывают реакцию Троммера на углеводы (раствор углевода + 10% раствора NaOН н 1% раствора CuSO4). Сделайте выводы о специфичности дейст­вия ферментов.

Опыт№ 2. Влияние активаторов и ингибиторов на активность амилазы.

Реактивы:

I. Слюна в разведении 1:3.

2. 1%-ный раствор крахмала.

3. Раствор йода в йодистом калии.

4. 1%-ный раствор хлорида натрия (активатор).

5. 1%-ный раствор сульфата меди (парализатор).

Материалы, оборудование: штатив с пробирками.

Ход работы: В 3 пробирки приливают по 3 мл раствора слюны в разве­дении 1:3. В первую пробирку добавляют 1 каплю 1%-ного раствора хлорида на­трия, во вторую - 1 каплю 1%-ного раствора сульфата меди, в третью - 1 каплю воды (для контроля). После этого в каждую пробирку приливают по 5 капель 1%-ного раствора крахмала. Все 3 пробирки оставляют при комнатной температуре на 3-5 минут (в зависимости от активности амилазы).

С содержимым каждой пробирки проделывают реакцию на крахмал, при­ливая по капле раствора йода в йодистом калии.

Опыт№ 3. Открытие оксидазы в картофеле.

Реактивы: 1. 1%-ный спиртовой раствор гвояковой смолы. 2. Экстракт из картофеля.

Материалы, оборудование: водяная баня, термометры, штатив с пробир­ками.

Ход работы: В 2 пробирки наливают по 5 капель спиртового раствора гвояковой смолы. В первую пробирку добавляют 5 капель экстракта из картофеля, во вторую- 5 капель воды. Перемешивают содержимое обеих пробирок. Через 10-15 минут наблюдают окраску содержимого пробирок.

Контрольные вопросы:

1.  Что такое ферменты? Какова их химическая природа?

2.  Чем отличается действие ферментов от действия неорганических катализаторов?

3.  Как классифицируют ферменты и как образуют их тривиальные названия?

4.  Лимонную кислоту в промышленности получают при микробиологическом (ферментативном) брожении раствора глюкозы. Сколько кг лимонной кислоты при выходе 62 % от теоретически возможного можно получить из 520 кг 15 % - ного раствора глюкозы?

5.  Для производства молочной кислоты путем микробиологического (ферментативного) брожения в промышленности используют крахмал и кормовую патоку. Сколько кг молочной кислоты при выходе 75 % от теоретически возможного можно получить из 640 кг кормовой патоки, если массовая доля сухих веществ в ней составляет 90 %, из которых на долю глюкозы приходится 45 % ?

Лабораторная работа № 10

Качественное определение некоторых органических веществ в продуктах питания.

Цель: Практически подтвердить нахождение некоторых органических веществ, в продуктах питания.

Материалы и оборудование: штатив с пробирками, спиртовка, спички, белый хлеб, яблоко, кисель крахмальный, молоко, мороженое, мука, яичный белок, колбаса.

Реактивы: сульфат меди, гидроксид натрия, серная кислота, йод, азотная кислота, нитрат свинца,

Ход работы:

Составьте план определения органических веществ в продуктах питания. Опишите наблюдения и приведите соответствующие уравнения реакций.

ЛИТЕРАТУРА:

1. , , Карцова химия. М., «Просвещение», 2003.

2. Степаненко органической химии. М, "Высшая школа", 1970.

3. Руководство по проведению лабораторных работ по органической химии для студентов СПЗ. / , / . Чебоксары., «Клио», 2003.

4. Методические указания для зоотехнических лабораторий птицеводческих хозяйств. Загорск, НИИ птицеводства, 1982.

5. , Зеленкова практикум по органической химии. М., "Высшая школа", 1980.

6. Органическая химия. Лабораторно-практические занятия. Под ред. , , .-Киев: Вища школа, 1982. 216 с.

7. Органическая химия. Руководство для лабораторных занятий студентов II курса технологических специальностей. Часть I.-М.:ВЗИПП,1991, 77 с.

8. Органическая химия. Руководство для лабораторных занятий студентов III курса технологических специальностей. Часть II.-М.:ВЗИПП,1992, 66 с.

Федеральное агентство по образованию

ГОУ СПО Чебоксарский экономико-технологический колледж

Органическая химия

Лабораторный практикум

Для студентов специальностей:

«Технология хранения и переработки зерна»,

«Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»,

«Технология бродильных производств и виноделие».

«Технология продукции общественного питания»

Чебоксары 2007