Программа государственного комплексного экзамена по специальности 110305 – «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» (стр. 3 )

5. Тараканов . – М., 2003.

6. Андреев . – М.: Академия. 2003.

7. Мансурова по овощеводству. – М.: Колос. 2006.

8. Железнякова овощные растения. – Н. Новгород: НГСХА. 2008.

9. Ториков . – Брянск. 2009.

 

Блок второй

 

Дисциплина «Технология хранения и переработки продукции растениеводства»

 

55.     Общие принципы хранения (консервирования) сельскохозяйственных продуктов. Сохранение продуктов с использованием всех его живых начал (иммунных свойств продуктов) – принципы биоза. Использование принципа анабиоза, характеристика модификации этого принципа. Принцип ценоанабиоза как средство получения пищевых и кормовых продуктов. Сохранение продуктов на основе прекращения в них жизнеспособности.

56.     Общая характеристика зерновой массы и ее физических свойств. Зерновая масса как комплекс живых организмов. Характеристика компонентов зерновой массы. Физические свойства зерновой массы, их значение в практике хранения и обработки зерна.

57.     Процессы, протекающие в зерновой массе при хранении, необходимость их учета в практике работы с зерном. Формы жизнеспособности зерна при хранении: дыхание, послеуборочное дозревание, прорастание. Жизнеспособность насекомых и клещей, микроорганизмов. Вред, причиняемый ими зерновой массе. Самосогревание зерновых масс. Виды самосогревания. Кривая развития процесса.

58.     Хранение зерна в сухом состоянии. Теоретические основы. Способы сушки зерна и семян. Типы зерносушилок, их характеристика. Режимы сушки зерна и семян различных культур в зависимости от влажности и целевого назначения. Причины потерь сухого зерна при хранении.

59.     Режимы хранения зерна в охлажденном состоянии и без доступа воздуха. Теоретические основы режимов. Степени и способы охлаждения, область применения. Технология хранения зерна в грунте.

60.     Характеристика способов хранения зерновых масс. Хранение насыпью и в таре, временное и длительное. Временное хранение в бунтах свежеубранного и подработанного зерна на току. Требования, предъявляемые к токовым площадкам. Хранение зерна в зернохранилищах. Требования, предъявляемые к ним. Классификация хранилищ. Уход и наблюдение за хранящимся зерном.

61.     Мероприятия, повышающие стойкость зерновых масс при хранении. Очистка зерновых масс от примесей. Требования к операциям предварительной, первичной и вторичной очистки. Машины, используемые для очистки и поточные технологические линии. Активное вентилирование зерновых масс. Назначение активного вентилирования. Типы установок для активного вентилирования. Условия и режимы активного вентилирования. Химическое консервирование зерновых масс. Направления использования. Применяемые химические препараты. Защита зерна от вредителей хлебных запасов. Пути заражения. Способы защиты.

62.     Хранение зерна и семян отдельных культур. Особенности хранения семенных фондов. Специфика зерновых масс некоторых культур, связанная с особенностями химического состава, физических свойств, физиологической активности и особенностями видового состава микрофлоры. Хранение семенных фондов. Принципы снижения посевных качеств семян. Режимы хранения семян.

63.     Технология производства сортовой и абийной муки. Подготовка зерна пшеницы и ржи к помолу. Формирование помольных партий зерна. Очистка зерна от примесей. Гидротермическая обработка и назначение. Основные операции размола зерна при получении сортовой и абийной муки. Хранение муки.

64.     Основы технологии получения крупы. Требования к сырью для получения крупы, ассортимент крупы. Подготовка зерна к переработке. Технологический процесс получения крупы, используемые машины. Показатели качества крупы. Хранение крупы.

65.     Производство растительных масел. Характеристика и виды масличного сырья, используемые для получения растительных масел. Влияние качества и условий хранения масличного сырья на качество готовой продукции. Подготовительные процессы получения растительных масел. Способы получения растительного масла и оценка его качества. Хранение масла. Использование отходов производства.

66.     Особенности плодоовощной продукции и картофеля как объектов хранения. Физические свойства картофеля, овощей, плодов и ягод. Физиологические и биохимические процессы, происходящие в них при хранении. Понятие «лежкость», и «сохраняемость». Группы плодоовощной продукции по лежкости.

67.     Режимы хранения картофеля, овощей и плодов. Общая характеристика режимов. Режим хранения в охлажденном состоянии. Режим хранения в РГС и МГС. Способы хранения: полевые, стационарные.

68.     Хранения картофеля и овощей в буртах и траншеях. Классификация буртов и траншей. Выбор участка под бурты и траншеи, разбивка буртовой площадки, устройство вентиляции, укрытие продукции. Система наблюдений за режимом хранения продукции.

69.     Хранение плодоовощной продукции и картофеля в стационарных хранилищах с активной вентиляцией. Строительно-конструктивные особенности хранилищ. Схемы активного вентилирования (централизованная, автономная, разомкнутая). Способы создания и поддержания температурно-влажностных режимов хранения. Способы размещения продукции в хранилищах. Средства механизации по загрузке и выгрузке продукции.

70.     Хранение плодоовощной продукции в хранилищах с искусственным охлаждением. Характеристика строительно-конструктивных особенностей хранилищ. Способы охлаждения холодильных камер. Типы холодильных установок. Виды тары, используемые при хранении. Правила размещения продукции в холодильных камерах.

71.     Хранение плодоовощной продукции в газовых средах. Теоретические основы. Способы создания газовых сред. Типы газовых сред. Технология хранения продукции в модификационных газовых средах.

72.     Хранение картофеля. Физиолого-биохимические и микробиологические основы хранения. Агрохимические, климатические и технологические факторы выращивания, влияющие на иммунитет и сохраняемость. Способы хранения картофеля.

73.     Хранение двухлетних овощей (капусты, корнеплодов, лука) характеристика двухлетних овощей как объектов хранения, факторы, определяющие их лёжкость. Условия хранения. Технология хранения.

74.     Хранение плодов, косточковых культур и ягод. Особенности морфо-анатомического строения и влияние на сохраняемость. Биохимические и микробиологические процессы, протекающие при хранении, их влияние на качество и лежкость продукции. Режимы и технология хранения.

75.     Хранение сахарной свёклы. Особенности корнеплодов сахарной свёклы как объектов хранения. Современные способы хранения сахарной свёклы.

76.     Производство осветленных и неосветленных плодово-ягодных соков. Требования к качеству сырья. Факторы, влияющие на сокоотдачу сырья. Технологические приемы, повышающие сокоотдачу сырья. Технология очистки и осветления соков.

77.     Технология производства сушеных овощей. Факторы, влияющие на интенсивность процесса сушки характеристика способов сушки: конвективный, во взвешенном слое, сушка распылением, контактный способ, инфракрасными лучами, токами ВЧ и СВЧ, сублимационная сушка.

78.     Квашение, соление, мочение плодов и ягод. Требования к качеству сырья. Рецептура. Технология получения отдельных видов продуктов. Факторы, влияющие на качество готовой продукции. Режимы хранения.

79.     Переработка сахарной свеклы. Требование к качеству корнеплодов сахарной свеклы. Схема технологического процесса получения сахара. Отходы свеклосахарного производства и их использование.

80.     Первичная обработка лубяных культур. Первичная обработка лубяных культур в местах производства. Теоретические основы росяной и водяной мочки. Физические и химические способы получения тресты. Хранение тресты.

81.     Производство комбикормов. Классификация комбикормов по их кормовой ценности (полноценные, комбикорма-концентраты и т.д.). Хранение комбикормов.

 

Литература

 

1., , Юрин и техника переработки молока.- М.: Колос, 2003.- 400 с.: ил.

2. , Шувариков дело. Учебник для с.-х. вузов.- М.: Изд-во МСХА, 2000.- 348 с.

3. , Лебедько хранения и переработки продукции животноводства: Учебно-методическое пособие.- Брянск, Изд-во БГСХА, 2005.- С. 118.

4. , Яковлева хранения и переработки продукции животноводства: Учебно-методическое пособие.- Брянск, Изд-во БГСХА, 2009.- С.143.

 

Дисциплина «Стандартизация сельскохозяйственной продукции»

 

82.     Факторы, влияющие на качество с.-х. продукции.

83.     Товарная классификация зерна ржи, пшеницы, ячменя, овса, гречихи и проса.

84.     Клейковина как один из важнейших показателей качества товарной пшеницы.

85.     Показатели качества муки, крупы и теста.

86.     Требования к качеству картофеля различного целевого назначения.

87.     Показатели качества технических культур (сахарная свекла, лен-долгунец). Требования к качеству льноволокна, льносоломы и льнотресты.

 

Литература

 

1. Личко и сертификация продукции растениеводства. – 2000.

2. Стандартизация и сертификация продукции растениеводства. Мальцев -методическое пособие к проведению лабораторных занятий для студентов агроэкологического института, обучающихся по специальности – Агрономия. Брянск 2003.

3. , Яковлева стандартизации продукции животноводства. Учебно-методическое пособие.- Брянск, изд-во БГСХА, 2008.- 114 с.