Рабочая программа (стр. 3 )

Зпр – защита практической работа

СТП 17 001-02

6. Дополнения и изменения в рабочей программе

Дополнения и изменения в рабочей программе

на 20___/___ учебный год

В рабочую программу вносят следующие изменения:

________________________________________________________________

________________________________________________________________

________________________________________________________________

_______________________________________________________________

________________________________________________________________

Pазработчик ст. преподаватель

________________________________________________________________

(должность, подпись, Ф. И.О.)

Pабочая программа пересмотрена и одобрена на заседании кафедры "_____"_________________20____г.

Заведующий кафедрой

________________________________________________________________

(подпись, Ф. И.О.)

Внесение изменения утверждаю

Декан

__________________________________________

(подпись, Ф. И.О.)

"____"_________________20___г.

7. Контролирующие материалы по дисциплине

« Технология товаров.»

7.1 Вопросы для контрольной работы по дисциплине «Технология товаров».

1. Продовольственные проблемы в мире, повышение производства продуктов питания (сельскохозяйственные животные, рыбоводство, растениеводство, нетрадиционные продукты питания).

2. Классификация пищевого сырья для пищевой промышленности растительного и животного происхождения: продукты клеточного строения, жидкие, пастообразные, желеобразные и жирные пищевые продукты.

3. Охарактеризовать физические методы переработки сырья: измельчение, гомогенизацию и сортирование.

4. Охарактеризовать обработку пищевых продуктов давлением для отделения жидкостей, связывания сыпучих материалов в крупные агрегаты.

5. Суть разделения неоднородных систем - отстаивание и фильтрация, их применение в пищевых производствах.

6. Дать общую характеристику электрофизических способов обработки пищевых продуктов.

7. Суть, цели и проведение инфракрасного облучения, влияние на свойства продуктов.

8. Электроконтактные методы обработки пищевых продуктов( электростимуляция, электроплазмолиз, обработка в электростатическом поле, электрофлотация).

9. Теплофизические методы. Классификация способов теплообработки. Влажные способы.

10. Сухие способы тепловой обработки: жарение, запекание, копчение, сушка

11. Комбинированные способы тепловой обработки.

12. Вспомогательные способы тепловой обработки – влажные.

13. Вспомогательные способы тепловой обработки – сухие.

14. Физико-химические изменения при предварительной тепловой обработке, влияние на дальнейшие технологические процессы.

15. Изменение физико-химических свойств и биологической ценности продуктов при тепловой обработке. Изменение белков.

.16. Изменение физико-химических свойств и биологической ценности продуктов при тепловой обработке. Изменение жира.

17. Изменение физико-химических свойств и биологической ценности продуктов при тепловой обработке. Изменение углеводов.

18. Изменение водосвязующей способности, структуры и структурно-механических свойств продуктов при нагреве.

19. Изменение пищевой и биологической ценности, влияние тепловой обработки на потери массы.

20. Тепловая обработка мяса, мясопродуктов и рыбы.

21. Пастеризация молока, цели, режимы и влияние на свойства молочного сырья.

22. Изменения, происходящие при выпечке хлеба.

23. Обработка пищевых продуктов ультразвуком, влияние на формирование основных свойств продуктов.

24. Использование ультразвука в гидродинамических и диффузионных процессах.

25. Импульсные методы обработки пищевых продуктов.

26. Охарактеризовать основные принципы консервирования продуктов – биоз, анабиоз, ценобиоз, абиоз.

27. Процессы, происходящие при обработке продуктов холодом.

28. Биологические изменения в плодах и овощах в процессе хранения

29. Влияние температуры на отдельные виды и сорта плодов и овощей в процессе хранения. Замораживание плодов и овощей.

30. Холодильная обработка мясных продуктов, состояние мяса в зависимости от термической обработки.

31. Способы охлаждения мяса, влияние охлаждения на развитие микрофлоры при хранении.

32. Замораживание и хранение охлажденного и мороженого мяса.

33.  Охлаждение молока, яиц, режимы охлаждения, охлаждение и замораживание рыбы. Сохранение качества.

34.  Хранение пищевых продуктов в подмороженном состоянии. Охлаждение и хранение консервированных продуктов.

35.  Особенности биотехнологических методов консервирования, в том числе консервирование плодов и овощей.

36.  Биотехнологические процессы, протекающие при квашении капусты, засолке огурцов, томатов, мочении яблок, мариновании, спиртовании и спиртовом брожении.

37.  Посол мяса. Характеристика процессов, протекающих при посоле мяса.

38.  Охарактеризовать основные способы посола мяса – сухой, мокрый и комбинированный.

39.  Посол рыбы, способы посола, назначение созревания рыбы.

40.  Биотехнологические процессы, происходящие при сквашивании молочного сырья. Формирование основных свойств продуктов.

41.  Биотехнологические процессы протекающие при созревании сычужных сыров.

42.  Стерилизация как метод консервирования продуктов. Принципы термического консервирования.

43.  Стерилизация мясных, рыбных продуктов, молока, овощей и плодов.

44.  Асептическое консервирование пищевых продуктов. Способы проведения, преимущества и недостатки способа.

45.  Сушка пищевого сырья, как метод консервирования при производстве продуктов с длительным сроком хранения.

46.  Влияние сушки на свойства и качество продуктов питания.

47.  Охарактеризовать основные способы сушки: конвективный, во взвешенном состоянии, в распыленном состоянии и контактный.

48.  Сушка термоизлучением – инфракрасными лучами, токами высокой и сверхвысокой частоты, сублимацией.

49.  Сушка мясных и рыбных продуктов. Особенности хранения сухих пищевых продуктов.

50.  Копчение как метод консервирования. Состав и свойства коптильного дыма.

51.  Изменение состава и свойств продуктов при копчении. Образование цвета и аромата.

52.  Консервирующее действие коптильного дыма. Содержание канцерогенных соединений в дыме.

53.  Копчение мясных и рыбных продуктов; обжарка, копчение колбас и рыбы.

54.  Технологический процесс и его составляющие, классификация технологических процессов, основные схемы.

55.  Энергетические ресурсы и сырьевая база, рациональное и комплексное использование ресурсов.

56.  Характеристика пластмасс, общая характеристика способов переработки различного сырья для производства пластмасс.

57.  Технология и производство текстильных товаров. Строение и свойства текстильных волокон.

58.  Натуральные текстильные волокна – характеристика волокон растительного происхождения.

59.  Натуральные текстильные волокна – характеристика волокон животного происхождения.

60.  Характеристика современных химических волокон.

61.  Основы производства тканей. Влияние технологии на свойства тканей.

62.  Производство изделий текстильной галантереи и искусственного меха.

63.  Основные этапы изготовления швейных изделий. Характеристика основного сырья швейного производства.

64.  Основные способы соединения деталей одежды. Характеристика дефектов про изготовлении одежды.

65.  Основные этапы изготовления трикотажных полотен и изделий. Вязание трикотажного полотна, процессы петлеобразования.

66.  Способы отделки трикотажных полотен. Особенности изготовления трикотажных изделий.

67.  Виды кожаного сырья. Способы консервирования кожаного сырья, влияние на качество.

68.  Основы технологии производства натуральной кожи. Подготовительные процессы, дубление отделка кожи, формирование качества.

69.  Производство искусственных и синтетических обувных материалов.

70.  Пушно-меховое сырье. Характеристика пушного, мехового и мехового морского сырья.

71.  Первичная обработка пушно-мехового сырья. Влияние способов на качество и причины возникновения пороков при обработке.

72.  Основные процессы выделки пушно-меховых полуфабрикатов. Подготовительные операции:

выделка, отделка, облагораживание.

73.  Производство меховых изделий – моделирование, скорняжное и пошивочное производство.

74.  Характеристика основного сырья для производства парфюмерных товаров.

75.  Характеристика основных этапов производства парфюмерных товаров.

76.  Характеристика основного сырья для производства косметических товаров.

77.  Характеристика основных этапов производства косметических товаров.

78.  Основные способы производства металлохозяйственных изделий: литье, пластическая деформация, резание, химическая и термохимическая обработка металлов.

79.  Варка стекла, выработка стеклоизделий, обжиг и обработка, украшение стеклянных изделий.

80.  Керамические товары, характеристика основного сырья и вспомогательных материалов.

81.  Структура технологического процесса изготовления столярной мебели: сушка и раскрой, первичная обработка, гнутье и прессование, склеивание и облицовывание. Основные дефекты мебели.

7.2 Вопросы для зачета по дисциплине «Технология товаров».

1. Классификация пищевого сырья для пищевой промышленности растительного и животного происхождения: продукты клеточного строения, жидкие и жирные пищевые продукты.

2. Охарактеризовать физические методы переработки сырья: измельчение, гомогенизацию и сортирование.

3. Охарактеризовать обработку пищевых продуктов давлением для отделения жидкостей, связывания сыпучих материалов в крупные агрегаты.

4. Суть разделения неоднородных систем: отстаивание, фильтрация, их применение в промышленности.

5. Дать общую характеристику электрофизических способов обработки пищевых продуктов. .

6. Электроконтактные методы обработки пищевых продуктов( электростимуляция, электроплазмолиз, электрофлотация).

7. Теплофизические методы. Классификация способов теплообработки. Влажные способы.