Рабочая программа (стр. 1 )

Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования «Алтайский государственный

технический университет им. »

Бийский технологический институт (филиал).

Утверждаю

Декан факультета

(подпись) (Ф. И. О)

« ____ » _______________ 200 г

Кафедра Общей химии и экспертизы товаров_________________

(наименовании кафедры, обеспечивающей преподавание дисциплины )

Р

Дисциплина ОПД. Р.02 Технология товаров

(шифр с указанием цикла подготовки, наименование дисциплины)

Статус дисциплины _________Обязательная____________________

(обязательная, элективная, факультативная)

Специальности

(направления) __________351100_____________________

(коды специальностей или направлений)

Форма обучения _____________заочная___________________

(очная, очно-заочная, заочная)

Объем дисциплины ____________68_________________

(общий объем дисциплины, час)

Распределение по семестрам

Семестр	Учебные занятия (час)	Число курсовых проектов (КП), расчетных заданий (РЗ)	Форма итого- вой аттеста- ции (зач., экз)
Общий объем	Аудиторные	СРС
Всего	Лекции	Лабораторные занятия	Практические занятия (семинары)
6	68	10	6	-	4	58	-	зач

Рабочая программа составлена на основании государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по специальности 361100 « Товароведение и экспертиза товаров » №55 мжд/сп от 01.01.2001г., учебного плана, разработанного профилирующей кафедрой, утвержденной ректором БТИ 30.08.2001г и примерного учебного плана по специальности 351100, утвержденного председателем Совета УМО по образованию в области товароведения и экспертизы товаров на базе РЭА им. от 8.12.2000г.

Разработчик Старший преподаватель ___________

(должность, подпись, Ф. И. О.)

Рабочая программа обсуждена на заседании кафедры ОХЭТ.

Заведующий кафедрой, профессор

___________________

«___» ____________ 2004г.

Одобрена Советом (методической комиссией) факультета химической технологии и

Машиностроения

«___» _____________ 2004г.

Председатель совета факультета __________________ .

«____»______________ 2004г.

1 Характеристика дисциплины

1.1  Объем дисциплины и виды учебной работы для заочной формы обучения – 5,5 лет, заочной формы обучения 3,5 года.

Вид занятий	Всего часов
Семестр-10, 6.
Общая трудоемкость	68
Аудиторные занятия:	10
Лекции	6
Практические занятия	4
Самостоятельная работа:	58
Контрольная работа	+
Вид итогового контроля	зачет

1.1 Назначение курса

Программа составлена в соответствии с действующим учебным планом для специальности 351100. Дисциплина “ Технология товаров”.

1.2 Общая характеристика курса

Дисциплина «Технология товаров» относится к циклу обще-профессиональных дисциплин.

Базовыми дисциплинами являются общая химия, физика, микробиология, товароведение продовольственных и непродовольственных товаров и другие. Дисциплина «Технология товаров» также тесно связана с дисциплинами «Процессы и аппараты пищевых производств», «Анатомия пищевого сырья».

1.3 Требования ГОСВО к дисциплине

Знания продовольственных проблем в мире, теоретические знания в области сырья, общих методов переработки сырья ( физических, электро и теплофизических), изменение физико-химических свойств и биологической ценности продуктов при обработке и консервировании. Знания характеристик не пищевого сырья, способы обработки и технологические схемы производства промышленных товаров, пути повышения качества, выявление и предупреждение дефектов.

1.4 Цели и задачи дисциплины

Целью изучения дисциплины является усвоение теоретических знаний о технологии товаров, свойствах сырья, методах его обработки, влияние способов и режимов производства на формирование потребительских свойств товаров, их хранимоспособности и конкурентноспособности.

В процессе изучения дисциплины «Технология товаров» студент должен знать:

· характеристики продовольственного и непродовольственного сырья;

· факторы, формирующие потребительские свойства и качество товаров;

· характеристики методов обработки всех видов сырья;

· пути повышения хранимоспособности продовольственных товаров;

· пути повышения конкурентноспособности непродовольственных товаров;

· причины, вызывающие снижение качества и потери.

· обеспечение безопасности продуктов и производства.

2 Тематический план курса

Темы лекционных занятий	Часы
Тема 1. Введение. Источники и классификация сырья.	0,4
Тема 2. Физические и теплофизические методы обработки пищевого сырья.	0,8
Тема 3. Методы консервирования пищевых продуктов	0,5
Тема 4 Холодильная обработка и хранение пищевых продуктов.	0,5
Тема 5. Особенности сушки различных видов пищевого сырья, хранение.	0,5
Тема 6. Общие сведения о технологических процессах	0,5
Тема 7 Технология производства текстильных товаров	0,5
Тема 8 Организация производства швейно-трикотажных изделий.	0,6
Тема 9 Организация производства обувных материалов и обуви	0,5
Тема 10 Технология производства пушно-меховых изделий.	0,6
Тема 11. Организация производства парфюмерно-косметических изделий	0,6
Темы практических работ
Тема 1 Технологические схемы производства пищевых товаров	2
Тема 2 Технологические схемы производства непродовольственных товаров	2
Итого
Лекционных занятий	6
Практических занятий	4

2.1 Краткое содержание тем для самостоятельного изучения.

2.1.1 Тема 1. Введение. Возникновение и развитие науки о технологии продуктов. Задачи АПК и

технологической науки. История развития основных пищевых отраслей. Продовольственные проблемы в мире. Нетрадиционные источники продовольственного сырья. Общая характеристика и классификация пищевого сырья. Общие методы переработки пищевого сырья.[1, 2, ]

2.1.2 Тема 2. Физические методы обработки пищевого сырья: измельчение, гомогенизация, сортирование, обработка давлением, перемешивание, разделение неоднородных систем, осаждение. Изменение физического состояния сырья, приобретение новых свойств. Электрофизические методы: инфракрасное облучение, СВЧ-обработка, обработка токами высокой частоты, обработка в электростатическом поле.[1, 2, 4, 7, 10, 11, 16]

2.1.3 Тема 3. Теплофизические методы обработки пищевого сырья. Классификация способов тепловой обработки: влажные, сухие, комбинированные, вспомогательные. Физико-химические изменения при предварительной тепловой обработке, изменения физико-химических свойств и биологической ценности при тепловой обработке (изменение белков, жиров, углеводов, водосвязующей способности). Изменение структуры и структурно-механических свойств продуктов при нагреве, изменение пищевой и биологической ценности, потери массы. Основные виды тепловой обработки мяса и мясопродуктов, рыбы, молока, хлеба, плодов и овощей.[1, 2, 4, 7, 14, 16]

2.1.4 Тема 4. Основные методы консервирования пищевых продуктов: биоз, анабиоз, ценобиоз, абиоз. Биологические методы консервирования – квашение и соление овощей, маринование, спиртование и спиртовое брожение, сквашивание молока, посол мяса, рыбы, сыров. Стерилизация как метод консервирования. Стерилизация мясных и рыбных продуктов, молока, плодов и овощей, асептическое консервирование. [1, 2, 4, 5,]

2.1.5 Тема 5. Холодильная обработка продуктов. Процессы, происходящие при обработке холодом. Биологические изменения в плодах и овощах в процессе хранения, замораживание, плодов и овощей, мяса, рыбы. Холодильная обработка мясных, рыбных, молочных продуктов и яиц. Хранение пищевых продуктов в подмороженном состоянии. Повреждающее действие низких температур. Влияние низких температур на развитие микрофлоры.[1, 2, 4, 14, 16]

2.1.6 Тема 6. Обезвоживание пищевых продуктов. Сушка как метод консервирования, влияние сушки на свойства продуктов. Характеристика способов сушки, влияние на качество различных продуктов. Применение нетрадиционных способов сушки. Сушка мясных и рыбных продуктов. Особенности хранения сухих пищевых продуктов.[1, 2, 4, 7, 16]

2.1.7 Тема 7. Копчение пищевых продуктов. Состав и свойства коптильного дыма, изменение свойств продуктов – образование цвета, аромата, содержание канцерогенных соединений в дыме.

Копчение мясных и рыбных продуктов, обжарка, копчение колбас и рыбы. Нетрадиционные методы консервирования пищевых продуктов. Ионизирующее и ультрафиолетовое облучение.