Методические указания для студентов (стр. 6 )

А - сложная смесь пищевых продуктов, соответствующим образом приготовленная

Б - смесь однородных по химическому составу пищевых продуктов

В - смесь продуктов растительного и животного происхождения

Г - кулинарное изделие, приготовленное для приема

Д-последовательный прием кулинарных изделий, приготовленных для приема

3. Укажите, что представляют собой пищевые продукты:

А - сложные естественные сочетания веществ

Б - сложные искусственные сочетания пищевых веществ

В - естественные сочетания пищевых веществ различного происхождения

Г- более или менее сложные естественные (реже искусственные) сочетания пищевых веществ

Д - сочетание белков, жиров и углеводов

4. Укажите, что представляют собой пищевые вещества:

А- разнообразные органические и неорганические соединения, входящие в состав пищевых продуктов

Б - разнообразные органические соединения, входящие в состав пищевых продуктов

В - разнообразные неорганические соединения, входящие в состав пищевых продуктов

Г- определенное количественное соотношение белков, жиров и углеводов в пищевых продуктах

Д- белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества, входящие в состав пищевых продуктов

5. Физиологические нормы питания зависят от:

А - условий питания

Б- жилищно-бытовых условий

В-интенсивности обменных процессов и возраста

Г - национальной принадлежности

Д - семейных традиций в питании

6. С какого возраста вводится нормирование питания по полу

А - с рождения

Б - с 3-х лет

В - с 7- ми лет

Г - с 11-ти лет

Д - с 16-ти лет

7. Наиболее высокий уровень основного обмена у:

А-взрослых

Б - пожилых

В - мужчин

Г - женщин

Д - детей

8. Пищевая ценность белков определяется:

А-скоростью их переваривания

Б - возможностью трансформации в жиры и углеводы

В - содержанием незаменимых аминокислот

Г - содержанием заменимых аминокислот

Д-содержанием глобулинов

9. Богатым источником полиненасыщенных жирных кислот является:

А - говяжий жир

Б - бараний жир

В - свиной жир

Г-растительные масла

Д-сливочное масло

10. Основная биологическая роль клетчатки:

А - важный структурный элемент организма

Б - активатор основного обмена организма

В - регулятор двигательной функции кишечника

Г - источник энергии для организма

Д - источник витаминов для организма

● Самостоятельная работа.

1. Зафиксируйте в рабочей тетради классификацию пищевых отравлений.

2. Изучите указания к составлению акта расследования пищевого отравления (См. на кафедре учебно-метод. рекомендации «Пищевые отравления и их профилактика» с.13-14).

3. Решите ситуационные задачи:

Задача №1.

Среди рабочих фермерского хозяйства одного населенного пункта произошло массовое заболевание.

В течение двух месяцев врачи не могли поставить правильный диагноз и больные поступали под разными диагнозами.

Первые симптомы заболевания появились спустя месяц после употребления хлеба выпеченного из муки, полученной из зерна, выданного рабочим из прошлогодних запасов. Зерно содержалось на складе, который когда-то использовался для хранения удобрений и различных средств по борьбе с вредителями-насекомыми.

Симптомы заболевания выражались в отсутствии аппетита, в чувстве жжения в полости рта и подложечной области, сильной жажде, дрожании рук и ног, исхудании, ослаблении зрения, гипотонии. Почти у трети больных явления интоксикации не проходили в течение четырех месяцев. Отдельные рабочие остались нетрудоспособными и двое стали инвалидами вследствие слепоты и нарушения моторно-двигательной функции.

1.  Какова этиология данного пищевого отравления?

2.  Какие меры профилактики необходимо было осуществить?

3.  Составьте план профилактических мероприятий по предупреждению случаев пищевого отравления.

Задача №2.

В один из крупнейших магазинов города поступила партия 80 кг балыка из севрюги. После того, как была распродана большая часть этой рыбы, в одной семье произошло отравление трех человек, поевших эту рыбу. Санитарные органы города запретили продажу рыбы до получения результатов лабораторных исследований. В доставленных образцах лаборатория ничего подозрительного не обнаружила, и рыба вновь была выпущена в продажу.

Через некоторое время произошел второй случай отравления. Пострадавший купил в магазине 200 г балыка, около половины которого он съел во время обеда.

Через 16 часов у него началась рвота и появилась слабость. К этим явлениям присоединилась отдышка, сухость во рту, головокружение. Стул был задержан. На следующий день больной был доставлен в больницу в тяжелом состоянии. Температура нормальная, пульс частый. Больной жаловался на плохое зрение и двоение в глазах.

В больнице ему сделали промывание желудка, ввели подкожно физиологический раствор и сердечные средства. Состояние больного ухудшилось, и на следующий день он умер при явлениях сердечной слабости.

1.  Какова этиология данного пищевого отравления?

2.  Какую помощь необходимо было оказать пострадавшим?

3.  Какие меры профилактики необходимо было осуществить?

4.  Составьте план профилактических мероприятий по предупреждению случаев пищевого отравления.

См. также на кафедре учебно-метод. рекомендации «Пищевые отравления и их профилактика» №1-№10 с.21-29.

● Работа с преподавателем:

1. Разбор вопросов по теме настоящего занятия.

2. Обсуждение результатов СРС.

·  Контроль итогового уровня знаний (тесты):

1. Пищевые отравления - это:

А). заболевания, связанные с приемом пищи, содержащей условно-патогенную микрофлору

Б). заболевания, связанные с воздействием микроорганизмов, вызывающих токсикозы и токсикоинфекции

В). острые заболевания, возникающие в результате употребления пищи, содержащей вредные факторы бактериальной и не бактериальной этиологии

Г). острые заболевания, которые вызываются наличием в пище патогенных микроорганизмов

Д). острые заболевания (реже хронические), возникающие в результате употребления пищи, массивно обсемененной определенными видами микроорганизмов, или содержащие токсические для организма вещества микробной и немикробной природы

2. Какой признак не является характерным для вспышки пищевых отравлений в отличие от острых кишечных инфекций?

А). массовость вспышки пищевого отравления

Б). внезапность начала заболевания

В). контагиозность

Г). связь заболевания с приемом пищи

Д). короткий инкубационный период

3. Основным показателем фекального загрязнения пищевого продукта является выделение при бакпосеве:

А). БГКП

Б). стафилококков

В). клостридий

Г). сальмонелл

Д). колифагов

4. Основное место в природе, где поддерживают свой вид бактерии группы кишечной палочки:

А). воздух

Б). почва

В). кишечник человека

Г). вода

Д). продукты питания

5. Основным эпидемиологическим отличием вспышки бактериальных токсико­зов от токсикоинфекций является:

А). возникновение при употреблении пищи, содержащей массивное количество микроорганизмов

Б). возникновение при употреблении пищи, содержащей экзотоксин

В). контагиозность процесса

Г). наличие "эпидемического хвоста"

Д). внезапное начало заболевания

6. Основным источником возбудителей стафилококковых токсикозов является:

А). моллюски

Б). рыбы

В). человек

Г). грызуны

Д). насекомые

7. Пищевые отравления по клиническому течению могут быть:

А). острыми

Б). хроническими

В). острыми и хроническими

Г). чаще острыми, реже хроническими

Д). чаще хроническими, реже острыми

8. Характерной эпидспособностью пищевых отравлений является:

А). отсутствие четкого пути распространения

Б). наличие «эпидхвоста»

В). высокая контагиозность

Г). постепенно нарастающая симптоматика

Д). длительный инкубационный период

9. Характерной эпидспособностью пищевых отравлений является:

А). длительный инкубационный период

Б). короткий инкубационный период

В). высокая контагиозность

Г). наличие «эпидхвоста»

Д). постепенно нарастающая симптоматика

10. Наличие «эпидхвоста» и наиболее характерно для:

А). кишечных инфекций

Б). пищевых отравлений

В). глистных инвазий

Г). воздушно-капельных инфекций

Д). трансмиссивных инфекций

8. Рекомендуемая литература по занятию.

1.  Постановление Правительства РК от 29 ноября 2000г. № 000 «Инструкция о качестве и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов».

2.  СанПин «Санитарно-гигиенические требования к условиям хранения и срокам реализации скоропортящихся пищевых продуктов». Утвержден приказом Государственного санитарного врача Республики Казахстан//Бюллетень нормативных и правовых актов. – 2002. - № 41-42- С.175-195

3.  Постановление Правительства РК от 29 декабря 1995г. № 000 «Об утверждении порядка по уничтожению или дальнейшей переработке продукции и товаров в случае признания их непригодными к реализации и употреблению».

4.  С, Ванханен питания. М.:Медицина, 1982. - 528с.

5.  , Липатова питания. – М.:Медицина, 1987. – 416с.

6.  Ванханен, . Руководство к практическим занятиям по гигиене питания. М.: Медицина, 1987 г. - С. 198-203

7.  Возможности оценки безопасности новых пищевых продуктов//Вопросы питания.- 2002. - № 1. - с.35-42

8.  - Пищевые продукты и их влияние на здоровье человека.//Вопросы питания, 2001, №6, с. 11-13.

9.  - Биохимические основы питания. Алматы, 1998.-420с.

10.  питание здорового человека. М.-2001.-244с.

11.  Risk management and Food safety. Report of Joint FAO/WHO. Rome, 1999,vol 78.