Бланк для выполнения задания
ГБПОУ «ГК г. Сызрани»
Итоговое тестирование по МДК 02.01.
Выполнил студент гр. № _______________________________ Вариант № _ II___
1. 1-Б; 2-А; 3-В | 11. В | 21. нерастворимых в воде веществ |
2. 1-Б; 2-В; 3-А | 12. слизи | 22. вязкость |
3. 1-Б; 2-В; 3-А | 13. зелёный, белый | 23. экстра, первый, второй |
4. 1-В; 2-Г; 3-А; 4-Б | 14. от степени обжаривания | 24. кремовый, топленого молока |
5. А | 15. Б | 25. “рыбья чешуя” |
6. В | 16. А | |
7. А | 17. отсутствие, характеристик | |
8. Б | 18. исходного, лабораторных | |
9. Б | 19. в зёрнах и молотый. | |
10. Б | 20. нерафинированным |
Время выполнения задания на одного обучающегося: 45 мин.
Условия положительного/отрицательного заключения по результатам оценки (критерии оценки).
Для принятия положительного заключения по освоению/усвоению теоретических понятий по
МДК 02.01. Оценка качества товаров и основы экспертизы, обучающийся должен набрать установленное минимальное количество баллов.
В случае если обучающийся набирает меньше установленного минимального количества баллов получает неудовлетворительную оценку по экзамену.
Максимальное количество баллов 25. Для принятия решения о сдаче экзамена обучающийся должен набрать не менее 17 баллов, что составляет 70 % (Таблица 1).
Таблица 1.
Правильные ответы | 25-23 | 22-20 | 19-18 | 17 |
Процент выполнения задания | 90-100 | 80-89 | 70-79 | До 69 |
Оценка | Отлично | Хорошо | Удовлетв. | Неудовлетв. |
Инструментарий оценки профессиональных умений
Задачная формулировка: В отдел хлебобулочных изделий завезли партию зерно - мучного изделия батон столовый нарезной в упаковке - в количестве 20 шт. Проведите идентификацию товара и оцените его качество.
Исходные данные:
2 батона столовых нарезных в упаковке.
Техническая документация:
ГОСТ 31805-2012
Источник информации - информационный ресурс для деятельности обучающегося:
ГОСТ 31805-2012
Перечень необходимого оборудования, инструмента, расходных материалов в расчете на одного обучающегося:
- лист формата А4 с заданием.
- образец - батон столовый нарезной в упаковке (2 шт.)
Время выполнения задания на одного обучающегося - 60 мин.
Инструкции для обучающихся:
Порядок выполнения практического задания
Ознакомьтесь с заданием.2. Определите объем выборки для проведения оценки качества поступившей партии батонов столовых нарезных.
3. Идентифицируйте выборку батона столового нарезного путем анализа маркировки на соответствие требованиям (укажите ГОСТ) Сделайте вывод.
Определите возможность информационной фальсификации батона столового нарезного, рассчитав штриховой код на соответствие заявленному товару. Сделайте вывод. Проверьте упаковку на наличие дефектов и укажите причины их возникновения.6. Проверьте зерномучное изделие – батон столовый нарезной на наличие дефектов и укажите причины их возникновения
7. Определите необходимые показатели для оценки качества поступившей партии батона столового нарезного. Проведите экспертизу батона столового нарезного органолептическим методом на соответствие установленным требованиям ГОСТ.
Инструкции для всех участников процедуры оценивания:
Порядок выполнения практического задания:
Определяет объем выборки для проведения оценки качества поступившей партии батонов столовых нарезных – 1% от объёма всей партии - 2 шт.Определяет идентификацию батона столового нарезного путем анализа маркировки на соответствие требованиям ГОСТ 31805-2012 : наименование зерномучного изделия – батон столовый нарезной
- наименование и место нахождения изготовителя такой продукции – АО «Хлеб», 446001, Россия, Самарская область, г. Сызрань, ул. К.Маркса 2.www. vkyshleba. ru
- товарный знак изготовителя; - ХЛЕБ
- масса нетто и масса брутто; - масса нетто 0,4 кг.
- срок годности; - 3 суток
- дата производства; - 11.11.15
- условия хранения - хранить изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения при равномерной температуре не ниже +6° С
- обозначение стандарта, нормативного или технического документа – ГОСТ 31805-2012
- номер партии -
- информация о подтверждении соответствия. - ГОСТ Р ИСО 22000-2007
2. Расчет контрольной цифры - проверка подлинности штрих-кода: 4607093000106
1.Сложить цифры, стоящие на четных местах : 6+7+9+0+0+0= 22
2.Полученную сумму умножить на три : 22 * 3 = 66
3.Сложить цифры, стоящие на нечетных местах (кроме самой контрольной цифры):
4 +0+0+3+0+1=8
4.Сложить числа, полученные в пунктах 2 и 3 : 66 + 8 + 74
5.Отбросить десятки - 4
6.Из числа 10 вычесть число, полученное в пункте 5 10 - 4 = 6
7. Сравнить полученный результат с контрольной цифрой
3.Проведение органолептической оценки
Наименование показателя | Характеристика |
Внешний вид - форма и поверхность, состояние мякиша | Соответствующие виду изделия. Пропеченный не влажный на ощупь, без следов непромеса |
Вкус и запах | Свойственный изделию данного вида, без постороннего привкуса. Свойственный изделию данного вида, без постороннего запаха |
цвет | От светло-жёлтого до темно-коричневого. |
4. Образец 1 - обнаружен дефект целостности упаковки - на упаковке обнаружен надрыв. Причиной данного дефекта является неправильная транспортировка.
Образец 2 – дефектов упаковки не выявлено.
5.Образец 1. – обнаружен дефект внешнего вида - повреждение на поверхности изделия - отсутствие части верхней поверхности корки. Причиной данного дефекта является неправильная транспортировка.
Образец 2 – дефектов не выявлено.
Критерии оценки
Наименование параметра качества | Критерии оценки | Количество баллов |
Показатель 1. Рассчитывает объем выборки в зависимости от количественного измерения товара | ||
Произвела правильный расчет выборки, объем выборки 2 шт | 1 балл | |
Произвела неправильный расчет выборки | 0 баллов | |
Показатель 2.Определяет значения потребительской информации согласно маркировке | ||
указала ГОСТ 31805-2012 | 1 балл | |
не указала ГОСТ 31805-2012 | 0 баллов | |
указала наименование зерномучного изделия – батон столовый нарезной | 1 балл | |
не указала наименование зерномучного изделия – батон столовый нарезной | 0 баллов | |
указала наименование и место нахождения изготовителя такой продукции | 1 балл | |
не указала наименование и место нахождения изготовителя такой продукции | 0 баллов | |
указала товарный знак изготовителя | 1 балл | |
не указала товарный знак изготовителя | 0 баллов | |
указала массу нетто и масса брутто | 1 балл | |
не указала массу нетто и масса брутто | 0 баллов | |
указала срок годности | 1 балл | |
не указала срок годности | 0 баллов | |
Указала дату производства | 1 балл | |
Не указала дату производства | 0 баллов | |
Указала условия хранения | 1 балл | |
Не указала условия хранения | 0 баллов | |
Указала обозначение стандарта, нормативного или технического документа | 1 балл | |
Не указала обозначение стандарта, нормативного или технического документа | 0 баллов | |
Указала номер партии | 1 балл | |
Не указала номер партии | 0 баллов | |
указала информацию о подтверждении соответствия | 1 балл | |
не указала информацию о подтверждении соответствия | 0 баллов | |
ПоказаПроизводит расчет контрольной цифры штрихкода | ||
Расчет контрольной цифры произведен правильно | 1 балл | |
Расчет контрольной цифры произведен не правильно | 0 баллов | |
ПоказаПроводит оценку качества товара по внешнему виду, вкусу, цвету и запаху согласно ГОСТ | ||
указала внешний вид | 1 балл | |
не указала внешний вид | 0 баллов | |
указала вкус | 1 балл | |
не указала вкус | 0 баллов | |
указала запах | 1 балл | |
не указала запах | 0 баллов | |
указала цвет | 1 балл | |
не указала цвет | 0 баллов | |
ПоказаПроводит осмотр упаковки на целостность и чистоту | ||
указала дефект целостности упаковки образца 1 | 1 балл | |
не указала дефект целостности упаковки образца 1 | 0 баллов | |
указала отсутствие дефектов упаковки образца 2 | 1 балл | |
не указала отсутствие дефектов упаковки образца 2 | 0 баллов | |
ПоказаОпределяет дефекты путем внешнего осмотра | ||
указала дефект внешнего вида образца 1 | 1 балл | |
не указала дефект внешнего вида образца 1 | 0 баллов | |
указала отсутствие дефектов образца 2 | 1 балл | |
не указала отсутствие дефектов образца 2 | 0 баллов | |
ПоказаПо характерным признакам повреждений определяет причины дефектов | ||
указала причину дефекта упаковки - неправильная транспортировка | 1 балл | |
не указала причину дефекта упаковки - неправильная транспортировка | 0 баллов | |
указала причину дефекта внешнего вида - неправильная транспортировка | 1 балл | |
не указала причину дефекта внешнего вида – неправильная транспортировка | 0 баллов | |
Максимальное количество баллов – 23 | ||
Сводная таблица оценки умений
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 |
