Технология переработки продукции животноводства (стр. 2 )

В последние годы сконструированы и широко используются в странах с развитым свиноводством ультразвуковые шпикомеры. Принцип работы их заключается в регистрации отраженных от сты­ковой границы между шпиком и мышечной тканью животных ульт­развуковых волн, которые изображаются на экране осциллографа в виде отдельных импульсов, обозначающих результат измерения.

Из ультразвуковых шпикомеров следует отметить приборы ПУДС (прибор ультразвуковой диагностический для свиноводства), УТ-40 СЦП и УТ-50 СЦ. Точность измерения ими составляет 90 – 100 %. Они лишены многих недостатков, присущих механическим, электрометри­ческим и термометрическим линметрам. Кроме того, ими можно из­мерять не только толщину шпика, но и все поперечное сечение тела животного с очертанием границ жировой и мышечной тканей, т. е. одновременно получать данные о толщине шпика, площади мышеч­ного глазка и сала над ним.

В связи с тем, что все существующие методы прижизненного оп­ределения упитанности свиней непрактичны и вызывают определенные трудности в практическом осуществлении, наиболее целесооб­разно определять упитанность свиней путем замера толщины шпика линейкой после убоя животного.

Упитанность птицы определяют следующим образом: птицу берут рукой за основание крыльев головой к себе и осматривают мышцы груди. Затем птицу поворачивают на бок и прощупывают наличие жировых отложений на бедре, приподнимая пальцами перо. У гусей и уток жировое отложение прощупывают под крылом.

Упитанность кроликов определяют путем прощупывания мышц в области спины и бедер. Жировые отложения определяют на холке, животе и в области паха.

Занятия проводятся в аудитории, на мясокомбинате или на жи­вотноводческих фермах учебного хозяйства.

Задание. Освоить приемы определения упитанности убойных жи­вотных. Изучить категории упитанности согласно действующим ГОСТам, СТБ и др.

1. В тетради нарисовать контур коровы и отметить области про­щупывания отложений подкожного жира.

2. Нарисовать контуры овцы и козы и отметить области прощупы­вания отложений подкожного жира.

3. Нарисовать контур лошади и отметить области отложения под­кожного жира.

4. Нарисовать контур свиньи и отметить места определение упи­танности.

5. Нарисовать контуры птицы (курица, бройлер, индейка, цесарка, утка, гусь) и отметить места определения упитанности.

6. Изучить государственные стандарты определения упитанности убойных животных и птицы и записать основные их требования.

7. Определить упитанность различных видов животных, результа­ты определения занести в табл. 1.

Т а б л и ц а 1. Характеристика основных показателей упитанности

№ п. п.

Пол и возраст животного

Название анатомической части тела животного

Характеристика основных показателей упитанности

Оценка упитанности

Контрольные вопросы

1. Что такое упитанность животных?

2. Какими методами определяют упитанность животных?

3. Какие внешние признаки учитывают при определении упитан­ности крупного рогатого скота?

4. На каких участках устанавливают наличие жировых отложений у крупного рогатого скота?

5. Каким образом выявляют наличие подкожных жировых отложе­ний у животных и птицы?

6. Какие признаки учитывают при определении категорий упитан­ности овец и коз?

7. На основании каких показателей свиней по упитанности под­разделяют на шесть категорий?

8. На основании каких требований лошадей по упитанности от­носят к первой и второй категориям?

9. Каких животных относят к нестандартным?

10. Как определяют категорию упитанности животных и птицы в спорных случаях?

11. Как подразделяют птицу, предназначенную для убоя, по виду и возрасту?

12. По каким признакам можно отличить взрослую птицу от мо­лодняка?

Т е м а 2. ТРАНСПОРТИРОВКА УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ

И ПТИЦЫ

Цель занятия: изучить особенности транспортировки убойных животных и птицы по железной дороге, автомобильным транспортом и гоном.

Выход и качество мяса во многом зависит от соблюдения правил доставки скота на мясоперерабатывающие предприятия. Способ транспортировки зависит от расстояния между хозяйством и мясопе-рерабатывающим предприятием, от характера коммуникаций между ними и других факторов.

Все транспортные средства, которые использовались для пере­возки животных (птицы), мяса и сырья животного происхождения, в обязательном порядке подлежат санитарной обработке: механической очистке, промывке горячей водой, а при необходимости и дезинфек­ции.

Автотранспортом перевозят в основном на короткие расстояния (до 300 км). Такие перевозки более экономичны по сравнению с же­лезнодорожными. Для автоперевозок используют специальные или обычные грузовые бортовые автомашины. Перевозить скот и птицу в автомобилях-самосвалах запрещается. Наиболее удобно перевозить скот в специальных автомобилях-скотовозах. Они имеют хорошую грузоподъемность, устойчивость при движении, естественную при­точную вентиляцию, внутренние перегородки.

По железной дороге разрешается транспортировать только здоро­вых животных из благополучных по заразным болезням районов, скотооткормочных хозяйств, скотозаготовительных пунктов.

Обычно по железной дороге убойных животных транспортируют на расстояние от 200 до 800 км. Более длительная (свыше четырех су­ток) перевозка отрицательно сказывается на состоянии животных.

При транспортировке животных любым видом транспорта наибо­лее важно предупредить потери массы и травмирование в пути следо­вания. Правильно проведенная транспортировка скота и птицы спо­собствует предотвращению убытков в хозяйствах и на предприятиях, а также получению мяса высокого качества.

В табл. 2 – 5 представлены сведения о нормах дачи кормов при транспортировке животных и нормах погрузки животных и птицы в транспортные средства.

Т а б л и ца 2. Нормы дачи кормов при транспортировке в сутки,

кг/ц живой массы

Корма	Крупный рогатый скот	Лошади	Овцы и козы	Свиньи	Куры	Утки	Гуси и индейки	Кролики
Сено	4,5	4,0	5,5					5,0
Корнеплоды								15,5
Концентраты				2,5	8,0	20,0 - 25,0	30,0 - 35,0	1,0
Вода для разового поения, л	12 - 15	8 - 12	1,0 - 1,5	1,5 - 2,0	0,05	0,05	0,05	0,05
Подстилка, кг	1,5		0,5	1,0

П р и м е ч а н и е. Кратность поения животных в летнее время года – 3 раза в сутки, в зимнее – 2 раза.

Т а б л и ц а 3. Нормы погрузки крупного рогатого скота, гол.

Вид транспорта	Крупный рогатый скот	Лошади	Овцы и козы
взрослый	молодняк	телята
Спецмашина	12 – 16	30 – 50		12	80 – 100
Обычная машина	3	8 – 10		2	15 – 20
Вагон 4-осный	16 – 24	24 – 48	36 – 50	16	80 – 110

Т а б л и ц а 4. Нормы погрузки свиней, гол.

Вид транспорта	Свиньи живой массой, кг
60 – 80	80 – 100	100 – 150	150 и более
Спецмашина	55	50	45	40
Обычная машина	12	10	8	6
Вагон 4-осный	50 – 60	44 – 50	28 – 48	20 – 28

Т а б л и ц а 5. Нормы погрузки птицы и кроликов, гол.

Вид транспорта	Птица	Кролики
Куры	Цыплята	Гуси и индейки	Утки
Спецмашина	2000	2500	400 – 600	500 – 720	400

Летом во избежание тепловых ударов в четырехосные вагоны жир­ных свиней грузить запрещается.

Для сопровождения скота выделяют проводников: по одному чело­веку на каждые два вагона крупного и мелкого рогатого скота, лоша­дей; по одному человеку - на один вагон свиней, птицы, кроликов. При перевозке животных автомобильным транспортом выделяется один проводник на всю отправляемую партию скота. Средняя ско­рость поезда – 20 км/ч, автомобиля – 40 км/ч.

Задание. Пользуясь данными табл. 2, 3, 4, 5, 6, рассчитать необ­ходимое количество железнодорожного и автомобильного транспорта, кормовых средств и воды, подстилки, обслуживающего персонала при транспортировке убойных животных на мясокомбинат, находящийся на расстоянии 480 км (автотранспортом – 80 км) от хозяйства.

Результаты расчетов занести в табл. 7.

Пример. Вариант 10 (150 % от варианта "0"). Крупный рогатый скот взрослый – 50 гол.

Расчетное поголовье скота составит:

50 гол. – 100 %

х – 150 %

х = 50 × 150 / 100

х = 75 гол.

Т а б л и ц а 6. Поголовье убойных животных