В процессе занятия необходимо ознакомиться с правилами выбора местности для строительства убойного пункта и общими санитарными требованиями, предъявляемыми к ним.
При строительстве убойного пункта необходимо соблюдать следующие основные правила.
Площадку для строительства выбирают согласно проектам планировки и застройки неселённых мест. Расположение площадки согласовывают с местными органами государственного санитарного и ветеринарного надзора.
Площадку располагают с подветренной стороны от населённого пункта и так, чтобы доставка скота и вывоз продуктов и отходов были удобными. Не допускается строительство на месте бывших кладбищ, скотомогильников, свалок мусора и т. д.
От жилых домов и животноводческих построек предусматривается санитарно-защитная зона шириной не менее 300 м.
На убойных пунктах с подветренной стороны оборудуют скотоприёмный двор, огороженный забором и удобный для ветеринарного осмотра животных.
На случай поступления животных с заразными заболеваниями выделяют помещение (загон) для карантинного содержания больных животных и осуществления ветеринарных мероприятий.
Выделяют специальную площадку с водонепроницаемым покрытием и стоками для временного хранения навоза.
Вся территория обносится забором высотой два метра. Все подъездные пути, площадки, загоны асфальтируют, а свободные участки территории озеленяют.
Производственные помещения планируют таким образом, чтобы исключить в процессе работы встречу готовой пищевой продукции с сырьём и тем более с путями перегона скота.
Потолки, стены, перегородки и колонны штукатурят и белят, а стены на высоту 1,8 м облицовывают глазурованной плиткой или покрывают масляной краской. Полы заливают цементом или покрывают плиткой. Оборудуются естественная или механическая вентиляция, отопление и освещение.
При расчётах расходования воды учитывают требования ряда технологических операций: на мытьё полов и панелей в убойном зале, кишечном и утилизационном отделениях в смену расходуется до 9 л воды на 1 м2, в помещениях других цехов и отделений - до 3 л.
На предубойное содержание животных в сутки расходуют: на голову крупного рогатого скота – 60 л, мелкого рогатого скота – 10 л, на одну свинью – 25 л, на мытьё одной головы крупного рогатого скота перед убоем – 50 л, а на туалет одной говяжьей туши – 20 – 25 л.
При выполнении остальных операций по убою и разделке туш расход воды на одну голову крупного рогатого скота составляет от 100 до 120 л. Общий расход воды на одну голову крупного рогатого скота составляет 300 л, на одну свинью или овцу – 60 л.
Снабжают предприятие водой из водопроводной сети или устраивают собственные источники водоснабжения (артезианские скважины, шахтные колодцы).
Оборудование и инвентарь предприятий изготавливаются из материалов, не влияющих на мясные продукты, но поддающихся лёгкой очистке, мытью и дезинфекции. Не разрешается применять для хранения пищевых продуктов тару из оцинкованного железа, кроме бачков для кипячения воды.
Ковшовые тележки, тазики, бачки для кратковременного хранения субпродуктов и жира-сырца, крючки для подвешивания ливера, голов и мясных туш изготавливают из нержавеющего материала или подвергают лужению. Допускается покрытие специальными лаками, не оказывающими вредного влияния на продукты.
Крышки рабочих столов делают из нержавеющего металла или бетона с покрытием мраморной плиткой. Допускается применение деревянных крышек, которые обиваются оцинкованным железом, а швы пропаиваются.
Оборудование и инвентарь устанавливают таким образом, чтобы к ним был свободный доступ для работы, очистки, мытья и дезинфекции.
В бытовых помещениях предусматриваются место для хранения одежды, туалет и душевая комната.
При проектировании и постройке предприятия по переработке скота размер и число цехов и отделений определяют в зависимости от намеченного объёма производства.
Задание. В убойном цехе сельскохозяйственного предприятия ознакомиться с особенностями технологического процесса убоя и первичной переработки животных; начертить план убойного пункта и обозначить его основные цеха.
Контрольные вопросы
1. Каким требованиям должна отвечать территория для строительства скотоубойного пункта?
2. Какие ветеринарно-санитарные требования предъявляются при строительстве и эксплуатации скотоубойных пунктов и площадок?
3. Какие санитарно-гигиенические и технические требования предъявляются к производственным цехам и их оборудованию?
4. К чему сводятся ветеринарно-санитарные мероприятия при вынужденном убое скота и реализации продуктов убоя?
ЛИТЕРАТУРА
1. III а л а к переработки продукции животноводства / , . – Мн.: Бестпринт, 2004.
2. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе с основами технологии продуктов животноводства / , , А. II. Ермолаев и др.; под ред. – М.:ВО "Агропромиздат", 1987.
3. Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов. – М.: Агропромиздат, 1988.
4. РСТ Беларуси 923-92 "Порядок взаимоотношений мясоперерабатывающих предприятий, колхозов, госхозов, кооперативных, крестьянских (фермерских) и других хозяйств по сдаче-приемке, транспортированию, переработке скота, птицы, кроликов и расчетов за них". – Минск, 1993.
5. Инструкция по ветеринарному клеймению мяса /Минсельхозпрод Республики Беларусь. – Мн., 2000.
6. Инструкция по товароведческой маркировке мяса / Минсельхозпрод Республики Беларусь. – Мн., 2000.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 |
