X ВСЕРОССИЙСКАЯ СТУДЕНЧЕСКАЯ
НАУЧНО – ПРАКТИЧЕСКАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ
«НАУКА, ТВОРЧЕСТВО, МОЛОДЁЖЬ – СПО 2017»
(с международным участием)
ПРОЕКТ
Тема: Ликвидация дефицита йода на Урале через питание.
Выполнил студент техникума «Кулинар» 3 курса
Руководитель: П.
Тема: Ликвидация дефицита йода на Урале через питание.
Наверное, каждый человек сталкивался, или хотя бы слышал о такой проблеме, как йододефицит. Мы решили разобраться, что же это такое, и к чему это может привести. А также дать некоторые рекомендации по устранению данной проблемы.
Дефицит йода различной степени наблюдается практически на всей территории России. Наиболее широко он распространен в предгорных и горных местностях: Северный Кавказ, Алтай, Сибирское плато, Дальний Восток и конечно же наш Урал.
Какова роль йода в нашем организме и почему он так важен для нас?
Йод входит в состав гормонов щитовидной железы, при его недостатке снижается ее функция. Гормоны щитовидной железы влияют на состояние центральной нервной и сердечно-сосудистой систем, физическое и психическое развитие, иммунный статус организма.
Гормоны, содержащие йод, регулируют энергетический обмен, интенсивность основного обмена и теплопродукции. А во взаимодействии с другими гормонами эндокринной системы воздействуют на белковый, липидный, углеводный, минеральный и водно-солевой обмены.
Особенно важен йод для развития головного мозга плода, детей и подростков. При его недостатке развивается зоб — увеличение щитовидной железы, которая становится видимой на передней поверхности шеи. Распространенность эндемического зоба у детей и подростков в центральной части России составляет 15—25%. Лишь прибрежные районы страны, где население питается преимущественно морепродуктами, можно считать благополучными по обеспеченности йодом.
Около 95% йода поступает в организм с пищевыми продуктами, остальное - с водой и воздухом. Его много в морских продуктах и растениях, произрастающих на побережье морей и океанов. Если в почве и воде йода мало, следовательно, его мало накапливается в продуктах питания. И таким образом, население не получает необходимое количество йода со стороны.
Значимость йода для беременных
Состояние питания беременной женщины является важнейшей предпосылкой ее здоровья и способности выносить и выкормить здорового ребенка. Глубокий дефицит йода у матери приводит к кретинизму у ребенка, что убедительно доказано при исследовании в эндемичных по зобу районах земного шара. Однако даже неглубокий дефицит йода может приводить к поражению ЦНС плода и нарушению интеллектуального развития будущего ребенка. Йодная профилактика до беременности предупреждает развитие кретинизма или других более легких йодзависимых состояний. Эффективность йодной профилактики сохраняется до конца II триместра беременности, после чего возникающие внутриутробные дефекты развития мозга при дефиците йода становятся необратимыми. Таким образом, профилактика дефицита йода должна проводиться до беременности или в ее начале.
Сейчас признается, что умеренная недостаточность йода оказывает более сильное влияние на выживание, физическое и умственное развитие детей, интеллектуальные возможности и работоспособность взрослых. Это подчеркивает важность именно профилактики недостаточности йода.
Суточная доза 200 мкг для беременных и кормящих женщин.
И так, мы узнали, что йод, является одним из важнейших микроэлементов, необходимых для нормального функционирования организма. Но что же делать, если мы живем на йододефецитной территории. Отсюда следует и простой путь решения проблемы — добавление йода в пищу.
• Суточная потребность в йоде для взрослых здоровых людей составляет 150 мкг (0,15 мг).
• Безопасной считается доза йода до 500 мкг/сут.
• Дозы, превышающие 1000 мкг/сут, называются лекарственными.
Основной метод обеспечения населения дополнительным количеством йода — это йодирование поваренной соли. Использование соли для обеспечения больших групп населения дополнительным количеством йода впервые было предложено в прошлом столетии. Заметные успехи в профилактике йод-дефицитных заболеваний (ЙДЗ) в нашей стране в 1930- 1960-е гг. также были обусловлены использованием йодированной соли. Но с начала 1970-х гг. профилактике ЙДЗ не уделялось внимания, что привело к увеличению распространения дефицита йода. К концу 1990-х гг. эта проблема начала решаться путем внедрения и пропаганды производства и потребления йодированной соли.
Как восстановить баланс йода в организме с помощью продуктов питания?
• Наибольшее количество йода содержится в кедровом масле, и немного в подсолнечном. Если же говорить о животных жирах, то самыми предпочтительными являются жирные сорта рыб (не забудьте о рыбьем жире) и морепродукты. Именно они считаются наиболее богатыми на йод. Побалуйте себя блюдами из камбалы, лосося, хека, трески, морского окуня, горбуши, пикши или сельди. Деликатесы в виде кальмаров, устриц, креветок – тоже великолепные источники йода. Мясные продукты, конечно, уступают им.
• Очень высокое содержание йода в овощных соках: морковном, свекольном, капустном, картофельном, огуречном, а также некоторых фруктовых. Обратите особое внимание на соки красного и оранжевого цвета. Только прежде тщательно изучите рекомендуемые правила приготовления и употребления свежих соков.
• Наиболее богатыми источниками элемента считаются грецкие и кедровые орехи.
• Каши и крупы достаточно бедны на йод. Лидером среди круп можно считать лишь пшенную. Небольшие количества также присутствуют в гречневой, овсяной, ржаной крупах.
• Растительными источниками йода среди овощей считаются помидоры, свекла, капуста, морковь, ревень, зеленая и красная фасоль, спаржа, шпинат. По содержанию элемента рекордсменами можно назвать морскую капусту и морские водоросли. Только одна их порция способна восполнить вашу суточную потребность организма в микроэлементе.
• В некоторых фруктах и ягодах тоже содержится йод. Лидирует среди них хурма, яблоки, виноград, дыня, клубника, клюква, ананасы. Среди сухофруктов наиболее богатым на йод является чернослив.
• Чтобы молочные продукты (молоко, творог, йогурты, кефир, сыр) и яйца содержали достаточный запас элемента, нужно, чтобы животные росли, жили и питались в соответствующих условиях, как и в случае с мясом.
Ниже приведена таблица с содержанием йода в отдельных продуктах.
Продукт | Содержание йода в мкг на 100 грамм продукта | Продукт | Содержание йода в мкг на 100 грамм продукта |
Морская капуста | 500-3000 | Горох | 10,5 |
Хек | 430 | Пшеничная мука | до 10 |
Печень трески | 370 | Овощи | до 10 |
Пикша | 245 | Масло сливочное | 9 |
Пресноводная рыба (сырая) | 243 | Хлеб обычный | 9 |
Сайда | 200 | Сливки 20% жирности | 9 |
Лосось | 200 | Кефир | 3,2-9 |
Камбала | 190 | Рожь | 8,3 |
Креветки свежие | 190 | Фасоль | 12,5 |
Морской окунь | 145 | Редис | 8 |
Макрель копченая | 145 | Виноград | 8 |
Треска | 130 | Огурцы | 3-8 |
Сметана 30%жирности | 7 | ||
Макрель свежая | 100 | Свекла | 6,8 |
Сельдь свежая | 92 | Морковь | 6,5 |
Сельдь соленая | 77 | Капуста | 6,5 |
Устрицы сырые | 60 | Печень говяжья | 6,3 |
Замороженное рыбное филе | 27 | Курица | 6 |
Атлантические сардины в масле | 27 | Лук зеленый | 5 |
Овес | 20 | Горох | 5,1 |
Шампиньоны | 18 | Шоколад молочный | 5,5 |
Яйца (1шт, 50 г) | до 18 | Горох | 5,1 |
Свинина | 16,7 | Лук зеленый | 5 |
Цельное молоко | до 19 | Сом | 5 |
Молоко полужирное | до 17 | Судак | 5 |
Молоко маложирное | до 15 | Картофель | 3,8-5 |
Зелень | до 15 | Гречка | 3,5 |
Брокколи | 15 | Фрукты | 2 |
При кулинарной обработке содержание йода в пищевых продуктах уменьшается. При варке мяса и рыбы теряется до 50% йода, при кипячении молока - около 25%, варке круп и бобовых - 45-65%, овощей - 30-60%. При выпечке хлеба потери йода достигают 80%, при варке картофеля целыми клубнями – 30%, а в измельченном виде - 50%. Потери тем выше, чем продолжительнее тепловая обработка. Йод теряется также при длительном хранении пищевых продуктов, особенно при повышенной температуре воздуха в хранилищах, при многократном замораживании и размораживании мяса и рыбы.
По всему выше изложенному, можно сделать вывод, что йод является одним из незаменимых элементов в организме человека. Он регулирует и поддерживает работу практически всех систем. Необходимое суточное количество йода предупреждает развитие многих заболеваний и обеспечивает нормальную работу щитовидной железы. Придерживаясь правильного питания, вы не будете испытывать нехватку витаминов и микроэлементов, и ваш организм скажет вам за это спасибо.
Ниже приведено меню, которое рассчитано на неделю, но не рекомендуется заменять одни блюда на другие, так как количество йода в пище строго рассчитано.
Понедельник
Первый завтрак: омлет из 1 яйца, кофе с молоком – 1 стакан, печенье – 2 шт.
Второй завтрак: творог с обезжиренной сметаной и сахаром – 150г, хлеб пшеничный – 50г.
Обед: уха из морской рыбы – 200г, тушеная морковь и зеленый горошек 150г, салат из морской и свежей белокочанной капусты – 100г, кисель – 300г, хлеб ржаной – 50г.
Полдник: салат из свежих овощей, приправленный морской солью – 150г.
Ужин: отварной картофель – 150г, сельдь нежирная, вымоченная в молоке - 50г, отвар шиповника – 1 стакан, хлеб ржаной – 50г.
На Ночь: кефир – 1 стакан
Вторник
Первый завтрак: каша гречневая с небольшим количеством сливочного масла – 200г, сыр неострый – 50г, хлеб свежий пшеничный – 50г.
Второй завтрак: свежие фрукты – 200г.
Обед: солянка с морской капустой и маслинами – 200г, рыбные котлетки, приготовленные на пару – 100г, тушеные овощи с растительным маслом – 100г, хлеб ржаной – 50г, компот из сухофруктов – 1 стакан.
Полдник салат из отварной морской рыбы и яйца – 100г.
Ужин: салат из мидий – 100г, бутерброд с нежирной ветчиной – 100г, отвар шиповника с медом – 1 стакан.
На Ночь: яблоко – 1 шт.
Среда
Первый Завтрак: диетические сосиски – 100г, маринованная кукуруза – 50г, бутерброд с маслом – 100г, чай с лимоном – 1 стакан.
Второй Завтрак: фруктовый салат – 100г.
Обед: суп с мясом крабов – 200г, заливная морская рыба с майонезом и отварными овощами – 150г, салат из неострого сыра и майонеза – 100г, компот из свежих фруктов – 1 стакан, слойка – 1 шт.
Полдник: сок абрикосовый – 1 стакан.
Ужин: вермишель – 100г, треска отварная со специями – 100г, чай с вареньем из плодов фейхоа – 1 стакан.
На Ночь: отвар шиповника с медом – 1 стакан.
Четверг
Первый завтрак: суфле из творога – 150г, тосты – 100г, паштет из сельди – 30г, чай с лимоном – 1 стакан.
Второй Завтрак: яблоко – 1 шт. печенье сухое – 50г.
Обед: щи с добавлением морской капусты – 200г, блинчики с паюсной икрой – 100г, салат из отварной свеклы и курицы – 100г, хлеб – 50г, мороженое – 50г.
Полдник: кефир – 1 стакан.
Ужин: паштет из мяса, приправленный морской солью – 50г, хлеб ржаной – 50г, чай с лимоном – 1 стакан.
На Ночь: сок фруктовый – 1 стакан.
Пятница
Первый Завтрак: пирог несдобный с рыбной начинкой – 100г, чай с джемом – 1 стакан.
Второй Завтрак: йогурт – 100г.
Обед: уха из морских гребешков – 200г, макароны – 100г, курица отварная – 100 г, хлеб пшеничный – 50г, кисель плодово-ягодный – 1 стакан.
Полдник: ацидофильное молоко – 1 стакан.
Ужин: мидии в кляре – 150г, картофельное пюре – 100г, хлеб ржаной – 50г, чай с молоком – 1 стакан.
На Ночь: фруктовый сок – 1 стакан.
Суббота
Первый Завтрак: творожок с изюмом – 100г, запеченный в духовке горячий бутерброд с сыром – 100г, кофе с молоком – 1 стакан.
Второй Завтрак: салат из свежих фруктов со взбитыми сливками – 100г.
Обед: домашняя суп-лапша – 200г, клецки в горшочке с мясом трески – 100г, зеленый горошек с неострым сыром – 50г, хлеб пшеничный – 50г, печеные яблоки – 100г.
Полдник: желе фруктовое – 100г.
Ужин: жареная камбала – 100г, отварной рис – 100г, ржаной хлеб – 50г, чай с лимоном – 1 стакан.
На Ночь: кефир – 1 стакан.
Воскресенье
Первый Завтрак: яйца всмятку – 2 шт, бутерброд с маслом – 100г, какао с молоком – 1 стакан.
Второй Завтрак: салат из свежих помидоров и сметаны с добавлением морской соли – 100г.
Обед: рассольник с морской капустой – 200г, рыба на пару с соусом на овощном отваре – 100г, салат из отварных овощей – 70г, хлеб пшеничный – 50г, чай с конфетой – 1 стакан.
Полдник: йогурт – 100г.
Ужин: салат из крабовых палочек с отварным рисом и консервированной кукурузой – 100г, гречневая каша с маслом – 100г, чай – 1 стакан.
На Ночь: сок фруктовый – 1 стакан.
