Статья начинается с обстоятельного литературного обзора объемом в 3 страницы, в котором освещена история сухой перегонки воска, начиная с 1778 г. В заключении по обзору литературы авторы указывают, что их предшественники исследовали только жидкие и твердые продукты перегонки. В отличие от них Каблуков и его сотрудники изучали и газообразные вещества, выделяющиеся при перегонке воска. За литературным обзором следует подробное описание лабораторной установки, позволяющей раздельно улавливать газообразные продукты, имеющие кислотную природу, непредельные углеводороды и собирать в газометре предельные углеводороды. Исследование газов выделяющихся при сухой перегонке воска, показало, что массовая доля выделившегося диоксида углерода оказалась меньше той, которую можно бы ожидать при полном разложении карбоновых кислот, образующихся при разложении сложных эфиров воска. Кроме диоксида углерода при перегонки выделялись горючие газы, которые не взаимодействовали с раствором гидроксида калия [так в тексте статьи, а на рисунке раствора КОН нет. Прим. автора статьи]. Массовая доля этих газов составила около 2% от массы воска. Большая часть этих газов – углеводороды, причем около 40% по объему приходится на долю непредельных углеводородов, которые взаимодействуют с бромом. Отдельно были исследованы жидкие и твердые продукты перегонки. Было установлено, что среди них присутствуют жидкие и твердые при обычной температуре углеводороды. Для твердых углеводородов с температурами плавления 60 – 60,5 °С были предложены формулы С27Н56 и С31Н64. Для жидких углеводородов, которые были разделены на фракции перегонкой при пониженном давлении, были предложены формулы от С10Н20 до С17Н34, характерные для непредельных углеводородов. Из продуктов перегонки воска были выделены органические кислоты. Для этого продукты перегонки обрабатывали раствором гидроксида натрия, отделяли образовавшиеся соли органических кислот и обрабатывали соли раствором хлороводородной кислоты. Полученную смесь кислот разделяли последовательной кристаллизацией из спирта. Таким способом были выделены две кислоты. Одна из них была определена – это была пальмитиновая кислота. Вторую кислоту определить не удалось. В заключительной части статьи сделан вывод, что «при перегонке воска часть эфиров переходит неразложенной».
Эта статья, как и предыдущая, относится к работам по органической химии. Это самая крупная экспериментальная работа И. А. Каблукова по химии воска. При ее изучении все время приходят в голову мысли о том, насколько кропотливой и трудоемкой была работа химиков начала двадцатого века, когда еще не было применяемых в наше время приборов и методов анализа.
В 1925 г. вышло переиздание брошюры «Пчелиный воск, его свойства и простые способы открытия подмесей к нему»[15].
Больше работ, посвященных отдельно химии воска, И. А. Каблуков не писал, но в его последней книге по продуктам пчеловодства – «О меде, воске, пчелином клее и их подмесях» - воск рассматривается в отдельной, довольно обширной главе «Пчелиный воск, его физические и химические свойства», в которой отражены важнейшие сведения, полученные к тому времени учеными, занимавшимися этими проблемами. Первое издание[16] этой книги вышло в 1927 г., а второе[17], существенно расширенное и обновленное, - в 1941 г.
Труды по химии меда
Первая работа И. А. Каблукова, посвященная химии меда «Химический состав русских сортов меда»[18, 19] была опубликована уже после кончины А. М. Бутлерова, в 1892 г., в двух выпусках «Русского пчеловодного листка». В ней изложены в краткой форме результаты магистерской диссертации В. А. Вилларета.
После этого в 1893 г. И. А. Каблуков выступил с докладом «Сорта меда»[20] на 1-м акклиматизационном ботанико-зоологическом съезде и в 1894 г. прочитал лекцию о меде[21] на курсах пчеловодства, организованных заведующим опытной пасекой Императорского русского общества акклиматизации животных и растений Ф. С. Мочалкиным. В 1899 г. появилось две работы, посвященных виноделию из меда.[22, 23].
В 1902 г. в «Вестнике русского общества пчеловодства» был напечатан доклад «О составе русских сортов меда и его фальсификации»[24], сделанный И. А. Каблуковым на 4-м съезде пчеловодов в качестве председателя отделения пчеловодства Императорского русского общества акклиматизации животных и растений. В преамбуле этой статье указано, что «во время сообщения была показана коллекция составных частей меда, а также его суррогатов, и произведены опыты открытия некоторых подмесей к меду». Понятно, что такая форма чтения доклада должна была способствовать популяризации знаний по пчеловодству. Сейчас бы сказали, что лекция была прочитана в интерактивной форме.
В начале этой статьи И. А. Каблуков приводит химический состав русских сортов меда, который был приведен в диссертации на степень магистра фармации В. А. Вилларета «О химическом составе пчелиного меда и способах распознавания фальсификации его» (1891 г.), написанной под руководством Каблукова, и в статье И. А. Каблукова [18, 19].
Наибольшее содержание | Среднее | Наименьшее содержание | |
Воды | 27% | 23,3% | 19% |
Плодового сахара | 37 | 30,0 | 21,5 |
Виноградного сахара | 55 | 42,0 | 34,5 |
Тростникового сахара | 12 | 2,06 | - |
Золы | 0,75 | 0,18 | 0,03 |
Белковых веществ | 1,95 | 0,83 | 0,40 |
Состав ароматических веществ меда в этой статье не приведен. Каблуков объяснил это так: «Что касается ароматических тел, придающих меду его запах и вкус, а, следовательно, особенную ценность, то ввиду незначительного содержания их в меду, они не были до сих пор определены».
После этого И. А. Каблуков приступает к рассмотрению вопроса, который, к сожалению, не потерял злободневности и в наше время. Это – способы определения фальсификации меда.
Чаще других веществ для фальсификации меда в то время использовали картофельную патоку и патоку «седучку». При помощи последней фальсифицировали закристаллизовавшийся мед, который любили москвичи.
Для обнаружения обеих паток И. А. Каблуков рекомендовал прибавлять к водному раствору меда (1 : 2) раствор хлорида бария, в присутсвии которого образуется белый осадок, свидетельствующий о наличии в фальсифицированном меде сульфат-ионов.
После этого он приводит данные о масштабах фальсификации меда. И здесь слышен голос уже не университетского профессора, но страстная речь общественного деятеля. Заканчивается этот доклад такими словами: «Видно, что подделка меда развилась до степени весьма крупной нежелательной промышленности, борьба с которой единоличными силами невозможна, - что она является одним лишним безнравственным фактором развращения торговой и крестьянской среды, допуская возможность безнаказанного обмана, - что она устраняет из числа пищевых средств мед – один из самых здоровых и питательных продуктов и, наконец, она препятствует развитию промышленного рационального пчеловодства».
В 1920 г. И. А. Каблуков написал две небольших брошюры «Мед» и «Мед, его свойства, состав и простейшие способы открытия подмесей к нему»[24, 25].
В октябре 1921 г. был напечатан первый выпуск нового журнала «Пчеловодное дело». Этот журнал имел подзаголовок «Бюллетень Измайловской опытной пасеки». В редакционной статье к первому выпуску с горечью констатируется тот факт, что «из 15 пчеловодных журналов ни одного не осталось». Это было следствием разрухи в стране после семи лет войны и революции. В первом выпуске имеется небольшая статья И. А. Каблукова с необычным названием «Из наблюдений химика-пчеловода»[26]. Она состоит из двух разделов: «К вопросу об образовании воска пчелами» и «Как открыть присутствие пади в меде?». В этом последнем разделе предложен простой способ обнаружения пади, основанный на том, что массовая доля декстринов в ней достигает 20%. Падь предлагается обнаруживать по молочно-белой окраске раствора, получаемого при добавлении 5 объемов спирта к 1 объему водного раствора меда (1 часть меда на 2 части воды). В случае отсутствия пади раствор остается прозрачным или слегка мутнеет.
Во введении к этой статье имеется интересная информация относящаяся к нашей теме: «В 1890 г. на Измайловской опытной пасеке Русского общества акклиматизации животных и растений была устроена выставка пчеловодства, на которой было экспонировано много образцов меда и воска из различных местностей России.
Собранная на выставке разнообразная коллекция образцов меда и воска не пропала бесследно для науки, ибо она послужила материалом для двух диссертаций на степень магистра фармации: 1) И. А. Антушевича «Аналитические методы исследования пчелиного меда и его подмесей», 1891 г. и 2) В. Л. Вилларета «О химическом составе пчелиного меда и способы распознования фальсификации его», 1891 г.
Таким образом, с именем Измайловской пасеки связано начало более или менее систематических исследований по химии меда и воска, произведенных по моей инициативе (курсив мой – Автор)».
В 1927 г. вышло первое издание книги «О меде, воске, пчелином клее и их подмесях»[27], в которой И. А. Каблуков попытался обобщить все имевшиеся в то время сведения о продуктах пчеловодства в форме, доступной для широких кругов пчеловодов-профессионалов и пчеловодов-любителей, мало знакомых с химией. В этой книге впервые в работах И. А. Каблукова появились сведения о прополисе, в том числе результаты исследований самого Каблукова и его ученика И. Н. Заозерского.
В 1930 г. И. А. Каблуков написал статью «Мед» для Технической энциклопедии[28].
Завершились труды И. А. Каблукова по пчеловодству в 1941 г. вторым изданием книги «О меде, воске, пчелином клее и их подмесях»[29].
В первом разделе книги «Мед, его состав и свойства» очень интересно наблюдать, как крупный ученый старается донести до своего читателя достаточно сложные представления о химическом составе меда, выстраивая текст так, что образуется несколько уровней восприятия. И еще одно, в этом издании появились современные названия сахаров (глюкоза и фруктоза), которых не было в предыдущем издании.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 |
Основные порталы (построено редакторами)