Исследовательская работа по теме: Анализ пищевых продуктов (стр. 1 )

Партнерка на США и Канаду по недвижимости, выплаты в крипто

30% recurring commission
Выплаты в USDT
Вывод каждую неделю
Комиссия до 5 лет за каждого referral

Исследовательская работа по теме:

Анализ пищевых продуктов

Выполнил ученик 9 класса

Малый Алексей.

Руководитель учитель химии

Малая Инга Николаевна.

Содержание.

Страница

1. Цели и задачи……………………………………………………… …3

2. Основная часть:

§ исследование яичной скорлупы………………………… …6

§ исследование картофельных очистков……………… ……7

§ исследование состава зеленого огурца………………… …11

§ исследование фруктовых соков и напитков…………… …13

§ определение пролина в фруктовых соках и напитках… …13

§ анализ табака……………………………………………… ..15

§ анализ пчелиного мёда………………………………… …..16

§ анализ продукта животноводства (сосиски)……… ………17

§ обнаружение нитритов в отваре сосисок…………… ……20

§ приготовление индикатора из краснокочанной капусты …22

3. Заключение………………………………………………… ………………23

4. Литература……………………………………………………… ………….24

Цель работы:

Исследование разного рода пищевых продуктов на содержание азотистых соединений, углеводов, белков.

Выяснить роль этих веществ в жизнедеятельности растительных организмов и организме человека.

Уметь ориентироваться в выборе пищевых продуктов на современном рынке.

Задачи:

1. Научится проводить самостоятельно качественные реакции.

2. Анализировать полученные результаты, делать выводы.

Питание – один из важнейших факторов связи человека с внешней средой.

Обеспечение безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов – одно из основных направлений, определяющих здоровье населения и сохранение генофонда.

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

С продуктами питания в организм человека поступает 40-50 % вредных веществ, с водой 20-40 %.

Интенсивное развитие сельского хозяйства и промышленности привело к увеличению вредных для человека выбросов во внешнюю среду жидких и газообразных технических отходов. В настоящее время в сельском хозяйстве используют сотни различных пестицидов химического и биологического происхождения. Многие из них попадают в продовольственное сырьё, а затем и в продукты питания. Таким образом, добившись увеличения количества продовольствия, мы значительно проиграли в их качестве.

Результаты обследования в нашей стране свидетельствуют о высоком уровне загрязненности продуктов питания токсичными химическими соединениями, биологическими агентами и микроорганизмами, что связанно главным образом с техногенным загрязнением окружающей среды с низкой агротехнической культурой и нарушением агрохимических технологий.

Пищевые продукты умеют аккумулировать из окружающей среды все экологически вредные вещества и концентрируют их в больших количествах.

Из окружающей среды 70 % ядов попадают в организм человека с пищей растительного и животного происхождения. С 1986 г. радионуклидов в продуктах питания увеличился в 5-20 раз по сравнению с 60-ми годами. За последние 5 лет загрязнение продуктов питания нитритами и продуктами их распада возросло в 5 раз.

Даже при соблюдении всех норм внесения в почву пестицидов мы не гарантированны от получения некачественных продуктов, так как в культуры попадают не только остаточные количества препаратов, но и продукты их метаболитов, обладающих более высокой концентрацией и токсичностью. В плодах и овощах загрязнение нитритами превышает суточную дозу до 8 раз. До 10 % проб пищевых продуктов содержат тяжёлые металлы и половина из них – в дозах превышающих ПДК. По отдельным видам продуктов этот показатель ещё выше. Так, в 52 % исследованных образцов сливочного масла содержались токсичные вещества (медь, железо, цинк, свинец и др.) выше ПДК.

Экологически безопасные продукты питания – это продукция, получена из экологически безопасного сырья по технологиям, исключающим образование и накопление в продуктах потенциально опасных для здоровья человека химических и биологических вещёств и отвечающая медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продуктового сырья и пищевых продуктов. Безопасность пищевых продуктов гарантируется установлением и соблюдением регламентируемого уровня содержание любых загрязнителей. Центральное звено системы обеспечения безопасности пищевых продуктов – организация контроля и мониторинга за их загрязнением.

Неудовлетворительное состояние с качеством и безопасностью питания – одна из причин естественного прироста населения, сокращение средней продолжительностью жизни у мужчин до 58 лет, у женщин – до 72 лет.

По этим показателям Россия устойчиво занимает одно из последних мест среди индустриально развитых стран.

В связи с этим состояние питания населения становится важнейшим фактором, который в значительной степени определяет его здоровье и сохранение генофонда населения.

А у нас до 15% молочных продуктов и до 10 % мясопродуктов не соответствуют требованию стандартов по бактериологическим показателям.

Повышение содержание солей щавелевой кислоты в моркови, горохе фасоли, репе, шпинате и других культурах приводит к заболеванию желудочно-кишечного тракта, нарушению обмена кальция и заболевания почек.

В наше время отмечено значительным расширением количество производителей пищевых продуктов, а так же менее строгим подходом к применению разнообразных пищевых добавок и суррогатов. Погоня за сиюминутной прибылью ведёт к тому, что нечестные и безответственные люди используют некачественное, а порой и опасное для здоровья сырыё в производстве пищевых продуктов. Широко распространились, так называемые биологически активные добавки (БАД), контроль за качеством которых не слишком строг. Вообще в России как развивающейся стране ещё слабо поставлен механизм контроля качества пищевых продуктов, напитков и, что особенно удручает, лекарственных средств. Конечно, эта сфера требует дорогостоящего лабораторного оборудования и, главное, квалифицированных кадров. А пока можно посоветовать потребителю быть бдительным, критически относится к рекламным наворотам и развивать свою потребительскую культуру. В частности, было бы весьма полезно познакомиться с европейским кодом пищевых добавок, обозначаемым буквой «Е». Итак, читаем на упаковке сосисок, что в их состав входит «фиксатор окраски». Не очень-то информативно! Далее смотрим, что у этого «фиксатора» кодовый индекс Е 250. В справочнике находим, что под этим номером проходит нитрат натрия. Думаю, не было бы большого греха, если бы так и было указано «нитрат натрия». Важно, чтобы этот «фиксатор окраски» вносился в мясной фарш согласно принятой технологии и его концентрации в продукте соответствовала научно обоснованной норме.

Исследование яичной скорлупы.

Цель: Определить состав яичной скорлупы.

Опыт. Яичную скорлупу освободим от подскорлуповой пленки, промоем дистиллированной водой, слегка измельчим и порошок разделим на 2 части. К первой добавим несколько капель концентрированной азотной кислоты, слегка прогреем. Наблюдаем бурное выделение пены (диоксид углерода), а кусочки скорлупы

СаСО3 +2НNО3 Са(NO3)2 +Н2О+СО2 ↑

размягчаются и желтеют. Их отмоем водой от азотной кислоты и добавим примерно 1 мл 5-10%-ного раствора щелочи. Кусочки скорлупы окрашиваются в яркий желто-коричневый цвет, что характерно для так называемой ксантопротеиновой реакции. Ко второй порции порошка добавим 2-3 мл 10%-ной щелочи и прокипятим примерно 10-15 минут при помешивании стеклянной палочкой. Полученный мутноватый щелочной раствор сольем с осадка и, отобрав около 1 мл, выполним биуретовую реакцию (просто добавим 1-2 капли бледно-голубого сульфата меди). Появляется сиреневое окрашивание, характерное для белков полипептидов (осторожно: избыток сульфата меди маскирует цвет медно-белкового комплекса). Оставшийся раствор белка делим на три равные части. К первой добавляется несколько капель ацетата свинца; появляется коричневое окрашивание, указывающее на образование сульфида свинца. Следовательно, в белке скорлупы содержатся аминокислоты цистин и цистеин. Со второй порцией ставится цветная реакция Сакагуши на аргинин. Третья порция раствора нейтрализуется 20%-ной серной кислотой, и с ней ставится диазореакция Паули. Обе реакции положительны.

Вывод: Таким образом, с помощью нехитрых, уже знакомых опытов можно установить, что в ткани скорлупы куриного яйца содержатся щелочерастворимые белки, в которых присутствуют содержащие серу аминокислоты: аргинин, гистидин, тирозин. Известно, что белки скорлупы относятся к кератинам. По литературным данным, в этих белках действительно много аргинина (до 11%), цистеина (14%), тирозина гистидина (до 6%).

Исследование картофельных очистков.

Цель: Определить содержание хлорогеновой кислоты, провести качественную реакцию Сакагуши на содержание аргинина.

Картофельные очистки принято считать абсолютно ни на что негодным, бросовым продуктом. Их место в мусорном баке. Однако если подойти к этим отходам, творчески, они могут явиться интересным объектом химического анализа на уроке химии. В клубнях картофеля помимо крахмала, растительного белка и т. п. содержатся весьма интересные циклические соединения, которые биохимики обозначают терминами «полифенолы», «биологически активные фенольные соединения», «фенолокислоты». Мы будем называть их фенилпропаноидами, хотя данный термин не охватывает всё разнообразие этих продуктов вторичного обмена у растений. Среди «картофельных» фенилпропаноидов мы обнаружим хлорогеновую (3-кофеил-хиновую) кислоту. Структурные формулы некоторых растительных фенилпропаноидов: