Партнерка на США и Канаду по недвижимости, выплаты в крипто
- 30% recurring commission
- Выплаты в USDT
- Вывод каждую неделю
- Комиссия до 5 лет за каждого referral
Интересным объектом для исследования уровня пролина может служить обыкновенный сигаретный табак.
Вывод: В апельсиновом соке пролина больше, чем в яблочном. По литературным данным пролина много в виноградных соках, винах, пиве. Пролин способен удерживать воду в клетке, и сохранять нормальный тургор, называется осмопротекторами.
Анализ табака.
Цель: Определить присутствие аминосоединений при помощи нингидриновой реакции и реакции Чинарда.
Как известно, в листьях табака содержание аминосоединений разной структуры (протеины свободные аминокислоты, никотин и др.) колеблется в зависимости от сорта табака от 1 до 13% в расчете на массы сухих листьев. В сигаретном табаке можно легко определить присутствие аминосоединений нингидриновой реакции и параллельно наличие свободного пролина с помощью вышеописанной реакции Чинарда.
Опыт. Растереть в ступке 100-200 мг табака из сигареты с 5-10 мл дистиллированной воды; настоять взвесь 15-20 мин с периодическим энергетическим перемешиванием, затем профильтровать через бумажный фильтр (для экономии времени можно аккуратно слить с осадка, но лучше профильтровать). К 2 мл желтоватого фильтрата добавим 0.2 мл 0.5%-ного раствора нингидрина, пробу кипятим в водяной бане до появления сине-фиолетового окрашивания. Из оставшегося объема фильтрата отберём 0.2-0.3 мл и выполнить описанную выше реакцию Чинарда.
Вывод: Появление красно-коричневого окрашивания говорит о присутствии в табачных листьях пролина. Интересно, что пути биосинтеза пролина и никотина в табаке частично совпадают: оба вещества образуются из аминокислоты орнитина. Естественно, что аминокислоты табака сами по себе никакой опасности для человека не представляют. Однако при сгорании табака при курении происходит окисление азота аминокислот с образованием различного рода оксидов азота – NO, NO2, N2O5, которые относятся к токсикантам второго класса опасности. Высший оксид N2O5,соединяясь в лёгочных альвеолах с молекулами воды, образуют азотную кислоту. Возможно также образование биоактивных нитрозильных катионов +NO, которые реагируют с вторичными аминами (тем же пролином), образуя весьма канцерогенные нитрозоамины. Да и сами по себе нитрозил-катионы и нитриты обладают выраженным мутагенным канцерогенным эффектом, взаимодействуя с основаниями ДНК и РНК. Таким образом, в дополнении к общественной никотиновой интоксикации курильщик получает целый букет летучих токсических соединений. Удалось обнаружить, что табак более дешевых сигарет, как правило, содержит больше аминокислот и пролина.
Анализ пчелиного мёда.
Цель: Определить наличие углеводов в растворе мёда.
Как известно, типичный цветочный мёд содержит до 75% моносахаридов (глюкозу и фруктозу) и всего около 1% сахарозы. Высокая доля моносахаридов определяет выраженные восстанавливающие свойства этого продукта. Водные растворы мёда (1:10) дают реакции «серебряного зеркала». Мы, определим наличие углеводов в растворе мёда менее известной и совсем простой реакцией: к 1-2 мл раствора меда добавим такой же объём 5% раствора едкого натра, перемешаем и поставим в кипящую водяную баню; спустя 3-5 минут наблюдаем окрашивание от жёлтого до тёмно-коричневого в зависимости от концентрации моносахаридов. Из пробирки ощущается приятный запах карамели (жжёного сахара), усиливающийся при нейтрализации пробы кислотой. Это самая простая проба на присутствие углеводов, легко выполнимая у нас на кухне.
Вывод: Углеводы – основной, но не единственный компонент цветочного мёда. Полезность этого пищевого продукта связана с наличием азотсодержащих соединений (до 0.5 %). Аминокислоты мёда происходят из цветочного нектара, и их содержание значительно колеблется в зависимости от сорта мёда.
Анализ продукта животноводства.
Цель: Определение азотистых соединений, обнаружение нитритов в отваре сосисок.
Принципы химического анализа на школьном уроке – простота и наглядность. Предлагаем обнаружить в мясных продуктах некоторые азотистые соединения. Речь идёт о так называемых экстрактивных веществах, т. е. веществах, легко экстрагируемых из мясного продукта во время варки мяса. Эти вещества во многом ответственны за вкус и запах мясного отвара или, другими словами, бульона, супа.
Самый простой вариант подготовки пробы: мясную сосиску (сардельку) отварим в двойном объёме воды (например, 10г + 200 мл воды) в течение нескольких минут. Далее сосиску можно съесть, а мутноватый раствор подвергаем анализу.
1. Реакция на мочевину. Мочевина обнаруживается в отваре практически всегда.
2. Обнаружение карнозина и других гистидин-содержащих дипептидов. Для мышечной ткани характерны реакции биосинтеза так называемых гистидин-содержащих дипептидов (ГСД). К ним относятся карнозин, офидин, ансерин. Структурные формулы приводятся ниже:
N CH2-CH-NH-C-CH2-CH2-NH2
NH COOH O
Карнозин
N CH2-CH-NH-C-CH2-CH2-NH2
N-CH3 COOH O
Офидин
N CH2-CH-NH-C-CH2-CH2-NH2
N COOH O
CH3
Ансерин
Из приведённых формул видно, что карнозин, офидин, ансерин представляют собой своеобразные дипептиды, состоящие из гистидина или метилгистидина и бета-аланина.
Заслуга открытия карнозина принадлежит русскому биохимику В. С. Гулевичу, который в 1900 году выделил из водного экстракта мясного фарша соединение следующего состава C9H14N4O3. Структура карнозина, именно так назвал Гулевич выделенное соединение (от carnis – мясо), была установлена к 1929 году в мясе птицы (anser – гусь), а офидин в 1939 году в мышечной ткани змей и китов.
Позже обнаружилось, что гистидин-содержащие дипептиды в значительных количествах содержатся в головном мозге, но все-таки это специфически мышечные (мясные) компоненты.
Определение карнозина в мясных продуктах имеет, на наш взгляд, чисто практическое значение. Как известно в колбасный фарш часто вводят растительные, более дешёвые добавки (крахмал, соевую муку и т. п.), не содержащие карнозина. Поэтому анализ карнозина можно использовать как один из показателей качества мясного фарша для колбас. Конкретно мы анализируем некий сорт варёной колбасы от двух производителей и обнаруживаем, что у первого содержание вдвое ниже, чем у второго, мы вправе предполагать: первый злоупотребляет внесением дешёвых наполнителей.
Итак, к 0,5-1 мл отвара сосиски добавляем по 0,1 мл раствора сульфаниловой кислоты, нитрата натрия, карбоната натрия. После добавления последнего реактива в течение 1 минуты развивается ярко-оранжевое окрашивание, если в отваре есть карнозин. Гистидин и тирозин практически не мешают определению, поскольку их концентрация на два порядка ниже. Реакцию желательно проводить в холоде.
Отметим, что карнозин входит в моду как пищевая добавка. Появляются патенты на внесение карнозина в напитки и пищевые продукты. Предпринимаются попытки использовать карнозин и другие ГСД в качестве лекарственных препаратов (глазные капли Севитин для лечения катаракты, противоожоговая мазь и др.).
В широком смысле к экстрактивным веществам мышц относят также мононуклеотиды (АТФ, АДФ, АМФ). Заслуживает упоминания и карнитин, представляющий собой N-мителированное производное аминогидроксимасляной кислоты.
Несмотря на то что содержание карнитина в мышцах относительно невелико (около 50 мг на 100 г сырой массы), он выполняет важную функцию транспорта высших жирных кислот через внутриклеточные мембраны. Фармакологи рекомендуют препарат карнитина детям с задержкой роста, плохим аппетитом и т. п. Карнитин еще называют витамином роста (витамин Вт).
Обнаружение нитритов в отваре сосисок.
На этикетке читаем, что в состав колбасного изделия входит цветообразователь с шифром Е 250. Кодовые названия пищевых добавок в нашей стране появились сравнительно недавно, и основная масса потребителей мало знакома с ними и не обращает на них внимания. И всё же что это такое – цветообразователь Е 250? Это не что иное как соль азотистой кислоты нитрит натрия. Попутно заметим, что Е 249 – это нитрит калия, а Е 251 – нитрат натрия.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 |
Основные порталы (построено редакторами)