Курсовой проект – самостоятельная работа, выполняемая учащимися на завершающем этапе изучения учебной дисциплины «Технология хлебопекарного и макаронного производств» и представляющая собой комплексное решение проектно-технологических задач по разработке технологических процессов производства хлебобулочных и макаронных изделий.
Цели курсового проектирования:
закрепить, углубить и систематизировать теоретические знания и практические навыки, полученные учащимися в ходе изучения учебной дисциплины;
сформировать навыки самостоятельного решения вопросов производственно-технического характера (выбора технологических схем, подбора технологического оборудования и компоновки его в линии технологического процесса);
научить пользоваться специальной справочной и технической литературой, техническими нормативными правовыми актами.
При разработке тематики курсовых проектов следует уделять внимание темам исследовательского характера в области технологии. Объем исследовательской работы должен соответствовать бюджетному времени, выделенному на курсовое проектирование.
Задания на курсовой проект разрабатываются преподавателем специальных учебных дисциплин и утверждаются предметной (цикловой) комиссией. Задания должны быть индивидуальными, разнообразными по содержанию, и приблизительно одинаковыми по степени сложности. По трудоемкости курсовой проект должен соответствовать времени, отводимому на его выполнение учебным планом.
Задание на курсовой проект выписывается на бланке установленной формы. Составляется график с указанием сроков выполнения разделов курсового проекта, его сдачи и защиты.
Примерная тематика курсовых проектов:
· Расчет технологического плана производства хлеба.
· Расчет технологического плана производства булочных изделий.
· Расчет технологического плана производства сдобных изделий.
· Расчет технологического плана производства бараночных изделий.
· Расчет технологического плана производства сухарей.
· Расчет технологического плана производства макаронных изделий.
Примерная тематика исследовательских работ:
· Разработка нового вида хлебобулочного изделия.
· Исследование влияния хлебопекарных улучшителей на качество хлебобулочных изделий.
· Использование нетрадиционного продовольственного сырья при производстве хлебобулочных изделий.
Курсовой проект состоит из пояснительной записки и графической части.
Рекомендуемый объем пояснительной записки – до 60 страниц рукописного или до 30 страниц компьютерного текста на листах бумаги формата А4.
Пояснительная записка включает титульный лист, задание на курсовое проектирование и следующие разделы:
Введение
1. Технологическая часть
1.1. Исходные данные и требования ТНПА
1.2. Описание технологической схемы
1.3. Расчет производительности печи
1.4. Составление рецептур
1.5. Определение расчетного выхода изделия
1.6. Расчет запасов сырья, площадей и емкостей для его хранения
1.7. Расчет и выбор технологического оборудования
2. Организация технохимического контроля и его метрологическое обеспечение
3. Охрана труда и окружающей среды
Заключение
Литература.
Графическая часть курсового проекта состоит из одного листа формата А1. В графической части изображается аппаратурно-технологическая схема производственного процесса.
Пояснительная записка к курсовому проекту по исследовательской теме должна содержать следующие разделы:
Введение
1. Обоснование темы
2. Обзор литературы
3. Описание экспериментальной части
4. Обобщение полученных данных
5. Выводы и рекомендации
Литература
Пояснительная записка курсового проекта исследовательского характера должна иметь патентный поиск.
В графической части курсового проекта по исследовательской теме даются необходимые таблицы, диаграммы, графики.
ПРИМЕРНЫЕ КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ РЕЗУЛЬТАТОВ
УЧЕБНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ УЧАЩИХСЯ
Отметка | Показатели оценки |
1 (один) | Узнавание отдельных объектов изучения программного учебного материала, предъявленных в готовом виде (основных технологических терминов, понятий и т. д.) |
2 (два) | Различение объектов изучения программного учебного материала, предъявленных в готовом виде (терминов и определений, технологических схем, используемого оборудования и т. д.); осуществление соответствующих практических действий (расчет рецептур, расчет количества сырья и т. д.) |
3 (три) | Воспроизведение части программного учебного материала по памяти (фрагментарный пересказ, перечисление требований, предъявляемых к сырью, полуфабрикатам, готовой продукции хлебопекарного и макаронного производства, к технологическим процессам производства хлебобулочных и макаронных изделий и т. д.); осуществление умственных и практических действий по образцу (расчет рецептур, расчет количества сырья и т. д.) |
4 | Воспроизведение большей части программного учебного материала по памяти (описание с элементами объяснения химического состава и хлебопекарных свойств муки, способов приготовления пшеничного и ржаного теста, основных операций разделки теста, теплофизических основ выпечки хлебобулочных изделий, технологических схем и режимов производства хлебобулочных и макаронных изделий, физических, микробиологических, биохимических и коллоидных процессов, протекающих в ходе технологического процесса, порядка выявления причин брака готовой продукции и нарушений технологического процесса и т. д.); применение знаний в знакомой ситуации по образцу (расчет количества сырья для приготовления пшеничного и ржаного теста, расчет рецептур, производительности печей, технологического оборудования, упека и усушки хлебобулочных изделий и т. д.); наличие единичных существенных ошибок |
5 (пять) | Осознанное воспроизведение большей части программного учебного материала (описание с объяснением химического состава и хлебопекарных свойств муки, способов приготовления пшеничного и ржаного теста, основных операций разделки теста, теплофизических основ выпечки хлебобулочных изделий, технологических схем и режимов производства хлебобулочных и макаронных изделий, физических, микробиологических, биохимических и коллоидных процессов, протекающих в ходе технологического процесса, порядка выявления причин брака готовой продукции и нарушений технологического процесса и т. д.); применение знаний в знакомой ситуации по образцу (расчет количества сырья для приготовления пшеничного и ржаного теста, расчет рецептур, производительности печей, технологического оборудования, упека и усушки хлебобулочных изделий и т. д.); наличие несущественных ошибок |
6 (шесть) | Полное знание и осознанное воспроизведение всего программного учебного материала; владение программным учебным материалом в знакомой ситуации (описание и объяснение химического состава и хлебопекарных свойств муки, способов приготовления пшеничного и ржаного теста, основных операций разделки теста, теплофизических основ выпечки хлебобулочных изделий, технологических схем и режимов производства хлебобулочных и макаронных изделий, физических, микробиологических, биохимических и коллоидных процессов, протекающих в ходе технологического процесса, порядка выявления причин брака готовой продукции и нарушений технологического процесса, обоснование необходимости мероприятий, направленных на повышение качества продукции и эффективности технологических процессов производства, и т. д.); выполнение заданий по образцу, на основе предписаний (расчет количества сырья для приготовления пшеничного и ржаного теста, расчет рецептур, производительности печей, технологического оборудования, упека и усушки хлебобулочных изделий и т. д.); наличие несущественных ошибок |
7 (семь) | Полное, прочное знание и воспроизведение программного учебного материала; владение программным учебным материалом в знакомой ситуации (развернутое описание и объяснение химического состава и хлебопекарных свойств муки, раскрытие сущности способов приготовления пшеничного и ржаного теста, основных операций разделки теста, теплофизических основ выпечки хлебобулочных изделий, технологических схем и режимов производства хлебобулочных и макаронных изделий, физических, микробиологических, биохимических и коллоидных процессов, протекающих в ходе технологического процесса, порядка выявления причин брака готовой продукции и нарушений технологического процесса, обоснование и доказательство необходимости мероприятий, направленных на повышение качества продукции и эффективности технологических процессов производства, формулирование выводов о значении внедрения новых технологий производства хлебобулочных и макаронных изделий, роли использования высокоэффективного технологического оборудования, проведения технохимического контроля качества сырья и готовой продукции и т. д.); недостаточно самостоятельное выполнение заданий (расчет количества сырья для приготовления пшеничного и ржаного теста, расчет рецептур, производительности печей, технологического оборудования, упека и усушки хлебобулочных изделий и т. д.); наличие единичных несущественных ошибок |
8 (восемь) | Полное, прочное, глубокое знание и воспроизведение программного учебного материала; оперирование программным учебным материалом в знакомой ситуации (развернутое описание и объяснение химического состава и хлебопекарных свойств муки, раскрытие сущности способов приготовления пшеничного и ржаного теста, основных операций разделки теста, теплофизических основ выпечки хлебобулочных изделий, технологических схем и режимов производства хлебобулочных и макаронных изделий, физических, микробиологических, биохимических и коллоидных процессов, протекающих в ходе технологического процесса, порядка выявления причин брака готовой продукции и нарушений технологического процесса, обоснование и доказательство необходимости мероприятий, направленных на повышение качества продукции и эффективности технологических процессов производства, формулирование выводов о значении внедрения новых технологий производства хлебобулочных и макаронных изделий, роли использования высокоэффективного технологического оборудования, проведения технохимического контроля качества сырья и готовой продукции и т. д.); самостоятельное выполнение заданий (расчет количества сырья для приготовления пшеничного и ржаного теста, расчет рецептур, производительности печей, технологического оборудования, упека и усушки хлебобулочных изделий и т. д.); наличие единичных несущественных ошибок |
9 (девять) | Полное, прочное, глубокое, системное знание программного учебного материала; оперирование программным учебным материалом в частично измененной ситуации (применение учебного материала при анализе производственной ситуации, возникающей при производстве хлебобулочных и макаронных изделий, выдвижение предположений и гипотез по усовершенствованию технологических схем и режимов производства хлебобулочных и макаронных изделий и т. д.); наличие действий и операций творческого характера при выполнении заданий по расчету показателей технологического плана производства хлебобулочных и макаронных изделий, выбору хлебопекарных улучшителей и т. д.) |
10 (десять) | Свободное оперирование программным учебным материалом; применение знаний и умений в незнакомой ситуации (самостоятельное описание и объяснение технологических схем и режимов производства хлебобулочных и макаронных изделий из новых видов сырья, применение технических нормативных правовых актов при решении нестандартных производственных ситуаций, разработка принципиально новых подходов при организации технологических процессов производства хлебобулочных и макаронных изделий, направленных на обеспечение экологической безопасности и повышение качества продукции, обоснование значения внедрения в производство новых технологий, выполнение творческих работ и заданий и т. д.) |
Примечание. При отсутствии результатов учебной деятельности обучающимся в учреждении среднего специального образования выставляется «0» (ноль) баллов.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 |
Основные порталы (построено редакторами)