Методическая разработка открытого мероприятия с профессиональной направленностью «Путешествие по континенту «технология» (стр. 2 )

вода	белки	сахар
какао-порошок	сгущенное молоко	сахарная пудра
эссенция	ванилин	желтки
лимонная кислота	цельное молоко	мука

Каждый полуфабрикат или готовое изделие обладают определенными свойствами или признаками, по которым его можно определить. Конкурс называется «Найди пару!» Каждая команда получает по две карточки. Задача игроков правильно и быстро найти пару каждой карточке и соединить их. За каждую правильную пару команда получает 2 балла.

Готовый слоеный полуфабрикат состоит:	Из связанных между собой, но легко разделяемых тонких слоев.
Воздушный полуфабрикат представляет собой…	Выпеченную крупнопористую пенообразную массу
Заварной полуфабрикат имеет…	Наличие некоторых трещин на поверх-ности и большую полость внутри
Бисквитный полуфабрикат имеет…	Пышный мелкопористый и мягкий эластичный мякиш
Пряничное тесто…	Содержит большое количество сахара и различных пряностей
Тесто для сдобного печенья…	Имеет пластичную или сметанообразную консистенцию в зависимости от способа формования
Тесто для вафельных пластов…	Имеет жидкую консистенцию
Тесто для кексов…	Содержит большое количество сахара, жира, яици др. наполнителей

Но, зная только характеристику и рецептуру п/ф, и не зная особенности приготовления полуфабрикатов нельзя правильно и качественно их приготовить. Нужно дополнительно знать: последовательность внесения того или другого сырья, совместимость продуктов, время сбивания и замеса, температуру и продолжительность выпечки п/ф, то есть такие показатели, которые необходимы для правильного и качественного приготовления п/ф, так как от правильного приготовления зависит качество полуфабриката, а в дальнейшем и качество готовой продукции.

Поэтому, мы с вами выполним следующее задание: «Кто лучше умеет?» и просмотрим видеофрагменты, которые содержат только небольшой ролик из технологии приготовления основных выпеченных полуфабрикатов. Просмотрев их, вы должны назвать какой полуфабрикат соответствует тому или иному ролику его приготовления. Потом каждая команда должна будет продолжить рассказ по приготовлению одного из полуфабрикатов.

Показ видеофрагментов

Кроме основных выпеченных полуфабрикатов существует много разновидностей, в зависимости от вводимого в рецептуру сырья. Сейчас мы выясним кто больше знает виды выпеченных полуфабрикатов и попробуем разгадать «Буквоквадрат». Среди буквенной неразберихи квадрата найти названия полуфабрикатов. Время на выполнение задания 2 минуты. За каждый правильный ответ присуждается 1 балл.

К	В	И	Т	Я	Л	С	А	М
С	И	Б	А	Н	Н	Ы	К	А
П	Р	А	Г	Ы	Ч	Й	Й	В
В	А	О	Й	Й	О	Л	О	О
А	Р	Н	П	Е	С	С	Д	З
З	А	М	Й	Ы	Н	Ш	У	Б
Е	Х	И	К	А	О	Ы	Й	У
Р	О	К	А	Н	О	В	Е	Ш

Наконец-то добрались до леса. За этим лесом королевство Технологии. А вот и дуб-богатырь. Смотрите, какая-то грамота. Чтобы перейти границу в королевство «Технология» нужно выполнить следующее задание. Задание называется «Первая или последняя». Обучающиеся получают карточки, на которых написаны последние буквы из слова. Команды должны угадать название мучных кондитерских изделий. За каждое правильное слово игроки получают по 1 баллу.

К Е Р - КРЕКЕР

Е Т Ы - ГАЛЕТЫ

И К И - ПРЯНИКИ

Н Ь Е - ПЕЧЕНЬЕ

Н Ы Е - ПИРОЖНЫЕ

Т Ы - ТОРТЫ

Е Т Ы - РУЛЕТЫ

К С Ы - КЕКСЫ

Долго ли, коротко, близко ли, далеко… на пути королевство «Технология». Это королевство расположено в горах, за которыми страна Сладостей. Преодолеем горные тропы. Так! У подножия горы лежит большой камень, на котором написано: «Поднимаясь в гору, вспомни!».

Повторив основные теоретические знания, постараемся пробраться через лабиринт королевства Технологии.

На этом этапе участникам каждой команде нужно ответить на 10 вопросов. За каждый правильный ответ присуждается 1 балл.

Для 1 команды: 1. Мука, с какой клейковиной используется для приготовления бисквитного полуфабриката? (слабой и средней) 2. Каким методом разрыхляется песочное тесто? (химическим) 3. Что придает лимонная кислота воздушному полуфабрикату? (белизну изделиям и стойкость массе) 4. Для чего в рецептуру слоеного п/ф входит лимонная кислота? (для укрепления клейковины) 5. Что нужно сделать, чтобы белки не свернулись при замесе заварного теста? (охладить) 6. 7. Какое тесто должно быть по консистенции для бисквитного полуфабриката? (пышное, пенообразное) 8. В чем отличие заварного полуфабриката от других полуфабрикатов? (имеется полость внутри) 9. Какой вид брака получается, если для слоеного полуфабриката использовали муку со слабой клейковиной? (тесто рвется при прокатке, слои слипшиеся) 10. Какой тесто получается, если в песочное тесто добавили много обрезков или использовали муку с сильной клейковиной? (затянутое)

Для 2 команды: 1. Мука, с какой клейковиной используется для приготовления песочного полуфабриката? (слабая) 2. Каким методом разрыхляется бисквитное тесто? (механическим) 3. Какое сырье не входит в рецептуру слоеного полуфабриката? (сахар) 4. Что образуется при выпечке заварного полуфабриката? (полость) 5. Почему нужно взбивать охлажденные белки для воздушного теста? (лучше сбиваются) 6. Что придает крахмал бисквитному полуфабрикату? (сухость) 7. Какое тесто должно быть по консистенции для заварного полуфабриката? (вязкое) 8. Почему изделия из песочного теста рассыпчатые? (много сахара и жира) 9. Какой тесто получается, если при взбивании воздушного п/ф белки плохо отделили от желтков? (жидкое, белки не взбиваются) 10. Какой вид брака получается, если заварное тесто жидкое? (расплывчатый)

Для 3 команды: 1. Мука, с какой клейковиной используется для приготовления слоеного полуфабриката? (сильная) 2. Каким методом разрыхляется заварное тесто? (разрыхлители не входят) 3. Что придает жир песочному полуфабрикату? (рассыпчатость) 4. Какое дополнительное сырье может входить в рецептуру воздушного полуфабриката, кроме основного? (орехи, мука) 5. Почему нельзя долго замешивать бисквитное тесто с мукой? (осядет) 6. Что препятствует пенообразованию при взбивании яичных белков? (жир) 7. Какое сырье не входит в рецептуру заварного полуфабриката? (сахар) 8.Для чего при подготовке масла для слоеного п/ф его смешивают с мукой? (для связывания излишней влаги) 9. Какой вид брака получается, если в бисквитное тесто добавлено много муки? (плотный, малопористый) 10. Какой тесто получается, если в песочное тесто добавили цитрусовую эссенцию? (с неприятным запахом)

Для 4 команды: 1. Мука, с какой клейковиной используется для приготовления заварного полуфабриката? (сильной) 2. Каким методом разрыхляется тесто для воздушного п/ф? (механическим) 3. Что придает сливочное масло слоеному полуфабрикату? (слоистость) 4. Какое тесто должно быть по консистенции для песочного полуфабриката? (пластичное) 5. Какое сырье добавляют в рецептуру бисквитного полуфабриката для снижения клейковины? (крахмал) 6. Какое сырье не входит в рецептуру воздушного полуфабриката? (мука) 7. Какую эссенцию желательно добавлять в тесто для песочного полуфабриката? (ромовую или ванильную) 8. Сколько слоев получается при раскатке слоеного п/ф после 3 и 4 раскаток (64 и 256) 9. Какой вид брака получается, если для бисквитного полуфабриката использовали муку с сильной клейковиной или длительный замес с мукой? (плотный, малопористый) 10. Какой вид брака получается, если для заварного полуфабриката используется мука со слабой клейковиной? (без полости или низкого объема)

Путешествуя по стране и открывая ее для самих себя, мы можем столкнуться с разными вопросами и даже шуточными. Попробуем на них ответить. Каждый вопрос оценивается в один балл.

1. Какое хлебное изделие название русской народной сказки? (колобок)