Методическая разработка открытого мероприятия с профессиональной направленностью «Путешествие по континенту «технология» (стр. 4 )

1 ролик

2 ролик

3 ролик

4 ролик

Конкурс «Буквоквадрат»

Конкурс «Первая или последняя»

К Е Р - КРЕКЕР

Е Т Ы - ГАЛЕТЫ

И К И - ПРЯНИКИ

Н Ь Е - ПЕЧЕНЬЕ

Н Ы Е - ПИРОЖНЫЕ

Т Ы - ТОРТЫ

Е Т Ы - РУЛЕТЫ

К С Ы - КЕКСЫ

Готовый слоеный полуфабрикат состоит:	Из связанных между собой, но легко разделяемых тонких слоев
Воздушный полуфабрикат представляет собой…	Выпеченную крупнопористую пенообразную массу
Заварной полуфабрикат имеет…	Наличие трещин на поверхности и большую полость внутри
Бисквитный полуфабрикат имеет…	Пышный мелкопористый и мягкий эластичный мякиш
Пряничное тесто…	Содержит большое количество сахара и различных пряностей
Тесто для сдобного печенья…	Имеет пластичную или сметанообразную консистенцию
Тесто для вафельных пластов…	Имеет жидкую консистенцию
Тесто для кексов…	Содержит большое количество сахара, жира, яиц и др. наполнителей

Итоговая ведомость

Конкурсы	Команда 1	Команда 2	Команда 3	Команда 4
«Угадай что это?» (3 балла)
«Кто лучше знает?» (1 балл)
«Исторический вопрос» (3 балла)
«Кто быстрее» (1 балл)
«Выигрышный путь» (3 балла)
«Нади пару» (2 балла)
«Кто лучше умеет?» (5 баллов)
«Буквоквадрат» (1 балл)
«Первая или последняя» (1 балл)
«Поднимаясь в гору вспомни» (1 балл)
ВСЕГО БАЛЛОВ:

Для 1 команды: 1. Мука, с какой клейковиной используется для приготовления бисквитного полуфабриката? (слабой и средней) 2. Каким методом разрыхляется песочное тесто? (химическим) 3. Что придает лимонная кислота воздушному полуфабрикату? (белизну изделиям и стойкость массе) 4. Для чего в рецептуру слоеного п/ф входит лимонная кислота? (для укрепления клейковины) 5. Что нужно сделать, чтобы белки не свернулись при замесе заварного теста? (охладить) 6. 7. Какое тесто должно быть по консистенции для бисквитного полуфабриката? (пышное, пенообразное) 8. В чем отличие заварного полуфабриката от других полуфабрикатов? (имеется полость внутри) 9. Какой вид брака получается, если для слоеного полуфабриката использовали муку со слабой клейковиной? (тесто рвется при прокатке, слои слипшиеся) 10. Какой тесто получается, если в песочное тесто добавили много обрезков или использовали муку с сильной клейковиной? (затянутое)

Для 2 команды: 1. Мука, с какой клейковиной используется для приготовления песочного полуфабриката? (слабая) 2. Каким методом разрыхляется бисквитное тесто? (механическим) 3. Какое сырье не входит в рецептуру слоеного полуфабриката? (сахар) 4. Что образуется при выпечке заварного полуфабриката? (полость) 5. Почему нужно взбивать охлажденные белки для воздушного теста? (лучше сбиваются) 6. Что придает крахмал бисквитному полуфабрикату? (сухость) 7. Какое тесто должно быть по консистенции для заварного полуфабриката? (вязкое) 8. Почему изделия из песочного теста рассыпчатые? (много сахара и жира) 9. Какой тесто получается, если при взбивании воздушного п/ф белки плохо отделили от желтков? (жидкое, белки не взбиваются) 10. Какой вид брака получается, если заварное тесто жидкое? (расплывчатый)

Для 3 команды: 1. Мука, с какой клейковиной используется для приготовления слоеного полуфабриката? (сильная) 2. Каким методом разрыхляется заварное тесто? (разрыхлители не входят) 3. Что придает жир песочному полуфабрикату? (рассыпчатость) 4. Какое дополнительное сырье может входить в рецептуру воздушного полуфабриката, кроме основного? (орехи, мука) 5. Почему нельзя долго замешивать бисквитное тесто с мукой? (осядет) 6. Что препятствует пенообразованию при взбивании яичных белков? (жир) 7. Какое сырье не входит в рецептуру заварного полуфабриката? (сахар) 8.Для чего при подготовке масла для слоеного п/ф его смешивают с мукой? (для связывания излишней влаги) 9. Какой вид брака получается, если в бисквитное тесто добавлено много муки? (плотный, малопористый) 10. Какой тесто получается, если в песочное тесто добавили цитрусовую эссенцию? (с неприятным запахом)

Для 4 команды: 1. Мука, с какой клейковиной используется для приготовления заварного полуфабриката? (сильной) 2. Каким методом разрыхляется тесто для воздушного п/ф? (механическим) 3. Что придает сливочное масло слоеному полуфабрикату? (слоистость) 4. Какое тесто должно быть по консистенции для песочного полуфабриката? (пластичное) 5. Какое сырье добавляют в рецептуру бисквитного полуфабриката для снижения клейковины? (крахмал) 6. Какое сырье не входит в рецептуру воздушного полуфабриката? (мука) 7. Какую эссенцию желательно добавлять в тесто для песочного полуфабриката? (ромовую или ванильную) 8. Сколько слоев получается при раскатке слоеного п/ф после 3 и 4 раскаток (64 и 256) 9. Какой вид брака получается, если для бисквитного полуфабриката использовали муку с сильной клейковиной или длительный замес с мукой? (плотный, малопористый) 10. Какой вид брака получается, если для заварного полуфабриката используется мука со слабой клейковиной? (без полости или низкого объема)