Стандартизация и контроль качества (стр. 6 )

11  Порядок составления и требования к оформлению отчета о работе смены.

4 Варианты контрольной работы

Вариант 1

1  Роль стандартизации в выполнении народнохозяйственных задач. Теоретическая база стандартизации, принципы и методы стандартизации.

2  Управление качеством. Цели, задачи, сущность управления качеством на стадиях жизненного цикла продукции.

3  Составьте фрагмент схемы технохимического контроля качества сырья для производства хлеба «Украинского».

Вариант 2

1  Законодательная база, цели и задачи Системы технического нормирования и стандартизации Республики Беларусь. Структура СТНС и функции ее органов.

2  Системы менеджмента качества. Функции систем менеджмента качества, мероприятия систем менеджмента качества на стадиях жизненного цикла продукции.

3  Составьте фрагмент схемы технохимического контроля качества полуфабрикатов и процесса их изготовления для производства хлеба ржано-пшеничного (на примере одной технологической схемы).

Вариант 3

1  Категории технических нормативных правовых актов в области технического нормирования и стандартизации в Республике Беларусь. Краткая характеристика.

2  Системы управления качеством в Республике Беларусь и за рубежом.

3  Составьте фрагмент схемы технохимического контроля качества полуфабрикатов и процесса их изготовления для производства хлеба пшеничного (на примере одной технологической схемы).

Вариант 4

1  Стандарты Республики Беларусь. Краткая характеристика. Структурные элементы стандарта.

2  Система менеджмента качества на основе международных стандартов серии ИСО 9000. Сущность системы, характеристика стандартов, особенности внедрения системы на предприятиях отрасли.

3  Составьте фрагмент схемы технохимического контроля качества булки «Ярославской сдобной».

Вариант 5

1  Виды стандартов. Характеристика стандартов на продукцию. Особенности применения на предприятиях отрасли.

2  Система критических контрольных точек при анализе опасных факторов. Особенности внедрения системы на предприятиях отрасли.

3  Составьте фрагмент схемы технохимического контроля качества сырья для производства мармелада фруктового.

Вариант 6

1  Виды стандартов. Характеристика стандартов на продукцию. Особенности применения на предприятиях отрасли.

2  Назначение контроля качества. Объекты контроля, классификация видов контроля.

3  Составьте фрагмент схемы технохимического контроля качества полуфабрикатов и процесса их изготовления для производства карамели леденцовой.

Вариант 7

1  Виды стандартов. Характеристика стандартов на методы контроля. Особенности применения на предприятиях отрасли.

2  Цель и задачи производственно-технологической лаборатории на предприятиях отрасли. Характеристика ПТЛ как структурного подразделения предприятия.

3  Составьте фрагмент схемы технохимического контроля качества печенья сахарного.

Вариант 8

1  Виды стандартов. Характеристика стандартов на методы контроля. Особенности применения на предприятиях отрасли.

2  Структура и штат производственно-технологической лаборатории на предприятиях отрасли. Права и обязанности работников ПТЛ.

3  Установите порядок отбора образцов для определения показателей качества хлеба ржано-пшеничного «Нарочанского» массой 1,1 кг и батона «Подмосковного» из муки пшеничной высшего сорта массой 0,4 кг. Величина партии продукции соответственно равна 8,0 т и 2,5 т.

Вариант 9

1  Виды стандартов. Характеристика стандартов на термины и определения. Особенности применения на предприятиях отрасли.

2  Направления контроля качества на предприятиях отрасли. Структура, порядок разработки, согласования и утверждения схем контроля.

3  Установите порядок отбора образцов для определения показателей качества короткой лапши, упакованной в потребительскую тару массой 0,9 кг. Величина партии продукции составляет 3,5 т.

Вариант 10

1  Общие технические требования как раздел стандартов на продукцию. Требования к маркировке продукции предприятий отрасли.

2  Технологические документы, используемые на предприятиях отрасли. Структура, порядок разработки, согласования и утверждения технологического плана производства, рецептур, технологических инструкций. Порядок внесения изменений в рецептуры, технологические инструкции.

3  Определите необходимое количество сырья для производства 1,2 т «Сайки» из пшеничной муки первого сорта.

Вариант 11

1  Уровни стандартизации. Применение международных и межгосударственных стандартов на территории Республики Беларусь.

2  Журналы лабораторного контроля на предприятиях отрасли. Структура, правила оформления и ведения.

3  Рассчитайте количество муки пшеничной высшего сорта, находящейся в тестовых заготовках батона «Обычного» массой 0,5 кг в расстойном шкафу А2 – ХРА.

Вариант 12

1  Технические условия Республики Беларусь. Краткая характеристика. Особенности применения на предприятиях отрасли.

2  Порядок формирования и ведения фонда ТНПА и технологических документов на предприятиях отрасли.

3  Составьте фрагмент схемы санитарно-микробиологического контроля сырья, полуфабрикатов, готовой продукции на хлебозаводе, изготавливающем хлеб ржано-пшеничный и батоны.

Вариант 13

1  Порядок разработки, согласования, утверждения и пересмотра стандартов.

2  Назначение, организация, порядок проведения, методологическая база технохимического контроля на предприятиях отрасли.

3  Составьте фрагмент схемы санитарно-микробиологического контроля чистоты рук, санитарной одежды персонала, оборудования, инвентаря, тары на хлебозаводе.

Вариант 14

1  Порядок разработки, согласования, утверждения и пересмотра технических условий.

2  Организация, порядок проведения технохимического контроля сырья и материалов на предприятиях отрасли.

3  Составьте фрагмент схемы контроля показателей безопасности сырья и готовой продукции на кондитерской фабрике, изготавливающей карамель леденцовую и конфеты с помадной начинкой.

Вариант 15

1  Систематизация стандартов, технических условий.

2  Организация, порядок проведения технохимического контроля производства на предприятиях отрасли.

3  При контроле качества муки хлебопекарной пшеничной 1 сорта было установлено, что количество клейковины составляет 9,2 г (масса муки для отмывания клейковины равна 30 г), упругость клейковины, установленная на приборе ИДК-1 – 120 усл. ед. Определите соответствие анализируемой муки требованиям ТНПА и возможность ее использования для изготовления хлебобулочных изделий.

Вариант 16

1  Роль метрологии в выполнении народнохозяйственных задач. Характеристика физических величин.

2  Организация, порядок проведения технохимического контроля готовой продукции на предприятиях отрасли.

3  При контроле качества муки ржаной обдирной было установлено, что показатель автолитической активности составляет 70%. Установите соответствие анализируемой муки требуемым нормам и возможность ее использования для изготовления хлеба.

Вариант 17

1  Законодательная и нормативная база Государственной системы обеспечения единства измерений. Структура ГСОЕИ и функции ее органов.

2  Назначение, организация, порядок проведения, методологическая база микробиологического и санитарно-гигиенического контроля на предприятиях отрасли.

3  Приведите пример маркировки макаронных и хлебобулочных изделий. Поясните элементы маркировки согласно требованиям СТБ 1100-98.

Вариант 18

1  Методы и средства измерений физических величин.

2  Назначение, организация, порядок проведения, методологическая база контроля показателей безопасности на предприятиях отрасли.

3  При анализе ржано-пшеничного хлеба «Витебского» отмечено наличие липкого, крупнопористого, неэластичного мякиша темного цвета. Установите соответствие хлеба требованиям ТНПА, возможность его реализации в торговую сеть, определите вероятные причины дефекта, технологические приемы улучшения качества продукции.

Вариант 19

1  Погрешности измерений и порядок их определения.

2  Назначение, организация, порядок проведения, методологическая база радиационного контроля на предприятиях отрасли

3  Приведите перечень и укажите полное наименование стандартов, используемых при контроле качества муки пшеничной хлебопекарной.

Вариант 20

1  Метрологические характеристики средств измерений.

2  Санитарный режим на предприятиях отрасли.

3  Приведите перечень и укажите полное наименование стандартов, используемых при контроле качества булочных изделий.

Вариант 21

1  Назначение и организация метрологического обеспечения. Средства измерений на предприятиях отрасли.

2  Назначение контроля качества продукции. Порядок осуществления забраковки продукции. Виды брака и отходов на предприятиях отрасли, учет, способы и условия их переработки.

3  Необходимо установить величину массы тестовой заготовки для батона «Подмосковного» (0,4 кг), выпекаемого на поду в печи тоннельного типа. Приведите порядок определения величины технологических затрат при изготовлении батона и на примере поясните расчет величины массы тестовой заготовки.

Вариант 22

1  Средства измерений на предприятиях отрасли. Организация их учета, хранения, эксплуатации, ремонта, поверки.

2  Организация и порядок проведения первичного учета на предприятиях отрасли.

3  Приведите примеры стандартов на продукцию видов общих технических и технических условий, используемых на предприятиях отрасли. Укажите, в чем состоят отличия между стандартами этих видов. Каковы требования к содержанию этих стандартов (поясните на приведенных примерах)?

Вариант 23

1  Качество продукции. Основные понятия. Эволюция концепции обеспечения качества.

2  Цели, задачи и законодательная база Национальной системы подтверждения соответствия Республики Беларусь. Структура и функции органов НСПС.

3  Приведите примеры международных, межгосударственных стандартов и национальных стандартов зарубежных стран, используемых на предприятиях отрасли. Укажите их назначение, область применения, разработчиков стандартов, организации, утвердившие стандарты.