Стандартизация и контроль качества (стр. 7 )

Вариант 24

1  Классификация показателей качества продукции пищевой промышленности. Характеристика показателей качества по количеству отражаемых свойств и по размерности отражаемых величин.

2  Формы подтверждения соответствия в Республике Беларусь. Сертификация, ее социально-экономический характер.

3  Приведите примеры рецептур, используемых на предприятиях отрасли. Укажите их назначение, область применения, обозначение, разработчиков и другие характерные особенности. Каковы требования к содержанию рецептур (поясните на приведенных примерах).

Вариант 25

1  Уровень качества продукции. Порядок установления.

2  Сертификация продукции пищевой промышленности. Виды сертификации, их характеристика.

3  Приведите примеры технологических инструкций, используемых на предприятиях отрасли. Укажите их назначение, область применения, обозначение, разработчиков и другие характерные особенности. Каковы требования к содержанию технологических инструкций (поясните на приведенных примерах)?

Вариант 26

1  Классификация методов определения показателей качества. Автоматизированные методы. Особенности применения на предприятиях отрасли.

2  Назначение обязательной сертификации, критерии ее проведения.

3  На хлебозавод поступило 6,5 т ржаной обдирной муки (бестарно), 3,5 т сахара-песка (в мешках) и 0,5 т дрожжей прессованных (в ящиках). Приведите порядок отбора образцов этих видов сырья для проведения контроля их качества. Укажите, какие ТНПА регламентируют эти правила.

Вариант 27

1  Органолептические методы определения показателей качества. Метод балльной оценки, особенности применения на предприятиях отрасли.

2  Сертификация продукции пищевой промышленности. Порядок проведения сертификации партии продукции.

3  На хлебозавод поступила мука пшеничная хлебопекарная, дрожжи прессованные и масло растительное. Укажите, какими документами, удостоверяющими качество, сопровождаются партии этих видов сырья и какое содержание этих документов. Приведите порядок оформления журнала технохимического контроля качества при поступлении этих видов сырья на предприятие.

Вариант 28

1  Органолептические методы определения показателей качества. Сенсорный метод, особенности применения на предприятиях отрасли.

2  Формы подтверждения соответствия в Республике Беларусь. Декларирование продукции, порядок проведения.

3  Какие ТНПА регламентируют требования к хлебопекарным свойствам пшеничной муки и методам их определения? Приведите краткую характеристику этих методов.

Вариант 29

1  Классификация методов определения показателей качества. Лабораторные методы. Особенности применения на предприятиях отрасли.

2  Сертификация систем менеджмента качества. Порядок проведения.

3  Согласно производственной рецептуре приготовления хлеба дозировки солевого и сахарного растворов плотностью соответственно 1,18 и 1,26 г/см3 составляют 0,22 и 0,35 кг/мин, а количество воды – 0,92 кг. При контроле плотности этих растворов установлено, что ее величина изменилась и равна соответственно 1,16 и 1,20 г/см3. Выполните пересчет производственной рецептуры солевого и сахарного растворов в целях обеспечения выпуска продукции, соответствующей ТНПА. Приведите методику определения точности работы дозировочной аппаратуры при непрерывном и периодическом способе приготовления теста.

Вариант 30

1  Назначение и порядок осуществления государственного надзора за соблюдением требований стандартов и состоянием средств измерений.

2  Система критических контрольных точек при анализе опасных факторов. Внедрение и сертификация на предприятиях отрасли.

3  Технологу необходимо определить влажность муки пшеничной хлебопекарной 1 сорта, дрожжей прессованных, опары, теста, хлеба пшеничного. Какие методы определения этого показателя в каждом случае могут быть им использованы (ответ поясните)? Какие документы регламентируют проведение соответствующих методов?

Список литературы

Основная литература

1  Доброскок и контроль качества: Конспект лекций для студентов дневного и заочного обучения специальности 49 01 01 «Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья» специализации 49 01 01 03 «Технология консервирования» и специализации 49 01 01 04 «Технология бродильных производств и виноделия». Часть 1 / , . – Могилев: УО МГУП, 2004. – 103 с.

2  Доброскок и контроль качества: Конспект лекций для студентов дневного и заочного обучения специальности 49 01 01 «Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья» специализации 49 01 01 03 «Технология консервирования» и специализации 49 01 01 04 «Технология бродильных производств и виноделия». Часть 2 / , . – Могилев: УО МГУП, 2004. – 119 с.

3  Крылова стандартизации, сертификации, метрологии: 3-е издание перераб. и доп. / . – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005. – 671 с.

4  Национальная система подтверждения соответствия Республики Беларусь. - Минск: Госстандарт, 2004. – 173 с.

5  Система технического нормирования и стандартизации Республики Беларусь. – Минск: Госстандарт, 2004. – 179 с.

Дополнительная литература

6  Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы СанПиН 11-63 РБ-98. – Минск: Министерство здравоохранения Республики Беларусь, 2000. – 250 с.

7  Зверева и технохимический контроль хлебопекарного производства. 3-е издание перераб. и доп. / , , . - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. – 416 с.

8  Кудряшов , метрология, сертификация в пищевой промышленности: учебник для вузов / , , . - М.:ДеЛи принт, 2002. – 303 с.

9  Лурье и технохимический контроль кондитерского производства / . – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 327 с.

10  Медведев макаронного производства / . – М.: Колос, 1998. – 270 с.

11  Мудрецова-Висс , санитария и гигиена / -Висс, , . – М.: Деловая литература, 2001. – 380с.

12  Положение о производственных лабораториях предприятий хлебопекарной промышленности. – Минск, ИВ РУП «Информхлебопродукт», 2001. –32 с.

13  Правила организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях. – Минск, ИВ РУП «Информхлебопродукт», 2001. – 28 с.

14  Радиационный контроль на предприятиях отрасли хлебопродуктов. Методические указания к лабораторным работам для студентов специальности 49 01 01 «Технология хранения и переработки растительного сырья» специализации 49 01 01 01 «Технология хранения и переработки зерна» и 49 01 01 02 «Технология хлебопекарного, макаронного, кондитерского производств и пищеконцентратов». – Могилев: МГУП, 2003. - 28 с.

15  Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. – М.: Прейскурантиздат, 1989. – 493 с.

16  Стандартизация и контроль качества. Методические указания к лабораторным работам для студентов специальности 1-49 01 01 «Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья» специализации 1-49 01 01 02 «Технология хлебопекарного, макаронного, кондитерского производств и пищеконцентратов». – Могилев: УО МГУП, 2007. – 19 с.

17  Стандартизация и управление качеством продукции: учебник для вузов / , , и др.; под ред. проф. . - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2001. – 487 с.

18  СТП 15-06-2004 Общие требования и правила оформления текстовых документов. - Могилев: МГУП, 2004. - 41 с.

Редактор

Технический редактор

Подписано в печать Формат 60х84 1 / 16

Бумага офсетная. Гарнитура Таймс. Печать трафаретная.

Усл. печ. л._______ Уч.-изд. л.______

Тираж ______ экз. Заказ ______

Учреждение образования

«Могилевский государственный университет продовольствия»

212027 Могилев, пр. Шмидта, 3

ЛИ № 000 / 01 31913 от 01.01.2001 г.

Отпечатано на ризографе редакционно-издательского отдела

Учреждения образования

«Могилевский государственный университет продовольствия»

212027 Могилев, пр. Шмидта, 3

ЛП № 000 от 01.01.2001 г.