Электрохимическое определение общего содержания органических кислот в винах, виноматериалах и соках (стр. 14 )

2. Предложена оригинальная экспериментальная установка с трехзвенной электролитической ячейкой для одновременного исследования трех проб методом непрерывного потенциометрического титрования кулонометрически генерированным основанием, обеспечившая повышение информативности результатов титрования и экспрессность анализа (скорость получения информации и ее достоверность увеличены в три раза).

3. Реализован алгоритм и разработана методика определения кислотности вин, соков и безалкогольных напитков одновременно в трёх пробах, разработан приём определения общего количества кислот при их концентрации в исходном растворе < 1∙10–3 моль/дм3, дана оценка показателям прецизионности методики.

4. По сравнительному анализу кривых непрерывного потенциометрического титрования образцов вин и индивидуальных кислот, присутствующих в вине, показана возможность определения как общего содержания кислот, так и их титруемой части.

5. Для натуральной продукции виноделия определен алгоритм анализа и установлены количественные диапазоны специфических критериев, которые могут быть использованы для оценки подлинности и качества готовой продукции, проведена их апробация на реальных объектах.

Список литературы

1.  Jackson, R. Wine science: principles and applications / Ronald S. Jackson. – London: Academic Press Limited, 2008. – 776 p.

2.  Шелудько,  измерения концентрации кислот с использованием электрохимически генерированного основания / , , П. Г Кильдишов // Заводская лаборатория. Диагностика материалов. - 2008. - Т. 74, № 10. - С. 18-20.

3.  Шелудько, О. Н. Оценка информативности вида кривых потенциометрического титрования сусла и виноматериала / , , // Виноделие и виноградарство. – 2013. –№ 3. – С. 14–18.

4.  Шелудько,  кривых потенциометрического титрования сусел и вин, полученных из разных сортов винограда / , , // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. – 2013. – № 2/3. – С. 103–107.

5.  Шелудько,  вида кривых потенциометрического титрования вина / // Научные труды ГНУ СКЗНИИСиВ. – 2013. – Т. 4. – С. 149–153.

6.  Шелудько,  определение суммарного содержания аминокислот в винах по кривым потенциометрического титрования / , , // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. – 2011. – Т. 322, № 4. – С. 113–115.

7.  Шелудько,  метода одновременного определения суммы органических и минеральных кислот в соках и напитках / , , // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. – 2011. – Т. 320–321, № 2/3. – С. 99–101.

8.  Шелудько,  мономерных и димерных форм щавелевой кислоты в водных растворах. Влияние хлорной кислоты. Сообщение I / , , // Физико-химический анализ свойств многокомпонентных систем. – 2008. – № 6. – С. 11.

9.  Шелудько,  титрование в виноделии. Определение титруемой кислотности. Влияние сорта винограда на кривые титрования / , , // Виноделие и виноградарство. – 2009. – № 4. – С. 19–21.

10.  Шелудько,  сорта винограда по виду кривых кулонометрического титрования / // Методы и регламенты оптимизации структурных элементов агроценозов и управления реализацией продукционного потенциала растений. – Краснодар, 2009. – С. 414–419.

11.  Будников,  современного электрохимического анализа / , , . - М.: Мир: Бином ЛЗ, 2003. - 592 с.

12.  Забелин,  титрование / . - М.: Энергия, 1971. - 96 с.

13.  Мидгли, Д. Потенциометрический анализ воды / Д. Мидгли, К. Торренс. - М.: Мир, 1980. - 516 с.

14.  Захарова,  общей кислотности и содержания лимонной кислоты в винах потенциометрическим методом / , , // Журнал аналитической химии. – 2011. – Т. 66, № 9. – С. 964–969.

15.  Каменев,  аппаратура: состояние и перспективы / // 2-я Всероссийская конференция «Аналитические приборы»: тезисы докладов, г. Санкт-Петербург, 27 июня – 1 июля 2005г. – СПб: КОРОНА принт, 2005. – С. 154.

16.  Захарова,  органических кислот, углеводов и подсластителей в пищевых продуктах и биологически активных добавках методом высокоэффективной жидкостной хроматографии / , , // Аналитика и контроль. – 2013. – Т. 17. – № 2. – С. 204–210.

17.  Bartowsky, E. J. Wines. Malolactic Fermentation / E. J. Bartowsky // Encyclopedia of Food Microbiology (Second Edition). – 2014. – P. 800–804. doi: http://dx. doi. org/10.1016/B978-0-12-384730-0.00357-8

18.  Бурцев, органических кислот на формирование технологических качеств и органолептических особенностей виноградного колера / , , // Вестник АПК Ставрополья. – 2011. – № 4. – С. 4–6.

19.  Шестернин, кислотности на качество вин из винограда «Загадка Шарова» / , , // Техника и технология пищевых производств. – 2013. –№4 (31). – С. 95–98.

20.  Stafilov, T. Atomic absorption spectrometry in wine analysis / T. Stafilov, I. Karadjova // Macedonian Journal of Chemistry and Chemical Engineering. – 2009. –Vol. 28, № 1. – P. 17–31.

21.  Ribéreau-Gayon, P. Handbook of enology. The chemistry of wine: stabilization and treatments / P. Ribéreau-Gayon, Y. Glories, A. Maujean, D. Dubourdieu. – West Sussex: John Wiley and Sons Ltd, 2006. – 450 p.

22.  Zoecklein, B. W. Wine Analysis and Production / B. W. Zoecklein, К. С. Fugelsang, B. H. Gump, P. S. Nury. – New York: Kluwer Academic Publisher, 1999. – 644 p.

23.  Селиверстова, органических кислот в алкогольных напитках / , , // Виноделие и виноградарство. - 2002. - №6. - C. 12 - 13.

24.  Нуднова, органических кислот винограда на формирование качеств вина / , , // Современные ресурсосберегающие инновационные технологии возделывания сельскохозяйственных культур в Северо-Кавказском федеральном округе. – 2012. – С. 212–214.

25.  Кушнерева, факторов спиртового брожения на формирование кислотности виноградных вин / , , // Научные труды Государственного научного учреждения Северо-Кавказского зонального научно-исследовательского института садоводства и виноградарства Российской академии сельскохозяйственных наук. – 2013. – Т. 4. – С. 107–115.

26.  Шестернин, кислотности и качество вин из винограда «Загадка Шарова» / , // Сельскохозяйственные науки и агропромышленный комплекс на рубеже веков. – 2013. – № 4. – С. 67–72.

27.  Managing Wine Quality: Viticulture and Wine Quality / edited by A. Reynolds. – Cambridge: Woodhead Publishing Limited, 2010. – 606 p.

28.  Wine and Culture: Vineyard to Glass / edited by Rachel E. Black, Robert C. Ulin. – London; New York: Bloomsbury Publishing Plc, 2013. – 323 p.

29.  Костычев, растений (учебник для вузов). – Л.: Госиздат. Ч. 1. 1924; Ч. 2. 1933; Изд. 3, доп. М.; Л., 1937. – 574 с.

30.  Кретович биохимии растений. – М: Высшая школа. 1964. –584 с..

31.  Родопуло, биохимии виноделия / – М.: Книга по Требованию, 2012. – 240 с.

32.  Darias-Martı́n, parative study of methods for determination of titrable acidity in wine / Jacinto Darias-Martı́n, Antonio Socas-Hernández, Carlos Dı́az-Romero, Eugenio Dı́az-Dı́az // Journal of Food Composition and Analysis. - 2003. - Vol. 16, Issue 5. – P. 555–562.

33.  Mato, I. A review of the analytical methods to determine organic acids in grape juices and wines/ Inés Mato, Silvia Suárez-Luque, José F. Huidobro // Food Research International. - 2005. - Vol. 38, Issue 10. – P. 1175–1188.

34.  Vahla K. Determination of the titratable acidity and the pH of wine based on potentiometric flow injection analysis / Katja Vahla, Heike Kahlerta, Lisandro von Mühlena, Anja Albrechta, Gabriele Meyera, Jürgen Behnertb // Talanta. – 2013, 15 July. – Vol. 111. – P. 134–139. doi: http://dx. doi. org/10.1016/j. talanta.2013.02.057

35.  Schoot, B. Titration-on-a-chip, chemical sensor–actuator systems from idea to commercial product / Bart van der Schoot, Peter van der Wal, Nico de Rooij, Steve West // Sensors and Actuators B: Chemical. – 2005, 14 February. – Vol. 105, Issue 1. – P. 88–95. doi: http://dx. doi. org/10.1016/j. snb.2004.02.058

36.  Pishahang, M. A novel coulometric titration setup–principals, design and leakage minimization / Mehdi Pishahang, Egil Bakken, Svein Stølen // Thermochimica Acta. – 2012, 10 September. – Vol. 543. – P. 137–141. doi: http://dx. doi. org/10.1016/j. tca.2012.05.020

37.  Физико-химические методы идентификации подлинности вина (сока): свидетельство о государственной регистрации базы данных № 2013620359 / , , ; заявитель и патентообладатель ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный технологический университет». – № 000; заявл. 09.01.2013; зарегистрировано в реестре баз данных 20.06.2013.