Рабочая программа (стр. 2 )

Выполнению работы предшествует опрос по теории работы и собеседование по методике ее проведения.

После выполнения всей работы до конца студенты составляют отчет по лабораторному практикуму, включающий раздел, где анализируются и объясняются полученные результаты.

Итогом работы является защита полученных результатов, защита проводится письменно индивидуально.

Отчеты по лабораторному практикуму составляются каждым студентом и после защиты сдаются преподавателю.

Ход лабораторных занятий сообщается студентам заранее.

Каждый студент должен выполнить одну из предлагаемых работ.

3.3 Самостоятельная работа студентов (38 час.)

3.3.1 Написание рефератов на темы (20 час.):

1.  Обзор запрещенных в России пищевых красителей.

Цветокорректирующие материалы, используемые в пищевой промышленности. Получение и применение модифицированных крахмалов в пищевых технологиях. Гелеобразователи белковой природы. Получение и применение в пищевой промышленности фосфолипидного концентрата. Обзор фирм производящих ароматизаторы, применяемых на российском рынке продуктов питания. Применение сорбиновой кислоты и её солей в пищевой промышленности. Ферментные препараты, применяемые в качестве пищевых БАД. Классификация БАД по безопасности и эффективности. Нутрицевтики и их использование в питании человека. Парафармацевтики и их использование в питании. Роль полиненасыщенных жирных кислот в питании человека. Природные источники ПНЖК. Водоросли как источники пищевых БАД. Технологические добавки, улучшающие качество хлеба. Получение и применение аспартама и его аналогов в пищевых технологиях. Пряности и их использование в промышленности ликеро-водочных изделий.

3.3.2. Темы для самостоятельного изучения

1. Вещества, препятствующие слеживанию комкованию.

2. Смеси подсластителей.

3. Вкусоароматические вещества.

4. Пищевые волокна

5. Соленые вещества.

6. Антибиотики.

7. Фиксаторы миоглобина.

8. Улучшители качества хлеба.

9. Растворители.

10. Пеногасители.

11. Ферментные препараты.

12. Определение токсичности пищевых добавок.

3.3. Самостоятельная работа

Современная методика преподавания, прежде всего, ориентирована на выработку комплекса определенных умений, необходимых будущему специалисту. И умений не только узкоспециальных, но и фундаментальных, таких как, например, умение учиться.

Выработка большинства умений возможна только при самостоятельной работе, которая по своей сути должна быть многогранна, т. е. одна тема или одно задание не могут способствовать выработке всего комплекса умений. А это значит, что самостоятельная работа должна протекать по ряду параллельных направлений, отличных друг от друга по своим образовательным и формирующим целям: работа с учебной и научной литературой, выполнение лабораторных работ, решение задач, выполнение индивидуального задания, подготовка к контрольным опросам, написание докладов, сообщений, рефератов.

Проработка дополнительной литературы относится к факультативной СРС, т. е. не является строго обязательной. Однако факультативная или индивидуальная самостоятельная работа признается всеми, как лучшая форма работы студентов, надежный показатель высокой квалификации будущего инженера, умения освоить новое, как активная жизненная позиция.

План-график изучения дисциплины предполагает, что студент еженедельно самостоятельно выполняет задания, предусмотренные этим планом.

Умение мобилизовать все накопленные знания, умение и опыт для решения конкретной задачи (проблемы), тщательно обосновать любое принимаемое решение, критически относиться к полученным результатам, постоянно искать оптимальное, “лучшее” решение - это то, что нужно и необходимо всегда, в любых ситуациях, это то, что в себе надо всегда и постоянно тренировать, это то, что будет оцениваться при защите индивидуального задания.

К контрольному опросу студент обязан изучить материал дисциплины в объеме всей программы раздела.

4. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

4.1. Литература

4.1.1. Основная

1.  , , . Пищевые добавки. М.: Колос, 2001, 256 с (24 экз.)

2.  . Пищевые добавки. Справочник. Санкт-Петербург, “UT”, 1996, 240 с. (1 экз. на кафедре)

3.  , . Применение пищевых добавок. Технические рекомендации. Санкт-Петербург: АО ГИОРД, 1997, 170 с. (5 экз.)

4.  . Пищевые добавки. СПб: АО ГИОРД, 2003, (3 экз.)

4.1.2. Дополнительная

5.  онсерванты в пищевой промышленности. /Пер. с немецкого. – СПб.: АО ГИОРД, 2000. (4 экз.)

6.  Пищевые продукты: Общие требования к информации для потребителя. – СПб.: Тест-Принт, 1998. (1 экз.)

7.  Федеральный закон о качестве и безопасности пищевых продуктов. М.: Изд-во “ПРИОР”, 2000. (22 экз.)

8.  , . Природные пищевые красители. Обзорная информация. – Новосибирск: Изд-во “ЭКОР”, 1999. (1 экз. каф. ОХЭТ)

9.  . Все о пряностях. – М.: -во “Центрополиграф”, 2001. (1 экз. ОХЭТ)

10.  . Специи и приправы. – М.: -во “Центрополиграф”, 2001. (2 экз.)

11.  . Пищевые добавки и пряности. История, состав применение. – СПб.: ГИОРД, 2000. (2 экз.)

12.  . Постатейный комментарий к Федеральному закону “”О качестве и безопасности пищевых продуктов. – М.: Колос, 2001. (3 экз.)

13.  Федеральный реестр биологически активных добавок к пище /Под ред. . – Изд. 2-е, перераб. и доп. – М.: Когелет, 2001. (2 экз.)

14.  , . Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий. – М.: ООО “Издательский Дом Синергия”, 2001. (5 экз.)

15.  . Технология пектина и пектинопродуктов. – М.: ДеЛи принт, 2000. (5 экз.)

16.  Пищевые и вкусовые продукты. В 2-х частях. Ч.1. /Томскй ЦНТИ – Томск: Изд-во Томского ЦНТИ, 2003. (1 экз. ОХЭТ)

17.  Пищевые и вкусовые продукты. В 2-х частях. Ч.2. /Томскй ЦНТИ – Томск: Изд-во Томского ЦНТИ, 2003. (1 экз. ОХЭТ)

18.  . Антоцианы в плодах и овощах. – М.: Пищевая промышленность, 1980, 304 с. (Электронный вариант)

19.  Г. Бриттон. Биохимия природных пигментов. – М.: Мир, 1986, 422 с. (Электронный вариант)

20.  . Молочный сахар (научные основы технологии). – М.: Пищевая промышленность, 1972, 192 с. (Электронный вариант).

21.  Журнал “Пищевая промышленность”. – М.: ООО “Пищепромиздат”.

22.  Научно-практический журнал “Пищевые ингредиенты, сырье и добавки”. – М.: ООО “Пищепромиздат”.

23.  Журнал “Пища, вкус и аромат”

4.2. Перечень пособий, методических указаний и материалов, используемых в учебном процессе

1.  , Севодин . Метод. указания к лабораторному практикуму, БТИ АГТУ г. Бийск, 1999, 32с. (50 экз.)

2.  , Севодин . Часть 1. Метод. указания к лабораторному практикуму, БТИ АГТУ г. Бийск, 2001, 35с. (50 экз.)

3.  , Севодин . Часть 2. Метод. указания к лабораторному практикуму, БТИ АГТУ г. Бийск, 2001, 46с. (50 экз.)

4.  , , Шамшурин работы по химии природных соединений. М: Высшая школа, 1966, 335с. (электронный вариант)

5.  , Севодин кислота и ее производные. Методические рекомендации к лабораторному практикуму, БТИ АГТУ г. Бийск, 2002, 26 с. (50 экз.)

5. Учебно-методическая карта

УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКАЯ КАРТА

дисциплины ОПДФ-10.2.

"Пищевые биологически активнык добавки"

на шестой семестр

График аудиторных занятий и самостоятельной работы студентов

Наименование вида работ	Недели семестра
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
Лекции	2 2 2 2 2 2 2 2 2
Лабораторные работы	4 4 4 4
Реферат

Учебно-методическая карта (продолжение)

Номер недели	Номер темы	Наименование вопросов, изучаемых на лекции	Занятия (номера)	Самостоятельная работа студентов	Формы контро-ля
Прак- тика	Лабо- ратор.	Содержание	час.
1-2	3.1.1	Общие сведения о пищевых добавках. Российские и международные органы контроля за безопасностью пищевых добавок. Идентификация пищевых добавок по международной системе и Е-нумерации. Классификация пищевых добавок. Функциональные классы. Установление безопасности пищевых добавок.	-	-	Подготовка к лекции. Подготовка к лабораторному практикуму	1
3-4	3.1.2	Пищевые красители. Природные, идентичные натуральным и синтетические красители. Характеристика пищевых красителей, применяемых в России. Примеры запрещенных в России пищевых красителей. Санитарные требования. Цветокорректирующие материалы.		3.2.1	Написание рефератов на темы (см. раздел программы 3.3.1). Подготовка к лабораторному практикуму.	20 1
5-6	3.1.3.	Подслащивающие вещества. Общие сведения о подсластителях. Классификация подслащивающих веществ. Природные подсластители и сахаристые крахмалопродукты. Интенсивные подсластители и сахарозаменители. Подслащивающие вещества, применяемые для производства диетических продуктов.		3.2.3 3.2.5	Подготовка к контрольному опросу. Подготовка к лекции. Подготовка к лабораторному практикуму	2 1 1	Контрольный опрос
7 – 10	3.1.4	Ароматизаторы. Характеристика пищевых ароматизаторов. Классификация ароматзаторов: натуральные, идентичные натуральным и искусственные. Колесо ароматов. Эфирные масла, сырье для их получения способы выделения. Душистые вещества. Пряности. Пищевые добавки усиливающие модифицирующие вкус.		3.2.2	Самостоятельное изучение тем согласно разделу 3.3.2. Подготовка к лекции. Подготовка к лабораторному практикуму	2 2 1
11 - 12	3.1.5	Загустели и гелеобразователи. Классификация загустителей и гелеобразователей. Свойства и функции загустителей гелеобразователей. Загустители и гелеобразователи полисахаридной природы. Гелеобразователи белковой природы. Применение загустителей и гелеобразователей в пищевых технологиях.		3.2.4	Подготовка к контрольному опросу. Подготовка к лабораторному практикуму.	3 1	Контрольный опрос
13 - 14	3.1.6	Пищевые поверхностно-актив­ные вещества (ПАВ). Основные группы пищевых ПАВ. Эмульгаторы, их строение классификация и свойства. Технологические функции эмульгаторов в пищевых системах. Стабилизаторы. Пенообразователи. Регуляторы рН пищевых систем.			Подготовка к лекции.	1	Защита лабораторной работы
15-16	3.1.7	Пищевые добавки, предотвращающие микробную и окислительную порчу продукта. Консерванты. Физические и химические методы консервирования. Сорбиновая кслота и ее соли. Антиокислители. Натуральные и искусственные. Применение антиокислителей.			Подготовка к лекции.	1	Защита рефератов
17	3.1.7	Биологически активные вещества и биологически активные добавки к пище (БАД). Классификация БАД. Нутрицевтики, парафармацевтики и пробиотки их использование в питании. БАД, как источники белка аминокислот, жирных полиненасыщенных кислот и фосфолипидов, витаминов, минеральных веществ. Использование БАД как источников фармакологически активных веществ, пищевых волокон, макро - и микроэлементов.		3.2.6	Подготовка к лекции. Подготовка к зачету.	1	Зачет

6. Протокол согласования