Рабочая программа дисциплины «Биологическая химия» для направлений подготовки специалистов всех пищевых специальностей (стр. 1 )

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ВОСТОЧНО-СИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ
УНИВЕРСИТЕТ

Кафедра «Биорганическая и пищевая химия»

«УТВЕРЖДАЮ»

Директор ИПИБ

__________

«____»____________2002 г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ

«БИОЛОГИЧЕСКАЯ ХИМИЯ»

для направлений подготовки специалистов всех пищевых специальностей

Разработчики:

___________

____________

ОДОБРЕНА:

Зам. Директора ИПИБ

по методической работе

_________

«_____»___________2002 г.

Обсуждена и одобрена

на заседании кафедры

«____»________2002 г.

Зав. кафедрой, профессор

______

Протокол №___________

Улан-Удэ, 2002

ЦЕЛЬ ИЗУЧЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

Рабочая программа по биологической химии предназначена для определения содержания дисциплины, порядка изучения материала, цели обучения, организации самостоятельной работы студентов и контроля качества усвоения учебного плана.

Общая характеристика курса

Биологическая химия (БХ) относится к циклу естественнонаучных дисциплин, курс БХ является логическим продолжением изучаемых курсов органической, неорганической, физической, коллоидной и аналитической химии.

Биохимия (биологическая химия) - наука о химическом составе жи­вых организмов и химических процессах, протекающих в них. Современ­ная биохимия, молекулярная биология, биоорганическая химия, биофизика составляют единый комплекс наук - физико-химическую биологию, изу­чающую физико-химические основы живой материи.

Живой организм рассматривается как единая саморегулирующаяся устойчивая система, осуществляющая постоянное обновление своего мате­риального состава на основе управления потоком вещества, энергии и информации.

Структурная организация и биологические системы клетки обеспечивают пространственную и временную координацию обменных процессов, поддерживая постоянство внутренней среды организма (гомеостаз). Все пищевые предприятия перерабатывают сырье биологического происхождения, поэтому курс биохимии является теоретической основой любой пищевой технологии.

Современные достижения биохимии лежат в основе новейших направлений развития биотехнологии, связанных с производством продуктов на основе новых принципов переработки пищевого сырья.

Приступая к изучению курса биологической химии, студент должен знать:

- о строении основных классов органических соединений;

- о полимерах и биополимерах;

- основные свойства биополимеров;

- о термодинамике химических процессов;

- о кинетике и кинетических законах химических реакций;

- о коллоидных системах и их свойствах;

-  о физико-химических методах изучения органических соединений.

Уровень остаточных знаний по указанным разделам определяется вход­ным контролем.

Требования в области естественнонаучных дисциплин:

Иметь представление:

- о Вселенной в целом как физическом объекте и ее эволюции;

- о фундаментальном единстве естественных наук, незавершенности естествознания и возможности его дальнейшего развития;

- о дискретности и непрерывности в природе;

- о соотношении порядка и беспорядка в природе, упорядоченности строения объектов, переходах и неупорядоченное состояние и на­оборот;

- о динамических и статических закономерностях в природе;

- о вероятности как объективной характеристике природных систем;

- об измерениях и их специфичности в различных разделах естество­знания;

- о фундаментальных константах естествознания;

- о принципах симметрии и законах сохранения;

- о соотношениях эмпирического и теоретического в познании;

- о состояниях в природе и их изменениях со временем;

- об индивидуальном и коллективном поведении объектов в природе;

- о времени и естествознании;

- об основных химических системах и процессах, о реакционной спо­собности веществ;

- о методах химической идентификации и определениях веществ;

- об особенностях биологической формы организации материи, прин­ципах воспроизводства и развития живых систем;

-  о биосфере и направлении ее эволюции;

-  о целостности и гомеостазе живых систем;

- о взаимодействии организма и среды, сообществе организмов, эко­системах;

- об экологических принципах охраны природы и рациональном при­родопользовании, перспективах создания не разрушающих природу технологий;

- о новейших открытиях естествознания, перспективах их использова­ния для построения технических устройств;

- о физическом, химическом и биологическом моделировании;

-  о последствиях своей профессиональной деятельности с точки зре­ния единства биосферы и биосоциальной природы человека;

знать и уметь использовать:

- основные понятия, законы и модели механики, электричества и маг­нетизма, колебаний и волн, квантовой физики статистической физи­ки и термодинамики, химических систем, реакционной способности веществ, химической идентификации, экологии;

-  методы теоретического и экспериментального исследования в физи­ке, химии, экологии;

уметь:

-  оценить численные порядки величин, характерные для различных разделов естествознания.

Минимум содержания образовательной программы по биологической химии, установленный ГОСВО

Биологическая структура живых систем. Белки и их биологические свойства; нуклеопротеины и нуклеопротеиды и их распространение; ферменты, витамины, углеводы, липиды, гормоны. Биологическое окисление. Взаимосвязь процессов обмена белков, углеводов, липидов в живом организме. Регуляция обмена веществ на различных уровнях организма.

Предметные цели обучения биологической химии

Студент должен иметь представления:

-  о химическом строении основных биомолекул – белков, углеводов, липидов и др. и их биологических функциях в организме;

-  об основных принципах метаболизма;

-  о биологическом окислении в организме;

-  о регуляции обмена веществ в организме;

-  о роли биохимии в разработке научных основ создания новых видов пищевых продуктов.

Студент должен знать:

-  особенности химического состава живого организма;

-  основные пути обмена веществ;

-  общие концепции и подходы, принятые в биохимии;

-  фактический материал, наглядно показывающий биохимическое единство всех форм жизни;

-  ферменты, их роль в регулировании процессов, протекающих при хранении и переработке различных сельскохозяйственных продуктов;

-  роль биохимии в совершенствовании технологических процессов пищевой промышленности и создании новых рациональных схем и принципов переработки продовольственного сырья растительного и животного происхождения;

Студент должен уметь:

-  применять биохимические методы для оценки пищевого сырья;

-  оценивать состояние ферментативного комплекса пищевого сырья;

-  осуществлять постановку и проведение эксперимента;

-  анализировать и обрабатывать первичный экспериментальный материал в биохимических исследованиях;

-  уметь формулировать выводы на основании достоверно полученных экспериментальных данных;

-  правильно толковать проблемы, стоящие перед пищевой отраслью;

-  творчески применять полученные знания для решения необходимых в будущем конкретных технологических задач.

Для полноценного формирования знаний по биологической химии, со­гласно теории поэтапного усвоения нового знания, необходима следующая последовательность этапов, которая должна соблюдаться при формировании любого принципиально нового знания.

1 этап - ознакомление с целью действия и создания у него необходимой мотивации.

2 этап - разъяснение пути выполнения действия и составление ОООД.

3 этап - выполнение и формирование действия в материальной или ма-териализированной форме.

4 этап - формирование действия как внешнеречевого.

5 этап - формирование действия в речи про себя.

6 этап - выполнение действия умственно, мысленно.

Теория поэтапного формирования умственных действий позволяет на­учно обосновать последовательность введения нового знания в различные ор­ганизационные формы обучения: лекция - лабораторный практикум - семи­нар.

Биологическая химия - наука, основанная на эксперименте, и пропуск этапа материального действия, химического лабораторного практикума недо­пустим.

Соответствие организационных форм обучения этапам формирования умственных действий представлено в таблице.

Этапы формирования нового знания	Организованные формы обучения
1 . Создание мотивации	Лекция
2. Разъяснение ОООД	Лекция, вводная беседа к лабораторной работе
3. Формирование действия в материальном или материализованном ви­де	Лабораторный практикум
4. Формирование действия в громкой речи	Семинарские занятия, короткие дискуссии при обсуждении лабораторных работ, при выполнении кон­трольного задания в виде устной и письменной речи
5. Формирование действия во внешней речи про себя	СРС
6. Формирование действия во внутренней речи	СРС

СОДЕРЖАНИЕ КУРСА БИОХИМИИ

Цели и содержание лекционного курса для студентов очной

формы обучения

Лекции по биологической химии являются первыми в иерархической системной последовательности организационных форм обучения. Лекции за­кладывают основы научных знаний по биологической химии. Они являются средством и методом формирования научного мышления.

При изложении материала нами использовано три этапа:

Первый - преимущественно поблочный, второй - смешанный и третий - системного изучения.

Данный подход диктуется не только дидактическими принципами сис­тематичности, доступности, но и принципам подобия системы учебной дис­циплины системе изучаемой науки. Главное в данном варианте последова­тельности введения материала заключается в том, чтобы в сознании студента фиксировалась система изучаемой науки, как совокупность ее элементов и связей между ними.