Разработка дизайна интерьера кафе - бара (стр. 4 )

2.3 Технологические требования при
созданиипредприятия питания

Технологическое проектирование ресторана, кафе, столовой, что нужно чтобы выполнить успешный проект

Технологическое проектирование – это один из ключевых этапов на пути создания предприятий питания любого формата. Этот этап наступает сразу после того, как Вы решили, что в облюбованном Вами месте выгодно или необходимо открыть задуманное предприятие. Вслед за этим решением перед Вами встанут следующие вопросы:

1.  Как «привязать» ресторан, столовую, кафе или другое предприятие общественного питания к выбранному помещению, чтобы при этом были соблюдены санитарные, противопожарные, экологические, архитектурные и другие требования нормативных документов. Насколько строительный конструктив здания и его месторасположение соответствуют выбранному формату предприятия. Как распланировать помещения, чтобы сделать предприятие удобным, экономичным, и в тоже время избежать пересечение потоков сырья и готовой продукции

2.  Какое технологическое оборудование выбрать для того, чтобы рационально реализовать выбранный формат предприятия, сколько оно будет стоить. Каковы перспективы сервисного обслуживания и обеспечения запчастями выбранного в проекте технологического оборудования.

3.  Какие энергоносители и в каком количестве понадобятся для обеспечения работы технологического оборудования столовой или кафе;

4.  Какие инженерные системы необходимы для обеспечения работы технологического оборудования;

5.  Как организовать прием, хранение, кулинарную обработку сырья и как организовать реализацию готовой продукции. Что делать с отходами производства

6.  Как организовать пребывание персонала на рабочих местах с соблюдением правил и норм охраны труда и соблюдения правил личной гигиены.

7.  Как распланировать помещения для посетителей, чтобы обеспечить их комфортное пребывание в Вашем заведении.

Одной из важнейших составляющих технологического проекта является техническое задание на проектирование инженерных систем обеспечения технологического оборудования. Техническое задание выполняется в графической части технологического проекта в виде точек подключения технологического оборудования к инженерным системам здания, в текстовой части указываются номиналы величин, способ прокладки коммуникаций, требования к устройству инженерных систем. Таким образом, техническое задание содержит в себе исходные данные для проектирования таких основных инженерных систем, как водоснабжение и канализация, электрооборудование, вентиляция.

В идеале общая площадь помещения для будущего ресторана должна составлять около 200—300 кв. м. Это связано с тем, что по нормам СЭС любое предприятие общепита с собственным производством обязано иметь большую кухню, разделенную на несколько цехов: горячий, где готовятся горячие блюда, холодный – для приготовления салатов и закусок, овощной и другие цеха. Причем только одна треть всей площади заведения выделяется под торговый зал. Должен быть предусмотрен также отдельный гардероб и санузел для персонала.

Есть небольшие заведения общепита, площадью 80-100 кв. м, но, как правило, там не может быть представлена горячая кухня. В этом случае в кафе привозятся уже готовые продукты (полуфабрикаты), которые затем подогреваются. Рынок полуфабрикатов на сегодняшний момент еще не слишком развит, поэтому в отношении продуктов такая точка получается более затратной.

Важная характеристика – электромощность помещения. Чтобы поставить в заведении метражом 200—300 кв. м полный комплект профессионального оборудования, мощность должна составлять не менее 30 – 40 кВт. Это классическая проблема для центральных районов города: получить необходимую мощность в некоторых местах не представляется возможным, поскольку нельзя провести дополнительные коммуникации.

Без этих данных невозможно правильно выполнить проекты инженерных систем предприятия, а, соответственно, обеспечить требуемые климатические и энергетические параметры. В результате не грамотно выполненных проектов по основным инженерным системам на предприятии, как правило, гуляют сквозняки, распространяются неприятные запахи, горит электропроводка, забивается канализация. Все это приводит к ощутимым финансово-экономическим потерям и самое главное, к снижению репутации предприятия и потере клиентов.

3 Разработка дизайна интерьера кафе - бара

3.1 Концепция проекта

Концепция – это техническое задание, или пошаговая инструкция создания вашего кафе – бара как бизнеса, с подробной разработкой всех его составляющих. Главной целью проекта кафе – бара « Dandy» является создание уютного и комфортного заведения, где каждый сможет позволить себе провести хорошо время и плотно покушать.

Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны.

При разграничении зон в первую очередь отталкиваются от общей площади, после переходят к разделению на необходимые зоны исходя из функциональности помещения. Данное заведение делится на такие зоны как :холл, бар, основной зал и VIP – зал, так же в помещении находиться специальное отведенное место для приготовлении пищи и сан узлы..

3.2 Выбор графических программ для интерьера

ArchiCAD — графический программный пакет САПР для архитекторов, созданный фирмой Graphisoft. Предназначен для проектирования архитектурно-строительных конструкций и решений, а также элементов ландшафта, мебели и т. п.

При работе в пакете используется концепция виртуального здания. Суть её состоит в том, что проект ArchiCAD представляет собой выполненную в натуральную величину объёмную модель реального здания, существующую в памяти компьютера. Для её выполнения проектировщик на начальных этапах работы с проектом фактически «строит» здание, используя при этом инструменты, имеющие свои полные аналоги в реальности: стены, перекрытия, окна, лестницы, разнообразные объекты и т. д. После завершения работ над «виртуальным зданием», проектировщик получает возможность извлекать разнообразную информацию о спроектированном объекте: поэтажные планы, фасады, разрезы, экспликации, спецификации, презентационные материалы и пр. Поддерживает взаимодействие с различными инженерными программами через формат IFC.

Основным преимуществом программы является естественная взаимосвязь между всеми частями проекта. Технология «виртуального здания» (BIM, ЦМО) позволяет работать не с отдельными, физически никак не связанными между собой чертежами, а со всем проектом в целом. Любые изменения, сделанные, например, на плане здания, автоматически отобразятся (перестроятся, перерассчитаются) на разрезах, видах, в спецификациях, экспликациях и пр. Такой подход обеспечивает значительное сокращение времени проектирования. Кроме того, при правильной работе с виртуальным зданием гарантировано обнаружение и устранение большинства проблем, которые обязательно проявились бы на более поздних этапах проектирования или, что ещё хуже, уже на строительной площадке.

Благодаря большому количеству настроек стандартных инструментов, объекты настраиваются в соответствии с пожеланиями пользователя.

Autodesk 3ds Max – это профессиональная многофункциональная программа для дизайнеров и IT специалистов в области СМИ, кинематографии, рекламы и мультимедиа, позволяющая создавать трёхмерную графику и анимацию как реальных, так и вымышленных объектов.

Открытая архитектура 3D Studio MAX позволяет аниматорам воспользоваться преимуществами использования более чем ста подключаемых приложений, чтобы быстро и легко добавлять впечатляющие эффекты.

3D Max - программа трёхмерной графики - может использоваться

• в архитектурном проектировании;

• в подготовке рекламных и научно-популярных роликов для телевидения;

• в компьютерной мультипликации и художественной анимации (спецэффекты, фантастические чудовища и т. д.), например, спецэффекты к

фильму "Мумия" сделаны в этой программе;

• в компьютерных играх;

• в компьютерной графике и Web - дизайне.

Продуктивность
Быстрое моделирование неорганических форм с помощью модуля ProBooleans. Размещение анимации в нескольких слоях для удобной настройки нагроможденных и сложных объектов анимации. Просмотр статистики сложности сцены с указанием частоты смены кадров для измерения и оптимизации производительности расчета сцены.

CorelDRAW ­ самый распространенный векторный редактор на платформе Windows.

Программа CorelDRAW предназначена для любых работ, связанных с созданием и обработкой компьютерной графики, которая может в дальнейшем использоваться для полиграфической печати, для создания мультимедийных приложений, для создания и последующего размещения сайтов в Интернете. К изображениям, над которыми пользователи работают в программе CorelDRAW, относятся всевозможные знаки, логотипы, технические иллюстрации, схемы, планы, плакаты и т. д.

Основными специалистами, для которых предназначена программа CorelDRAW, являются художники-дизайнеры. Однако программа CorelDRAW может в равной степени использоваться иллюстраторами технической книги, специалистами по производству мультимедийных продуктов, web-дизайнерами, полиграфистами, занятыми допечатными процессами и т. д. Человеку, который не является художником-профессионалом, однако при этом испытывает острую необходимость в создании сложных иллюстраций, программа CorelDRAW поможет компенсировать отсутствие специальных навыков.

3.3 Последовательность работы над созданием

интерьера кафе - бара