Охрана труда в общественном питании (стр. 4 )

- организационно-технические мероприятия;

- санитарно-гигиенические и лечебно-профилактические;

- соблюдение требований нормативных правовых актов по охране труда;

- санитарно-бытовое обслуживание;

- улучшение технологии производства;

- контроль и автоматизация производственных процессов;

- обеспечение средствами защиты, спецодеждой и т. п.;

- доведение до нормы освещённости, уровня шума, параметров микроклимата на рабочем месте и пр.;

- организация обучения и проверки знаний работников в области условий и охраны труда;

- проведение сертификации производственных объектов организаций на соответствие требованиям по охране труда.

Литература по теме:

1. Готлиб рабочих мест по условиям труда: учебное пособие для студентов вузов / , , . - М. : ФОРУМ, 2012. - 544 с.

2. Никифоров жизнедеятельности: учеб. пособие для студентов вузов, обуч. по направл. "Ветеринарно-санитарная экспертиза" и подгот. специалитета по направл. "Биоэкология" / , . - М. : ИНФРА-М, 2014. - 297 с.

3. Татаренко безопасности труда в техносфере: учебник для студентов вузов / , , ; под ред. . - М. : ИНФРА-М, 2013. - 351 с.

4. Трудовое право России: учебник [для студентов, аспирантов юрид. вузов] / [авт. кол.: , , и др.] ; отв. ред.: , . - 3-е изд. - М. : КОНТРАКТ : ИНФРА-М, 2014. - VIII,648 с.

Тема 7. Обеспечение комфортных условий для трудовой деятельности

1. Законодательные положения производственной экологии.

2. Микроклимат помещений.

3.Производственное освещение.

4.Психофизиологические и эргономические основы безопасности труда.

Обеспечение комфортных условий для трудовой деятельности позволяет повысить качество и производительность труда, обеспечить хорошее самочувствие и наилучшее для сохранения здоровья параметры среды обитания и характеристики трудового процесса. Создание комфортных условий предусматривает обеспечение многих параметров среды обитания и характеристик трудового процесса на оптимальном уровне: не превышение допустимых уровней негативных факторов, рациональный режим труда и отдыха, удобство рабочего места, хороший психологический климат в трудовом коллективе и т. д. , однако наиболее значимыми являются климатические (метеорологические) условия, освещенность и световая среда.

Производственный микроклимат — климат внутренней среды производственных помещений — определяется действующим на организм человека сочетанием температуры, влажности и скорости движения воздуха, а также температуры окружающих поверхностей.

Производственный микроклимат зависит от климатического пояса и сезона года, характера технологического процесса и вида используемого оборудования, размеров помещений и числа работающих, условий отопления и вентиляции. Поэтому на различных объектах производственный микроклимат разный. Однако при всем многообразии микроклиматических условий их можно условно разделить на четыре группы.

Микроклимат производственных помещений, в которых технология производства не связана со значительными тепловыделениями. Он в основном зависит от климата местности, отопления и вентиляции. Здесь возможно лишь незначительное перегревание летом в жаркие дни и охлаждение зимой при недостаточном отоплении.

Литература по теме:

1. Готлиб рабочих мест по условиям труда: учебное пособие для студентов вузов / , , . - М. : ФОРУМ, 2012. - 544 с.

2. Никифоров жизнедеятельности: учеб. пособие для студентов вузов, обуч. по направл. "Ветеринарно-санитарная экспертиза" и подгот. специалитета по направл. "Биоэкология" / , . - М. : ИНФРА-М, 2014. - 297 с.

3. Татаренко безопасности труда в техносфере: учебник для студентов вузов / , , ; под ред. . - М. : ИНФРА-М, 2013. - 351 с.

4. Трудовое право России: учебник [для студентов, аспирантов юрид. вузов] / [авт. кол.: , , и др.] ; отв. ред.: , . - 3-е изд. - М. : КОНТРАКТ : ИНФРА-М, 2014. - VIII,648 с.

Тема 8. Управление безопасностью труда

1.Правовые, нормативные и организационные основы безопасности труда.

2. Организация работы по охране труда.

3.Организация технологических процессов и рабочих мест предприятий общественного питания.

Основной целью управления безопасностью труда является организация работы по обеспечению безопасности, снижению травматизма и аварийности, профессиональных заболеваний, улучшению условий труда на основе решения комплекса задач по созданию безопасных и безвредных условий труда, лечебно-профилактическому и санитарно-бытовому обслуживанию работающих. В условиях рыночной экономики значимом элементом системы управления безопасностью труда является разработка экономических механизмов регулирования и стимулирования деятельности по обеспечению соблюдения требований законодательных и нормативных правовых актов по охране труда.

Наиболее важными задачами управления безопасностью труда являются:

- создание системы законодательных и нормативных правовых актов в области безопасности труда;

- надзор и контроль за соблюдением законодательных и нормативных правовых актов;

- оценка и анализ условий и безопасности труда, заключающийся в аттестации рабочих мест по условиям труда, сертификации производств на соответствие требованиям охраны труда;

- анализ состояния травматизма и заболеваемости, расследование и учет несчастных случаев на производстве;

- обучение и инструктирование работающих правилам и требованиям безопасности;

- разработка мероприятий по улучшению условий труда и обеспечению норм и правил безопасности труда.

Литература по теме:

1. Готлиб рабочих мест по условиям труда: учебное пособие для студентов вузов / , , . - М. : ФОРУМ, 2012. - 544 с.

2. Никифоров жизнедеятельности: учеб. пособие для студентов вузов, обуч. по направл. "Ветеринарно-санитарная экспертиза" и подгот. специалитета по направл. "Биоэкология" / , . - М. : ИНФРА-М, 2014. - 297 с.

3. Татаренко безопасности труда в техносфере: учебник для студентов вузов / , , ; под ред. . - М. : ИНФРА-М, 2013. - 351 с.

4. Трудовое право России: учебник [для студентов, аспирантов юрид. вузов] / [авт. кол.: , , и др.] ; отв. ред.: , . - 3-е изд. - М. : КОНТРАКТ : ИНФРА-М, 2014. - VIII,648 с.

Тема 9. Техника безопасности

1.Электробезопасность. Организационные и технические мероприятия по обеспечению электробезопасности.

2.Экслуатация технологического оборудования.

3.Пожарная безопасность. Профилактика и средства тушения пожаров.

4. Первая помощь пострадавшим.

5.Экстренная реанимационная помощь.

Как и в любой организации, на предприятиях общественного питания, очень важно соблюдать технику безопасности.

 До начала работы:

 1. Работник обязательно должен надеть спецодежду, удобную обувь. Волосы убрать под головной убор, рукава застегнуть на запястье. Обувь не рекомендуется носить резиновую.

 2. Проходы должны быть свободными, рабочее место чистым.

 3. Необходимо осматривать инвентарь на наличие поломок и трещин.

 4. Обязательно проверить заземление и исправность оборудования.

 5. В случае обнаружения поломки техники необходимо вызвать специалиста. Само ни в коем случае не ремонтировать.

 В процессе работы:

 1. Не использовать оборудование, на котором не знакомо правило эксплуатации.

 2. Нельзя оставлять работающую технику без присмотра.

 3. Машины, которые не используются, не должны работать.

 4. Жарочная поверхность должна быть без трещин.

 5. Горячую посуду необходимо брать сухой тряпкой.

 6. При использовании газовых плит проверять, нет ли запаха газа.

 7. При наличии запаха газа немедленно позвонить в газовую службу.

 8. Горячие котлы и кастрюли ставить на ровную, устойчивую поверхность.

 9. Перед переноской больших или горячих емкостей проверить, чтобы ничего не мешало проходу.

Литература по теме:

1. Готлиб рабочих мест по условиям труда: учебное пособие для студентов вузов / , , . - М. : ФОРУМ, 2012. - 544 с.

2. Никифоров жизнедеятельности: учеб. пособие для студентов вузов, обуч. по направл. "Ветеринарно-санитарная экспертиза" и подгот. специалитета по направл. "Биоэкология" / , . - М. : ИНФРА-М, 2014. - 297 с.

3. Татаренко безопасности труда в техносфере: учебник для студентов вузов / , , ; под ред. . - М. : ИНФРА-М, 2013. - 351 с.

4. Трудовое право России: учебник [для студентов, аспирантов юрид. вузов] / [авт. кол.: , , и др.] ; отв. ред.: , . - 3-е изд. - М. : КОНТРАКТ : ИНФРА-М, 2014. - VIII,648 с.

Формы и методы проведения занятий по теме, применяемые образовательные технологии

Практические занятия в рамках данной дисциплины являются самостоятельной формой освоения учебного материала. В связи с этим каждую практическую работу студенты должны выполнять на основе самостоятельного ознакомления с материалом по рекомендованному списку информационных источников.

Практические работы по дисциплине представляют собой комплексные практикумы. Они включают в себя бланковое тестирование. Разнообразная по тематике и методике выполнения подборка заданий на практических занятиях позволяет студентам приобрести навыки в организации производства, подборе и расстановке оборудования в производственных цехах в соответствии с ходом технологического процесса, выявления проблем в организационной структуре предприятия и принятия решений по совершенствованию организации предприятий питания.