Охрана труда в общественном питании (стр. 1 )

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ВЛАДИВОСТОКСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ЭКОНОМИКИ И СЕРВИСА

КАФЕДРА МЕЖДУНАРОДНОГО МАРКЕТИНГА И ТОРГОВЛИ

ОХРАНА ТРУДА В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ

Рабочая программа дисциплины

По направлению подготовки 19.03.04

Технология продукции и организация

общественного питания

Тип ОПОП: прикладной бакалавриат

Владивосток 2016г.

Рабочая программа учебной дисциплины разработана в соответствии с ФГОС ВО по направлению подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания Порядком организации и осуществления образовательной деятельности по образовательным программам высшего образования – программам бакалавриата (утв. приказом Минобрнауки России от 12 ноября 2015 г. N 1332). Предназначена для студентов недневной формы обучения.

Составитель: , к. т.н., доцент кафедры Международного маркетинга и торговли, *****@***ru

Утверждена на заседании кафедры ММТ, протокол г.

Заведующий кафедрой (разработчика) _____________________

подпись фамилия, инициалы

«____»_______________20__г.

Заведующий кафедрой (выпускающей) _____________________

подпись фамилия, инициалы

«____»_______________20__г.

1 Цель и задачи освоения дисциплины (модуля)

Цель дисциплины – формирование у студентов навыков по выполнению мероприятий, обеспечивающих безопасность жизнедеятельности потребителей и персонала предприятий общественного питания.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

- выявлять опасные и вредные производственные факторы и соответствующие им риски, связанные с прошлыми, настоящими или планируемыми видами профессиональной деятельности;

- использовать средства коллективной и индивидуальной защиты в соответствии с характером выполняемой профессиональной деятельности;

- участвовать в аттестации рабочих мест по условиям труда, в том числе оценивать условия труда и уровень травмобезопасности;

- проводить вводный инструктаж подчиненных работников (персонала), инструктировать их по вопросам техники безопасности на рабочем месте с учетом специфики выполняемых работ;

- разъяснять подчиненным работникам (персоналу) содержание установленных требований охраны труда;

- вырабатывать и контролировать навыки, необходимые для достижения требуемого уровня безопасности труда;

- вести документацию установленного образца по охране труда, соблюдать сроки ее заполнения и условия хранения;

В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

- системы управления охраной труда в организации;

- законы и иные нормативные правовые акты, содержащие государственные нормативные требования охраны труда, распространяющиеся на деятельность организации;

- обязанности работников в области охраны труда;

- фактические или потенциальные последствия собственной деятельности (или бездействия) и их влияние на уровень безопасности труда;

- возможные последствия несоблюдения технологических процессов и производственных инструкций подчиненными работниками (персоналом);

- порядок и периодичность инструктирования подчиненных работников (персонала);

- порядок хранения и использования средств коллективной и индивидуальной защиты.

Цель данного методического издания - помочь студентам, обучающимся заочно, самостоятельно освоить программный материал.

2 Перечень планируемых результатов обучения по дисциплине (модулю), соотнесенных с планируемыми результатами освоения образовательной программы

Планируемыми результатами обучения по дисциплине «Охрана труда в общественном питании», являются знания, умения, владения и/или опыт деятельности, характеризующие этапы/уровни формирования компетенций и обеспечивающие достижение планируемых результатов освоения образовательной программы в целом. Перечень компетенций, формируемых в результате изучения дисциплины, приведен в таблице 1.

Таблица 1 – Формируемые компетенции

Название ОПОП ВО (сокращенное название)	Компетенции	Название компетенции	Составляющие компетенции
19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»	ПК-8	- Способность обеспечивать функционирование системы поддержки здоровья и безопасности труда персонала предприятия питания, анализировать деятельность предприятия питания с целью выявления рисков в области безопасности труда и здоровья персонала	Знания:	- санитарно-гигиенических требований, предъявляемых к предприятиям питания
Умения:	- предупреждать воздействие тех или иных негативных факторов на человека; - идентифицировать опасные и вредные факторы, связанные с производственной деятельностью
Владения:	-методами оценки параметров, характеризующих микроклимат на производстве; - навыками выявления рисков в области безопасности труда и здоровья персонала
19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»	ПК-9	- Готовность устанавливать требования и приоритеты к обучению работников по вопросам безопасности в профессиональной деятельности и поведению в чрезвычайных ситуациях	Знания:	- средств и методов повышения безопасности, экологичности и устойчивости технических средств и технологических процессов продукции питания
Умения:	- применять теоретические знания при организации безопасности жизнедеятельности людей, их защиты при чрезвычайных ситуациях
Владения:	- навыками организации безопасности жизнедеятельности людей в условиях производства продукции питания и чрезвычайных ситуаций

3 Место дисциплины (модуля) в структуре основной образовательной программы

Дисциплина «Охрана труда в общественном питании» относится к дисциплине по выбору Блока 1. Дисциплина базируется на знаниях специальных дисциплин полученных студентами на 2 и 3 курсах обучения. Для качественного усвоения дисциплины студент должен знать санитарию и гигиену питания, оборудование предприятий общественного питания, организацию производства и обслуживания на предприятиях общественного питания; уметь работать со специальной литературой для выработки оптимальных решений по организации охраны труда на предприятиях общественного питания. В результате освоения дисциплины «Охрана труда в общественном питании», полученные знания помогут студенту успешно справиться с выполнением преддипломной практики и выпускной квалификационной работы.

4. Объем дисциплины (модуля)

Объем дисциплины «Охрана труда в общественном питании» в зачетных единицах с указанием количества академических часов, выделенных на контактную работу с обучающимися (по видам учебных занятий) и на самостоятельную работу по всем формам обучения, приведен в таблице 3.

Таблица 3 – Общая трудоемкость дисциплины

Название ОПОП

Форма обучения

Индекс

Семестр курс

Трудоемкость

Объем контактной работы (час)

СРС

Форма аттестации

(З. Е.)

Всего

Аудиторная

Внеаудитор ная

лек

прак

лаб

ПА

КСР

«Технология продукции и организация общественного питания»

ЗФО

19.03.04

7 семестр 4 курс

2

21

4

8

-

9

51

экзамен

Дисциплина «Охрана труда в общественном» питании читается для бакалавров четвертого курса ОПОП Технология продукции и организация общественного питания в весеннем семестре. Общая трудоемкость дисциплины составляет 2 зачетные единицы, 72 часа. Из них: 21 час – аудиторной работы (4 часа - лекционных занятий, 8 часов - практических занятий), 51 час – самостоятельной работы. Промежуточная аттестация по курсу – экзамен.

Для реализации компетентностного подхода при изучении дисциплины предусматривается проведение интерактивных лекций, проблемных семинаров, групповых дискуссий. Удельный вес занятий, проводимых в интерактивных формах, составляет 25% процентов аудиторных занятий. Самостоятельная работа студентов необходима для закрепления теоретического материала и подготовки к различным формам проведения практических занятий. СРС может осуществляться в виде таких форм как сравнительный анализ нескольких авторских точек зрения по исследуемому вопросу, аналитический обзор по заданной тематике, составления презентаций по одной из тем дисциплины, рецензирования работ своих коллег и т. д.

Контроль успеваемости бакалавров осуществляется в соответствии с рейтинговой системой оценки знаний студентов.

Оценочные фонды включают: контрольные и типовые ситуационные задания для аудиторных и внеаудиторных занятий, тесты для бланкового тестирования.

В течение периода обучения предполагается следующий вид контроля:

- промежуточный контроль в виде экзамена, к которому допускаются студенты, освоившие в полном объеме материал дисциплины.

Контроль осуществляется в соответствии с действующей системой оценки успеваемости студентов во ВГУЭС.

5 Структура и содержание дисциплины (модуля)

5.1 Структура дисциплины (модуля)

Тематический план, отражающий содержание дисциплины (перечень разделов и тем), структурированное по видам учебных занятий с указанием их объемов в соответствии с учебным планом, приведен в таблице 4.

Таблица 4 – Структура дисциплины

№	Название темы	Вид занятия	Объем час	Кол-во часов в интерактивной и электронной форме	СРС
1	Основные задачи охраны труда и ее роль в формировании специалиста				6
Практическое занятие	2	Дискуссия
2	Основные законодательные положения и организация охраны труда				5
Практическое занятие	2	Дискуссия
3	Надзор и контроль по охране труда на предприятиях общественного питания	Лекция	2	Лекция – презентация 2
4	Классификация и номенклатура негативных факторов производственной среды	Лекция	2	Лекция – презентация 2
5	Вредные производственные факторы и производственная санитария				8
Практическое занятие	2	Дискуссия
6	Производственный травматизм и профессиональные заболевания				12
Практическое занятие	2	Дискуссия
7	Обеспечение комфортных условий для трудовой деятельности				8
8	Управление безопасностью труда				6
9	Техника безопасности				6

5.2 Содержание дисциплины (модуля)