КОМИТЕТ ПО ОБРАЗОВАНИЮ МИНГОРИСПОЛКОМА

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«МИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКИЙ

КОЛЛЕДЖ КУЛИНАРИИ»

ТОВАРОВЕДЕНИЕ

ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИЗУЧЕНИЮ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

И ВЫПОЛНЕНИЮ ДОМАШНЕЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

СПЕЦИАЛЬНОСТЬ:

2-91 01 01 ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИ И ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

СПЕЦИАЛИЗАЦИЯ:

2-91 01 01-01 31 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ НАЦИОНАЛЬНОЙ И МИРОВОЙ КУХНИ

КВАЛИФИКАЦИЯ

СПЕЦИАЛИСТА: ТЕХНИК-ТЕХНОЛОГ

Учреждение образования

«Минский государственный профессионально-

технический колледж кулинарии», 2014

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Товароведение пищевых продуктов - учебная дисциплина, изучающая потребительские свойства этой группы товаров, их классификацию и кодирование; факторы, обуславливающие качество, контроль и оценку товаров; закономерности формирования ассортимента товаров и его структуру; условия сохранения качества товаров на всех этапах оборота продовольственных товаров: при их производстве, транспортировании, хранении и потреблении. Товароведение изучает как продукты непосредственного потребления, так и важнейшие виды продовольственного сырья, используемые при производстве продуктов специального назначения и общественного питания.

Цели учебной дисциплины: формирование профессиональных знаний, умений и навыков специалистов по вопросам ассортимента, качества, определения полезных свойств товаров, изучения эффективных способов их использования, вопросов снижения потерь при транспортировке, хранении и реализации продовольственных товаров.

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

Основные задачи изучения курса:

- приобретение учащимися знаний в области ассортимента и классификации товаров;

- изучение основных принципов формирования качества товаров в процессе производства и товародвижения;

- ознакомление с основными правовыми и нормативными документами, регулирующими производство и оборот товаров;

- формирование практических навыков к проведению идентификации и качества товаров;

- обеспечение понимания градации по качеству и диагностики дефектов и причин их возникновения;

- освоение принципов организационно-методических основ процесса сертификации товаров;

- изучение маркировки по обязательной и дополнительной информации.

Требования к уровню освоения содержания учебной дисциплины: в результате освоения курса специалист должен знать классификацию и ассортимент продовольственных товаров, их химический состав и пищевую ценность; технологические и потребительские свойства продовольственных товаров; правила и режимы транспортирования и хранения продуктов питания и продовольственного сырья.

Специалист должен уметь организовать эффективную систему контроля качества сырья и готовой продукции на основе органолептических и инструментальных методов; уметь работать с нормативной документацией; осуществлять контроль за соблюдением обязательных требований нормативных документов; давать товароведную характеристику основных подклассов продовольственных товаров; уметь формировать эффективную ассортиментную политику предприятия.

Дисциплина базируется на знаниях основ неорганической и органической химии, физики, биологии, технологией производства пищевых продуктов, маркетинга, менеджмента качества товара. Для проведения расчетных показателей необходимы знания математики. А так же товароведение пищевых продуктов связано с другими дисциплинами учебного плана: «Технология приготовления пищи», «Физиология питания», «Гигиена и санитария общественного питания», «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания» и др.

Методы преподавания учебной дисциплины:

·  лекции;

·  практические работы;

·  письменные домашние контрольные работы;

·  консультации преподавателя;

·  самостоятельная работа учащихся, в которую входит освоение теоретического материала, подготовка к практическим работам, выполнение письменных домашних контрольных работ;

·  контроль знаний.

Общие рекомендации по организации изучения учебной дисциплины:

В условиях рыночной экономики важную роль играет организация каналов товародвижения, обеспечивающая эффективное продвижение товаров от производителей к конечному потребителю. В связи с этим большое значение приобретает знание потребительских свойств товаров, технологий их производства, транспортировки, хранения, упаковки и реализации, правила приемки и поставки продукции, её сертификации, т. е. основ товароведения.

Методика преподавания курса «Товароведение пищевых продуктов» определяется тремя основными факторами:

·  во-первых, задачами подготовки техников-технологов приготовления пищи;

·  во-вторых, сложной объёмной структурой самого курса;

·  в-третьих, ограниченным объёмом времени, предусмотренным учебным планом.

Изучение учебной дисциплины осуществляется в ходе аудиторных занятий (лекций и практических работ) и самостоятельной (индивидуальной) работы учащегося-заочника.

При самостоятельном изучении учебной дисциплины учащийся-заочник должен ознакомиться с содержанием каждой темы по данным методическим указаниям. Следует изучить учебный материал по лекционным материалам, практическим занятиям и по рекомендованным литературным источникам. Для лучшего усвоения учебного материала по рекомендуемой литературе целесообразно составлять конспект по каждой теме, т. е. кратко изложить основные положения тем в рабочей тетради. Конспект облегчает выполнение контрольной работы и подготовку к экзамену. Если при изучении курса у учащегося возникнут вопросы, которые он не может решить самостоятельно, то следует обратиться к преподавателю за консультацией.

После самостоятельного изучения всех тем курса учащийся должен подготовить и в установленные сроки предоставить в колледж домашнюю контрольную работу в соответствии с заданием и методическими указаниями по её выполнению.

Изучение курса завершается сдачей экзамена. При сдаче экзамена учащийся должен предъявить зачётную контрольную работу.

В соответствии с рабочей программой учебной дисциплины учащиеся должны изучить следующие разделы курса «Товароведение пищевых продуктов»:

Введение

Теоретические основы товароведения Плодоовощные товары Рыба и рыбные продукты Мясо и мясные продукты Молоко и молочные продукты Зерномучные продукты Крахмал, сахар, мёд, кондитерские изделия Вкусовые товары Пищевые концентраты, пищевые красители и желеобразующие вещества

ПЕРЕЧЕНЬ РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Базовый учебник:

1.  . Товароведение пищевых продуктов/ , – М., 1990

Основная литература по дисциплине:

2. , Товароведение пищевых продуктов. - М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2000.

3. Товароведение продовольственных товаров: учебник – Минск: Высш. Шк., 2006, - 416 с.

4. , Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. – М.: ПрофОбрИздат., 2002.

Дополнительная литература:

5. и др. – Справочник по товароведению продовольственных товаров. - М.: Издательский центр «Академия», 2008.

6. Продукты питания: Справ. Для производителей, потребителей, врачей-диетологов, товароведов. – Мн.: Беларусь, 2002.– 573 с.

7. Справочник по товароведению продовольственных товаров. В 2 т.: учебное пособие для нач. проф. образования / (, ). – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 384 с.

ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Раздел, тема

Количество учебных часов

Для дневной

формы

Для заочной

формы

На

самостоя-тельную

работу

учащихся

Всего

в т. ч.

практические

работы

Всего

в т. ч.

практические

работы

из них на обзорные

заня-тия

из них на практические

занятия

Введение

1

1

1

-

-

Раздел 1.

Теоретические основы товароведения

3

-

-

-

3

1.1. Классификация пищевых продуктов. Химический состав, пищевая и энергетическая ценность

1

-

-

-

1

1. 2. Стандартизация и сертификация. Хранение пищевых продуктов, методы консервирования, контроль качества и безопасности

2

-

-

-

2

Раздел 2. Плодоовощные товары

8 /4

2/1

1

1

6/3

2.1.Свежие овощи и грибы

4/2

1

1

-

3/2

2.2. Свежие плоды

2/2

-

-

1

1/1

2.3. Переработанные овощи, плоды, грибы

2

-

-

-

2

Раздел 3.

Рыба и рыбные продукты

6/2

2/-

-

-

4 /2

3.1 Общие сведения о рыбе

4/2

1

-

-

3 /2

3.2.Продукты переработки рыбы

2

1

-

1

Раздел 4.

Мясо и мясные продукты

9/2

1/1

-

1

9/1

4.1 Мясо убойных животных и мясные субпродукты

2

-

-

-

2

4.2 Мясо птицы, дичи, кролика

2

1

1

-

1

4.3. Колбасные изделия,

мясокопчености

4/ 2

-

-

-

4/ 2

4.4. Мясные консервы

1

-

-

1

Обязательная к. р. №1

1

-

-

-

Раздел 5.

Молоко и молочные продукты

6/ 2

3/1

2

1

3/1

5.1. Молоко, сливки, кисломолочные продукты

2/1

-

-

2/1

5.2. Молочные консервы, мороженое

2

1

1

-

1

5.3. Сыры

2 /1

2

1

1

1/1

Раздел 6.

Зерномучные продукты

6 /2

2/-

2

-

4/2

6.1. Мука, дрожжи

2/1

1

1

-

1/1

6.2. Изделия из муки

4/1

1

1

-

3/1

Раздел 7.

Крахмал, сахар, мёд, кондитерские изделия

4

3

3

-

1

7.1. Крахмал, сахар, мёд

2

1

1

-

1

7.2. Кондитерские изделия

2

2

2

-

-

Раздел 8.

Вкусовые товары

8/ 2

2/1

1

1

6/1

8.1. Чай, кофе

4 /1

1

-

1

3/-

8.2. Пряности, приправы

3/ 1

-

-

-

3/1

8.3. Алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки

1

1

1

-

-

Раздел 9.

Пищевые концентраты, пищевые красители и желеобразующие вещества

2

-

-

-

2

9.1 Пищевые концентраты, пищевые красители и желеобразующие вещества

2

-

-

-

2

Итого:

54/14

12/4

12

4

42/10

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИЗУЧЕНИЮ РАЗДЕЛОВ, ТЕМ ПРОГРАММЫ

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4